羊雜又叫羊雜碎、羊下水，平時我們用羊雜做的比較多的是羊雜湯，其實羊雜炒著吃也挺好吃的。　　辣炒羊雜　　

1.羊雜切成均勻的片條。　　

2.熱油加入幹辣椒、蔥段爆香加入切好的羊雜翻炒。　　

3.加入少許生抽、羊架湯、水澱粉、味精翻炒後出鍋。　　羊雜粉條湯　　

1.羊雜200g　　

2.切成條狀　　

3.蔥薑蒜切片　　

4.香菜洗淨切成段　　

5.寬粉用冷水泡一下　　

6.鍋內放油，放入幹辣椒和蔥薑蒜炒香　　

7.放入羊雜翻炒均勻，調入適量生抽和老抽　　

8.加入一碗水煮開　　

9.加入寬粉煮軟　　

10.最後調入鹽和雞精，撒入白胡椒粉即可出鍋　　芫爆羊雜　　

1.主輔料：羊雜、香菜。　　

2.把超市買回的熟羊雜，飛水去腥。　　

3.撈出洗淨備用。　　

4.香菜切段備用。　　

5.起鍋熱油，爆香蔥姜。　　

6.放入羊雜。　　

7.烹入料酒。　　

8.加入生抽。　　

9.快速翻炒均勻，加鹽、胡椒粉、味精調味。　　

10.炒勻之後，放入香菜段。　　

11.旺火爆炒。　

12.香菜剛一塌秧，立即關火。　　

13.出鍋裝盤。

羊雜湯營養美味，一般週末我都會給家人制作。

在農貿市場選擇一家牛羊肉經營攤，我一般選擇固定一家，是老主顧了，服務好，分量足。買回來的羊雜一定要清洗，多洗幾遍。配料很簡單：

薑片、蔥白。

就使用清湯燉煮羊雜極為美味。經過熬製，湯色呈乳白色。

羊雜和燒餅是極佳的搭配。另外可以搭配一些小料：

香菜碎、芝麻醬、豆腐乳、小蔥碎、蒜泥、辣椒油。

根據個人口味自行新增，來一碗濃濃的羊雜湯，營養豐富，回味無窮……

你也可以試試。

用料

洗淨切好的羊雜1斤花椒20粒蔥薑蒜各一些五香粉一點寧夏辣椒麵兩小勺鹽兩小勺素高鮮一小勺羊油辣椒一小坨蔥花一點兒香菜兩三棵白胡椒粉一點兒

燴羊雜的做法

熱油，花椒爆出香味後撈出，下蔥薑蒜片炒香，加入辣椒麵略炒，放入羊雜翻炒。

翻炒掛料均勻後，加開水沒過羊雜，加鹽，燒開後轉入砂鍋，中小火燉10分鐘。

轉小火，加素高鮮，加羊油辣椒，燉10分鐘。

出鍋前撒白胡椒粉一點兒，撒蔥花一點兒，加入香菜。

小貼士鹽不要一下加多，過程中嘗湯，根據自己口味調整。

準備食材，胡椒粉10g，油10ml，鹽20g，生抽15ml，羊雜200g，辣椒20g，青椒50g。

2/4

羊雜洗淨，青椒切絲。

3/4

鍋中倒油，放入辣椒爆香，倒入羊雜，加鹽，胡椒粉，生抽，青椒，翻炒均勻即可。

4/4

總結如下。

1、用鍋把水燒開，放入羊雜煮熟。2、撈出羊雜控水。3、準備蔥薑蒜紅辣椒，並切成小塊。4、起鍋燒油，待油溫上升後放入切塊的蔥薑蒜、辣椒。爆香後再放入少許豆瓣醬，然後再中火爆香片刻。5、放入羊雜，調到小火燒。6、準備洋蔥，青辣椒，並切成絲，放入鍋中。7、加入調料：黃酒、料酒、生抽、白醋少許。（加不加食鹽，要看放入豆瓣醬的多少）。8、大火爆炒幾分鐘。9、出鍋裝盤後，撒點麻油再撒點香蔥花和香菜即可，一鍋香噴噴的羊雜做好。[捂臉]

