不管什麼菜都無所謂，只要感情在吃什麼都好吃，如果感情淡了吃龍肉都是沒有味道的，過年招待客人其實合適口味簡簡單單就好，主要是吃得開心，煮幾個家常菜就好了[微笑]

下面就跟大家介紹如何製作這道菜。

首先選材，我們用16頭鮑魚1斤，三黃雞半隻，枸杞少許，料酒、醬油、鹽、耗油、姜、蔥、生粉少許、香菜

其次，前期準備和烹飪過程如下：

1、鮑魚去肚，用牙刷將肉和殼刷乾淨，並且在鮑魚身上正面改刀十字切花，加入料酒、鹽醃製，放一旁備用

2、三黃雞切塊，洗淨後放一些生粉和料酒、鹽抓勻醃製

3、薑切片，蔥切段後，將姜和蔥鋪在鑄鐵鍋的底部，倒入一些油，再將雞倒入，最後倒入鮑魚（鮑魚連殼加入），開大火蓋上鍋蓋烹製

4、5分鐘後，翻動攪拌均勻，加入少許水，醬油，調小火燜煮20分鐘

5、20分鐘後，再次翻動攪拌，加入耗油，再燜煮5分鐘左右，即熟。

6、撒上一些香菜做點綴，一盆鮑魚燜雞製作完成。

鮑魚燜雞是一道營養及其豐富，來自海洋饋贈和大陸美味的結合品，鮮嫩多汁。鮑魚含有豐富的蛋白質及維生素，可以養陰、平肝、固腎，具有調節血壓的作用。而雞含有較多的不飽和脂肪酸，能減低人體吸收不健康的膽固醇含量，保護心腦血管有重要作用。

因此，鮑魚燜雞對健脾益胃，清熱明目都有益處。

今年過年的硬菜你學會了嗎？

我家廣東，只有粵菜哦，如白切雞，清蒸魚，扣肉，炸雞腿，芹菜炒魷魚，椒鹽蝦，清蒸螃蟹，紅燒豬腳，炸鴿子，大什燴，水東介菜，等等。

年年有餘，無論那個地方的人過年魚是少不了的。

[原料]

鯉魚1條（約800克），肥火腿50克。

[調料]

鹽4克，白砂糖15克，蔥花10克，薑末5克，蒜末5克，郫縣豆瓣15克，泡辣椒、醪糟汁各10克，香醋10克，黃酒10克，花生油各適量。

[製作方法]

1 鯉魚處理乾淨，在魚身兩面各剞6刀，刀深及骨。用黃酒和川鹽調勻後，抹遍魚身，靜置約15分鐘。郫縣豆瓣剁細，肥火腿切小丁。

2 炒勺內放入花生油燒至七成熱時，投入巖鯉，炸至魚皮起皺，呈金紅色時，撈出控油。炒勺內留少許底油，投入薑末、蒜末、醪槽汁，燒出香味後，加入鹽、黃酒、香醋、白砂糖至沸後，放入鯉魚和肥火腿丁，至湯汁起稠，撒入蔥花，裝盤即成。

小提示

1．魚身上剞刀時，刀距要均勻。

2．炸魚時火要旺，提起魚尾慢慢放入鍋中。

3．制時要用小火，撒下蔥花後，用大火一滾即盛起。

小貼士

鯉魚腹腔內有一層黑膜，既不美觀，又是腥味的主要根源，洗滌時一定要將其刮除乾淨。

鯉魚等魚的魚身兩側各有一根細而長的酸筋，應在加工時剔除。宰殺去鱗後，順著從頭到尾的方向將魚身抹平，就可看到在魚的側面有一條深色的線，酸筋就在這條線的下面。在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀，就可看到一條酸筋，一邊用手捏住細筋往外輕拉，一邊用刀背輕拍魚身，直至將兩面的酸筋全部抽出。

過年過節大家走親訪友，每個家庭都有各自的，家庭特殊菜，如果少了感覺過節差點意思。

而我們家大家喜歡的一道菜，就是我做的糖醋排骨，特別是小朋友特別喜歡吃，酸酸甜甜的，現在我把這道菜怎麼做，告訴大家。

1 買好的肋排放入水中，浸泡十分鐘，把肋排的血水浸泡出來，然後用水沖洗乾淨。

2 排骨加入鹽、蠔油、料酒、生薑、蔥抓勻醃製十分鐘入味。

3 把排骨挑出來，倒入麵粉，均勻裹上，注意不要裹的太厚了。

4 鍋裡放油，油溫大概七成熱，把裹好麵粉的排骨，小火慢慢炸至金黃色。

5 鍋裡放油，加入番茄沙司炒熟，然後加入白糖，白醋，和水煮沸騰。（根據自己喜歡的酸甜度，加白糖，白醋，）

6 酸甜汁沸騰之後，倒入生粉和水，攪拌均勻的芡汁勾芡，最好勾芡粘稠一點，不要太稀了。然後倒入炸好的排骨翻炒均勻，就可以出鍋了。

這道小朋友和女孩子都喜歡吃的，糖醋排骨就製作完成了，大家感覺怎麼樣呢。

每個家庭都有自己的特色菜和家常菜，這糖道醋排骨，好吃又有面子，大家覺得怎麼樣。

因為我們住在盤錦，所以過年時候比較喜歡吃海鮮。盤錦河蟹是必不可少的，蒸煮皆宜，還有蒜蓉大蝦，再有蘸醬菜一定要有，解油膩！！年年有餘，所以魚也一定是要上桌的！刺身我們這邊人都喜歡，都是必不可少的！！

