魚香豬肝如何做？

豬肝中含有豐富的維生素A，可防止眼睛乾澀、疲勞；含有豐富的鐵質，可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；豬肝中的維生素C和微量元素硒， 能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老；豬肝中還含有維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

豬肝的做法有很多，今天分享魚香豬肝的做法：

準備的材料有：

新鮮豬肝300克

胡蘿蔔1/3個

泡發黑木耳50毫克

尖椒1/3個

蔥 姜適量

料酒50毫升

生抽3湯匙

老抽1/2湯匙

米醋3湯匙

白砂糖2湯匙

鹽1/2湯匙

香油1/2湯匙

雞精1/2湯匙

澱粉3湯匙

白胡椒粉1/2湯匙

清水50毫升

製作方法：

一、豬肝是排毒器官，會積累輕微毒素，在做菜之前要好好處理一下。將新鮮豬肝剔去筋膜，切成1/2釐米的片，放入大碗中用淡鹽水浸泡20分鐘，其間要數次輕輕揉捏，促使盡快排出髒血。泡好後用水龍頭沖洗約10分鐘左右。

二、處理好的豬肝放入大碗中，加白胡椒粉1/2湯匙、鹽1/4湯匙、料酒20毫升、澱粉2湯匙抓勻醃至5分鐘。

三、胡蘿蔔、尖椒切菱形片；黑木耳切寬條；蔥、姜切成絲。

四、鍋中放比炒菜時多兩倍的油，油溫六成熱時下入豬肝，用筷子劃散，注意不要粘連，豬肝表面變色，約20秒左右，即可撈出控油備用。

五、鍋中留少許底油，下蔥、姜、胡蘿蔔、尖椒、黑木耳炒15秒鐘，加入料酒30毫升、生抽3湯匙、米醋3湯匙、白砂糖2湯匙、鹽1/4湯匙、清水50毫升，熬約20秒，湯汁略稠，下入豬肝，翻炒15秒，下入雞精1/2湯匙、老抽1/2湯匙、淋入薄薄的水澱粉，香油1/2湯匙增香提亮，再翻炒均勻就可以出鍋啦。

魚香豬肝

主料：大白豬肝

輔料：泡紅椒，泡姜，大蒜，大蔥或小蔥

調料：鹽，白糖，陳醋，泡椒末，水豆粉，鮮湯，料酒，胡椒麵，幹豆粉

製作方法

一，豬肝改刀成柳葉型的片加入少許鹽胡椒麵去腥後加幹豆粉上漿備用

二，泡紅椒切馬耳朵型的節，泡薑切片，大蒜切片，大蔥切馬耳朵型的節備用

三，碗裡放入白糖醋1比1多點，適量鹽鮮湯料酒少許水豆粉合均勻備用

四，少許泡紅椒剁細製作泡椒末備用

五，上漿的豬肝加少許剁細的泡椒末攪拌均勻備用

製作過程

鍋裡放適量油或泡椒油四至五成熱放入泡椒姜蒜片炒香出味放入豬肝快速炒散籽均勻，放入蔥節，烹入汁水快速炒均勻即可，一鍋成菜。注：糖醋的比例很重要，豬肝加泡椒末提魚香味更濃