胡辣湯，又名糊辣湯，是一種糊狀的湯羹。雖然它的賣相不是很好，但吃過以後就會念念不忘。胡辣湯的版本有很多，配菜也是五花八門，但胡椒粉和玉米澱粉這兩樣是少不了的。我用的是甘汁園的玉米澱粉，質量可靠，做出來的胡辣湯，湯汁粘稠，湯味濃郁，香辣可口。今日大雪，乾了這碗胡辣湯，單身也不會冷！再搭配一份蛋餅或者油條，能量滿滿。現在把詳細的做法分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧！”

用料主料豆腐1塊雞蛋1個金針菇60克火腿腸60克香菇6朵豌豆30克泡發木耳30克黃瓜3片姜1塊香蔥3根輔料甘汁園玉米澱粉15克豬油10克鹽3克生抽1勺香醋1勺老抽1克胡辣湯的做法1.

先把食材準備好，清洗乾淨。配菜可以隨意新增，除了這些素菜，還可以加一些肉丸子、酥肉等食材。

2.

把豆腐切丁；黃瓜和火腿腸切絲；香蔥和姜切小粒。

3.

把香菇和木耳切絲；金針菇切段。

4.

雞蛋打散；胡椒粉加一勺清水拌勻；玉米澱粉加兩勺清水拌勻。

5.

把鹽、生抽、老抽、香醋拌勻，調成料汁，這樣待會煮湯時不會手忙腳亂。

6.

起油鍋，放入蔥和姜煸香。

7.

倒入一大碗清水，放入豌豆、金針菇、香菇、木耳。

8.

燒開後，再放入豆腐、火腿腸、黃瓜、胡椒粉糊，煮一兩分鐘。

9.

倒入打散的蛋液，接著倒入調好料汁，拌勻。

10.

最後倒入水澱粉拌勻，再次燒開後，即可出鍋享用。

胡辣湯成品圖烹飪技巧

喜歡吃香菜的朋友們，可以出鍋後再加一些香菜。

不知道你是準備開在哪個地方，因為中國地大物博，每個地方的風俗習慣，人文飲食都有差異！開早餐店做胡辣湯，首先要明白什麼是胡辣湯。胡辣湯也叫糊辣湯，河南地區名小吃，起源於河南省周口市西華縣和漯河市舞陽縣，，如今已經成為北方地區家喻拂曉的傳統湯類名食。

胡辣湯要好吃，最需要的就是湯料！正宗的胡辣湯是由多種天然中草藥按比例配置，再加上胡椒，辣椒，用大骨熬製而成。

具體做法去下:1.原料(胡椒20g，辣椒10g，羊肉或者牛肉400g，大骨湯3kg，麵筋300g，粉條100g，芡粉適量)

2.調料(蔥，姜，鹽，醋，味精，醬油，香薰油等)

3.製作方法:1.在鍋中放入適量高唐東加入胡辣湯料，辣椒，胡椒等，大火燒開。

2.待鍋中水燒開後，放入羊肉，麵筋。待羊肉，麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變得粘稠，放入粉條，蔥，鹽。味精，醬油調味，再用文火熬製3-5分鐘即可

胡辣湯是那一種“吃過才知道多好吃”的存在。

胡辣湯小檔案

胡辣湯在河南的地位，就等於火鍋之於重慶缽缽雞之於樂山，腸粉之於廣東。在河南人眼裡任何美食都比不上那一碗跟自己一樣實在的胡辣湯。在河南的大街小巷，每天早上都能聞到空氣中飄來的熟悉的味道，不遠處總能找到售賣胡辣湯的小攤檔。

胡辣湯又名煳辣湯，屬於河南、陝西等中原地區知名小吃，起源於河南周口市西華縣的逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮，其中以逍遙鎮胡辣湯最為知名，如今在河南各地、乃至河南周邊省份均十分流行，是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。

胡辣湯由多種天然中草藥按比例配製的湯料，又用骨頭湯做底湯，單獨加入胡椒驅寒開胃，輔以麵筋、牛羊肉、粉條、黃花菜、木耳等食材，一同熬製而成。其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠、香辣可口、營養開胃，十分適合搭配油條、水煎包、蒸包子、蔥油餅、鍋盔、千層餅等麵點進餐。

