自發麵粉250g左右、牛三線肉300g、乾紅薯粉100個左右、洋蔥1/4個、老薑、自制香辣醬、醬油、耗油、白糖、料酒、鹽、花椒粉、食用油等。

做法步驟：

1、取來一個大碗盛入麵粉，先在自發麵粉中加入少量的糖和鹽，加入適量溫開水，將麵粉調製成團，蓋上蓋子發酵1.5~2個小時左右。

2、在等待麵糰發酵的時候，開始準備餡兒的炒制，將紅薯粉用溫度較高的開水泡發20分鐘，撈起瀝乾水分冷卻，切成小段備用。

3、將牛三線洗淨肉剁成肉餡兒，加入適量料酒和鹽去腥，洋蔥切碎丁、老薑切粒備用。

4、鍋里加入少許食用油，燒熱後下午牛肉餡兒不停煸炒，出油後下入辣椒醬，一起翻炒2~3分鐘，直到沒有明顯辣椒的“生味”，炒香後再接著依次加入洋蔥丁、姜粒、蠔油、醬油、白糖，繼續中小火炒制2分鐘，立即關火，下入切好的粉條，將粉條和肉餡攪拌均與，裝碗冷卻待用。

5、麵糰發酵完成，把麵糰揉勻，搓成直徑約3釐米的圓粗條，切成20個劑子，分別用手掌壓成圓坨坨，再用擀麵杖擀成一張一張麵皮。

6、拿起一張麵皮，包上牛肉粉條餡心，收口處捏成細皺褶，一個包子就做好了。

7、用上面的方法把剩下的麵皮全包好，包子包好後放入蒸鍋的籠屜裡，中大火蒸7、8分（包子比較大的估計蒸15分鐘）鍾即可出鍋裝盤。

牛肉餡包子調餡做法

1. 準備適量牛肉、豬皮、雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）

2. 將豬皮焯水

3. 用刀颳去背面的油脂

4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時

5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。

6. 蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出 然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）

7. 然後準備製作肉餡

8. 首先將牛肉肉放入一個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）

9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）

10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反覆，直到加完大瓶礦泉水

11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合

12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包（做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嚐嚐看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）

13. 入冰箱冷凍一晚 總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的

食材：牛肉 1棵大蔥 1把香芹 生薑1小塊

調料：花椒水 料酒 老抽 耗油 十三香 白胡椒粉 鹽

一、把買回來的牛肉清洗乾淨後切薄片，然後切成小塊兒開始剁餡，在剁餡的過程中分三次倒入15毫升的生抽（以1斤牛肉為例），讓生抽的味道慢慢沁入到牛肉中，然後再分次倒入20毫升涼水，這樣在調餡兒時就不用往裡面打水了。

二、肉剁好後我們就開始調餡了，我用分次放料，層層增香的方法是讓牛肉餡鮮美的關鍵。先往餡中倒入20毫升花椒水，順一個方向攪勻上勁；然後倒入15毫升料酒，同樣順一個方向攪勻上勁；再放入10毫升老抽再次攪勻。

隨後放入切好的蔥末，也是順一個方向攪勻；然後放入1勺耗油攪拌均勻後放入薑末、十三香、白胡椒粉攪勻。

最後放入香芹丁、15毫升的香油和1小勺食鹽充分的攪拌均勻，牛肉包子的餡兒就調好了。

牛肉餡 原料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。 製法： 1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

