可以看下這幾個步驟，還是挺簡單的

1、準備好酵母和白糖，將兩者拌勻備用

2、把酵母和白糖拌好的混合物和麵粉一起和成麵糰，靜置1個小時發酵

3、挪到案板上，稍微揉一揉，根據面的量，捏上一點小蘇打，把小蘇打揉進去，揉勻

4、揉好了擱一邊放著，根據發麵的量往盆裡加點麵粉和鹽

5、加水揉成比發麵小一點兒的光滑麵糰

6、把之前放在一邊醒著的死麵和發麵揉一塊兒，半發麵就完成了

酵母發麵蒸饅頭技巧，做到這幾點，不塌陷，不回縮，雪白暄軟

今天我就跟大家好好講一講，用酵母發麵蒸饅頭的技巧，讓你蒸的饅頭也蓬鬆暄軟

【所需食材】麵粉500g，牛奶250ml（溫水），白砂糖10g，酵母3g

【製作步驟】

1.我們先把食材準備好，蒸饅頭的面水比例大概是2：1，這樣揉出來的麵糰不軟不硬正合適，如果面軟了饅頭蒸出來就不圓潤，可能會變扁了，如果面太硬會影響面的發酵的速度。250ml溫牛奶中加入3g酵母和10g白砂糖攪勻，直到酵母和糖都融化在揉麵，加入白砂糖的目的是促進酵母發酵，蒸出來的饅頭也會有點甜甜的味道，用牛奶和麵饅頭會有很濃的奶味，饅頭會更加的鬆軟！

2.我今天沒有用手揉麵，直接把所有食材都放進麵包機裡面了，讓它代替我和麵，因為等會要去買菜，不然饅頭蒸熟了沒菜吃了，不能光啃白饅頭。

3.我設定的是饅頭包子揉麵模式，它自己把麵糰柔光後就會進行發酵，等它停止工作就已經發好了！

4.這個機器發酵模式下很快麵糰就發好了，要比我們平時室溫下發酵快很多，體積明顯增大一倍還要多。

5.我們把麵糰取出來進行揉搓排氣，揉到沒有餳發時的大小，把裡面的氣孔全部破壞掉，這樣經過二次醒發饅頭才會更加的蓬鬆，也不會因為有特別大的氣孔導致一掀鍋氣孔回縮了。

6.把麵糰分成大小合適的劑子，揉成圓球，放到蒸鍋中，二次醒發10分鐘，等到饅頭明顯圓潤飽滿了，就可以開火蒸了，需要注意的是，檢查一下鍋蓋裡面有沒有水蒸氣，如果不擦乾淨水蒸氣會越積越多，滴下來就把饅頭皮燙死了，容易出現死皮的現象，還有就是如果你家鍋蓋比較嚴實，沒有出氣孔，一定要塞一根牙籤在鍋蓋邊緣，這樣熱氣能跑出來，這樣也會減少掀鍋饅頭回縮的現象

涼水開始蒸，大火燒開，轉中火，蒸15-20分鐘就熟了，關火後悶5分鐘，讓水蒸氣自然散盡再掀鍋，不然饅頭突然預冷也容易回縮。

1.面水比例2：1；

2.面要充分發酵完成再製作饅頭；

3.發酵完成之後要給麵糰充分揉搓排氣；

4.饅頭揉好之後要經過二次醒發，直到圓潤飽滿；

5.檢查鍋蓋裡面是有水滴，將水滴擦乾淨，鍋蓋如果太嚴別忘記夾一根牙籤；

6.饅頭蒸好後關火悶5分鐘再出鍋；

注意以上幾點饅頭就不會塌陷回縮了，而且特別鬆軟可口[玫瑰]