這種風靡全河南的平凡小吃，其實也有著不平凡的起源。

關於胡辣湯的起源，從名字可以窺見一二。胡辣湯的“胡”，指的是其主料——胡椒。胡椒是從唐代才傳入中國，因此民間有胡辣湯起源自周朝和曹魏的傳說，其實是有失偏頗的。

據考證，胡辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的，同時也成就了一碗最原始的胡辣湯。

除此之外，胡辣湯也有著許多有趣傳說。其中一個便是據聞明朝嘉靖年間，嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個道士手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，嘉靖龍顏大喜，命名為"御湯"。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙鎮（今周口市西華縣逍遙鎮），傳於當地居民。自此經過當地人代代演變改良，流傳至今。

胡辣湯的種類及現狀

逍遙鎮胡辣湯

西華縣逍遙鎮胡辣湯據說源於明代，據今已有六百多年曆史，其影響也頗為深遠。最負盛名的是楊家胡辣湯，用羊肉鮮東加清水和輔料經武火熬製，鍋大開後，再將洗面筋沉下的麵漿徐徐勾入鍋內。待稀稠適度，再加入胡椒粉、五香粉攪勻。

食用時淋入香醋、香油，倍覺酸辣鮮香，風味濃郁，儼然是胡辣湯的“課代表”了。逍遙鎮的胡辣湯口味偏重，麻辣鮮香。

北舞渡胡辣湯

發源於漯河北舞渡，分佈許昌漯河等地，北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是以骨頭湯燉碎肉為原料，加上30種以上的中草藥、胡椒、辣椒、花椒、八角等熬製的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重；從味道上講，由於用了較多的胡椒，辣味十足。

駐馬店胡辣湯

駐馬店胡辣湯屬菜品飲食，其歷史悠久，營養豐富，在全國具有一定的知名度，最早出現在汝寧府（含駐馬店市汝南縣），據史書記載已有1000多年的歷史。胡辣湯作為一種流傳到民間的風味小吃，風味獨特，味道鮮美，回味悠長。主要原料大同小異，一般包括牛肉丁（或羊肉、雞肉）、麵筋丁、黃花菜、豆腐乾丁、海帶絲、木耳絲、粉條、花生米，色香味俱全。

河南其餘地區的胡辣湯

各地的胡辣湯大同小異，比如開封的胡辣湯就會把千張豆腐換成炸豆腐，追求香口和更濃郁的豆香味；許昌的胡辣湯更稀也更辣，胡椒的量會更多些；南陽則是用粉皮代替粉條、黃花菜代替千張豆腐，濃淡適口。

陝西胡辣湯

陝西人和河南人的飲食習慣大抵相同，不過陝西更多的是肉丸糊辣湯，主打肉丸，輔助蓮花白、胡蘿蔔、土豆等一眾蔬菜。

特色胡辣湯

隨著社會發展，有一部分胡辣湯經營者開始走“高階路線”，目標人群是年輕人。熬的特製胡辣湯最高價一碗188元，還可以根據客戶的定價去燒湯。

漯河市“逍遙鎮王忠圈胡辣湯”也在其位於嶗山路的總店，推出了最高價為90元一碗的魚翅胡辣湯，並開發出了肚絲、雪蛤、鮑魚、遼參等每碗15元至90元不等的特製湯。更有胡辣湯店還推出了168元起至368元一碗的天價湯，但從其宣傳招牌上看，湯內的“金豆子”主要是“海參、松茸、冬蟲夏草”。

胡辣湯的製作

值得一提的是，胡辣湯的靈魂除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。

用淡鹽水揉麵成團，再加水洗面，逐步洗出麵筋。麵筋拉薄後，或汆或炸成型，用於和胡辣湯搭配使用。析出麵筋後剩下面和水，是成為天然的水澱粉，用來給胡辣湯最後階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。

最後，為大家介紹三種風味略有不同的胡辣湯的做法，以供參考。

逍遙鎮胡辣湯

逍遙鎮胡辣湯

原料（一份量）：

鮮清湯/牛骨湯150克，糊辣湯料5克，麵筋水15克，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟麵筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。

鮮清湯的吊制：

將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬製4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。

也可以只用牛骨湯做湯底，牛骨湯的製作方法如下：

牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分別用清水浸泡一夜。撈出兩種骨頭，分別焯水後均放入不鏽鋼桶內，注入清水50千克，大火燒開後持續大火加熱1小時，再改中火加熱1小時，濾掉料渣即可。

