最喜歡媽媽做的菜那可能就是燴酸菜了吧，燴酸菜是東北的一個特色菜。小的時候吃一次豬肉不容易，只有過年的時候才能殺年豬家家戶戶能吃到肉的香味兒，那都是最幸福的了，可是一隻豬怎麼能夠20多個人吃呢，於是就有大塊的肉直接下鍋裡，再放上酸菜，讓酸菜浸上肉的香味，這樣一大鍋出來，全家人都能吃到肉的香味了。在農村，灶底下是紅紅燃燒的木拌子，大鐵鍋裡燉的是豬肉酸菜粉條。屋子裡人歡笑著。熱氣騰騰木材火把屋子裡都烘暖了。火熱的炕頭，一家人圍坐在上面，吃著瓜子兒，喝著茶水。

媽媽做的燴酸菜是村裡做的最好吃的。誰家殺豬都會請媽媽去為他們調製燴酸菜。酸菜裡一定要有肥瘦相間的大塊肉，一定要有血腸。所以灌血腸也是非常有講究的血腸的香與否和混酸菜等味道的相與否直接關係。

媽媽會把腸皮反覆的用鹼搓洗。豬血中要放入油，蔥花，胡椒粉和鹽，用鹽水接的血不凝固，還有鹹味。將血灌入小腸中，留下空隙，紮好腸皮，留些空隙的目的是為了血在受熱膨脹的時候有大的空間，而且血裡面有空氣，在受熱的時候也會膨脹起來。

我媽媽做什麼我都覺得很好吃，最懷念得還是媽媽包得餃子，無論是素的還是葷的，媽媽都能把餡和得很美味可口。現在媽媽年紀大了，我也給她包餃子吃，在媽媽的指導下，我得手藝有了進步，看著媽媽吃我很欣慰，就像小時候她看著我們吃一樣高興。

這幾年在外地上學和工作，總是經常會想起媽媽做的各種肉丸子。我是湖北人，湖北人除了喜歡吃臘魚臘肉，還有一個特點就是喜歡做各種肉丸子，純肉丸子，糯米肉丸子，珍珠肉丸子。珍珠肉丸子最受歡迎，基本上請客設宴，都少不了這一道菜，放在蒸籠裡往桌上一擺，一桌人一人夾一個，很快就搶完了，小孩子很愛吃這口。

小時候我媽也會常做珍珠肉丸子給我吃，所以這道菜我相當於是從小吃到大，現在好久沒吃，甚是懷念。我找了下菜譜，下面這個最接近我媽的方子，分享給大家吧！

這珍珠丸子是用豬肉做餡料，外面裹上了一層糯米，往蒸籠裡一放，一蒸就開吃，口感軟糯，味道鮮香。

在家做也不難。準備五花肉200克，糯米120克，藕80克，蠔油，生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，生薑，枸杞，蔥，鹽，雞精和糖。

糯米提前浸泡5小時。泡好後，瀝乾水分。

五花肉去皮切成塊，放入料理機打成肉末。

藕去皮，切成小片，放進料理機裡面打成藕茸。

把藕茸和肉末放進碗裡，枸杞用涼開水浸泡一下，蔥白和姜切末，蔥撕成絲，放入涼開水裡泡一下。（蔥絲泡一下會捲起來）

肉末放進大碗裡，倒入姜蔥末、8克蠔油、13克生抽、5克料酒，1克胡椒粉、1克五香粉、1克鹽、5克雞精、3克糖，用筷子順時針攪拌均勻，然後放入藕茸，抓勻後，摔打肉末30下，打至上勁。

抓一塊肉末，搓圓，放到糯米里面轉一圈，讓肉丸均勻地裹上糯米。

全部裹好後，放入蒸籠，蒸20分鐘，然後關火燜10分鐘就可以了。

在每個蒸好的丸子上都放上一顆枸杞點綴一下，非常香！

要自己在家做珍珠肉丸，最好選擇五花肉，不要純瘦肉，這樣口感更好一點。加蓮藕是為了增加口感，也避免吃起來太油膩，蓮藕可以換成馬蹄。最後也可以撒上一些蔥花提香。

肉丸子湯和糯米丸子的照片也來兩張，解解饞！

豬肉丸子湯by 木子某某

糯米肉丸子

我老家是台州的。最出名的小吃就是食餅筒。我們土話叫“麥油脂”。最懷念媽媽做的菜就是這個“麥油脂”。

那麼什麼是麥油脂呢？好多人不一定知道。簡單來說就是麵皮包上各種菜，鍋裡再煎一下！

現在都用煤氣灶平底鍋攤麵皮了，小時候，都是大灶燒的，一個很大的平底鍋，攤麵皮就很考驗火候的，火大了，媽媽來不及攤就糊了，火小了，就會攤的溜皮！媽媽誇我燒的火最好，不大不小的。所以我很樂意給媽媽幫忙。媽媽攤的麵皮可薄了，一點點面就可以攤一張皮！

然後就是炒各種各樣的菜，大概有18樣，哈哈，也不一定這麼多。每家每戶根據自己喜歡準備。我們家每次一般都會準備這幾樣，土豆絲，胡蘿蔔絲，粉條，肉片，雞蛋，豆腐乾，包菜絲，芹菜絲，洋蔥，豆腐乾。每一樣都簡單的炒炒熟，鹽和油都稍微少點。不要太多，不然會太鹹太油的。

