羊肉好吃的做法有很多，烤、燉、燜、炒都是很美味的！除了燉湯可以嚐到羊肉的鮮美之外，還有一個做法就是爆炒！下面我給大家分享一下我炒羊肉的心得供大家參考！

【食材】羊肉、芹菜、小米辣、線椒、生薑、大蒜、高度白酒、花生油、。

【調味料】：鹽、雞精、生抽、醬油。

【做法】：

1 羊肉選擇後腿肉，後腿肉大塊筋膜少不會影響口感，羊肉買回來洗淨去掉表面的筋膜，筋膜不去的話影響口感，橫著羊肉的紋路切成薄片備用。

2 切好的羊肉盛入碗中加入高度白酒一茶匙，鹽3克，生抽一茶匙，醬油半茶匙順時針方向攪拌抓勻兩分鐘，抓好後加入一茶匙花生油繼續抓勻醃製十分鐘。加花生油可以鎖住羊肉水份以免羊鮮味流失。

3 醃肉的空餘時間準備配菜，芹菜摘掉葉子洗淨用刀拍一下切成段，小米辣切圈，線椒切滾刀塊生薑大蒜切粒備用。芹菜拍過再炒會更香更易入味。

4 鍋燒熱放花生油，油溫燒至八成熱冒煙下姜蒜、小米辣、線椒塊炒香炒起泡，接著放醃製好的羊肉大火爆炒十五秒，羊肉斷生放芹菜，加入2克鹽跟雞精大火翻炒十秒即可出鍋。

羊肉這樣做大火爆炒能快速鎖住羊肉的鮮味跟水份，吃起來羊肉也是鮮嫩多汁，最主要的是還沒有羊羶味！絕對是下酒好菜！

羊肉特別好吃，由此，冬天吃羊肉防寒，防感冒，我家鄉羊是吃草藥成長的，都在山上散養的，山羊肉比圈養寒羊肉要好吃的多！

羊肉特別好吃，我的家鄉是這樣的做法！

把羊肉切成小塊，然後用開水喘一下，撈出來，在下入冷水鍋，放入蔥，姜，鹽，各種羊肉大料，中火漫燒即可，等羊肉燒爛之後撈出，吃時放點香菜和大蒜就可以了！這樣燒出的羊肉味道可口之了，看著就流口水！