麵筋水調製：

將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次後麵糰比較有勁後，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠麵糰，直至成麵筋，後放在碗中加水靜置，洗過麵筋的水就是麵筋水。這裡要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把麵筋洗好。

糊辣湯料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、乾薑2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

詳細流程：

1、醬牛肉切片或切粒；水泡粉條切段；熟麵筋切成條狀。

2、鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟麵筋、水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調味，勻入麵筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。

注意：

勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。

肉丁胡辣湯

肉丁胡辣湯肉丁胡辣湯

原料（制30碗）：

熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。

製作：

1、原料加工

熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2釐米長的段；鮮姜洗淨切成或剁成米粒狀。

2、洗面筋

將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。

3、制湯

1）鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。

2）將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。

3）鍋內燒沸後，將洗面筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。

4）食用時淋入香醋、芝麻香油。

自己做胡辣湯，可以根據自己的口味來做 ，不必太在意別人的做法。 做法 :第一，把木耳 乾麵筋 海帶 事先用涼水泡好， 然後切碎備用。 第二，把小香蔥 香菜 蒜苗切碎，用少些鹽 十三香 醋 香油調和一下備用 。 第三，高湯倒入鍋裡，開火加熱，鍋滾放入切好的木耳 乾麵筋 海帶 紅薯粉條。

第四，鍋滾幾分鐘後， 倒入用玉米澱粉 ，麵粉 胡辣湯料包調和的麵糊 ，邊倒邊攪。

第五，再次鍋滾， 放入切碎的青菜，然後再放入調和的香菜蒜苗那些 ，再倒入生抽，麻油，胡椒粉，一鍋香噴噴的胡辣湯就做好了。

好，以上是自己的做法，供大家參考。

河南胡辣湯榮登《舌尖3》，吃貨們守在電視前無比激動，拍照發朋友圈為胡辣湯瘋狂打call！胡辣湯不僅凝聚了河南人的味蕾回憶，也成為在外漂泊遊子的一種情懷。最近有很多想要學早餐短期創業的諮詢者問：胡辣湯難學嗎？學到的胡辣湯技術正宗嗎？今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家揭秘正宗的河南胡辣湯是怎樣做成的，快去學起來吧！

鄭州新東方烹飪學校中餐老師說正宗的胡辣湯是由多種天然中草藥按比例配製的湯料，又用骨頭湯做底湯，單獨加入胡椒驅寒開胃，輔以麵筋、牛羊肉、粉條、黃花菜、木耳等食材，一同熬製而成。胡辣湯的特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠、香辣可口、營養開胃，搭配油條、水煎包、蒸包子、蔥油餅、鍋盔、千層餅等麵點進餐，那就是真正的人間美味。如果你想學到正宗好吃的河南胡辣湯，就來鄭州新東方烹飪學校學習！

到鄭州新東方烹飪學校你可以學到正宗美味的逍遙鎮胡辣湯。西華縣逍遙鎮胡辣湯據說源於明代，據今已有六百多年曆史，其影響也頗為深遠。鄭州新東方烹飪學校中餐老師講到逍遙鎮胡辣湯時說，逍遙鎮胡辣湯口味偏重、麻辣鮮香，是用羊肉鮮東加清水和輔料經武火熬製，鍋大開後，再將洗面筋沉下的麵漿徐徐勾入鍋內。待稀稠適度，再加入胡椒粉、五香粉攪勻。食用時淋入香醋、香油，倍覺酸辣鮮香，風味濃郁，儼然是胡辣湯的“課代表”了。

到鄭州新東方烹飪學校你也可以學到正宗美味的北舞渡胡辣湯。北舞渡胡辣湯發源於漯河北舞渡，肉爛湯鮮、香辣綿口、回味無窮，是以骨頭湯燉碎肉為原料，加上30種以上的中草藥、胡椒、辣椒、花椒、八角等熬製的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重；從味道上講，由於用了較多的胡椒，辣味十足。

到鄭州新東方烹飪學校你還可以學到正宗美味的駐馬店胡辣湯。駐馬店胡辣湯屬菜品飲食，其歷史悠久，營養豐富，據史書記載已有1000多年的歷史。駐馬店胡辣湯風味獨特、味道鮮美、回味悠長，主要原料大同小異，一般包括牛肉丁（或羊肉、雞肉）、麵筋丁、黃花菜、豆腐乾丁、海帶絲、木耳絲、粉條、花生米，色香味俱全。

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