1. 將麵粉和低筋粉準備好在盆裡拌勻，安琪酵母及饅頭改良劑用溫水（35度左右就行）稀釋開，與麵粉和成光滑麵糰，蓋上溼籠布或封上保鮮膜，將其發酵至2倍大。

2. 白蘿蔔擦成細絲，加入一勺鹽，靜置15-20分鐘。

3. 蔥姜洗淨切碎備用。

4. 熱鍋入油，油熱後下入蔥花，包子調料，生抽炸出香味。炸好的蔥花油，晾涼備用。

5. 將牛肉提前泡製一會，去去血水，然後切成肉泥。

6. 將切好的肉泥、生薑末，放入涼後的蔥花油內，調入適量花椒油，雞精，鹽，順一個方向進行攪打。

7. 蘿蔔絲已經出了很多的水分，擠幹。

8. 加入擠去水分的白蘿蔔絲攪拌均勻。

9. 用手指在麵糰上插個洞，不回縮就是發好了。將發酵好的面，排氣揉成光滑的麵糰。

10. 發酵好的麵糰切成小劑子。

11. 用擀麵杖將小劑子擀成中間稍厚邊緣稍薄的包子皮，包入牛肉蘿蔔餡。

12. 納褶、封口，包成包子。

13. 冷水入鍋，將做好的生坯包子，依次擺到溼屜布上，稍二次餳發10分鐘左右。大火燒開，轉中小火蒸15分鐘，關火後再燜至5分鐘後再開啟鍋蓋。（不然包子會塌下去的、起不來、看著扁扁的）

14. 包子蒸好出爐嘍！O(∩_∩)O哈哈~

你好很高興回答你這個問題，首先:鍋內加底油燒熱後放涼，加牛肉餡一斤、薑末、生抽、鹽、雞精、花椒粉、胡椒粉，用力順時針方向攪拌，一直攪到牛肉餡粘稠上勁為止，洋蔥頭兩個切碎倒入餡中攪勻即可。如果你買的牛肉餡乾的話可以加適量的水或高湯一起攪拌即可。

所需食材：新鮮牛肉，洋蔥，幹香菇，生薑，鹽，黃酒，雞蛋，毛薑水，蠔油，生抽。

做法，1：牛肉剁成肉餡，加點鹽，1個雞蛋攪勻，然後反覆摔打。

2：摔打後的牛肉，加黃酒，蠔油，生抽，胡椒粉，薑末攪勻，再分次加入毛薑水，直至起膠質。

3：將牛肉放入冰箱冷藏醃製1小時，洋蔥切末，香菇切末，香菜切末，所有原料混合，再加入適量蔥油，攪勻即可。

4：麵粉加入酵母，泡打粉，白糖，清水，和成麵糰，醒發至2倍大，醒好的麵糰擀成兩邊薄中間厚的麵皮。

5：全部包完後，二次醒發至比之前大一圈，冷水上鍋蒸18分鐘，關火再燜5分鐘，即可出鍋。

牛肉包子的調餡技巧：學會這3個技巧，想失敗都難，認真學習哦！

1：一般來說，500克肉餡需要打入200克左右的水就可以，毛薑水或者花椒水都行。

2：想要牛肉餡多汁，醃製後一定要放入冰箱冷藏，再使用，很關鍵哦。

3：牛肉餡的最佳搭配是洋蔥和香菇，最好是用幹香菇，這樣味道更濃郁一些。

麵皮發酵的4個技巧：

1：和麵時，一定要用溫水，溫度大約在40度左右，用手試一下感覺不燙手就可以。

2：天冷了，酵母粉和泡打粉可同時使用，這樣能大大縮短髮酵時間。

3：巧用天然發酵劑，比如，啤酒，白糖，蜂蜜，白酒，牛奶等等。

4：二次醒發非常關鍵，不管是包子，還是饅頭，亦或是花捲，看見胚體比之前的大一圈，就可以蒸了。

調製牛肉餡時，有人先打水，有人先調味？小簡告訴你，這都是不對的，正確的做法是，先打入一個雞蛋攪勻，再加調料調味，最後再打水，一定不要弄反了。這樣調好的牛肉餡保證鮮嫩又多汁。

牛肉餡包子百家有百家的做法，同一個人不按調料比例也會做出不同口味。只要自己吃的好吃，符合自己的口味，那就是最好吃的包子。牛肉餡包子口味和豬肉餡包子不同，牛肉餡包子有牛肉特殊的味道，喜歡吃的還好，不喜歡吃的口感略差於豬肉餡包子。要想調製出來的牛肉餡包子好吃，沒有那麼大的牛肉味，調製肉餡的時候，多放一些薑末、蔥末和花椒水，這樣調製出來的牛肉餡包子，香味十足，特別的好吃。

