材料：熟牛肉、麵粉、紅薯粉條、幹黃花菜、幹木耳、菠菜、豆腐皮、海帶絲、大蔥、生抽、食鹽、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻香油、香油、胡辣椒

1、準備好食材

2、幹黃花菜和幹木耳分別用溫水浸泡1個小時，紅薯粉條清水泡軟，食材撈出洗淨。再將黃花菜切小段，木耳切寬細絲，熟牛肉切成小肉丁，菠菜洗淨切成小段，海帶和豆腐皮葉分別切絲。

3、麵粉裝入大盆

4、麵粉用少許水

5、用筷子攪成面絮

6、和成麵糰，餃子面的硬度即可，麵糰覆蓋保鮮膜醒30分鐘

7、盆中加入清水，麵糰浸泡5分鐘。然後反覆抓洗泡好的麵糰，直到麵糰變深時麵筋就洗好了

8、洗面筋的水千萬別倒了，留下備用

9、準備調味品

10、新增一鍋清水，水煮開後加入黃花菜和海帶絲

11、煮開再加入熟牛肉粒

12、然後加入粉絲

13、等鍋裡水再煮開

14、洗好的麵筋團揪成小麵筋片，逐個加入湯中。

15、煮沸攪動後

16、加入豆腐絲

17、改大火將整鍋湯汁煮沸

18、把洗面筋剩的面水先用筷子攪勻，一勺一勺倒入鍋裡，用筷子順時針充分攪動均勻，直到新增到湯汁濃稠。

19、再次沸騰時調入生抽

20、加入適量食鹽

21、加入適量雞精 也可不放

22、加入適量十三香和黑胡椒粉

23、繼續煮3分鐘後

24、加入菠菜段

25、加入香醋，淋上芝麻香油即可食用。黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味哦！

胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕。其實和熬製一盆大雜燴差不了多少，裡面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、麵筋泡等，熬到一定程度後調粉芡注入。最關鍵的調料是胡椒，這是其辣之緣由。做成的湯呈暗紅色，極能激起北方人的食慾。但是現在很多商家胡辣湯都不放牛肉，純粹是麵筋、花生米、海帶絲、粉條、胡椒粉，當然相對價格也便宜。

胡辣湯當屬河南的一絕，河南的胡辣湯又屬北舞渡有名氣，有歷史文化底蘊。

北舞渡胡辣湯由回民發揚光大。據老人講，傳統的胡辣湯是由大銅鍋盛裝的，嵌在一輛紅色推車上，下面用炭火煨著。

賣湯人素衣白帽，手持一把大木勺，在湯鍋裡攪三攪，“啪”，一碗熱氣騰騰的胡辣湯便盛好，遞在喝湯人手中。技藝高超的賣湯人是不會在碗邊留下湯汁的。

如今，在鄭州、漯河、平頂山、許昌、襄城縣等開設的北舞渡胡辣湯店（攤）已成為當地人們早餐的首選。

歷史文化

北舞渡鎮位於漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸，古稱定陵，有著二千多年的悠久歷史。據史書記載，明、清兩代，這裡的商業經濟達到鼎盛時期，山陝商人云集此地，鎮臨汝水（沙河），西通汝洛，東下江淮，南連荊楚，北通鄭卞，江南百雜商貨，沿海蘆鹽水產由此吐吞中轉。曾有“北舞渡日進斗金”、“九門九關小北京”、“拉不完的賒旗店（社旗縣），填不滿的北舞渡”等讚譽，是當時豫中重要的商業集散地。由於歷史積澱，北舞渡名優小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠近聞名，其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的名吃之一了。

材料

原料：麵粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、薑末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。

