魚頭的做法還是很多的，剁椒魚頭、紅燒的魚頭豆腐或者白湯的魚頭燉豆腐，乾鍋的香辣魚頭也可以，看自己口味了[耶]

剁椒魚頭

原料：魚頭、剁椒。

做法：1：先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了。

2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。

3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。

4：最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。

水煮魚頭

原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。

做法：1、魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘；

2、豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部；

3、油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、幹辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油；

4、加入醃製好的魚塊，炒幾下放入燒開的誰煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥；

5、鍋裡再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可。

紅燒魚頭

原料：魚頭、蔥薑蒜、高度白酒、鹽、糖、龍門白醋、天津蒜蓉辣醬、李錦記錦珍老抽、大料（即八角）。

做法：1、魚頭魚肉分開並洗淨，把魚頭從中間劈開達到可以攤開平放的樣子。抹上鹽、白酒、薑汁，醃半小時

2、魚頭魚肉兩面都煎一下，而且把魚頭平攤在鍋裡煎一下，煎後盛出備用

3、把蔥薑蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的魚頭魚肉，這樣可以讓配料的香氣燻入魚肉

4、放糖、鹽，上面澆上老抽、白醋、蒜蓉辣醬，邊上烹上白酒，稍等一下，出香味後倒入沒過魚肉4/5的水，大火轉小火蓋上蓋燜

5、10分鐘後把魚頭魚肉都翻了一下身，再燜10分鐘

6、魚頭酥爛得看不出本來面目了，出鍋，盛盆，撒香菜。

咖哩魚頭

原料：魚頭、洋蔥、小西紅柿、咖哩醬、青紅椒、香菜。

輔料：姜、蒜、洋蔥、、西紅柿、紅辣椒。

調料：鹽、椰漿、咖哩醬、薑黃粉、紅辣椒粉、芫荽粉、三花淡奶。

做法：1、魚頭放上檸檬片去腥，鍋上氣後蒸5分鐘；

2、坐鍋點火放入黃油變化；

3、下洋蔥塊炒香變軟，倒入蒜片、薑片炒香；

4、倒入咖哩醬、放入黑胡椒炒開顏色；

5、倒入青紅椒、小西紅柿、檸檬片；

6、加入、椰漿、三花淡奶、大火燉開；

7、加入少許白糖、鹽調味，加入薑黃粉、芫荽粉、紅椒粉；

8、將蒸好的魚頭放入熬好的汁的鍋中燉10分鐘，待咖哩汁收濃，魚頭入味，出鍋即可。

沙窩椒汁魚頭煲

原 料:大魚頭一個（約重1000克） 料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵 調味料 雞粉8克，蠔油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。

制 法:1） 先將大魚頭沖洗乾淨、開邊，塗上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。

2） 將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用

3） 放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然後放芫荽加蓋攢酒即可。

鍋魚頭雲煲

材 料 : 1 個魚頭 1 塊粉皮3 片薑片 1 粒蒜頭 1 只雞蛋2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西蘭花 調味料 : 1 湯匙豆瓣醬 鹽及生抽各少許

做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。

(2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉醃過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃色。

(3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約一分鐘。

(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鐘。

(5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚頭，以中火炆兩至三分鐘即成。

注 : 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量，以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。

奶香火腿大魚頭

原料：鮮鰱魚頭1只(約1000克重)、金華火腿100克、濃湯100克。

輔料：蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量

製作： 1)將魚頭挖去腿，洗淨撈起，瀝乾水分，火腿切成薄片；

2)燒熱鍋，傾入油，燒熟，投入魚頭略炸一下，連油一起倒入漏勺，瀝去油；

3)在原鍋內，加油，投入蔥、薑末，煽出香味後，傾入濃湯，加鹽、黃酒、味 精，放入魚頭、火腿片，用旺火燒10分鐘左右後，即可盛起，裝入湯碗內供食用。

魚頭燉豆腐

主料：胖頭魚頭1個500克左右 豆腐200克 香蔥2棵 生薑1小塊 大蒜3瓣 澱粉適量

調配料：食用油30克 醬油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精1小匙

製作：1、將胖頭魚頭收拾乾淨，從中間切開；香蔥、生薑、大蒜洗淨切片；豆腐切長條；

2、鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；餘油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；

