個人經驗，一是提前製作。減少發酵時間，在面未完全發酵之前就開始加工；二是發酵好的面加入大量的乾麵粉揉勻完全排氣後直接加工，這樣製作出來的半發酵餅很勁道很香[呲牙]

安琪酵母發麵的做法: 一、材料 麵粉500克、細砂糖50克、安琪酵母5克、鹽2克、清水... 2、將材料攪勻。 3、少量、分次加入清水。 4、加入水後,快速用手把麵粉和水攪成絮狀 5、手用力扶面盆邊用力揉搓知道麵糰光滑不粘膩輕戳有彈力，再蓋上一層布醒面半小時，6.半小時後麵糰發起很多洞孔，再用力揉搓排氣成光滑狀即可。

酵母發好的面也有老窖的效果。揉進的麵粉跟發好的酵面的比例:要根據醒發的時間來掌握。

用安琪酵母和半發麵，就是減少發酵時間就可以了。麵粉與酵母的比例主頁，100克麵粉放1克乾酵母，酵母粉需要先用一點水泡開，靜置5分鐘，啟用酵母，然後再和麵。如果室溫高，半發麵狀態大概是20分鐘。室溫低稍微延長10分鐘就可以了。一般做水煎包或者芝麻火用半發麵。燒

原料及配方：

麵粉500克，泡打粉9克，酵母7克，白糖8克，豬油10克，食用鹼0.5克，水250克左右。

做法：

先把酵母，泡打粉，豬油，白糖一起加入麵粉中，攪拌均勻，再把食用鹼加入水，攪拌融化後加入麵粉中，和成光滑的麵糰，冬天醒發40-60分鐘左右，夏天醒發20-40分鐘左右，醒發好後揉至光滑，即可製作。製作好的直接放入蒸籠可開火蒸，上汽開始計時，13分鐘左右即可。

我們所說的半發麵，並不是麵粉發酵到一半以後，就停止發酵了。與安琪酵母的用量也沒有多大關係。所謂的“半發麵”，其實就是用發酵麵糰和水面團混合而成的。用半發麵來製作麵食品，它的蓬鬆性適中，口感還帶有一定的韌性，尤其適用於製作圓籠包。

我們大家都知道，用酵母發酵出來的麵糰，也叫發酵麵糰，它的透氣性強，遇熱以後會膨脹長大，而且口感萱軟有彈性，非常適合製作饅頭，包子，發麵餅這一類的食品。

但發酵麵糰的吸水性也很強，對於製作小籠包這一類餡料帶有湯汁的麵食品時，發酵麵糰的使用就受到了約束，所以我們需要使用另一種麵糰，也就是“半發麵”。

半發麵的做法也很簡單，只需要用將麵粉分為兩份，一份總酵母發酵成發酵麵糰，而另一份麵粉和製成死麵團，也就是我們平常用的水面團，在使用之前，把發酵麵糰與水面團放置在一起，再揉制均勻，也就形成了我們需要使用的“半發麵”了。

如果只用酵母與麵粉，是無法和出半發麵的，因為酵母麵粉結合後，即使發酵速度緩慢，它也是在持續生長髮酵中，而經過發酵的麵糰，它的內部性質就會有所改變，由於麵糰裡面產生氣體，麵糰變的蓬鬆，併產生大量的孔洞，所以半發麵也就無法形成了，只能是發酵完整了。

所以用酵母與麵粉，是無法做出半發麵的，只能用其它新增劑替代，例如:泡打粉，食用鹼，蘇打粉等化學膨脹劑。這樣就可以做出半發麵了。