另外，就是選擇牛肉上，包包子要選擇肥瘦相間得牛肉，而短腦和脖頭的肉肥瘦相間，肉質軟嫩，而且出餡率要比其它部位高出百分之十五。選擇好牛肉後，儘量用手工剁餡，這樣剁出的餡肉嫩多汁，口感較好。

另外，醒發的面要醒發充分，醒發好後要多揉搓儘量排氣，包好後靜置十分鐘，再次進行醒發，蒸制的時候，涼水下包子，大火開後轉中小火，全程不能掀蓋，蒸熟後不要即時開蓋，等待幾分鐘。這樣做好的牛肉餡包子，口感特別的好。

1.首先我們用一斤牛肉，洗乾淨切條再剁碎，用一些白蘿蔔操水瀝乾剁成末，牛肉餡分三次加水，朝一個方向攪拌

2.拌餡可以用花椒粉，植物油，生抽，老抽，雞精，鹽，蠔油，香油，蔥多放些味道更好，拌好的牛肉餡和蘿蔔再放一起攪拌均勻

3.取出麵糰，揉搓排氣，麵糰搓成條，再切大小一樣的小劑子，包入適量的牛肉餡，包好的包子放在蒸籠裡靜置醒發10分鐘，冷水上鍋蒸大約30分鐘左右就可以出鍋了 好了說了這麼多，希望可以幫到你！

主料：牛肉(肥瘦)250克,洋蔥（白皮）200克,小麥麵粉500克

調料：蔥汁50克,薑汁50克,鹽8克,味精2克,白砂糖15克,醬油5克,香油10克,泡打粉5克,酵母5克,水250克

1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵糰光潔潤滑即可；

2. 牛肉洗淨絞成肉餡加調料拌勻，分次加入蔥薑汁水，順時針方向攪拌上勁，待絞肉吃足水再加部分蔥薑汁水，繼續順時針方向攪拌上勁，直至牛絞肉完全吃足水上勁；

3. 將洋蔥切末，將洋蔥末放入盛器，再加入已上勁的牛肉餡，攪拌均勻，放盛器中備用；

4. 將發好的麵糰分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

製作要訣：

1.洋蔥具辛辣的香味，因含有豐富糖類，所以有越煮越甜的特性，與甘嫩的牛肉一同入餡，滑嫩甘辛，另外可將洋蔥替換成芹菜或酸菜做成。

2.蒸制：需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。

A.蒸籠蒸制：

(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

B.蒸鍋蒸制：

(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

其實每個人口味不一樣，對於牛肉餡的味道要求也不同。對我來說，要調出好吃的牛肉餡首先食材挑選上也很重要。做牛肉餡包子，個人覺得要挑選肥瘦相間的牛肉來剁餡是比較好的，這樣製作出來的牛肉餡更美味，口感滑嫩不會太柴。

1、先把牛肉洗乾淨後剁成肉末

2、牛肉餡放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、少許薑末、蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

3、把洋蔥切碎放入肉餡中，攪拌均勻。

4、放入一個生雞蛋不停的攪拌，直到所有材料都均勻為止。

接著可以把調好的牛肉餡包進準備好的麵糰裡做成牛肉包子。加了洋蔥和雞蛋的肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口

牛肉餡包子有好多種，每個人都有喜歡的做法，下面我來給大家說下我經常的做法，將肉剁成茸，加入醬油、鹽、白糖、料酒、薑末和蔥末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然後分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最後加入香油拌勻。

做牛肉餡的時候，先用開水泡一些姜，花椒水。冷涼以後，一點點的少加，分多次少加，用筷子順著一個方向攪餡兒，一邊攪一邊慢慢的加水。交到餡兒很濃，但他不屑湯，而且筷子還能在當中利的住。這是最好的效果。然後再加入其他的調料調料。料酒。胡椒粉。等等一邊加一邊攪。然後是醬油。最後是鹹鹽。加的醬油和鹹鹽的時候一定要快速使勁的攪，這時候加入點熟的花生油，成了，跟具自己的口味再加入適當的青菜啊，蔥花什麼的。會很好吃