做法：

1、把鹽參入麵粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。

2、鍋置火上加水燒開,放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。

河南一糊辣湯

材料：雞蛋打散備用，豆腐和火腿腸切成條，把木耳和香菇切成絲，香菜末；兩碗湯汁：濃稠一點的水澱粉，和按自己口味調配比例用香醋衝胡椒粉。

製作：

1.鍋中加水，最好是高湯，水熱時加入香菇煮，再放入豆腐條。

2.放入木耳絲，火腿，之後用生抽調色。

3.加鹽，料酒，水澱粉，邊加入邊攪拌。

4.加入胡椒粉，醋，再倒入打散的雞蛋，攪勻。

5.撒上香菜末，關火，加入幾滴醋，芝麻油或者香油即可出鍋了哈哈哈。

肉丸胡辣湯

材料：牛裡脊100克，捲心菜兩片，澱粉30克，豆角五根，土豆一個，胡蘿蔔半根，胡椒粉，花椒粉，濃湯寶，十三香，料酒，姜，醬油，蔥，食鹽，水。

做法：

1.將牛肉做成肉泥，蔥姜切碎加入兩勺溫水，擠壓出蔥姜水。

2.蔥姜水再加入醬油，料酒，十三香，鹽，拌入肉泥，摔打上勁；

3.在盆中將肉泥拌勻澱粉，做成大花生大小的丸子。

4.捲心菜撕碎，豆角，胡蘿蔔，土豆都切成丸子大小。

5.在鍋中放入骨頭湯，鹽，小丸子，煮熟撈出。

6.再在鍋中的湯里加入油，胡椒粉，花椒粉，土豆，豆角，胡蘿蔔，捲心菜。

7.最後加入丸子，調入水澱粉，攪拌，成糊糊狀即可，拌上辣椒油開吃！

緣你來我往，我是廚房子優醬

應邀回答，分享河南朋友介紹的胡辣湯做法。

大部分河南人的早餐都是從一碗胡辣湯開始的，一碗熱乎乎的胡辣湯下肚，全身都舒坦，不僅暖身，還能暖胃。

胡辣湯，也稱糊辣湯，中原知名小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。

豆腐 1塊、雞蛋1個、金針菇60克、火腿腸60克、香菇6朵、豌豆30克、泡發木耳30克、黃瓜3片

玉米澱粉15克、豬油10克、鹽3克、生抽1勺、香醋1勺、老抽少許、姜、香蔥

1、先把食材準備好，清洗乾淨。配菜可以隨意新增，除了這些素菜，還可以加一些肉丸子、酥肉等食材。

2、把豆腐切丁；黃瓜和火腿腸切絲；香蔥和姜切小粒。把香菇和木耳切絲；金針菇切段。

3、雞蛋打散；胡椒粉加一勺清水拌勻；玉米澱粉加兩勺清水拌勻。

4、把鹽、生抽、老抽、香醋拌勻，調成料汁，這樣待會煮湯時不會手忙腳亂。

5、起油鍋，放入蔥和姜煸香。倒入一大碗清水，放入豌豆、金針菇、香菇、木耳。

6、燒開後，再放入豆腐、火腿腸、黃瓜、胡椒粉糊，煮一兩分鐘。倒入打散的蛋液，接著倒入調好料汁，拌勻。

7、最後倒入水澱粉拌勻，再次燒開後，即可出鍋享用。

1、喜歡香菜的朋友，可以加香菜哦！

胡辣湯由多種天然中草藥按比例配製的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。目前，已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是中國河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等麵點

胡辣湯，是河南小吃的一絕，最正宗的當屬河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”，但在西安這地方分為兩種，一種是河南人做的，陝西人一概稱之為河南胡辣湯，也有叫肉丁胡辣湯的。一種是本地回民做的，稱之為肉丸胡辣湯。

正宗河南肉丁胡辣湯的製作方法如下：

　　原料：熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

工藝分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。　　 （１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐米長的段；鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。（2）洗面筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。（3）制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻油。