做法：

1.將安琪酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。

2.在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。

3.此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右。

4.麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，半發麵就製作成功了。

準備材料：酵母、麵粉500克、水適量、糖適量、小蘇打適量

製作步驟：

1、準備好酵母和白糖，將兩者拌勻備

2、把酵母和白糖拌好的混合物和麵粉一起和成麵糰，靜置1個小時發酵

3、挪到案板上，稍微揉一揉，根據面的量，捏上一點小蘇打，把小蘇打揉進去，揉勻

4、揉好了擱一邊放著，根據發麵的量往盆裡加點麵粉和鹽

5、加水揉成比發麵小一點兒的光滑麵糰

6、把之前放在一邊醒著的死麵和發麵揉一塊兒，半發麵就完成了，和準備好的餡一起可以做包子和餡餅了

可以讓麵粉一分為二，一半用溫水、酵母和麵粉揉成發麵團；另一半直接用水與麵粉揉成死麵團，然後要使用的時候再讓發麵團和死麵團揉成一團，半發麵團就製作完成了

麵粉里加入少許的安琪酵母，攪拌均勻，邊攪拌邊慢慢倒入少許的溫開水，直到麵粉充分的攪拌成絮狀，就可以把它揉成團直到面光手光盆光

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

酵母發麵蒸饅頭技巧，做到這幾點，不塌陷，不回縮，雪白暄軟

今天我就跟大家好好講一講，用酵母發麵蒸饅頭的技巧，讓你蒸的饅頭也蓬鬆暄軟

【所需食材】麵粉500g，牛奶250ml（溫水），白砂糖10g，酵母3g

【製作步驟】

1.我們先把食材準備好，蒸饅頭的面水比例大概是2：1，這樣揉出來的麵糰不軟不硬正合適，如果面軟了饅頭蒸出來就不圓潤，可能會變扁了，如果面太硬會影響面的發酵的速度。250ml溫牛奶中加入3g酵母和10g白砂糖攪勻，直到酵母和糖都融化在揉麵，加入白砂糖的目的是促進酵母發酵，蒸出來的饅頭也會有點甜甜的味道，用牛奶和麵饅頭會有很濃的奶味，饅頭會更加的鬆軟！

2.我今天沒有用手揉麵，直接把所有食材都放進麵包機裡面了，讓它代替我和麵，因為等會要去買菜，不然饅頭蒸熟了沒菜吃了，不能光啃白饅頭。

3.我設定的是饅頭包子揉麵模式，它自己把麵糰柔光後就會進行發酵，等它停止工作就已經發好了！

4.這個機器發酵模式下很快麵糰就發好了，要比我們平時室溫下發酵快很多，體積明顯增大一倍還要多。

5.我們把麵糰取出來進行揉搓排氣，揉到沒有餳發時的大小，把裡面的氣孔全部破壞掉，這樣經過二次醒發饅頭才會更加的蓬鬆，也不會因為有特別大的氣孔導致一掀鍋氣孔回縮了。

6.把麵糰分成大小合適的劑子，揉成圓球，放到蒸鍋中，二次醒發10分鐘，等到饅頭明顯圓潤飽滿了，就可以開火蒸了，需要注意的是，檢查一下鍋蓋裡面有沒有水蒸氣，如果不擦乾淨水蒸氣會越積越多，滴下來就把饅頭皮燙死了，容易出現死皮的現象，還有就是如果你家鍋蓋比較嚴實，沒有出氣孔，一定要塞一根牙籤在鍋蓋邊緣，這樣熱氣能跑出來，這樣也會減少掀鍋饅頭回縮的現象

涼水開始蒸，大火燒開，轉中火，蒸15-20分鐘就熟了，關火後悶5分鐘，讓水蒸氣自然散盡再掀鍋，不然饅頭突然預冷也容易回縮。

1.面水比例2：1；

2.面要充分發酵完成再製作饅頭；

3.發酵完成之後要給麵糰充分揉搓排氣；

4.饅頭揉好之後要經過二次醒發，直到圓潤飽滿；

5.檢查鍋蓋裡面是有水滴，將水滴擦乾淨，鍋蓋如果太嚴別忘記夾一根牙籤；

6.饅頭蒸好後關火悶5分鐘再出鍋；

注意以上幾點饅頭就不會塌陷回縮了，而且特別鬆軟可口[玫瑰]

半發麵就是沒有發透的面，用刀劃開麵粉有密而均勻的小孔。平時做饅頭的面是發透的面也叫發麵，半發麵就不要發的太透。發麵用的原料：安琪酵母1茶匙，5克、溫水50毫升、麵粉200克、和麵的水約50毫升。

做法：

1.將安琪酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。

2.在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。

3.此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右。

4.麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，半發麵就製作成功了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

