1首先魚買回來之後，用冷水清洗乾淨之後，從魚背上切開，然後用乾淨的抹布將水分擦乾，血跡也一併擦乾。

然後開火，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鐘左右，然後將其撈起，等涼涼了之後，把它一點點的塗抹的魚肉上（魚腹內側，不要塗抹在魚皮上面，而且最好均勻些），完了之後，在塗抹過鹽的魚肉上，在塗抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。

然後，找一個罈子，把魚放進去並用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出一部分，就這樣保持一週左右。

最後，把魚拿出來，將抹鹽分的魚肉用竹籤撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽臺上晾乾，最好不要見Sunny，而是讓它自然風乾。

之後，就可以品嚐了，吃的時候，先行清洗，然後加入蔥姜蒸一下就可以了，非常美味哦。

1 把所需的魚處理趕緊後備用

2 準備一些蔥薑蒜切好用來提香用

3 準備好乾淨盆一個醃魚用

4 把處理好魚放進去盆裡，加入備好的蔥薑蒜，再加入適量白酒抓拌均勻把抓出來的汁水塗勻在魚身上 後把多餘的汁水和抓過的蔥薑蒜挑出來不要

5 加入多一點食用鹽塗抹到魚身上，最後再加點鹽封住魚身這樣就完成了

6 靜態放至一個禮拜到十天左右就可以食用了。

首先，鮮魚要內外清洗乾淨，涼幹表面水份，然後利用幹鹽或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。三天後，用麻繩或者鐵絲，穿在魚上部，用竹籤撐開魚肚，放在Sunny下面晾曬，如果陰天要放在通風處晾乾。

生活中我們喜歡吃的鹹魚。在醃製的時候，由於做法不對，很多人醃製出來的鹹魚不香而且很腥。那麼鹹魚怎樣醃製才會又香又不腥呢？美食石頭告訴大家醃製鹹魚時候需要注意的幾點。

1、醃製鹹魚時，需要加入適量的花椒、茴香和香椿。小茴香具有增香祛異的做用。花椒具有殺菌增香的作用。而香椿不但能增香祛腥，還可以讓鹹魚易出油。

2、醃製鹹魚時，比例相當重要，一斤魚需要加20克鹽，這樣才能防止在醃魚的過程中魚發臭。

3、醃製鹹魚，不用去內臟，不要洗。魚洗後會有細菌和病毒，會導致魚變臭，還會讓醃魚不香。

你好！鹹魚在醃製的時候要想又鹹又香而不腥。鹽必須要加入大料和花椒經過炒制。讓鹽吸收花椒大料的香氣。然後再放入魚內醃製。口味稍微重一點兒。鹽有防腐的作用。

再去腥方面放白酒。而且高度白酒最好。將酒吐在魚身上。不僅去腥效果好。而且還可以進行殺菌的作用。防止魚變質。

一般的醃製鹹魚。大約在入冬啦月以後。因為這個時候的節氣非常寒冷。原材料不容易變質。而且氣候相對來說風乾效果也好。

1:將買回的魚清洗乾淨過去黑邊。然後控幹水器。將花椒大料和鹽放在鍋裡小火炒至香味兒。然後涼涼，

均勻的塗在魚身上。然後上面放著少許的白酒。放在盆裡醃12個小時。讓他吸收鹽分。

2:12個小時以後把魚拿出來用線兒拴上。放在通風處讓他風乾一個禮拜左右。就可以吃了。可以根據自己喜好的口味進行烹製。

醃製鹹魚既可以延長儲存時間又可以使魚肉有另一番口感，我們這邊經常會把醃製的鹹魚取代鹹菜，早晨吃粥的時候吃

那麼怎麼醃製可以去除腥味讓鹹魚又香又不腥呢？有幾點小技巧

1.處理魚的時候魚肚子裡面的黑色膜一定要去掉洗淨

2.醃製時放高度白酒可以很好的去腥，而且增加魚肉的鮮味

3.放蔥薑蒜，花椒，八角，鹽，醃製24小時後，用清水清洗下魚肉，可以去除魚腥味，很多人醃完就直接做不清洗，這樣魚會比較腥，如果覺得鹹度不夠，可以洗完再加一點鹽

作者提到鹹魚我想很多人都愛吃，那麼怎麼做出又香又不腥的鹹魚呢？竅門就是用鹽姜料酒去腥，花椒，蔥提香。下面我們來看下怎麼製作鹹魚吧。

1， 將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿{醃製器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜。