素胡辣湯主要食材有，手工麵筋，海帶，炸豆腐丁，粉條，花生米為原料，加入，胡椒，鹽，等調味料，最後點睛之筆就是，出鍋前，加入蔥花油，胡辣湯的精髓我感覺就是這裡，雖然沒有牛肉胡辣湯的口味重，但是加入了姜，胡椒喝起來，開胃下飯這種胡辣湯，配上，油條燒餅，包子，都是很不錯的搭配，這是最傳統的胡辣湯，深受當人的喜愛。以上是我的回答謝謝參考！

胡辣湯挺好喝的，也許有人說胡辣湯不就是酸辣湯嗎？非也，胡辣湯起源於河南，它在做法上和用料上都不一樣，而現在隨著幾大菜系的融合，幾乎都快分不出來了。

胡辣湯配料用雞胸肉，勾芡的粉也不一樣，所用的湯也不一樣，胡辣湯要用羊棒骨熬湯，胡辣湯勾芡較稠而糊且加雞蛋皮絲，酸辣湯較稀而清亮直接下蛋液摔蛋花，酸辣湯不用雞肉，現在放三文治火腿，酸辣湯勾芡用生粉，而湯也不一定用羊棒骨湯。

說說胡辣湯怎麼做吧！

配料:雞胸肉熟熟切碎末，紅薯粉面，雞蛋，胡椒粉，木耳切碎，香菜切末。

1，雞蛋攪碎，鍋燒熱，用乾淨布蘸點油擦鍋，然後下入蛋液轉鍋吊蛋皮，然後切成條。

2，鍋加羊棒骨湯，下入焯過水的金針茹粒，加入木耳和雞肉和蛋皮條燒開。

3，加入鹽味胡椒粉，香醋一勺，用水將紅薯粉化開不要太稠，以免下鍋成疙瘩，加點醬油調色，下紅薯粉勾芡，邊倒邊攪，不要有疙瘩，勾好芡後倒入雞蛋液攪散成蛋花。

4，出鍋時放幾滴香油，加點香菜末味道更好，胡辣湯就好了。希望我能幫上你哦。

【胡辣湯】

食材:

牛肉、花生米、粉條、麵粉、豆皮、木耳、海帶絲

做法

1.先要燉牛肉湯。牛肉切成小粒，大蔥，蒜，姜，花椒，八角，幹辣椒裝到過濾袋裡，一起在鍋裡燉一晚上。

2.粉條，海帶泡發後切短絲備用。

3.做麵筋。往麵粉里加水，不要太稀,然後可勁抓，抓一段時間，把水倒到別的碗裡先留著下一步用，把粘稠的麵筋留下來放大火蒸，大概十幾分鍾就可以蒸成一塊凝固的大面筋，然後切成小塊。

4.花生米、粉條絲、海帶絲、豆皮、木耳、麵筋放牛肉湯裡煮，同時把剛才做麵筋留下的水也加入到牛肉湯裡煮。如果還嫌不夠粘稠，再加麵粉和澱粉到湯裡，再加適量鹽、味精、十三香和大量胡椒粉煮熟就可以了，如果湯汁不夠粘稠，可以加入適量澱粉增加湯汁粘稠度。

胡辣湯裡的內容很豐富，最常見的有牛（羊）肉、麵筋、紅薯粉條、花生米、金針菇、黃花菜、海帶絲、豆腐絲、木耳、蘿蔔條、香菜、蔥花、黃姜等等，除了點睛之筆胡椒粉，還有兩樣神器：山西老陳醋和小磨香油。

胡辣湯的做法相當繁瑣，店家凌晨三點便要起床，開始煮牛肉或羊肉高湯，期間加入茴香、八角、砂仁、花椒、草果、肉蔻、味精等調味料，以及紅薯粉條、豆腐皮、海帶、木耳等配菜；接著淡鹽水和麵揉成麵糰，不斷加水洗出麵筋。等鍋開以後，將洗面筋沉澱下的麵漿慢慢倒入鍋中，不停地攪拌，小火燒到湯汁變得粘稠，呈現芡糊狀，此時再加入五香粉、胡椒粉、味精、鹽等等，轉大火煮沸。將胡辣湯盛入碗中，撒一把榨菜、香菜，淋上陳醋和香油，正宗的胡辣湯是隻用胡椒的，放了辣椒的，基本會被笑話不地道哦。