羊雜怎麼做菜？

羊肉性溫熱，具有開脾健胃，補腎壯陽驅寒等功效，適當吃羊肉可以幫助補血益氣，增強抵抗力。羊雜湯中羊肚有健脾養胃的作用，羊肝對提高人的血氣有重要的作用，羊心有補心益腦的作用，經常喝可以補益氣血，強壯身體，養顏強身的功效。

一：把羊雜下鍋焯水

二：鯽魚煎黃後用紗布包住和羊雜一起下鍋，加姜蔥、胡椒粉、熬出白湯

三：羊雜放豬油和薑末蔥段，少量胡椒粉，鹽，花椒炒至炒三五分鐘

四：放入熬好的羊肉湯，再熬半個小時就可以吃了

五：蒜切末放入沒過蒜末的清水備用

六：蔥洗淨切段，薑切片，香菜切段

七：準備芝麻醬，韭菜花和腐乳合成麻將調料備用

八：根據個人口味加入辣椒油拌勻即可

我們都是做羊雜湯喝，首先準備好煮羊肉的湯，放鍋裡，直接把羊雜在鍋裡煮，開鍋可以加上想吃的調料吃喝就可以，在我們老家就是美食，簡單快捷，

我們魯菜有一道:酸辣羊雜 很開胃，做法又簡單

1*生鮮羊雜先用水泡出血水控水然後再煮差不多7分熟。現成熟羊雜可以直接分別切好備用。

2*蔥切片，香菜切斷，大蒜切末，小米辣切小斷。

3*起鍋燒油，蔥蒜爆香，放入除羊血以外的羊雜（羊血容易碎），加高湯，鹽，醋，小米辣，胡椒粉，燉3-5分鐘。

4*放入羊血燉兩分鐘，放香菜香油出鍋。

羊雜(羊雜碎、羊下水)

羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗裡紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的保健佳餚。

羊雜怎麼做菜？

對羊肉這種美味來說，有的人很愛，有的人卻十分抗拒，主要原因還是由於無法接受羊肉的羶味。我們平時的吃法更多的是把羊肉來做著吃，那麼不知道你們有沒有吃過羊雜呢？雖然羊雜的羶味讓人望而卻步，但是對於愛喜歡這個味道的人而言那絕對是絕美無比的鮮味。

轉眼已經到了冬天，很多地區的天氣開始轉涼，而且氣候也變得非常乾燥，在寒冷的冬天來一碗熱乎乎的羊雜湯喝下去整個身體都是暖暖的！

很多人都愛喝羊雜湯，但是想熬出飯店一樣鮮美香濃的白湯就很困難了，而且很多人熬出來的羊雜湯非常羶，於是有人就會加一些大料去腥。結果羶味是去掉了，但是羊雜湯也沒什麼羊肉的鮮味，都是大料的味道了。

這次就教大家怎樣熬好一鍋鮮美的羊雜湯，除了要掌握步驟技巧，有一種調味也是必不可少的，那就是沙姜。做羊湯放幾顆沙姜，不但可以去羶味，還能讓羊雜非常鮮嫩，熬出牛奶一樣香濃的白湯。一起來看一下怎麼做吧！

——羊雜湯的製作過程——

【所需食材】

羊雜 500g、香菜 適量、蔥 適量、沙薑片 2片、料酒 適量、精鹽 適量、雞精 適量、白胡椒粉適量、辣椒油 適量

【烹飪方法】

第一步：把羊雜清洗乾淨。羊雜只是洗淨還不能算完事，所有的羊雜都先焯上一遍，這樣才能徹底去除羊雜中的血水和異味。但是，焯羊雜的時候要分開焯，絕對不能把所有羊雜全部扔進鍋裡，防止羊雜相互吸味。羊雜炒水後，撈出備用。