3、湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。

第一魚頭豆腐湯

材料花鰱魚頭，蔥姜，料酒，豆腐一塊切塊備用

做法，魚頭中間剁開，沖洗乾淨，放入蔥姜料酒醃製十五分鐘。鍋中放少許油兩邊煎至微黃，放入開水，放入豆腐塊，燉四十五分鐘，出鍋撒上蔥花即可享用

第二種紅燒魚頭

材料花鰱魚頭，蔥姜，料酒，花椒，八角

做法，魚頭中間剁開，沖洗乾淨備用，熱鍋涼油放入豆瓣醬炒香放入老抽生抽調味，放入蔥姜，料酒花椒八角，加水沒過魚頭即可大火燒開，放入魚頭，燉二十分鐘，出鍋撒上香菜即可

冬天的魚頭湯，我喜歡放蘿蔔一起燒，營養又美味。

【蘿蔔魚頭湯】

所需食材：

新鮮花鰱頭1個，白蘿蔔2個，香菜4顆，料酒1勺，生薑3片，香蔥2顆，食鹽適量，食用油適量，胡椒粉少許，熱水適量。

步驟如下：

1、魚頭清洗乾淨，用淡鹽水沖洗去去土腥味，再用料酒醃一會兒。

2、熱鍋熱油，放入姜蔥炸香，放入魚頭，改小火煎炸。這一步不能省，一定要煎過的魚頭燒出的湯才鮮香。（還可以在魚頭上拍一層薄薄的澱粉，這樣煎的時候能保護一下魚皮不被破壞。）

3、待魚頭兩面煎至微黃，加入沒過魚頭的熱水，大火煮。（記得是加熱水，面且要一次加足水量。）

4、大火煮開後（一定要大火煮哦），撈出浮沫，此時湯水已變奶白色，煮湯的時間我將蘿蔔去皮洗淨，切成塊狀。

5、向魚頭湯中加入蘿蔔，繼續煮至蘿蔔入味酥爛。

6，最後加入香菜，再加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻，關火出鍋。

剁椒魚頭可以，

選自己做好的剁辣椒，將魚頭清洗乾淨，魚頭打花刀，撒上料酒，撒上雞精味精鹽。姜剁辣椒大蒜末蠔油蒸魚油加上少量的鹽味，在鍋中翻炒均勻，然後出鍋撒向魚頭均勻。放入蒸鍋蒸十分鐘左右。出鍋後撒上蔥花，然後撒上熱油。完成了這道菜就。看上去是色香味俱全，吃起來是香辣鮮美，好希望以上我的回答，大家喜歡

可以做成魚頭豆腐湯，也可以做成剁椒魚頭，魚頭豆腐湯最為簡單，第一部吧買回來的魚頭清洗乾淨，加入料酒鹽薑片等抓下，去下魚的腥味，然後把魚頭煎下知道發黃，豆腐切好備用，魚頭煎好加入開水加入蔥薑蒜等調味料燒開轉小火煮個15分鐘左右知道湯汁變白加入豆腐再燜煮5分鐘左右就可以了，起鍋時放點香菜

魚頭有很多種做法，好比呀，豆腐魚頭湯，酸菜燉魚頭，還有我最喜歡的剁椒魚頭[愛慕]，也是我最拿手的一個 ，做法 先把魚頭清理感覺，把青椒紅椒剁好，擺在魚頭上 ，放上少許的姜，然後上鍋蒸15分鐘，完全熟透後拿出加上蔥花，澆上醬油，燒開香油，淋上魚頭，哈哈口水都留了 一道普實的剁椒魚頭做好了，下圖的就是我做的，