然後捲起來，就可以直接吃了，因為菜都是熟的。想要煎一下吃也可以，就更香了。

你最懷念媽媽做的什麼菜，今天我來回答一下這個問題。寫到這裡的時候總會想起媽媽為了一家人操勞的場景。媽媽的懷抱最溫暖，媽媽做的菜吃起來最香甜。不管是小時候的粗茶淡飯還是生活條件好了之後吃到的葷菜小炒，總是能從各種滋味的家常菜裡品嚐到家的味道，感受到家的溫暖和媽媽對這個家的辛勤付出。

從小到大吃過太多媽媽做的菜，我個人的觀點是隻要是媽媽做的都喜歡吃，都好吃，這種感覺不關乎菜的滋味而是在吃的過程中真的體會到媽媽的一顆無私付出的心。

下面我就根據自己的記憶來回答一下這個問題，或許每個人都有記憶中最懷念的媽媽做的菜，對這個問題額的答案也不盡相同，但我相信各位小夥伴們的答案都是對家的溫暖和媽媽對於這個家和子女無私的愛的記憶和懷念。那種懷念就浸潤在對媽媽做的每一道菜的深深的懷念中。

首先將製作這道菜的主要食材準備好。主要有，菠菜、粉條、蒜、花椒、鹽、香油、十三香、香醋、生抽、雞精。

然後將買回來的菠菜摘洗乾淨，控一下水，切成3-5公分的段。

起鍋燒水，大火將水燒開，然後將清洗乾淨、切好的菠菜倒入鍋中焯2-3分鐘，牙口不好的可以多焯一點兒時間。

焯水的時候一定要放適量的鹽，這個是保證菠菜顏色翠綠的關鍵。

另起鍋，燒水，水開後下入準備好的粉條，有些人喜歡用粉絲，但我們家裡人都喜歡吃粗一點兒的粉條，所以就用圓形的粉條了。這個粉條要煮3-5分鐘，然後關火，再熱水浸泡8-10分鐘。

這時候將粉條撈出，在案板上切成3-5公分長的段，這樣是為了在吃菠菜粉條的時候方便用筷子夾取。

這個粉條最好用紅薯粉，紅薯粉勁道、有嚼勁和彈性，口感爽滑，非常好吃。

大蒜去皮，剁碎，剁成1-2公分的蒜末，裝碗備用。

起鍋燒油，在油鍋中放入適量的花椒粒，開大火，燒至花椒出香，鍋裡有青煙冒出，關火。油鍋靜置1-2分鐘，在這個時間裡，把準備好的蒜末、鹽、香油、十三香、香醋、生抽、雞精一次倒入拌冷盤的小盆或者大碗裡。

倒好以後先不要攪拌，將鍋中熱油和花椒粒淋入盛了菠菜和粉條段以及蒜末的小盆中，然後再進行一下攪拌，這次就要把食材和佐料攪拌均勻了。

走過很多的地方，見過很多的人，吃過很多的美食，但最不能忘記的就是媽媽做的燴菜，也就是口語中常說的豬肉燉粉條。其實個人認為燴菜的表述更加準確。因為豬肉燉粉條子不能很全面的表述出做這道菜時候新增的所有食材。

我媽媽在做這道菜的時候一般會加上除了五花肉之外的其他食材，比如粉條、白菜、豆腐或者豆腐泡，也有的時候還會加上些土豆塊。不論加上什麼都很好吃很下飯。

要做好這道菜，首先就要把所有的食材以及各種佐料準備好。五花肉、寬粉條、蔥段、大蒜、薑片、大料、香葉、老抽、鹽、 油、生抽、冰糖、料酒。

開始做啦， 粉條放入溫水中泡軟，五花肉切成5-7方塊。因為後面做的時候五花肉塊會變小。

起鍋燒開水，將切好的五花肉塊放到沸水中焯去血水，還能去除油膩。

起鍋燒油，油溫至三成熱的時候，將大蔥段，蒜，薑片倒入鍋中爆炒出香。

然後放入五花肉煸炒2分鐘，然後倒入生抽，老抽，冰糖，八角，香葉和適量熱水，水沒過肉塊就好了。

開大火將鍋燒開，撇去表面浮沫後轉小火，燉15-20分鐘左右。再放入粉條，放入適量的鹽，然後再燉制25分鐘即可，中間水不夠的話，記得加開水。

這個方法比較簡單，複雜的方法是加上做紅燒肉的步驟，在這裡就分享這個簡易版的，因為這個記憶最深刻。

要說長大一些之後記憶最深刻的就要數可樂雞翅了。之前也吃過媽媽做的家常口味的雞翅，後來家庭條件好一些以後，就喝到了可樂，然後，媽媽就學著給我做了可樂雞翅。一吃之下，雞翅那嫩滑的口感，紅亮的顏色，甜鹹適中的滋味拌著米飯吃了一碗又一碗的香甜就再也不能忘記。

之後又多次吃到了媽媽做的可樂雞翅，所以這道菜也成了記憶裡不能忘懷的珍藏。

要做這道菜首先要將主要的食材和佐料準備好，主要有可樂、大蔥、姜、雞翅、檸檬片、料酒。

將買回來的雞翅清洗乾淨，瀝乾水分之後，改斜刀。然後將改好刀的雞翅放入一個容器，倒入大蔥段、料酒、再擠一些檸檬汁醃製一下雞翅。

起鍋燒油，油溫至三成熱的時候放入薑片和蔥段翻炒均勻爆香。

接著把雞翅放入鍋中，煎炒到兩面金黃。

然後從鍋邊倒入適量的可樂。

再接著加入一些生抽，上色。如果不喜歡可樂雞翅，過於甜膩，可以加入適量的鹽，再轉小火煮開轉大火收汁。