第二步: 將蔥切段，沙薑切片，再切些蔥花，香菜末備用。

第三步: 鍋內倒入適量清水，放入羊雜，蔥段和薑片，再倒入適量料酒。大火燒開，撇去浮末。

第四步: 蓋上蓋子，轉小火慢燉煮，至少30分鐘以上(此時湯已燉至奶白色)。

第五步：湯碗中放入香菜和蔥花末，撒入適量精鹽，雞精，白胡椒粉，辣椒油(根據自己口味鹹淡放)，將湯盛進湯碗中，拌勻就可以吃了。

【小貼士】

1：鹽也是羊雜湯美味好喝的關鍵調味料，鹽很重要！不能煮的時候放鹽，要出鍋時放，建議把鹽放在碗裡，效果更好。這樣羊湯鮮美，羊肉也會非常嫩。

2：雖說是羊雜湯，但是除了羊雜還要放其它的東西，不然味道不夠美，羊脊骨也就是羊蠍子是最好的選擇，無論是剔乾淨的還是肉多的都可以，這樣一來味道就會更好了，或者放一些羊棒骨也沒問題。

3：煮沸時，加入適量的羊脂煮沸，使湯更香，濃。

4：蓋上鍋蓋關最小火漫漫熬製時，中間不要加水，半小時候，白白的羊湯就出鍋了。

一、材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克;蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣各20克;花椒10克;香菜末10克。

二、調料：羊肉高湯(1200克)，鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精各少許。

三、做法：

1、將羊雜用澱粉加粗鹽抓細，再用清水反覆沖洗乾淨。

2、把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、薑片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟後撈出瀝水。

3、待羊雜攤涼後，切成小塊。

4、鍋置火上，放入羊肉高湯，投入薑末、蒜末、料酒、剩餘5克鹽和羊雜。

5、水燒開後轉小火，撇去浮沫，加醋和味精調味，熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。

四、功效：天氣逐漸變冷了，秋冬喝上一碗酸酸辣辣的羊雜碎湯，非常暖身。此湯有補血暖身、養顏強身的功效，最適合肢寒畏冷，貧血的人食用。

五、羊肚：羊肚味甘，性溫，入脾、胃經，具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗之功效，用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴。

六、羊肉(肥瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

七、羊心：羊心富含蛋白質、維生素A、鐵、煙酸、硒等營養元素有補心益血的作用，可治療心悸、失眠、氣短、勞心膈痛。

羊雜，涮羊肉條料，香菜，辣椒油 。具體做法：羊雜買回洗乾淨，放在鍋里加水煮爛，煮羊雜的時候準備香菜和辣椒油羊雜煮好後撈入容器內，倒入適量涮羊肉調料辣椒油和香菜拌勻裝盤，就做好了。

羊雜也就是我們常說的羊下水，這種東西一般都是分個頭的。比如羊心，羊腰子等器官往往都是單獨出售的。剩下的基本都是會切碎，然後煮熟。在出售的時候基本都是一起出售。這種羊雜主要是用來做湯的，比如我們去喝羊湯的時候，有一種湯就是羊雜湯。

用料主料羊雜300克青椒半個紅椒半個食用油適量輔料料酒2勺大蔥1段老薑1塊生抽2勺老抽1勺胡椒粉1小勺雞粉1小勺爆炒羊雜的做法1.

先準備好製作爆炒羊雜，所需要的食材，我是買的煮熟的羊雜。先過開水焯燙一遍，水開後2分鐘就好，撈出來控幹水分。一是去掉異味、雜質浮塵，二是利於後期製作。

2.

青椒紅椒清洗乾淨，去掉籽，切成小塊備用。快的大小隨自己喜歡就好，但是，魚兒建議還是稍微切小一點的好，因為小一點炒的時候容易進味。

3.