魚的做法很多，味道各不一，建議可以根據自己喜歡的胃口來做，下面是我拿手的也是我喜歡吃的，這樣做出來魚湯特別的好喝！

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第一：魚要買新鮮的魚，也就是活的魚

滷小魚頭的做法

原料：

草魚頭1個（重約300克）。

調料：

自制滷水1幹克，色拉油500克（約耗50克），溼澱粉2克。

自制滷水配方和製作：

1、豬棒骨2500克、雞架骨2幹克、老鴨1500克分別洗淨，放入沸水中大火燒開，撇去浮沫後撈出，放入不鏽鋼桶中，加清水13幹克，老薑、大蔥各300克，白酒50克，大火燒開後小火熬3小時，過濾備用。

2、香料（八角25克，丁香、良姜、白芷各6克，花椒、桂皮、小茴香、香葉、甘草各10克，白豆寇、紅豆寇、木香、香茅草、草撥各5克，砂仁、草果、陳皮各12克，羅漢果1個）放入清水中浸泡15分鐘，入沸水大火煮5分鐘，撈起後用刀剁成小粒，用紗布包成小料包備用。

3、烤香的鹹魚骨、炸香的幹蔥頭各500克，與金鉤400克一起用紗布包好。

4、將兩個料包投入熬好的湯中，大火燒開後小火熬5小時至出香味，加入鹽350克，白酒、味精、雞粉各200克，冰糖1千克，米酒100克，乙基麥芽酚10克調勻即成。製作方法：

（1）魚頭去鰓洗淨，將其中一側魚鰓的蓋切掉一部分，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸3分鐘，撈出控油。

（2）將小魚頭放入滷水中，小火滷15分鐘至入味，取出裝盤。

（3）取滷水100克，燒熱後用溼澱粉勾芡，出鍋淋在魚頭上。

魚頭有多少種做法。簡單有美味的三種做法教程如下：

第1種：魚頭豆腐湯，把魚頭改刀，抹上鹽，抹均勻，醃製10分鐘。然後熱油煎至魚頭金黃，稍微輕輕的翻動一下，再下姜蒜料酒，再倒入適量的白開水再加入豆腐，放入適量的鹽，小火熬5分鐘左右再撒上蔥花就可以啦。奶白鮮甜的魚頭湯就做好了。

第2種：剁椒魚頭，魚頭洗淨，從背部把魚頭切開，不要切斷，然後把魚頭裡面的黑膜繼續洗乾淨，黑膜有很重的腥味一定要洗乾淨。把魚頭翻過來再魚肉魚頭上再改幾刀，醃製的時候容易入味，生薑拍扁切成薑末，放在魚頭上面，小蔥打成結，用手搓出蔥汁。抹在魚頭上。倒入適量料酒醃製10分鐘，這個時間我們再準備一下料頭，取適量大蒜，姜，小米椒，切成抹。取一個盤子放好魚頭。準備好150克左右的剁椒，擠去水份，鍋中開水把剁椒過下水幾秒鐘，撈出用水洗一下再擠去水份。減清剁椒的鹹味。鍋內倒油，油要多一點。油燒開以後倒入切好的蔥姜小米椒。再加入剁椒慢慢炒香。放入胡椒粉白糖蒸魚豉油，把調料化開以後，澆在醃製好的魚頭上面，水燒開，放進鍋裡大火蒸8到10分鐘。10分鐘以後用筷子輕輕扎一下魚頭，能輕鬆扎透就已經熟了，端出魚頭，小心不要被燙傷，再魚上面再均勻的倒上魚豉油，撒點蔥花，國內再燒油，油7成熟的時候熱油均勻的撒在上面就可以啦。美味的剁椒魚頭就做好了。

第3種：焗魚頭，把魚頭剁成塊，再加入適量的，鹽，雞精、料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，生粉抓均勻醃製十分鐘左右。砂鍋內倒油，倒入蒜瓣，洋蔥，姜，爆香，然後再鋪上魚頭，開小火慢慢燜八分鐘。沿鍋邊淋一圈白酒後再燜兩分鐘，再撒青花椒香菜就完成啦。美味的焗魚頭就好啦。

