介紹一下家鄉碼頭湯羊肉的燒法吧。

碼頭羊肉湯是江蘇省淮安市淮陰區碼頭鎮當地傳統名菜，或者又叫湯羊肉。碼頭的湯羊肉是經過特殊的烹調加工，裝上碗，一半湯，一半肉，湯肉並美。湯，看上去稀，舀起來稠，喝進嘴粘，嚥下肚滑，獨具鮮、美、香、爽口味；肉，酥而不散，進嘴 則骨離筋化，回味無窮。

濃濃的湯頭，清澈的湯汁上，鋪撒著青翠欲滴的香菜和蔥末，再撒上香辣的辣油和醋，湯汁看起來很稀，入口之後卻發現很濃稠，一口下去鮮、美、香、爽四種感覺瞬間在舌頭上迸發而出，而湯中的羊肉味道鮮美，一片片羊肉薄如蟬翼，那是酥而不散，一吃進嘴裡，都不需要咀嚼就能感覺到骨離筋化，並且讓人回味無窮，口齒生香。

碼頭鎮羊肉湯的美味，無論是做法還是在選料方面都有誰十分嚴格的。大家要知道，我們的淮安地處我國南北氣候帶結合部，可以說是四季分明，而坐落於淮陰區的碼頭鎮，因為其附近河灘地多，而且水草肥嫩，使得當地畜牧業很發達，而當地的羊兒主要靠放養，這也是保證羊肉味美的重要因素。廚師們在做碼頭鎮湯羊肉的時候，所選的羊還必須是閹割過的公山羊。因為這樣的山羊肉質緊嫩，做出來之後也會非常的爽扣。

廚師們將一開四瓣的羊腿，剁成1寸見方的排骨塊，反覆清洗，並且將血水瀝乾後，放入鍋中乾煸，直至鍋中的水全部煸盡之後，在放入老抽、辣椒皮、蔥、姜，加水，蓋鍋，武火煮沸後，改文火慢燉至爛熟，這時候羊肉的所有精華全部融入到了湯中，湯味異常鮮美，最後端上飯桌，羊肉湯呈現半湯半肉，加上芫荽和香蔥便可，一碗美味的碼頭羊肉湯就出爐。

我的老家是豫北的三線城市--新鄉。早在上世紀九十年代曾經有一道羊肉菜品流行全國，隨便走到哪裡都有火爆的飯店--新鄉一絕紅燜羊肉。

紅燜羊肉顧名思義就是以羊肉為主料的菜餚，而羊肉顧名思義就是從羊身上得出的肉，羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉還有很強的功效和作用。那麼紅燜羊肉的營養價值有哪些呢？

1、羊肉 性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品。

2、羊肉 歷來被當作冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉 可益氣補虛，促進血液迴圈 ，增強禦寒能力。羊肉 還可增加消化酶 ，保護胃壁，有助於消化。

3、羊肉 中含有豐富的脂肪 、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉 和豬肉的含量，且膽固醇 含量低，是滋補身體的絕好食品。

4、羊肉 肉質細嫩，容易被消化，同時羊肉還可以增加消化酶 ，保護胃壁和腸道，從而有助於食物的消化。

5、羊肉 有補腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用。

6、冬季食用羊肉 ，可收到滋補和防寒的雙重效果，羊肉被人們譽為冬季的滋補肉。

下面說一下做法:

1.羊肉用涼水泡兩小時泡出血水為好，切塊打水焯。

2.起鍋加熱放油，先放香其醬。

3.再放蔥，姜，蒜，辣椒，八角，花椒粒，香葉，桂皮炒出香味。

4.然後倒入羊肉繼續翻炒。

5.在放適量的生抽和少許老抽。

6.加入適量的開水，大火燒開轉小火慢燉，出鍋前加入適量的鹽。

出鍋就可以吃了！

蔥爆羊肉

食材：切片羊肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙

做法：

1.羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。

2.洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。

3.往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。

4.往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。

5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。

特點：蔥香肉嫩，色澤紅亮。

紅燒羊肉

做法一

食材：羊肋條肉500克，胡蘿蔔20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆

做法：

1.將羊肋條肉洗淨，切成4釐米見方的塊。

2.放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗淨。

3.胡蘿蔔洗淨切成片。

4.炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味。

5.再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿蔔，醬油，煸炒呈紅色即成。

做法二

食材：羊肉500克，白蘿蔔50克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙

做法：

1.將羊肉洗淨，漂淨血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗淨。

2.蘿蔔洗淨，切大塊。

3.蔥、姜洗淨分別切段、拍松。

4.在鍋里加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿蔔、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛後盛出即可。

羊肉燉蘿蔔

食材：羊肉400克，白蘿蔔50克，蒜苗15克，生薑1小塊，大料、桂皮適量，食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯適量，料酒大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙，味精0.5小匙

做法：

1.羊肉洗淨切塊，白蘿蔔洗淨去皮切塊，生薑洗淨拍松，蒜苗洗淨切段。

2.往鍋裡放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒。

3.然後加入白蘿蔔、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。

新疆炒烤肉

食材：新鮮羊肉鹽，孜然，辣椒麵

做法：

1.將肥瘦相間的新鮮羊肉切成大概跟麻將大小的薄片。

2.鍋裡到少許油，下羊肉炒至變色後放鹽，翻炒兩下放入辣椒麵，翻炒均勻後變的金黃油亮非常誘人。

3.最後放入孜然，迅速炒勻後關火出鍋。因為孜然不能炒久了，久了就沒味了。

清燉羊肉

食材：羊肉500克，蔥25克，青蘿蔔少許，香菜25克，味精、鹽、姜、 醋、胡椒粉適量，豬油5克

做法：

1.將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿蔔切兩半。

2.羊肉用開水氽去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

紅燜羊肉

食材：羊肉，棗，白蘿蔔，土豆，枸杞子，食鹽，姜，蒜，八角，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，辣椒醬，白胡椒，大蔥，香葉，植物油

做法：

1.羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊。

2.燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3.鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色。