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自從吃過公司樓下的包子，我再也沒在家做過早飯，凍得瑟瑟發抖的冬天裡，寧可排著長長的隊，也心甘情願！作為一個地道的北方人，最愛的就是麵食，包子是我最愛的主食之一，我非常享受包子入口那一刻的歡喜，有一種不可預知的期待和驚喜，總會給人煥然一新的感覺……

牛肉餡包子，是這家店的主打產品，麵皮柔軟，餡料多汁，經過幾次的偷師學藝，我學會了怎樣調餡，經過反覆的試驗和請教專業師傅，我做的不比店鋪裡的差，今天我把它分享給您，喜歡的寶寶不要錯過，學起來吧……

所需食材：新鮮牛肉，洋蔥，幹香菇，生薑，鹽，黃酒，雞蛋，毛薑水，蠔油，生抽。

做法，1：牛肉剁成肉餡，加點鹽，1個雞蛋攪勻，然後反覆摔打。

2：摔打後的牛肉，加黃酒，蠔油，生抽，胡椒粉，薑末攪勻，再分次加入毛薑水，直至起膠質。

3：將牛肉放入冰箱冷藏醃製1小時，洋蔥切末，香菇切末，香菜切末，所有原料混合，再加入適量蔥油，攪勻即可。

4：麵粉加入酵母，泡打粉，白糖，清水，和成麵糰，醒發至2倍大，醒好的麵糰擀成兩邊薄中間厚的麵皮。

5：全部包完後，二次醒發至比之前大一圈，冷水上鍋蒸18分鐘，關火再燜5分鐘，即可出鍋。

牛肉包子的調餡技巧：學會這3個技巧，想失敗都難，認真學習哦！

1：一般來說，500克肉餡需要打入200克左右的水就可以，毛薑水或者花椒水都行。

2：想要牛肉餡多汁，醃製後一定要放入冰箱冷藏，再使用，很關鍵哦。

3：牛肉餡的最佳搭配是洋蔥和香菇，最好是用幹香菇，這樣味道更濃郁一些。

麵皮發酵的4個技巧：

1：和麵時，一定要用溫水，溫度大約在40度左右，用手試一下感覺不燙手就可以。

2：天冷了，酵母粉和泡打粉可同時使用，這樣能大大縮短髮酵時間。

3：巧用天然發酵劑，比如，啤酒，白糖，蜂蜜，白酒，牛奶等等。

4：二次醒發非常關鍵，不管是包子，還是饅頭，亦或是花捲，看見胚體比之前的大一圈，就可以蒸了。

調製牛肉餡時，有人先打水，有人先調味？這都是不對的，正確的做法是，先打入一個雞蛋攪勻，再加調料調味，最後再打水，一定不要弄反了。這樣調好的牛肉餡保證鮮嫩又多汁。

一、首先選料：

做牛肉餡肉的選擇和配比也是有講究的，要有瘦肉也要有肥肉的部分，配比以瘦肉：肥肉=7:3為宜，瘦肉多了口感發柴不嫩，肥肉多了一是太膩，二是後期打不進多少料水也會口感不好。所以這一歩很重要，就選如下圖的肉就可以了。

二、把肉剁餡兒：

肉剁成肉餡也是有要點的，如果用絞肉機也不要絞的太細，這樣肉餡兒就沒有口感了，沒有肉粒的分層感。如果用刀剁，那就很辛苦了，不要偷懶，一定不要有大塊，要剁的起粘性，有微小顆粒即可，因為肉粒大口感柴而且不容易成丸。