魚頭煲～特好吃

生粉➕雞蛋清醃魚頭20分鐘，蒜苗➕姜切，料酒，生抽，蠔油，糖，大蒜，熱鍋翻炒，加點水砂鍋煮，20分鐘出鍋，特美味！[愛慕]

個人覺得魚頭燉豆腐湯很好吃 ，不僅營養而且做法也很簡單。首先把魚頭切成兩半 ，準備點蔥姜備用。然後放少許油在鍋裡，把魚頭兩面煎一下，再往鍋裡到點料酒去去魚腥氣，把鹽和備好的蔥姜也放進去，最後加水大火燒開後放入豆腐，慢慢燉二十分鐘左右，就可以放點雞精調味出鍋了。

魚頭做法最少十幾種以上，比如：紅燒魚頭、乾鍋香辣魚頭、魚頭豆腐湯、剁椒魚頭、豆腐香菜魚頭湯，酸菜燉魚頭……。

下面介紹一種鮑汁焗魚頭的做法：

1.用鮮魚頭開邊洗淨，吸乾水分，入鹽、雞粉拌勻，在拌入雞蛋、生粉。

2. 熱鍋燒油到120度，入上粉的魚頭，炸到魚頭浮面，再把油溫升到150度，炸一分鐘，撈起，放進煲仔裡（把鍋燒熱，底下要放一些炒香的洋蔥）。

3.熱鍋入油放入蒜蓉、薑蓉、紅蔥末，爆香，放入上湯、蠔油、鮑汁，調味勾芡，把汁淋在魚頭上面。

4.面放上蔥花、香菜即可。

前年，因為上新菜，就找師兄要了這個魚頭泡餅的方子，聽師兄說，還是知名連鎖店的資料，因為隱私就不說哪一家了，諒解啊，上了這道菜後，客人反饋良好，賣的不錯，今天在這裡就說說我的做法。互相學習，共同提高！

首先準備，

魚頭泡餅原料：

大油，五花肉丁，桂皮，大料，花椒，蔥片，薑片，蒜片，黃豆醬，

白酒，料酒，白醋，東古一品鮮，

味精，雞粉，白糖，

 

魚頭泡餅操作步驟：

魚頭要三斤到三斤半的花蓮魚，

鍋中放豬油，五花肉丁，下入八角，桂皮少點，大料，花椒，蔥薑蒜嗆鍋，出香味，下入少許黃豆醬》，再放入《白酒，料酒，白醋，

東古一品鮮，味精，雞粉，白糖，

魚頭下鍋燒一下，然後開鍋了加水，

《水掩過魚即可》開大火燒開，轉小火燉制湯汁粘稠，最後放入調料油，

出鍋裝盤，有的地方把餅單放，有的地方和魚放一起，我小店，沒那麼多講究，就是直接放魚一邊，放些香菜，上桌，

好啦，來，一起嚐嚐！

 還有個關鍵的，不要忘了料油的製作。

料油製作：

就是用色拉油，裡面加大蔥姜芹菜，香菜，胡蘿蔔，蔥頭炸香了，

即可。

魚頭豆 魚頭豆腐湯

腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，而且製作簡單。魚頭豆腐湯用魚來做湯，都需要先 經過油煎，魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。也不是任何魚頭都能熬魚頭湯的，一定要魚頭體積比較大，魚頭部分肉較多的才適合，一般的魚頭湯用的是鰱魚，味道也非常好。鰱魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將鰱魚頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人面板潤澤細膩。

剁椒魚頭的做法步驟

1.魚頭一個、魚頭建議大家選著個頭較小的。我挑選了個個頭最小的魚頭，用了我家最大的一個西餐盤才勉強裝得下它。魚頭讓店家從中間剁開，回家後清洗乾淨，瀝乾水分。

2.加入大蔥一根、白酒30克、胡椒粉少許、鹽半勺、姜5片、五香粉少許、白醋一勺醃製，調料要均勻的塗抹在魚身。如果時間充裕魚提前醃製2小時入味。如果時間倉促醃製30分鐘即可。