4.將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉。

5.水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘。

6.吃完羊肉的湯可接著燉青菜。

孜然羊肉

食材：羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克

做法：

1.羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。

2.勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。

3.原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

烤羊肉串

食材：羊後腿肉，辣椒粉，鹽，味精，食用油，孜然燒烤調料，醃漬調料

做法：

1.將羊肉切成小厚片。

2.洋蔥切碎。

3.然後將羊肉片、洋蔥拌在一起，醃約半小時。

4.再用鐵籤將羊肉片串成15串。

5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘。

6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鐘，至熟即成。

羊肉想要好吃，關鍵是去掉羊肉的羶味。還要保證做出來的羊肉不柴，吃起來還有嚼勁。

在我們老家羊肉一般會做成小炒羊肉和孜然羊肉，到了冬天天氣比較涼。我們會做成蘿蔔燉羊肉，做好放入大盆中，撒上蔥花、香菜。既暖胃又好吃。

下面我就和大家分享下小炒羊肉和孜然羊肉的做法

小炒羊肉

【食材】羊後腿肉、青紅杭椒、芹菜、蔥、姜

【調料】蒸魚豉油、雞精、味精、料酒、花椒

【做法】

1羊肉切薄片。蔥切蔥花、薑切片、青紅杭椒切小圈、芹菜切段。

2鍋中燒水，把切好的羊肉片汆水，撈出控水。（過水可以去羊肉的羶味。）

3鍋中放油，用蔥、姜、花椒熗鍋，放入羊肉大火爆炒。在放青紅杭椒、芹菜，加蒸魚豉油、味精、雞精、料酒調味。接著翻炒均勻，炒之芹菜熟了即可。

注意：1羊肉先汆水可以去腥。

2加花椒、料酒都可以去羊肉的腥味。

3要大火爆炒才可以炒出來羊肉嫩。

4蒸魚豉油比較鮮、鹹在炒菜是不用放鹽，防止菜鹹。

孜然羊肉

【食材】羊後腿、香菜

【調料】辣椒麵、孜然面、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、食粉、嫩肉粉

【準備工作：羊肉的醃製】

1羊肉切片，用清水沖洗15分鐘。

2撈出控水，用手捏幹羊肉的水分。

3加適量鹽、雞精、食粉、嫩肉粉、水、料酒攪拌均勻，在放入雞蛋液、生粉接著攪拌均勻，最後放油再攪拌均勻即可。（水要分三次加，是水充分的進入羊肉中，可以是羊肉比較嫩。）

【做法】

1香菜切段，放入盤底。

2鍋中燒油，低溫放入羊肉。是羊肉滑熟。

3鍋中留少許油，用蔥、姜熗鍋。在放入炸好的羊肉，加辣椒麵、孜然面、椒鹽調味。最後翻炒均勻，放在香菜上即可。

注意：1加食粉、嫩肉粉可以是羊肉更滑嫩。

2醃製羊肉是水要分幾次加，不可以一次加入，防止脫水。

3炸羊肉時油溫不要高，這樣出來的羊肉比較嫩。

大家好我是阿揚，廣東這邊羊肉大致分兩種，山羊和綿羊。山羊帶皮脂肪較少，適合煲湯，清湯火鍋。綿羊無皮脂肪多羊肉味道濃，適合燒烤，紅燜。

羊肉湯鍋

材料

主料：膘肥羊肉（5斤左右）配料：雞蛋6個，生薑，洋蔥，蒜，孜然，精鹽，醋，花椒，少量澱粉為食街

做法

1、將羊肉洗淨切片；

2、用鹽將羊肉醃製半小時；

3、將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調製好的蛋液均勻塗抹在羊肉上；

4、把老油（熟過的清油）煎沸後澆淋在羊肉上即可。

羊肉特別好吃，但是好吃的羊肉少之又少。

大家一說起羊肉都會想到，內蒙的、新疆的、寧夏的等等，我想告訴大家的是每個地方都有好吃的羊肉，第一是散養的、第二不用含激素類的飼料，都好吃，我們經常吃的羊肉無外乎山羊肉和綿羊肉這兩種，山羊又分好多品種，比如：黑山羊、白山羊、青山羊、黃山羊……，綿羊有：小尾寒羊、杜波綿羊……，草原上綿羊居多，山裡養的山羊居多，根據個人的口味和喜好選擇不同的羊肉，山羊由於活動能力強，食物多樣化，俗話說山羊吃百草，山羊的生長週期比較長，繁殖綿羊生長速度快，肉質肥厚，山羊的羶味沒那麼重。

很多人不吃羊肉，無非兩個原因：

1、不會做。

2、羶味兒太重受不了。

所以羊肉的選擇就很重要了，一是散養、二是品質好的羊肉，做法反而簡單了，哪怕白水煮，也是那麼的可口美味，好吃食材不需要太多的調料，保持羊肉的原汁原味，達到溫補的功效，當然羊肉還有其他的烹飪方法：紅燒、紅燜、燒烤、清燉、手抓……我最喜歡的就是手抓羊肉，你們怎麼吃？[呲牙][呲牙][呲牙]

羊肉湯：先將羊肉焯水，冷水下入羊肉，薑片，蔥段，料酒，進行焯水，水開撇去浮末，撈起沖洗乾淨備用。

準備好沙鍋，放入羊肉，甘蔗，兩片白芷，薑片，紅棗，枸杞，大火燒開，轉小火燉一個小時，加入白蘿蔔，鹽，出鍋即可。

哇哦，這個真的是，作為一個新疆孩子

真的是很懷念，老爸做的羊肉

把洗好的羊肉扔到鍋裡，水煮開，然後把血沫撇掉

再把花椒、姜、撂到鍋裡煮呀煮呀煮

出鍋的時候可以憑自己喜好放鹽 蔥花 香菜什麼的

簡直不要太香！

啊啊啊啊，但是我沒有圖片[捂臉]