大蔥切成小段，老薑切成片。蔥姜可以切大一點，粗獷一點，這樣在炒好後不喜歡吃蔥姜還可以撿出去，喜歡吃蔥姜的可以切的細碎一些。

4.

炒鍋坐火上，燒熱放入適量食用油，下入蔥薑片小火煸炒出香味。蔥姜一定要多煸炒一會兒，大廚們有句話叫做“蔥姜蔥姜，不煸不香”！所以蔥姜放進鍋裡一定要小火多煸炒一會兒，煸炒出香味。

5.

蔥姜炒出香味後，下入羊雜，煸炒幾下，加料酒、胡椒粉翻炒均勻，多炒一會兒把鍋裡的水汽散發出去，讓羊雜，變得乾爽一些。

6.

放入生抽2勺，再放入老抽半勺。老抽不用太多，老抽太多的話羊雜會變得黑乎乎，看著沒食慾。接著下入青紅椒小塊，翻炒幾下。

7.

加入鹽，調整口味，翻炒均勻後，出鍋前加入雞精或雞粉炒勻，出鍋裝盤就好了。

8.

這樣一盤沒有異味的爆炒羊雜，就做好了，你學會了嗎？學會了趕緊做起來吧！

羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。大西北地區常見的傳統風味小吃，做法有很多種，可湯可菜。

燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。 自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，每當人們宰殺羊後，剩餘的羊下水，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，統統收拾乾淨，去除雜物，將各部分內臟反覆清洗。

副腸肚往往洗上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細，然後在清水中浸泡一夜，最後放入有各種調料的鍋內分別煮熟。羊雜碎西北人一般作為早餐，羊雜碎店一般營業到13點就關門了。羊雜碎含有多種營養素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫營養學中“以髒補髒”的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可果腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃。

羊雜割：以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內煮熟，加佐料而食。味鮮美，濃香，熱量高，營養豐富，為冬令小吃。

鐵板羊雜：泡椒味，選用無汙染的高山羊雜，配上萵筍、芹菜、泡椒等，加入秘製泡椒在鐵板中烹製而成，極具地方風味特色。

紅燜羊雜：主料： 羊肚，羊腸等共2斤。配料： 蘿蔔1斤，豆醬、生薑適量。做法： 將羊肚、羊腸切塊，炒酒去腥味，加配料用文火燜。

火爆羊雜：羊雜、青椒、紅海椒、薑絲等一起炒，把準備工作做好，在鍋內炒的時間只需1分鐘就可裝盤上桌了。

烤羊雜瓤羊肚：原料：羊肚1只（約1200克），羊肺200克，羊肝1000克，蔥頭500克，大米飯200克，雞蛋250克，生菜葉500克，牛奶750克。調料：豬油150克，精鹽、胡椒粉、紅酒適量。烹飪方法：將羊肚洗淨光面為裡；羊肺、羊肝洗淨切小丁；蔥頭洗淨切末，生菜葉洗淨；備用。把鍋燒熱後放入豬油，待溶化後放入蔥頭末炒至微黃，放入羊肺炒熟，烹上紅酒，加鹽、胡椒粉，大米飯拌勻調好成餡，裝入羊肚內用線將口縫牢，放進烤盤進烤箱烤至上色時，澆上適量清湯改用中火烤熟。將鹽、雞蛋、牛奶放在一起調勻成蛋奶汁，澆1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放入烤箱烤至上色時，再澆1/3蛋奶汁，並不斷轉動羊肚，再烤片刻再澆1/3蛋奶汁，燒至黃色，起菜時配上生菜葉即可。

羊雜多是指羊的心肝脾肺腎等內臟部位，有很多人不能接受這種食物，認為內臟不乾淨，可能會有寄生蟲，當然這種說法是符合常識的，動物畢竟不是人類，沒有衛生意識，但是多數寄生蟲在高溫下都能被殺死，所以，羊雜只要持續加熱炒超過100°，基本不用擔心這種問題了。

