曬鹹魚又香又不腥其實方法很簡單，掌握要領，共三步，在家曬出垂涎欲滴的鹹魚幹不再繁瑣。本文介紹的是海魚的曬制方法。在文章結尾單獨介紹小銀魚，我們本地叫麵條魚的曬制方法。
晾曬海魚一般選在深秋或初冬，這個季節空氣乾燥，而且沒有蒼蠅，晾曬的魚能迅速脫水成型。
第一步，初步處理。
選擇合適的海魚，一般用的比較多的有：鮁魚，鱸魚，紅頭魚，海鰻，加吉魚等。買來魚之後，從魚腹部將魚連著頭剖開(如圖所示)，清除內臟和魚鰓，過程中不要水洗，用抹布將魚肉和魚腹內部擦拭乾淨。有鱗片的魚不需要去鱗，待曬乾後魚鱗很容易脫落。
第二步，醃製。
蔥姜切成片後用蒜臼子搗碎，加適量的水和白酒之後塗抹在魚身上。將塗抹好的魚層層疊壓起來裝入密閉的容器，這個過程大約需要三到四個小時，讓魚充分的把蔥姜和白酒的味道吸收。待魚取出來之後，將表面的蔥姜擦拭乾淨。取花椒和鹽，放入鍋中炒制，小火加熱，用鹽慢慢焗著花椒直至花椒的香味濃郁為止。涼透之後，把花椒和鹽均勻的塗抹在魚肉和內臟一側，注意魚皮一側不要抹鹽。
第三步，晾曬。
將竹籤以“十”字型撐在魚身上定型，避免魚肉粘連。尋通風且日照充足之處晾曬，如果Sunny強烈的話，兩天之後，鹹魚外表的地方已經開始變硬，但此時內部的魚肉依然較軟，此時就需要將魚轉移到陰涼的地方晾曬一段時間，這個過程要經常檢查魚肉的軟硬程度，隨時調節。避免把魚曬得過硬影響口感。晾曬好之後，將魚放在塑膠袋中密封，置於冰箱中儲存至少三個月以上，讓魚肉充分發酵。這樣處理的鹹魚將來吃的時候，無論是燉還是烤，味道都十分鮮美。
最後再分享一個晾曬小銀魚的方法。小銀魚一般春季大量上市，魚雖小但味道極佳。晾曬之前將小銀魚放入鍋中，加入冷水和適量的鹽緩慢加熱，水開後即關火，用漏勺小心的將魚撈出，置於紗網上晾曬。一般三四天就可以曬好，紗網我一般用普通紗窗上用的那種塑膠網，也可以用竹蓆。晾曬的前幾天不要翻動，等乾的差不多了再翻動，否則太容易碎。這種乾魚因為曬之前是熟的，所以曬乾後可以直接食用，或者涼拌大蔥，味道很贊哦。喜歡吃甜曬的，少加鹽即可。現在馬上要到麵條魚(也有叫小銀魚的)大量上市的季節了，有機會試試吧！
曬鹹魚又香又不腥其實方法很簡單，掌握要領，共三步，在家曬出垂涎欲滴的鹹魚幹不再繁瑣。本文介紹的是海魚的曬制方法。在文章結尾單獨介紹小銀魚，我們本地叫麵條魚的曬制方法。
晾曬海魚一般選在深秋或初冬，這個季節空氣乾燥，而且沒有蒼蠅，晾曬的魚能迅速脫水成型。
第一步，初步處理。
選擇合適的海魚，一般用的比較多的有：鮁魚，鱸魚，紅頭魚，海鰻，加吉魚等。買來魚之後，從魚腹部將魚連著頭剖開(如圖所示)，清除內臟和魚鰓，過程中不要水洗，用抹布將魚肉和魚腹內部擦拭乾淨。有鱗片的魚不需要去鱗，待曬乾後魚鱗很容易脫落。
第二步，醃製。
蔥姜切成片後用蒜臼子搗碎，加適量的水和白酒之後塗抹在魚身上。將塗抹好的魚層層疊壓起來裝入密閉的容器，這個過程大約需要三到四個小時，讓魚充分的把蔥姜和白酒的味道吸收。待魚取出來之後，將表面的蔥姜擦拭乾淨。取花椒和鹽，放入鍋中炒制，小火加熱，用鹽慢慢焗著花椒直至花椒的香味濃郁為止。涼透之後，把花椒和鹽均勻的塗抹在魚肉和內臟一側，注意魚皮一側不要抹鹽。
第三步，晾曬。
將竹籤以“十”字型撐在魚身上定型，避免魚肉粘連。尋通風且日照充足之處晾曬，如果Sunny強烈的話，兩天之後，鹹魚外表的地方已經開始變硬，但此時內部的魚肉依然較軟，此時就需要將魚轉移到陰涼的地方晾曬一段時間，這個過程要經常檢查魚肉的軟硬程度，隨時調節。避免把魚曬得過硬影響口感。晾曬好之後，將魚放在塑膠袋中密封，置於冰箱中儲存至少三個月以上，讓魚肉充分發酵。這樣處理的鹹魚將來吃的時候，無論是燉還是烤，味道都十分鮮美。
最後再分享一個晾曬小銀魚的方法。小銀魚一般春季大量上市，魚雖小但味道極佳。晾曬之前將小銀魚放入鍋中，加入冷水和適量的鹽緩慢加熱，水開後即關火，用漏勺小心的將魚撈出，置於紗網上晾曬。一般三四天就可以曬好，紗網我一般用普通紗窗上用的那種塑膠網，也可以用竹蓆。晾曬的前幾天不要翻動，等乾的差不多了再翻動，否則太容易碎。這種乾魚因為曬之前是熟的，所以曬乾後可以直接食用，或者涼拌大蔥，味道很贊哦。喜歡吃甜曬的，少加鹽即可。現在馬上要到麵條魚(也有叫小銀魚的)大量上市的季節了，有機會試試吧！