你好，很高興你的邀請我來回答這個問題首先你要在揉麵的時候把麵筋柔出來，這點很重要。放在板子上推拉的一個方向揉，這樣在醒發，醒發好了，也需要給面排氣，這樣蒸烤出來才不會想饅頭一樣，我是用貼盆蒸的，沒有黃油等新增劑。我也沒有烤箱，我的影片僅供參考。

麵包硬很可能是做麵包的時候水加少了，或者是醒發的不夠到位。

我沒事的時候會經常動手做麵包吃，最開始做的時候也是做不好，做出來的麵包很硬，很難吃。後來我查閱了相關資料，也有向專業人士請教過，最終找到了原因。

下面給大家分享一下我的經歷

麵包粉1000g；綿白糖180g；食用鹽10g；乾酵母10g；黃油50g；水450g；雞蛋50g

我記得非常清楚，當我把所有物料放到攪拌缸裡面開始和麵的時候，麵粉很難成團，給人一種乾乾的感覺，但由於是第一次做麵包，也不知道正確的麵糰狀態應該是什麼樣，就只好硬著頭皮做下去，大概用了30分鐘終於把麵糰攪光滑了，然後開始分割整形做麵包，結果可想而知，烤出來的麵包非常硬，切的時候像鋸木塊一樣，掉渣特別明顯。

透過朋友推薦，我認識了一名烘焙大師，他是專門做麵包的師傅，於是我把做麵包的過程跟大師詳細的講了一遍，大師聽到我說麵糰攪拌了很久才成團的時候打斷了我的講話並問道：“你配方中水的比例是多少？”，當時我有點蒙，心想“水的比例我也不知道啊，反正我就加了450g水進去了”，然後大師告訴我做麵包水的新增量在60%左右（烘焙百分比）。

後來我才知道烘焙百分比這個概念，烘焙百分比是以麵粉的總量為基礎，其餘食材用量按照面粉的百分比來折算，比如說水加60%也就是1000g麵粉裡面需要加600g水。

1000g麵粉加了450g水和50g雞蛋，假如把雞蛋的含水量當成100%，那就是500g水，也只佔到麵粉重量的50%，整整差了10個點的水，做出來的麵包當然硬了。

後來在不斷的學習中，我發現麵包硬還有可能是其他原因導致的，比如說酵母失活、發酵不夠到位、麵粉裡面沒有新增改良劑等等都有可能導致麵包硬。

麵包硬總結出來就是麵糰的體積沒有變得足夠大，只要麵包的體積能夠變成醒發前面團體積的三倍大，麵包就不會硬。