那麼羊雜怎麼做菜吃呢？下面就介紹兩種羊雜的常規吃法。

一，蔥爆香辣羊雜。配料:

羊雜300克，大蔥兩根，生薑10克，大蒜兩瓣，辣子面10克，花椒麵10克，食鹽3克，味精，雞精，雞隨意，料酒20克，郫縣豆瓣20克，孜然（半顆粒）10克，幹辣椒10克

做法:

1，羊雜洗淨，焯水，去油脂，去浮沫，煮至5成熟，出鍋過清水備用

2，大蔥切段，生薑切片，大蒜切片備用

3，放炒鍋，適量色拉油，待油溫80°，放入幹辣椒，蔥薑蒜爆香

4，放入羊雜，大火猛炒一分鐘

5，放入料酒，郫縣豆瓣，辣子面，花椒麵，孜然粉，繼續翻炒均勻

6，放入食鹽，雞精，味精，起鍋。

二，香辣羊雜鍋仔。

羊雜鍋仔和普通鍋仔做法基本差不多，又香又辣，加之羊雜的勁爽口感，這道菜絕對是下飯下酒的絕世美味！

另外準備一臺酒精爐＋鍋仔

做法:

1，羊雜焯水，去油脂，去浮沫，煮至6成熟，撈出，用清水洗淨，瀝乾備用

2，大蔥切小段，生薑切大片，大蒜切兩半，香菜切碎備用

3，青辣椒切大片，洋蔥切圈，香芹切段備用

4，放炒鍋，適量色拉油，待油溫70°，放入幹辣椒，花椒，蔥薑蒜爆香

5，倒入羊雜，料酒，爆炒一分鐘

7，倒入麻辣油，食鹽，雞精，味精，雞粉

8，放入青辣椒，洋蔥，出鍋

9，將炒好的羊雜倒入鍋仔，撒上香菜

10，點燃酒精爐，將鍋仔放到酒精爐上。

在這個寒冷的冬季，一家人圍著桌子吃上一鍋香辣羊雜鍋仔，談談國家大事，說說兒女情長，別提多愜意了！

把羊肚、羊肝、羊胎切一下，切好後裝入碗中備用，把羊肉焯水，倒入清水燒開撈起，把羊肉倒入高壓鍋中加入胡蘿蔔，姜，八角，香葉，桂皮，料酒，鹽，蠔油，生抽，老抽，白糖，倒入清水攪拌均勻，大火上氣15分鐘，然後倒入電磁爐中，加入青紅椒即可。

大蔥爆羊雜，蔥薑辣椒爆炒，起鍋來點孜然粉。喜歡喝湯的可以加水清燉，放點火鍋料。在家裡做簡單，不需要那麼多的調料，別忘了最後加香菜和蔥花。

羊雜割：以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內煮熟，加佐料而食。味鮮美，濃香，熱量高，營養豐富，為冬令小吃。

鐵板羊雜：泡椒味，選用無汙染的高山羊雜，配上萵筍、芹菜、泡椒等，加入秘製泡椒在鐵板中烹製而成，極具地方風味特色。

紅燜羊雜：主料： 羊肚，羊腸等共2斤。配料： 蘿蔔1斤，豆醬、生薑適量。做法： 將羊肚、羊腸切塊，炒酒去腥味，加配料用文火燜。

火爆羊雜：羊雜、青椒、紅海椒、薑絲等一起炒，把準備工作做好，在鍋內炒的時間只需1分鐘就可裝盤上桌了。

羊雜炒青椒。

蔥白切絲，姜粉少許或鮮姜切絲，乾紅辣椒一個切絲。胡蘿蔔絲少許，焯水。青椒一個切絲。焯水。

鍋中倒油，下蔥、姜、紅辣椒絲煸炒，倒入羊雜翻炒，倒料酒少許，下胡蘿蔔絲青椒絲翻炒，加鹽出鍋。千萬不要倒醬油，羊雜忌醬油。開吃。