好的胡辣湯，酸辣可口，但也不會是川渝那種火辣辣，而是酸辣爽滑，鮮香其次，一碗下肚，回味無窮。

原料：

胡辣湯料40克，胡椒20克，辣椒10克，熟羊（牛）肉400克，羊骨高湯3kg，麵筋1.5kg，麵粉300克粉條100克，加粉芡。

調料：蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。

製作過程：

1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。

2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成。

3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。

前言

河南人的早餐必不可少的就是胡辣湯了。作為地地道道的河南人，從小就喝胡辣湯長的的孩子，對於胡辣湯還是很瞭解的，更何況我們家也是幹餐飲賣早餐的。下面我就來講一講胡辣湯。

關於起源分類

河南的胡辣湯可以分為三類：周口逍遙鎮胡辣湯、漯河市舞陽鎮北舞渡胡辣湯和方中山胡辣湯。三種胡辣湯裡屬周口逍遙鎮的胡辣湯最為出名。逍遙鎮胡辣湯和北舞渡胡辣湯其實沒有太大區別，小小的區別也就是逍遙鎮胡辣湯比較辣、味重，北舞渡胡辣湯肉爛、湯鮮，味道沒有逍遙鎮的重；而方中山胡辣湯與前兩種湯的區別在於它是三類裡最粘稠最辣的一種，配料也沒有逍遙鎮和北舞渡的多。

逍遙鎮的胡辣湯裡放有木耳、黃花菜、麵筋、牛肉或羊肉片。北舞渡胡辣湯裡除了放有以上幾種配料還有放粉條和生花生米。方中山的最簡單，只有木耳、麵筋和肉了。

關於胡辣湯配料

胡辣湯光調料都有三十多種，常見的有大茴、黑胡椒、白胡椒等，不常見的有白寇、丁香、砂仁等，我就不在這裡一一贅述了，（其實不是不說而是這些都是商業機密，我也不知道）

胡辣湯的配料到市場上賣糧油、調味品的店裡都有賣，但不是所有店裡賣的都正宗，這個需要自己買回來在家做一一品嚐過，然後選出味道最好的那個略微加工就是好喝又美味的胡辣湯了。

關於麵筋

胡辣湯裡的精髓麵筋，麵筋可以分為兩種：麵筋片和水洗面筋。現在早餐店裡最常用的是麵筋片，因為麵筋片便宜又省力，市場上賣的最好的也是最好吃的就是棗花牌面筋片是一種谷朊（念ruan三聲）粉製品，棗花牌的麵筋片勁道又好吃，而且特別能出量。不過買的時候特別注意不要買到假貨哦。然後水洗面筋就是我們家裡的麵粉揉成麵糰，在水裡反覆揉洗出來的，洗面筋真的是一個很費時又占人的大工程，所以個人覺得不要用水洗面筋。

結語

我看到有很多朋友說做胡辣湯放攪碎的雞蛋，其實胡辣湯裡不放雞蛋的哦。放雞蛋的不是胡辣湯是鹹糊塗

既然要選擇開店做胡辣湯，要根據自己所在城市喜歡的口味，最好是選擇做大眾常年愛吃的那種，還要選擇好胡辣湯的配方，開店就是投入，回本的唯一方式就是過硬的配方技術，好的配方才可以做的更好。下面我為你推薦牛肉胡辣湯，味道極其鮮美。

準備材料：牛肉 花生米 海帶絲 黃花菜 麵筋 粉絲 花椒 胡椒粉 辣椒 香油 醬油 醋 味精 蔥花 香菜

牛肉切絲或切小塊加海帶花生米放入高壓鍋，加清水，用紗布包花椒，胡椒粒，辣椒，也放到高壓鍋裡煮制牛肉9成熟。開啟鍋蓋放入食鹽調味，粉絲，黃花菜。麵筋塊，敞開蓋子小火煮開煮幾分鐘就可以了。