李時珍在《本草綱目》中提到羊肉具有暖中補腎、溫補氣血、治療虛勞寒冷的食用功效，是冬季補身的最佳美食之一，補身禦寒兩不誤。我們廣西人很喜歡用羊肉來煲湯，加一點白蘿蔔和黃豆，這個做法是最滋補的。羊肉吃起來肉質細嫩，湯汁鮮美不羶，蘿蔔清甜爽口，回味無窮。一碗下肚，全身暖洋洋，溫補又養生，還容易消化吸收。

【白蘿蔔黃豆羊肉湯所需食材】

羊肉2斤，白蘿蔔1斤，黃豆50克，料酒、食油、食鹽、生薑各適量。羊肉湯調味包1個，內含：沙姜、八角、草果、沙仁、桂皮、香葉、花椒。

【白蘿蔔黃豆羊肉湯的做法步驟】

1、準備配菜和調料包。

把白蘿蔔洗淨切塊，黃豆泡水備用，生薑洗淨後用刀拍散即可。把沙姜、八角、草果、沙仁、桂皮、香葉、花椒這些調料用一塊紗布包裹起來，紮成一個小袋。

2、給羊肉焯水。

先把羊肉切塊，洗掉血水，然後冷水下鍋，焯水去腥。焯水至斷生後，撈出羊肉再衝洗一次，瀝乾水。

3、用姜、酒炒幹羊肉。

鍋裡放入適量食油，油溫後先放入生薑塊，翻炒片刻後倒入焯過水的羊肉塊，加一點料酒，炒幹水分即可盛出備用。

4、清水燉羊肉。

把炒乾的羊肉和之前包好的調料包一起放入電壓力鍋，倒入泡好的黃豆，加入沒過食材的清水，然後蓋上鍋蓋開始燉羊肉湯，煮40分鐘即可停火。

5、加入白蘿蔔再煮10分鐘。

往羊肉湯里加入切好的白蘿蔔，加入適量食鹽調味，然後蓋上鍋蓋再煮10分鐘，香氣四溢的羊肉湯就完成了。俗話說冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天吃蘿蔔對身體是非常好的。

羊肉湯做好以後，揭開鍋蓋濃郁的香氣立馬撲面而來，一鍋鮮香的白蘿蔔黃豆羊肉湯在蒸汽的氤氳下，讓人饞的直吞口水，光是看著就覺得有了幾分暖意了。冬天喝羊肉湯好處多，趕緊抽空燉一鍋和家人一同分享吧。

客家洋肉酒，在我們梅州客家人冬至進補的首選，首先羊肉加入客家娘酒加紅棗枸子配以黨參、杞子、 紅棗、北芪、熟地中藥材和客家娘酒炙制而成，具有溫補暖 胃之功效。

孜然羊肉的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校老師為大家帶來一道孜然羊肉的做法，快去學起來吧！

食材：

羊腿肉、洋蔥、香菜、孜然、孜然粉、蔥姜、鹽、辣椒粉、芝麻、醬油、料酒。

做法：

1. 孜然在平底鍋中用最小火焙烤，出香後關火晾涼，用擀麵杖碾成粗粒。

2. 將羊腿肉剔除筋膜，用刀切成片，加入醬油、料酒、孜然粒醃製入味，約30分鐘。

3. 鍋中熱油，油比平時稍多一些，稍至八成熱時，將羊肉放入，快速翻炒上色後盛出。

4. 鍋中留少許底油，下入蔥花、薑絲熗鍋，出香後下入洋蔥。

5. 大火炒至洋蔥斷生後倒入羊肉，此時撒入孜然粉、辣椒粉、鹽，翻炒均勻後加入香菜、撒少許芝麻，出鍋即成。

白灼手抓羊排！超級棒！只要水泡12小時以上，換水三次，開水過一下，去雜質，後加清水，蔥，姜，鹽！其他什麼都可以不要！大約一小時左右出鍋，刀斬，上菜，粘醬油，醋，胡椒粉，幹辣粉，皆可！根據各人喜好！