醬香餅，軟餅就是一半發麵一半死麵，首先用一個盆放入半斤麵粉加3克安琪酵母，加3兩水攪拌均勻待用。然後用半斤面加3兩水攪拌均勻，兩種面放到一起就是半發麵！

想要發麵又松又軟，需要以下三個步驟：

1、首先將麵粉與適量的發酵粉混合攪拌均勻，再加入少量的水以及幾粒白砂糖，白糖可以溶解酵母。

2、儘量用30度左右的溫水來和麵，採取少水多加的原則，即少量加水，然後多加幾次，防止因水過多而很稀釋。

3、麵糰揉好後放在盆裡，蓋上溼佈讓它醒發大約一小時，建議環境為75%溼度，37度溫度。

指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。把面和酵母和水在一定的配比下和勻，然後密封好面料，等待10-30分鐘，等面的中心出現蜂巢狀，面的表面全部漲起，面就算髮好了。

發麵小技巧：

1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

2、新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。

5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。

6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

7、新增少許雞蛋液，能增加營養。

用安琪酵母和半發麵，首先準備兩份麵粉，做發麵的麵粉500克，再準備1/3發麵的麵粉，也就是大約160-170克左右的麵粉，先用5克安琪酵母，用溫水化開，把化開的酵母調入500克麵粉當中，調成棉絮狀。

再揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方發酵。再用溫水或涼水把另外一份166克的麵粉調成麵糰。

放入酵母粉的麵糰經過一個小時左右發酵成兩倍大面團，然後把發酵好的麵糰和另一份沒發酵的麵糰均勻的揉在一起，就形成了半發麵。

這裡注意一下，半發麵是一份發酵面和1/3沒發酵的麵糰(也就是我們常說的死麵)均勻混合在一起的。像這種比例製作出的發麵餅有面香味，而要是全發麵的發麵餅如果不用鹼面，可能有酸味，這種半發麵的發麵餅就解決了這個問題。

半發麵，顧名思義，就是一半是發麵，當然，另一半是死麵。這樣的麵糰是為了做一些麵點，希望效果是既有發麵的蓬鬆柔軟，又有死麵的嚼勁，還能兜住水分較多的餡兒料，很多有名的點心比如狗不理包子等，就是用這樣的半發麵做的。

半發麵具體怎麼做，讓我一步步告訴你。主要是分為三步，第一步和發麵，第二步和死麵，第三步將兩種面和一起。

和麵團。200克高筋粉加100克水拌勻再和成麵糰，反覆多次揉成外表光滑內部細膩後蓋住靜醒，此麵糰稱之為水面團或者死麵團。

接下來和發麵團，150克溫水加3克酵母5克白糖20克精練豬油攪勻，而後倒入麵粉中攪勻成團，揉兩三次成外表光滑內部細膩，放35度的環境中發酵到近2倍大。

或半發麵。把靜醒好的水面團與發好的酵麵糰揉在一起，也要求反覆多次揉到外表光滑內部細膩，這時可靜醒十多分鐘，既可製做小籠包皮而後包上水打餡或包子。

怎麼用酵母和半發麵？

第一步:培養酵母

取37-39C溫水(用手試試),放一調羹

糖,放一茶匙左右酵母混合均勻,如果你的oven有發麵功能,就放裡面

大概15分鐘,你會發現水錶面開始有氣泡.這說明酵母已經活過來了.

用這些水和麵;

第二步:和麵

取麵粉,放一比較大容器中,我的經驗是不粘鍋特別好用,麵粉和水的

體積比是1:3.放酵母水進去,弄個筷子攪到沒有稀泥,然後放到一個

比較低(大概1米高)的桌子上或平臺上,下手揉.揉的訣竅是把你那

一百多磅體重全用上,這樣出來的面才有筋.你要揉到手上的麵糊全被

麵糰粘回去,鍋裡面也乾淨,面表面溼潤而不粘手,簡稱手、盆、面

三光,這時候你感覺麵糰非常有彈性,這說明已經很好了.把容器蓋

起來-如果你用不粘鍋，你的鍋蓋正好派用場.放在溫暖地方發酵,

大概2-3小時體積就應該膨脹一倍,這時就可以了！

半發麵就是不完整的發麵過程，也就是發了一半程度的面。發麵的過程就是培養酵母菌的過程，發麵的道理就是透過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，這樣麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，目的是使麵糰變白變軟。，

下面來說下方法

取250克麵粉，水（冬天用溫水，夏天用涼水）120克，安琪酵母（冬天3——5克，），夏天3克，進行和麵，水要分次加，不斷攪拌，揉麵，直到麵糰光滑，然後醒面15分鐘。