盛碗裡，客人根據各人口味新增輔料：香油 香菜 蔥花 醋 胡椒粉 辣椒麵。

河南土著，愛吃好喝，用我的觀點來回答下這個問題分析幾點吧。

胡辣湯近幾年大有走出河南面向全國之勢，湯店在河南是遍地開花，鄭州更是秘集，一個社群門口只要開就有生意，剛需嗎，可要開店長久就不得不長打算。

1加盟還是自創品牌，鄭州大小品牌不少，方中山，方大同，趙大明…加盟好處品牌，技術都有了，可是胡辣湯客單價低費用增加不少，個人建議自創品牌。

2湯店以夫妻店和加盟店為主，建議走正規店模式，夫妻店多以親戚為主，店內大多不統一服裝管理差，衛生差，不利於長久發展，衛生，食材品控一定要作好。

3湯館以大眾消費為主，價格要隨大流，口味以北舞渡，逍遙鎮為基礎前期開發個三四種，後期最多兩種即可要突出自己的特點，鄭州以牛肉為主，也有羊肉的，牛肉湯香，羊肉鮮，建議牛肉，在周口喝過肉沫胡辣湯記憶深刻可以拿出一種口味作嘗試，作開了在鄭州就是特色。

4節省成本問題，早餐都是社群店，不需要太好的位置，品種一定要少而精把人員控制好單品作精即可作不精的寧可不作，外賣一定要有（不是上美團那種，直接一杯豆漿，拿走收銀即可完成）店面可找晚場合租人，比如大盤雞，燒烤之類主作晚場的可節省一半費用。

5面積不能太小，但絕對不能大，湯店就是市集文化，可拼桌要熱鬧，桌子要寬個幾公分，名字門頭作好，生意好了兩年後就可以招商加盟了

準備所有食材，羊肉先下鍋煮熟，放入調味料，另起一鍋，起鍋燒油，羊肉，粉條，菠菜等食材，依次加入胡椒粉等調料調製的料汁，煮熟即可，具體步驟如下：

食材：羊肉300g、菠菜150g、粉條200g、海帶100g、黃花菜100g、豆皮100g、香料10g、木耳100g、姜10g、蔥10g、花生20g、胡椒粉1g、料酒8g、雞精2g、食鹽2g、老抽5g、香油5g、食油38g、白糖4g、生粉6g、醬油5g。

1、鍋內加入適量清水，放入清洗乾淨的羊肉，蔥段，姜段，料酒，香料燒開，轉中小火慢燉至軟爛。大約需要50分鐘。

2、撈出晾後羊肉切成拇指大小的丁備用。菠菜，海帶，木耳，蔥，姜，豆皮改刀。

3、另起鍋加入適量食用油燒熱，加入蔥薑片炒香。

4、鍋內加入羊肉，粉條，菠菜，黃花菜，海帶絲，豆皮，木耳，花生。

5、鍋內加入鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，糖4克，料酒8克，醬油5克，老抽5克調味，一起燉制。

6、最後生粉漿勾芡淋入香油即可。

7、美味的胡辣湯就做好了。

注意事項：

1、羊肉提前煮熟，煮至時注意火候，軟爛。

2、勾芡不宜過厚，影響口感。

3、胡椒粉出鍋前放入口感更好

胡辣湯，顧名思義，放入了胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣，已經發展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一，一般大早上街頭巷尾很多賣胡辣湯的攤子。油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐。它源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今在河南的大小城市，你若行走在大街小巷口，隨處都能見到它的身影。

河南糊辣湯的主要調味料是胡椒，按《酉陽雜俎》雲：“胡椒，出摩伽陀國，呼為昧履支。其苗蔓生，莖極柔弱，葉長寸半，有細條與葉齊，條上結子，兩兩相對，其葉晨開暮合，合則裹其子於葉中，子形似漢椒，至辛辣，六月採，至今為止胡椒粉在烹飪美食很多菜系都在使用。