最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉才好吃;

食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。

把鹹魚浸泡清洗乾淨，放入生薑絲，加入56度二鍋頭進行醃製。鍋中放油，把鹹魚煎兩面微黃。這樣製作的鹹魚又香又不腥。

1、鹹魚的製作方法

(1)鹹魚醃製方法一

1、醃製鹹魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以後，用清水洗淨，剁下它的魚頭，只醃製它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。

2、準備適量食用鹽，食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五，然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方醃製，每天都要給魚翻面。

(2)鹹魚醃製方法二

1、鍋中常見的大青魚也可以用來醃製鹹魚，而且醃製時最好選擇大青魚的中間部分，這樣醃好的鹹魚才會肉質肥厚，口感誘人。在取消大青魚的中斷以後，從中間把它劈開，再準備適量的鹽和料酒以及生薑與大料。

2、把準備好的食用鹽均勻塗抹在大青魚的表面，然後把它放在乾淨的容器中，再放入料酒和薑末，以及大料調勻以後醃製，醃製的時候，魚肉上面可以壓上重物，醃製4到5天以後魚肉就能入味，只可以取出晾曬。

醃魚其實沒有那麼複雜，最核心的是兩樣東西：

高度白酒和鹽。

你用高度白酒和鹽把魚身上抹均勻就可以了。

其他的花椒，辣椒，香料等等，根據自己的口味新增，不喜歡的可以什麼都不加。

原料:取魚中段,洗乾淨(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好醃製五六瓣

配料:鹽、料酒、姜、大料

器皿:最好是陶瓷的(5升左右)

製作方法:

1.把洗乾淨的魚段放入乾淨的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、薑末、大料(少許)把魚身擦勻。

2.壓實，魚段上面可壓些重物，醃製四五天。

3.取出掛在陽臺上，最好在太陽下曬幾天(此環節增加鹹魚的香味)，曬的時間越長，味越好。

鹹魚醃製多長時間能曬

三至四天就可以。

農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。

佷高興回答你的問題，我是湖北人，湖北每年冬天都有做臘魚的習慣，怎樣醃魚又香不腥呢？我認為重要的有三點：1.魚的處理，我們這裡一般是用草魚從背部剖開便於晾曬也便於醃製，處理乾淨後，涼幹水分。2.醃魚料的製作，將食用鹽加花椒、八角、肉桂、薑末炒一下，喜歡吃辣椒的也可以加一點辣椒粉，炒的時候不要炒太熱了，以免把香料炒糊了，炒好裝盆涼涼備用。3.魚的醃製，把涼幹水分的魚兩面均勻的抹上醃魚料，放在盆中醃製一星期左右。然後涼幹即可，

孫小廚今天分享你個在家自制鹹魚

用料

草魚 2000g鹽 200g花椒 2g白酒 30g

自制鹹魚的做法步驟

步驟 1

買魚的時候請魚攤主把魚去掉內臟，橫剖成兩半。

步驟 2

鹽和花椒倒入鍋中炒成微微發黃花椒味散發出來，盛出晾至用手摸不燙手。

步驟 3

用溼毛巾把魚內外的血跡擦乾淨，用勺子掛掉魚肚子裡的殘留物和黑膜。（不能用水沖洗！）

步驟 4

倒白酒塗抹遍魚身，倒花椒鹽用同樣的方法抹到每一個角落，魚尾巴和頭裡也要抹到。（如果容器放不下可以把魚切兩半，注意切面也要抹上鹽）

步驟 5

把魚放入盆裡，用塑膠袋蓋住，上面疊一個平盤，然後用碗裝水壓住。放在陰涼乾燥處醃製。

步驟 6

4-5小時之後開啟，看到如果魚醃出汁了就翻個面兒蓋上繼續醃，之後每天翻一次，醃製4-5天。

步驟 7

醃製完成後取出晾在窗外2-3天，之後收回來放在乾燥通風處風乾4-5天即可。

我愛吃安慶的鹹魚、鹹肉，有一種特有的香味，請問怎麼醃製才好吃？

可用於醃製的魚，幾乎涵蓋所有魚品，鹹魚在食譜中，不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹兩種獨特的鹹魚醃製方法:

1， 將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿{醃製器皿，雙口土瓷缸最佳。}進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1:0.8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。

1 原料整修 原料為新鮮肉時，必須攤開晾透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。2 開刀技巧 為保證產品質量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時，應開刀門。方法：2．1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10釐米，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。2．2 在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8釐米，內部寬約15釐米。2．3 在後腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5釐米，內部寬約13--15釐米，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。2．4 在胸膛裡面肋骨縫中劃開2--3個刀縫，以利醃透。3 初次上鹽 原料修整後，即可上少量鹽。必須將手伸進刀門內擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。然後在外體皮表面上鹽。背脊骨以及後腿部分的用鹽應最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。4 上缸複鹽 氣溫在0--15℃範圍內，一般在次日即可複鹽，經7--8天后再次複鹽，再過10--12天第三次複鹽。第三次複鹽後10天左右，就可進行檢驗分般。注意鹽要擦勻和塞到刀門內各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。在冬季醃製並及時出售的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。複鹽時，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。5 醃製時間 在冬季及初春季節醃製，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15--20天；在秋初或春末期間醃製，需開大刀口，連片、段頭、腿醃製時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。6 成品標準 符合國家規定的鹹肉標準，外表乾燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整、有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微黃色，具有鹹肉固有的風味。 1 原料整修 原料為新鮮肉時，必須攤開晾透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。

魚的醃製，最好在臘月為好（可以儲存一年）醃魚定選活魚（肉質緊實，鮮嫩）。

去腥靠的是正確的處理方式：

將魚買回來清洗乾淨後，從背部剖開，用蔥，姜加花椒和鹽醃製3個小時以上。將用蔥姜水醃製過的魚掛在通風處吹到半乾醃製：

主料：魚（去內臟）1000g

配料：鹽26g，花椒麵5g，辣椒麵20g，

香椿籽面5g，高度白酒30g。

（1）將所有配料（除酒外）入碗中拌勻（2）取一大碗，倒入白酒，將半乾的魚一條條在酒碗裡過一下，將拌好的配料均勻的抹在魚身上即可

（3）取一盆，將一條魚肚皮朝下碼放整齊，蓋上蓋入冰箱冷藏室醃製三天後，再次掛到通風處晾到半乾入罈子（可存放一年）

醃鹹魚的三大訣竅：

訣竅一：醃鹹魚時，需要加適量的花椒、小茴香和香椿，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，而香椿不但可以去腥增香，而且還使鹹魚易出油，將這3種香料放入到鹹魚中，能使醃出來的鹹魚更香更入味！

訣竅二：醃鹹魚時，鹽的比例相當的重要，一斤鮮魚需要加20克鹽，目的是防止醃製過程中魚變臭。所以醃製過程中一定要仔細，不能憑感覺，只有你認真了，才能得到認真的回報，回饋給你以美味。

訣竅三：醃鹹魚時，不用去內臟，不要洗，因為魚洗後會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使醃好的魚肉不香！醃好的魚吃的時候再去內臟就可以了。

鹹魚的醃製方法

1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻;

2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除;

3、不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉;

4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹;

5、抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味;

6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右;

7、最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉才好吃;

8、食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。

想要更美味可以將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點乾麵粉，或煎或炸，味道很好;用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗淨控幹，放入少量料酒，再放上3～5片薑片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，醃半小時，魚燒熟後味道更鮮美。

你好，我們青島這喜歡吃醃製的鹹鮁魚，蒸著吃，油潑還有紅燒都非常好吃，想要魚醃製的不腥，第一步:你要把魚的內臟清理乾淨，有黑膜的要把黑膜去除，用鹽水稍微浸泡一下，去除魚的血水，這步做好了魚的腥味會去掉很多。第二步:醃製魚要放入料酒（白酒也可以），花椒粒多一點，十三香少於，蔥薑蒜都來點，放入鹽，別加味精，因為魚本身就很鮮，不需要再加味精。第三步:如果想吃鮮嫩的就醃製2-3天即可，如果要吃乾點的，需要懸掛風乾。這樣好儲存，吃的時候泡一下就可以。