羊肉的好吃在於產地，比如有草原放牧的塞外內蒙西北的寧夏甘肅等。我的家鄉靠近內蒙，本地產的羊特別好。這裡的羊肉好體現在簡單做法燉羊肉，只放一把鹽做出來的羊肉原汁原味肉質鮮嫩不老不柴香味撲鼻！本地與羊有關的飯店美食相當多，比如羊雜就是本地代表性美食小吃，所以好吃在於產地！

羊肉涼水下鍋焯水打出血沫，下入大蔥兩根，薑片七八片，蒜苗一根，花椒一把，（花椒出頭）鹽適量ok小火燉熟即可開吃

6～7兩羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽，辣椒粉

1、羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可.

2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽醃20分鐘（鹽可以放足量，這樣後面就不用放鹽了）

3、鍋燒熱，放油約2湯匙（油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油）

4、放入羊肉翻炒兩分鐘，看到羊肉變色。

5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右，出鍋。

我從小內蒙大草原長大的最喜歡的就是羊肉，家裡傳統的做法就是清水煮鮮羊肉，裡面就放點姜 蔥鹽少量的調料，因為要吃原汁原味煮好以後 蘸當地的調料，主要是野生的韭菜花。

還有經常吃的就是烤羊排 和烤羊腿，主要是醃製好 最重要的是孜然和辣椒粉。我們當地特有的混合調味料。

自己家常吃的還有羊肉片，紅燒羊肉蘿蔔。

我的家鄉是涼山彝族自治州，少數民族對牛羊肉的吃法都比較多，燉湯、紅燒、燒烤等等。就給大家介紹一下都比較喜歡的羊肉湯鍋吧。

首選我們這裡比較喜歡用被騸過的黑山羊作為主食材。山羊的肉質緊實有彈性，騸過的山羊羶味沒那麼重。

其次，將洗淨切成大塊的羊肉焯水，去除大部分羶味和血水，焯透後撈出洗淨，冷水下鍋燉煮。

然後用紗布包裹鯽魚、大料、橙皮、當歸等一起下鍋燉煮大約一小時。

鯽魚主要是讓湯變得奶白，大料提味，橙皮和當歸主要是避腥避羶提香味。

羊肉熟軟後撈起切片，湯鍋裡放煮熟的蘿蔔墊底，上面放切好的羊肉，調味後撒上蔥花香菜就可以上桌了。上桌開小火邊吃邊煮，吃完羊肉和蘿蔔還可以煮其它的蔬菜，暖和又美味。最後別忘了喝一碗香噴噴的羊肉湯。

蘸碟裡可以有蒜泥、香辣醬、蔥花和香菜，我個人還比較喜歡加入豆腐乳和小米辣。

我們錦州的羊肉多數選用於小尾寒羊！羊身上的每一塊肉都是用來烤的而不是燒著吃！我們錦州燒烤也的口號是隻要有華人奔跑的地方就有錦州燒烤！每一家燒烤店都會有自己主打特色的羊肉小串！精選與羊排肉！獨特的切割手法！不經過任何醃製！選用於果木炭進行烤制！外焦裡嫩色澤金黃！用我們特製的小料！新疆孜然、精選辣椒麵、夏季擼著小羊肉串喝著冰啤酒！冬季炭火慢烤邊吃邊聊！歡迎全國各地的朋友來我們譽有燒烤之的錦州來做客！享受燒烤美食

羊肉最好吃的方法，一定是我們錫林郭勒大草原的手扒肉。原汁原味，現宰的肥羊直接下鍋，當然鍋一定要夠大，不需要任何調料，只要鹽，煮熟了沾上大草原特有的自己醃製的韭菜花醬，這種感覺只有自己吃過的人才知道。美味源自於原生態！