食材：

麵筋、豆皮、豆腐乾、海帶、花生米、粉條、澱粉、水、油、鹽、花椒粉、胡椒粉、老抽。

做法：

1.我們的食材只需要：麵筋、豆皮、豆腐乾、海帶、花生米和粉條。

2.首先我們把粉條用水浸泡一下，如果你時間來不及的話，也可以選擇用溫水浸泡，浸泡一會兒就可以了。

3.然後把花生米也提前泡上。

4.輔料的話我們把生薑切成絲。

5.同樣地把豆腐皮也切成絲。

6.把麵筋撕成一片一片的。

7.豆腐乾切成小條。

8.海帶切成段。

9.提前給碗里加上適量的澱粉和一點水，攪成水澱粉，一會兒勾芡用，準備工作做好了，現在我們就可以開始做了。

10.給鍋中熱油，下入薑絲爆香，炒好以後我們給鍋中加入適量的清水，用大火燒開，水開以後先把花生米和粉條倒入，因為這兩樣食材要煮的時間比較長。

11.煮上幾分鐘之後，我們把海帶絲、麵筋、豆腐乾、豆腐皮一塊倒進去再煮一會，然後開始調味，給湯中加入適量的鹽，花椒粉、胡椒粉，再倒上一點老抽攪勻。

12.這個時候我們開始勾芡，把剛剛攪好的水澱粉倒入鍋中攪拌均勻，然後我們再加點味精，攪拌一下，就可以準備出鍋了。

關於食材自己可以根據自己的需要新增食材。

自己做的話完全是按自己喜歡的口感去發揮的

材料

木耳、紅薯粉條、熟牛肉粒、乾麵筋片、幹豆腐皮、海帶、幹黃花菜、玉米澱粉、麵粉、十三香調料、花椒麵、生抽、老抽、高湯（我總是用滷牛肉的湯，滷好的牛肉切成小顆粒）、雞精、胡椒粉、麻油、鹽、香油

做法

1、 頭一天晚上把木耳，乾麵筋片、幹豆腐皮、幹黃花菜、海帶泡上，涼水泡就行

2、 第二天把木耳、乾麵筋片、幹豆腐皮、幹黃花菜、海帶洗乾淨，備用（其實幹豆皮和乾麵筋選一樣也可以，做飯本來就沒有那麼嚴謹）

3、 把高湯倒進鍋裡（根據做的多少，可以新增水），開火加熱。把洗好的木耳、乾麵筋片、黃花菜、海帶放進鍋裡

牛肉粒、粉條也放進去（粉條要剪碎，我們家直接用的碎粉條）

4、 把十三香調料、花椒麵、雞精、鹽放進去。這個調料的多少就自己把握吧（十三香大概2克，花椒麵1克）。把火調小一些

5、 玉米澱粉和麵粉加在一起，添水，和成麵糊，儘量沒有面疙瘩。倒進鍋裡攪拌。加入生抽、老抽，麻油，胡椒粉攪拌。（胡椒粉1克）

6、 關火，盛到碗裡。放入香油就可以喝了

以上回答是個人的一點看法，僅供參考！

胡辣湯是北方人最愛吃的小吃之一，回民肉丸胡辣湯和河南胡辣湯一直深受廣大顧客青睞。

學習胡辣湯技術有兩個途徑:

找一個不錯的品牌去加盟，不過，加盟的風險很高，我曾經在創業中加盟過兩個餐飲品牌，結果都被加盟公司坑了，為了幫助新人在餐飲創業中少走彎路不入坑，今天就分享一下我的一些經驗供各位參考

1、選擇品牌加盟不要跟風，否則很容易成為炮灰。

越是很火的品牌加盟，越要謹慎投資，其主要原因是競爭壓力大，更需要很強的運營能力和營銷技巧，例如:你看到XXX品牌胡辣湯在當地很火，而且加盟者也絡繹不絕，但是半年以後，大家再去了解那些加盟商的實際經營情況卻發現，存活下來的加盟店寥寥無幾。