15分鐘過了，取出麵糰，再進行二次揉麵，直到麵糰光滑，再進行麵糰發酵，通常為（夏天，一個小時，冬天，兩個小時，或者更長，視發酵的情況而定），麵糰發酵到原來的2到3培大，就發酵好了。

再取250克麵粉，水（開水）120克.進行燙麵，攪拌揉麵，直到麵糰光滑，醒面20分鐘，再進行揉麵。

把發酵好的麵糰，和燙麵團混合在一起揉麵，揉15分鐘，醒面30分鐘，

這樣半發麵就做好了，就可以製作麵點了。

自己做的蔥油餅用的就是半發麵，具體操作如下:1斤乾麵粉加2克安琪酵母、2克無鋁泡打粉，水是夏天400克，冬天500克，水溫根據季節用溫水就可以，時間半小時後就可以使用，時間長了就成全發麵了。

準備材料：酵母、麵粉500克、水適量、糖適量、小蘇打適量

1、準備好酵母和白糖，將兩者拌勻備用

2、把酵母和白糖拌好的混合物和麵粉一起和成麵糰，靜置1個小時發酵

3、挪到案板上，稍微揉一揉，根據面的量，捏上一點小蘇打，把小蘇打揉進去，揉勻

4、揉好了擱一邊放著，根據發麵的量往盆裡加點麵粉和鹽

5、加水揉成比發麵小一點兒的光滑麵糰

6、把之前放在一邊醒著的死麵和發麵揉一塊兒，半發麵就完成了。

我來回答，我們現在家庭發麵多數都用安琪酵母發麵，有的用“面引子”，技術多數掌握不好，用酵母發麵簡單好掌握，首先麵粉放盆裡，按酵母說明比例把酵母放在麵粉裡拌勻，用溫水和麵，水溫要高但不能燙手為準，然後放一小勺白糖，和好麵糰放盆裡，用保鮮膜把面盆覆蓋嚴實，不能透氣，放在有陽光溫暖的地方發麵，觀察一倍大就是半發麵，二倍大馬蜂窩非常大，就是全發好了。總之，慢慢掌握。

先把面放在盆裡，把安琪酵母粉放在面裡，攪拌好放入雞蛋和白糖放牛奶放入溫水多揉一揉，把面盆子找個暖和地方發麵，放一個小時面就發好了，把面揉一揉做成饅頭，帶等10分鐘放入涼水鍋裡，開始開啟火蒸開鍋15分鐘饅頭就好了。我跟老姐學的，現在我蒸的饅頭可好吃了。[可愛][祈禱][祈禱][祈禱]

首先用溫水將酵母粉融化，水量視麵粉多少而定。水溫基本用手試，手放水裡覺得熱，悄悄有點燙的感覺，但手能放住。將麵粉和成光滑麵糰，放溫暖地方35分鐘左右。麵糰發至原體積的兩倍，用手揉麵，釋放面裡的氣體，揉至原體積大小，再放置10分鐘。做包子，花捲，饅頭等，做好後再放置十五分鐘左右，然後大火蒸15-18分鐘，關火後放置5分，防止食品回縮，這步很重要。開蓋就好了。

有些人可能不太懂什麼是半發麵，半發麵就是一半是發麵，另一半是水和麵(也就是死麵)，這種面做出來的麵食既有發麵的蓬鬆柔軟又有水和麵的嚼勁，是很多面食的通用做法。比如狗不理包子，小籠包等，還有一些地方的蒸餃也是用這種半發麵的方法制作的。具體做法分三個步驟:

答：所謂的半發麵如果單從肉眼觀察，我個人覺得相對來說比較費時。你得不停的去看。所以最好最簡單的辦法就是在“發麵”里加“死麵”。

通常做法是這樣：

發麵：500克的麵粉加入3克酵母，8克白糖，和成光滑的不沾手的麵糰，軟硬適中。醒發至兩倍大的蜂窩狀，這就是發麵了。

死麵：250克到300克的麵粉，加入水攪拌成絮狀揉成光滑的不沾手偏硬的麵糰，這就是死麵。

記住發麵是軟硬適中的，死麵最好是偏硬的，如果是蒸饅頭一定要硬一些才好吃。將發麵和死麵揉在一起，一定要揉均勻光滑，鬆弛10分鐘就可以用了，這就是半發麵。