【原 料】

牛肉150克，洋白菜（撕成蒲扇狀）50克，植物油75克，鹽0.5克，醬油14毫升，料酒5毫升，味精0.5克，胡椒粉0.2克，辣醬25克，幹辣椒17克，花椒2.5克，蔥花5克，姜米3克，蒜泥5克，青蒜10克，蛋清8克，湯500克。

【做法】

1、將牛肉切成6釐米長、3釐米寬、3毫米厚的片，加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉上漿。

2、將幹辣椒、花椒炒至金黃色，用刀剁碎。

3、鍋上火入底油，下入辣醬、蔥花、姜米、蒜泥煸出香味和紅油時衝入湯，開後煮片刻撈除渣子。

4、湯中加入醬油、料酒、味精、胡椒粉，待開時下入洋白菜，熟後撈入碗內。

5、將牛肉撒於湯中，待肉熟時撈出置白菜上，其上再加青蒜及剁碎的幹辣椒和花椒。另取鍋燒油9成熱後澆於肉上即成。

【風味特點】

醬紅色，麻、辣、鹹、鮮、燙。

用料 牛肉250克紅薯粉6小勺香菜蔥小米椒生薑牛肉湯的做法

牛腱子肉切成小丁備用（大家買的時候一定要注意看我在菜場買的被坑了好大一塊筋）牛裡脊肉也行

倒入生薑，料酒，鹽，耗油，紅薯粉

用揉麵團的手法一直揉，揉5-8分鐘左右，這一步是肉質細嫩的關鍵一點要揉到位

準備需要用的配料，如果有不喜歡吃的不加也行

熱鍋倒入少許的油，放入薑片煎一會，倒入冷水

水開之後調小火下入牛肉，下的時候一定要一塊一塊的放，全部放下之後再調大火撇去浮沫。(喜歡喝濃稠感湯汁的可以用2-3小勺紅薯粉加水勾芡放入湯中，不喜歡喝濃稠感忽略)煮2-3分鐘，放入鹽和味精

牛肉湯盛到碗裡後放入生薑末，小米椒，蔥末，香菜末，鮮嫩且辣非常過癮

水煮牛肉是一道經典川菜，是水煮肉片改良版。本來是民間農家菜，配有白菜青菜豆芽木耳蘑菇。湯底用的豆瓣醬炒香下入菜，加高湯煮熟，撈出放淹好的肉片煮熟，放入醬油鹽味精胡椒粉料酒，勾芡倒入盤中，放花椒粉辣椒麵和蒜泥蔥花用8成油潑香！這樣辣椒麵也是紅色的，湯就紅了！