醃鹹魚是生活中常見的食物，特別是過年過節的時候，很多家庭都會醃製臘魚臘肉，鹹魚醃製之後儲存的時間更長，吃起來味道鹹香，很多人可能只是吃過鹹魚，但是並不清楚鹹魚具體要怎麼醃製，在這裡為大家介紹一些鹹魚的製作方法。

{1}鹹魚醃製方法一

1、醃製鹹魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以後，用清水洗淨，剁下它的魚頭，只醃製它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。

2、準備適量食用鹽，食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五，然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方醃製，每天都要給魚翻面。

{2}鹹魚醃製方法二

1、鍋中常見的大青魚也可以用來醃製鹹魚，而且醃製時最好選擇大青魚的中間部分，這樣醃好的鹹魚才會肉質肥厚，口感誘人。在取消大青魚的中斷以後，從中間把它劈開，再準備適量的鹽和料酒以及生薑與大料。

2、把準備好的食用鹽均勻塗抹在大青魚的表面，然後把它放在乾淨的容器中，再放入料酒和薑末，以及大料調勻以後醃製，醃製的時候，魚肉上面可以壓上重物，醃製4到5天以後魚肉就能入味，只可以取出晾曬。

我爸爸媽養了十幾年魚，每年我媽媽都會做很多很多鹹魚幹，抑或讓我和哥哥帶到新家去吃，抑或是送給親朋好友，其實，不管什麼魚像草魚，鯰魚，鯽魚，武昌魚等等都可以做成鹹魚。

下面是我和哥哥一起做鹹魚幹，酥脆的連骨頭都可以吃掉。

下面給大家介紹下我媽媽醃製鹹魚方法：

第一：首先調一個醃料：主要是鹽、花椒粒、小茴香和一種特別的食材，那就是香椿，把香椿剁碎和鹽、花椒粒、小茴香一起攪拌均勻，加香椿醃製出的鹹魚不腥，易出魚油，最重要一點有一股子特殊的香味。

第二：醃鹹魚是不需要開腸破肚，而是鮮魚直接醃製，從背部片開，不要片斷，魚去鱗片，不用洗很乾淨，已保證魚特有鮮味，然後把醃料均勻的抹在魚身上，一定要均勻，碼在一個箱子裡，每天翻一遍，耐心的等3天，這樣做的目的是使其充分的入味，所以說醃製鹹魚時，最忌直接曬，要碼在箱子裡醃製3天，這樣做鹹魚能出魚油，香氣撲鼻。

第三：3天后，取出醃好的魚掛在陰涼通風處，陰乾，注意不要直接讓魚直接曬到太陽，最起碼前兩天不要曬到太陽。一般陰乾個七八成就可以了，不要太乾沒否則讓口感會硬，如果風乾的太軟，口感也不會好。

我媽媽告訴我說醃鹹魚的三大訣竅：

訣竅一：醃鹹魚時，需要加適量的花椒、小茴香和香椿，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，而香椿不但可以去腥增香，而且還使鹹魚易出油，將這3種香料放入到鹹魚中，能使醃出來的鹹魚更香更入味！

訣竅二：醃鹹魚時，鹽的比例相當的重要，一斤鮮魚需要加20克鹽，目的是防止醃製過程中魚變臭。所以醃製過程中一定要仔細，不能憑感覺，只有你認真了，才能得到認真的回報，回饋給你以美味。

訣竅三：醃鹹魚時，不用去內臟，不要洗，因為魚洗後會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使醃好的魚肉不香！醃好的魚吃的時候再去內臟就可以了。

下面給大家看下我媽媽做的鹹魚，我這邊煎一下，放點生抽和醋就可以出鍋，又香又脆，可以連魚骨頭都吃掉，也可以當小零食，有時候煎二盤，一頓就吃完，實在是太香了。