三、打入料水：

牛肉餡是否嫩滑流油，打料水很關鍵，1斤肉餡打入8兩料水為好。一定順著一個方向攪拌，邊加水邊攪，水不能一次加入，這樣牛肉就吸不進去料水了，攪拌至有勁起粘時即可。

四、調味：

調料配比舉個例子，牛肉2斤、生薑末200克、十三香8克、黃醬30克、生抽200克、黑胡椒粉3克、鹽適量、雞精適量、香油適量。

這樣餡兒就調成了，蒸時可放大蔥、洋蔥等想吃啥菜放啥菜，一定記得現放，否則時間長了像大蔥之類的會變味

牛肉瘦肉為六，肥肉為四，這樣的牛肉餡吃著香而不膩。 首先我們把牛肉10斤清洗備用，接下來我們準備個盆泡粉條半斤，粉條用水過一下倒入醬油。拿刀剁碎。接下來把牛肉剁碎，準備大蔥1.5斤清洗乾淨大蔥多放增香，把蔥切成末備用，準備姜0.5清洗乾淨，姜適量的多一點切成未備用，我們現在備用調餡，粉條 鹽30 克 胡椒粉25克 糖35克 料酒150克 生抽60克 老抽40克 香油80克

首先牛肉剁成肉餡，加點鹽，1個雞蛋攪勻，然後反覆摔打。摔打後的牛肉，加黃酒，蠔油，生抽，胡椒粉，薑末攪勻，再分次加入毛薑水，少量多次的加入肉餡，朝同一方向分次攪拌到肉餡黏連。直至起膠質。 其次將牛肉放入冰箱冷藏醃製1小時，洋蔥切末，蔥姜切碎後用涼白開浸泡半小時左右，可以多抓揉幾下，把蔥薑汁捏出來，最後過濾出來的水就是蔥姜水。香菇切末，香菜切末，所有原料混合，再加入適量蔥油，攪勻即可。麵粉加入酵母，泡打粉，白糖，清水，和成麵糰，醒發至2倍大，醒好的麵糰擀成兩邊薄中間厚的麵皮。最後全部包完後，二次醒發至比之前大一圈，冷水上鍋蒸18分鐘，關火再燜5分鐘，即可出鍋。

牛肉配洋蔥調餡好吃，洋蔥剁碎要先炒香冷涼再拌入牛肉末裡。如果要是配胡蘿蔔調餡就要用火鍋底料或香辣醬把肉沫與胡蘿蔔絲一塊炒熟調好味涼透了再包包子。

我最喜歡的牛肉餡包子是牛肉餡里加蘿蔔和胡蘿蔔

準備食材

牛肉切碎

蘿蔔和胡蘿蔔打碎（在上面撒一點鹽把蘿蔔和胡蘿蔔水分擠出來）

做法：

在牛肉餡里加一點水攪拌 這樣打出的牛肉餡鮮嫩，在加生抽 蠔油 料酒雞精 黑胡椒粉攪拌均勻 在加入蔥（蔥可以多放點 提味）蘿蔔和胡蘿蔔拌一下加鹽 最後加油攪拌均勻就可以了

你好，牛肉餡兒的包子。調餡時可以搭配香菇。可以搭配白蘿蔔。也可以搭配胡蘿蔔。香菇可以提鮮，可以代替味精。方面也非常的簡單。是家裡邊兒普通的調料。

2：牛肉餡包子在調味兒的時候，可以放少許的幹黃醬。把花椒熬成花椒水。打在肉餡兒裡邊。去除牛肉的血腥味兒。也可以增加鮮香味兒。

3：牛肉餡包子在調製顏色上。加少許的老抽上下色。可以放少許的13香也可以。

4：買回來的牛肉切成塊兒。最好用牛腩的部位，含有豐富的膠原蛋白。不怕辛苦的話，可以用刀剁餡兒。

5：多好的牛肉餡放入少許的薑末。去腥，一個紫皮洋蔥切成末放在裡面。洋蔥搭配牛肉非常的香。加花椒水。幹黃醬。加入鹽，老抽。放少許得香油，胡椒粉，朝一個方向攪拌。可以根據自己的口感。加白蘿蔔或者胡蘿蔔大蔥都可以。

5：牛肉蘿蔔餡，白蘿蔔或者胡蘿蔔擦成絲。開水輕輕一燙，擠幹水分。放打好的牛肉餡兒裡邊兒。可以解油膩。達到營養平衡。

6：在和麵上面。本人喜歡用燙麵。口感彈牙口感非常好。家裡邊兒做不好的話用發麵就可以。