2、以資料為依據，預估你能否盈利

品牌加盟的各項費用，包括合品牌使用費，加盟公司運營指導費，核心技術支援費等，有些公司還會巧立名目收取其它費用。

建議大家在加盟前，先預估每月營業額大概有多少？再減去以上各項支出費用，看看究竟你能不能盈利？有沒有錢賺？

我要特別要強調一點，不要讓加盟公司業務經理給你做預算，因為他們肯定會給你預算的結果是很賺錢的，目的就是讓你掏錢加盟，至於以後能不能活下來，那就是你自己的事情了，所以，你要親自客觀的做好這個預算和預估。

3、簽訂加盟合同前認真仔細稽核

要認真仔細檢查加盟合同的每一條款，對於不合理的條款提出申請意見，要有自己的原則和底線，不要聽工作人員說:這都是統一的，公司規定的。其實，合同裡的霸王條款或者不合理的規定，完全可以根據乙方（加盟商）提出的要求進行修改。否則，合同一旦簽訂很容易被捆綁。

4、加盟的核心是有競爭優勢的技術

選擇加盟的目的是學習、掌握、運用含金量高的技術，而且不容易被複制，這樣才能在競爭激烈的市場中有優勢。

5、原材料就地採購

大部分原材料就地方採購，並不是由加盟公司配送醬料包，大家要清楚，那種醬料包成本特別低，但是賣給加盟商可以翻好幾倍，這是我親身經歷過的。即使你的生意很火，最後也很難賺到錢，因為，加盟公司已經透過醬料包把很大一部分利潤抽走了。

6、不要聽加盟公司業務人員口頭承諾，立字為據

很多新手在選擇加盟的時候，加盟公司的業務員往往會信口開河，例如:答應幫你選址，開業前籌備策劃，運營指導等等，其實這些都是空頭支票，你不交錢加盟公司絕對不會給你派人來完成這些事情。

我要特別強調說明一點，開店選址非常重要，請大家在選址的時候一定要多花點時間和精力，更不能輕易相信加盟公司給你的選址建議。商圈很重要，精準的位置更重要，我之前用了大量的篇幅分享過如何選址的實戰經驗，大家可以去參考一下。

以上是關於選擇品牌加盟的時候，大家需要注意的幾個問題。

找一家生意很旺，至少在某一個地方開店3年以上的胡辣湯跟老闆直接學習技術，由淺入深的學習，這種方法老闆只收取技術培訓費，不會再有其它費用產生，相對而言比較划算，只有一點——很辛苦。

這也是我們業內常說的新創品牌(自己給胡辣湯餐飲店起名)，給你以下幾點建議:

1、選址是開店成功與否的重中之重，剛才在上面也介紹過了。

2、門頭設計簡單明瞭，切勿搞亂七八糟的複雜的東西，門頭招牌實際上就是一個廣告宣傳，是為了明確的告知顧客，這家店是做什麼吃的，達到這個效果就好了。

新創品牌開店只要掌握以上兩點，然後做好店裡的QSC(品質，服務，環境衛生)，基本上就能盈利了。

新手開店究竟是選擇加盟？還是新創品牌？根據各自的實際情況而定，只要掌握了正確的方法，就能提高開店的成功率。

我是餐飲實戰經驗分享達人，有著20多年餐飲開店，選址，運營管理經驗，旨在幫助更多的餐飲朋友們在開店，選址，運營中少走彎路！

用料

雞蛋 1個

豆腐 適量

水發木耳 幾朵

胡蘿蔔 少許

鹽 1勺

醋 2勺

白胡椒粉 1勺

水澱粉 適量

香油 適量

香菇 幾多

香菜 幾根

火腿腸 半個

1、原料，胡蘿蔔，木耳，香菇，豆腐火腿腸香菜

2、雞蛋打散，豆腐和香菇入水焯去澀味

3、香菇，木耳，火腿腸，胡蘿蔔，豆腐切絲，香菜切末

4、鍋裡放清水，坐火上燒開，加入豆腐，木耳，胡蘿蔔，火腿腸，照顧絲，加鹽調味

5、加生抽和老抽上色，加水澱粉勾芡，後把雞蛋打進去快速撥散成蛋花

6、撒上香菜末，滴上幾滴香油，空碗內加入白胡椒粉，醋，把湯倒進去即可

本期導讀：早餐店，胡辣湯的做法？

我的回答是：“胡辣湯”又稱之為“糊辣湯”是北方比較出名的小吃，起發源地為河南地區。尤其是發展到現在，胡辣湯分為肉胡辣湯和素胡辣湯，今天主要詳細的介紹素胡辣湯的做法，不管是素還是肉，其中做法基本大致相同，主要勾芡、底湯的選擇、香料的配比為關鍵

配料：牛骨高湯15斤、木耳、粉條、海帶、豆皮、花生米

調料：蔥花、薑末、生抽、老抽、鹽、味精

香料粉：白胡椒15克、黑胡椒10克、麻椒10克、花椒15克、八角15克、小茴香15克、桂皮6克、乾薑10克、肉蔻5克、草果5克、白扣2克、砂仁1克、蓽撥2克、丁香1克

《1》2斤的麵粉，分次加入460克涼水，做到盆光、手光、揉成團後面光，醒面30分鐘。注意：麵粉裡不需要放任何的東西

《2》醒好的面加入涼水，水要沒過麵糰洗出麵醬，過濾到盆中，多次的清洗，直到麵筋和麵漿全部分離。剩下的麵筋用涼水浸泡備用，分離出的麵漿自然沉澱10小時。注意：洗面的時候洗到水發清，大約2-3次即可

《3》牛骨湯大火燒開，依次下入蔥姜、生抽、老抽調色、鹽調味、香料粉。待調料全部融化後，再下入花生米，取出麵筋，用手扯成薄片放入鍋中，待麵筋全部熟透飄起後，再下入海帶、木耳、豆皮、粉條，最後加入適量的味精大火燒開。注意：調料的多少根據自己的口味已經當地的習俗來選擇多少，花生米要先放，其他的配菜最後再放

《4》取出沉澱好的麵漿，倒掉表面的清水，把麵漿攪拌均勻，緩緩倒入鍋中勾芡即可。喜歡吃辣的可以再盛入碗中後加入辣椒油，口感更佳。注意：麵漿要緩緩倒入，量不要一次倒的太多，勾芡的時候要不停的攪拌

【出品圖】

1和麵的時候裡面什麼都不需要加，加了鹽的話吃起來會發柴，並且會很鹹

2醒面30分鐘，這樣是為了在洗面的時候，能提高效率，快速的把麵漿和麵筋快速分離

3花生米要先放，花生米比較難熟，和麵筋一起放入能讓它熟的更快、熟透

4麵漿倒入要慢慢的，這樣能防止粘鍋

1和麵時只加水即可，和好的面要做到盆光、手光、面光，最後醒面30分鐘

2洗面要有耐心，這樣才能讓麵筋和麵漿充分分離，吃起來麵筋才有彈性、有嚼勁

3勾芡的時候要不停的攪動鍋底，防止糊鍋

4整個製作過程最好用木勺來製作，這樣能保證味道醇厚、不洩芡

5香料粉的比例一定要按比例來調製，全部打成粉

這道美味的素“胡辣湯”就製作好了，如果喜歡吃肉類的，那麼下次有機會我給大家講解做法。“胡辣湯”不管是現做還是超市購買的，雖然味道鮮美，但是也不易多吃，很容易上火，其中的配菜也可以根據地方的不同加入豆腐、筍絲等等來製作，這樣既能切合地方的差異，也能增加各種型別營養，既美味又營養。希望大家看了之後都能做出這道美味的【酸辣湯】