3.白酒我用的是二鍋頭，也可以用料酒或者是米酒。

4.盤子裡鋪上薑片和大蔥。

5.然後放入魚頭，在魚頭上面鋪上紅色剁椒和青色剁椒。兩種剁椒普通超市均有售。上鍋蒸10分鐘即可。

6.鍋底燒熱油，油燒8成熱時關火，倒入香蔥段，讓油的餘溫烹出香蔥濃郁的香味即可。

7.趁熱將蔥油一起倒在魚身即可上桌。

魚頭燉豆腐

1、鱅魚頭開成兩邊，洗淨備用。

2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。

3、生薑去皮切成片，香蔥切成段。

4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒)，再煮上3－5分鐘。

5、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。

ps(1、魚頭越大越好；必須要用油煎（不能用油炸），否則不能煮象牛奶一樣白的湯；煮魚儘量少翻動，因為魚湯越翻越腥；味精在做葷腥萊時有提味功效，用得好讓人感覺不到味精味，應少放為宜。)

用料準備

主料魚頭一個 薑末適量 蒜末適量 蔥花適量輔料 油適量 鹽適量 料酒適量 剁辣椒適量 生抽適量

操作過程：

1、魚頭洗乾淨，從背部剁開，沖洗乾淨。

2、將魚頭擺入盤中，撒上少許鹽，裡外塗抹均勻，淋入少許生抽和料酒，醃製十分鐘，以便入味。

3、醃製魚頭的時候，將蔥薑蒜都切成末，剁辣椒準備好。

4、鍋裡放油，燒至微熱後將姜蒜末倒入鍋中，煸炒出香味。5、倒入剁辣椒一起炒香。

6、將炒好的姜蒜末剁椒都均勻地鋪在魚頭上，淋入少許料酒。

7、待蒸鍋上汽後，將魚頭放入鍋中蒸10分鐘左右即可，（根據魚頭的大小，適當增減時間，一般小個點的蒸10分鐘，大個點的蒸15分鐘左右）。

8、確認魚頭熟透了，撒上蔥花。

9、澆上熱油熗蔥花，一道美味的剁椒魚頭就上桌了，沒有油煙，輕鬆簡單又好吃。

同感，沒圖片哈我喜歡剁椒魚頭。自己做會加一點薑片一般飯店不會，魚頭我會直接醃好鹽味放上剁椒燒開後蒸10分鐘。起鍋燒油往上一澆。香味就出來了

魚頭拿來做紅燒魚頭，剁椒魚頭，清蒸魚頭，酸菜魚頭湯，豆腐魚頭湯，天麻魚頭湯。自己做菜一般拿來做豆腐魚頭湯，配上豆腐，湯色奶白，大人小孩都適合喝，懷有寶寶的寶媽喝更好，補充營養，具體做法如下：

一丶挑選淡水新鮮花鰱魚頭，也叫大頭魚魚頭，洗乾淨去鰓，二丶熱鍋加油，放上三四塊薑片，煎魚不易粘鍋，放魚頭，煎至兩面有少量黃色

三、加少量料酒，馬上蓋上鍋蓋燜一下祛腥味。

開啟鍋蓋，加熱水，加熱水的湯會奶白，加大點火燒開

四、魚頭與水煮開後，在旁邊加豆腐，加四五顆紅棗，繼續小火燉三十分鐘

五、開啟鍋蓋看到湯色完全變白後，加些切小段的小香菜，可去魚腥味，加重魚湯的鮮美

一鍋奶白營養高的魚頭豆腐湯做好了，魚頭一般選淡水的花鰱頭，大莞魚頭。天麻燉魚頭也好喝，可祛頭風，治頭痛頭暈。