看你是相怎樣的吃法

1.做刺身的話那必須要去皮的，日本的吃法！

2.小魷魚仔爆炒的話是不需要去皮的，是魚民 的話墨也不用去的，這樣吃起來才香！

3.炒大魷魚片的話可以去也可以不去！

魷魚為什麼要去皮 吃起來口感不好

魷魚是一種超級常見的海鮮，可以說是無處不見，怎麼都能買到的海鮮了，一般我們買回家的魷魚都需要經過去皮這道流程，下面介紹魷魚為什麼要去皮 吃起來口感不好。

魷魚為什麼要去皮

吃魷魚要不要去皮?很多人在問，我們先不著急回答。魷魚外面那層紫色的膜看起來很不乾淨，而且這層膜是魷魚的保護膜，含有一定的有害物質，一是會影響菜的品質，二是這層膜吃多了會變胖，在美國的國家魷魚都是去皮的，而且有專門的魷魚去皮機，所以建議大家去除，但是有些人說無所謂，一起吃也不會有問題

魷魚外面這層膜，有的會比較堅韌，嚼起來很費勁，不知道大家有沒有碰到這樣的情況，在燒烤攤吃烤魷魚怎麼咬都咬不動，那就是因為沒有去皮的原因。所以總的來說，魷魚還是要去皮的好。

怎麼巧去魷魚皮

下面我就教你一個三分鐘輕鬆去掉魷魚皮的小妙招，其實這麼好的效果還得歸功於“醋”。

首先呢，把魷魚放進剛好沒過它的清水中，接著大約倒入100克左右的醋，100克左右的醋大概就是這種杯子的這麼多量，而且白醋或者紅醋都可以，然後把醋攪勻就不用去管它了，就這樣泡著。泡三分鐘左右的樣子就可以了，然後我們就把魷魚撈出來，然後再魷魚的背上，中間的位置，用刀子劃一個十字。

接著呢，從刀口的位置，稍稍捻起一點，往邊上一拉，魷魚皮痛痛快快就被撕下來了。瞧，僅僅幾下子，魷魚就變得乾乾淨淨了。那麼，為什麼用醋侵泡魷魚就能輕鬆去掉魷魚皮呢?魷魚本身會不會變酸呢?我來告訴大家：魷魚的表皮和肌肉之間，是由結締組織連線的。結締組織呢，只要是由膠原纖維構成的，膠原纖維的成分主要是膠原蛋白，把魷魚整個泡在醋裡，膠原蛋白就和醋中的弱酸發生反應，生成了動物膠。

這樣，膠原纖維就失去了彈性與韌性，也就是說結締組織的連線功能也就基本喪失了，表皮就容易撕下來了。那麼，魷魚會不會變酸呢，答：不會，因為醋中的弱酸已經和膠原蛋白完全反應了。所以不用擔心魷魚會變酸。

魷魚小知識

魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。魷魚是可以食用的，我們經常見到鐵板魷魚，而且味道鮮美，是一種非常可口的美味。.

魷魚怎麼做好吃

魷魚又叫烏賊，其富含人體所必須的多種營養物質，例如有蛋白質、維生素、鈣等。那麼如此高營養的魷魚不作為食材豈不是是我們的一種損失，那魷魚怎麼做好吃呢?下面就教授大家幾招烹飪魷魚的小技巧，讓每個人都能吃上鮮嫩可口的魷魚。

1、 若是買來的幹魷魚首先要充分的泡發。泡發方法很簡單，就是在盆內放清水和生石灰混合均勻，然後加入幹魷魚浸泡12小時，其間攪拌二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨。

2、 若是鮮魷魚，不需要泡發了，只要保證魷魚足夠新鮮即可。

3、魷魚外面有一層黑黑的皮，必須剝掉。方法是用牙籤挑一下，然後就很容易撕了。把黑皮撕掉後，用刀在上面輕輕地劃一些格子花紋。

4、經過上述兩步處理後，不能馬上入鍋炒制，還要進行焯水處理，這也是讓魷魚鮮嫩的關鍵步驟之一。焯水之前要把魷魚瀝乾水分，否則會延長焯水時間，從而影響口感。

5、魷魚焯水時，鍋裡的水要足夠多，而且最好放少許薑片、料酒，能去除魷魚的腥味。如果鍋子裡的水太少而魷魚多，那不叫焯就成煮了。焯水的時間一定要掌握好，具體做法：鍋裡水開後，放入魷魚稍煮，看到魷魚打卷或變白變硬，立即用漏勺撈起來，並馬上快速沖涼，衝到焯好的魷魚裡外都涼透，這樣口感才會脆嫩。

6、下面可以開始炒制魷魚了。炒制的時候，一定要做到大火快炒。魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝乾水分，這樣才會幹香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差。魷魚下鍋後，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之後的魷魚，一定要快速爆炒，味道調好之後馬上出鍋，不能耽擱，若是嫌自己的手腳慢，可以提前用味料把魷魚拌勻，這樣下鍋之後，直接大火翻炒就可以。

7、新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需新增過多的調味以免掩蓋原有的鮮香，只用鹽、料酒和味精調味，味道純正。

只要掌握以上7個小步驟，就不用再羨慕外面飯館的魷魚好吃了，自己在家也一樣可以烹飪出鮮嫩的魷魚。

接下來，我會教你一個小技巧，在三分鐘內輕鬆去除魷魚皮。事實上，好的效果要歸功於醋。

首先，把魷魚放在它上面的清水中，然後倒入大約100克醋，大約100克醋可能是這個杯子的量，可以用白醋或紅醋，然後把醋混合均勻，不用擔心，只是浸泡它。浸泡大約三分鐘，然後我們將魷魚撈出，然後用刀子在魷魚背部中間畫一個十字。

然後，從刀口的位置，扭起來一點，拉到一邊，魷魚皮被愉快地撕掉了。看，幾秒鐘後，魷魚變乾淨了。那麼，為什麼用醋浸泡魷魚可以輕鬆去除魷魚皮呢？魷魚本身會變酸嗎？讓我告訴你:魷魚的面板和肌肉是由結締組織連線起來的。結締組織，只要是由膠原纖維組成的，膠原纖維主要是由膠原組成的。魷魚浸泡在醋中，膠原蛋白與醋中的弱酸反應生成動物膠。

這樣，膠原纖維就失去了彈性和韌性，也就是說，結締組織的連線功能基本上喪失了，表皮也很容易被撕掉。魷魚會變酸嗎？沒有，因為醋中的弱酸已經和膠原蛋白完全反應了。所以不要擔心魷魚會變酸。

當然要剝皮啊，魷魚的皮上面有很多的粘液，裡面有很多微生物，和海水裡的髒東西的，在魷魚改刀之前，先在魚身上劃一刀，不要太深，然後把魷魚放進開水裡煮下，然後，等涼了之後就沿著刀口，可以將魷魚的皮整片的撕下來了。

吃海鮮長大的來告訴你，新鮮魷魚不需要去皮，市場買的不少魷魚去皮是因為被泡發過，魷魚皮破爛了，影響整體外觀美觀，才需要去掉皮。新鮮魷魚有完整的皮更好看，購買魷魚可以透過觀察魷魚皮保留是否完整來判斷是否新鮮，而新鮮的魷魚當然是白灼更好吃。下面是我昨晚做的白灼小管，超級鮮甜Q彈。