當然是十大家常菜。

一、麻婆豆腐

1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。

2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。

3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。

5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

二、可樂雞翅

原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。

步驟：鍋裡放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾幹水備用。

油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。

用勺子把多餘的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒乾的時候把火燒微關小一點收汁。

在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。

最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。

這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭裡去了。

三、回鍋肉

原料：豬後臀尖，青蒜

輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠鹹了。

青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

四、紅燒肉

1、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。

前期準備：五花肉一塊，切成一釐米見方的條狀。

2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。

4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。

5、這就是做好的樣子了

五、酸菜魚

1、一般用草魚或者黑魚為好。

2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。

3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）

4、將魚切成段。

5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)

6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~

8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用

9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。

11、切酸菜，成段

12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開

13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!

14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...

15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

六、宮保雞丁

材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 澱粉·適量 幹辣椒·10 個

注：可酌情配料

調料 :食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙

味精· 小匙

做法

1.雞肉洗淨切丁，用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻；蒜洗淨切末；

2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；

3.鍋中留油少許，爆香乾辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；

4.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

七、水煮魚

草魚一條，片成魚片。

魚肉和魚骨頭分開醃製，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這麼想的哈：）

把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒醃製30分鐘左右

鍋裡放少量的油，放入大蒜和薑片。爆香後棄之不用

這個油是用來做什麼的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣

放大量油，幾十秒後放入花椒，小火慢慢炸

花椒炸出香味後，加入幹辣椒（這兩步過程一直用小火）

等鍋內的辣椒顏色變深後，把醃好的魚肉在鍋內滑開（醃好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清）

嘿嘿~~`和飯店裡味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）

八、魚香肉絲

材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量

調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

做法：

1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；

2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。

3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。

5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

九、糖醋排骨

材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生薑·1塊 大蒜·2瓣 澱粉·適量

調料：食用油·500克（實耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

做法：

1.排骨洗淨剁成小段；姜、蒜洗淨切片；香蔥洗淨切末；

2.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；

3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；

4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。

特點：色澤紅潤，酸甜醇香。

解饞一點通：糖和醋要最後放，酸甜的口味才能出來。

十、酸辣土豆絲

一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒

三、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。

四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。

五、開火、坐炒鍋、添油。

六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。

七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。

八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

九、掂鍋翻炒幾下。

十、放白醋。

十一、放鹽，動作要快。

十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。

十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

今年過年我準備好了客家人都愛喝的客家娘酒(也叫老酒)，客家娘酒是我家裡每年必備的，也是我老婆愛喝的娘酒，我老婆雖然是湘妹子，但她特別喜歡吃娘酒燜雞，客家娘酒對女人喝是不錯補酒哦

雖然現在人的生活水平越來越高，但是在我們家過年，還是有一道菜必不可少，那就是紅燒肉，我覺得這道菜肥瘦相間，香甜軟糯，紅紅火火的顏色最能代表年味。 1，將五花肉放入鍋中煮十分鐘，撈出後待冷卻切成2-3釐米的小方塊

2，做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒。

3，炒糖色是關鍵，要稍微多放一點糖。肉是喜糖的。糖的數量，以一斤肉一兩糖為宜。而且最好用冰糖。這樣又增加了甜度，色澤還更好看。 4，放入五花肉小火翻炒，均勻上色之後，加清水沒過五花肉，放入鹽味精生抽老抽調味，小火燉煮45分鐘左右，最後大火收汁五花肉就做好了。

鴻運當頭，黃金地瓜，白菜福袋，四喜丸子，花開富貴蝦，雞吉祥如意，糖醋排骨，清蒸魚，白灼菜心，東北冷盤，滷肉拼盤，涼拌生菜！[奸笑]

今年準備海鮮一鍋燴招待客人。

首先買一些皮蝦，螃蟹，鮑魚，大蝦，文蛤，魷魚，配上香菜洋蔥。

第一步，魷魚切段，洋蔥切片備用。

2，螃蟹洗淨對半切開加入鹽黃酒醃製15分鐘。

3，鮑魚用熱水燙2分鐘去殼切十字刀，加入料酒，鹽，耗油醃製15分鐘。

4，除了鮑魚以外其他東西一鍋炸至變色撈出備用。

5，放入少許油加熱5成熱，放入花椒，大蒜，幹辣椒，薑片煸香，再加入少許郫縣豆瓣醬，洋蔥，然後放入海鮮翻炒。

6，3分鐘後加入香菜即可出鍋食用

冷盤:葷，涼拌小牛鍵，五香脆耳，幹炸帶魚，鹽水鴨。素:果蔬大拌菜，小土芹拌豆乾，涼拌土豆網，熗拌水果蓮菜！

熱菜:紅燒大鯉魚，蒜蓉粉絲蒸扇貝，蘿蔔燉羊排，野山菌燒土雞。乾煸龍豆角，私房燴菜，玉米片焗紫薯，生炒菠菜。

湯:乾貝煲羊肚菌一份

主食:饃頭，小油條，大米粥

水果拼盤一份。

八熱八涼，兩面點，一湯，一粥。來者是客。

今年過年我準備做一道韭香魷魚須招待客人

韭香魷魚須的做法：

1.鮮魷魚須適量，紅椒切粗絲，韭菜切段，蔥切絲備用。

2.魷魚須入沸水中快速焯水，放入冷鹽水中浸泡。

3.鍋熱油，放入魷魚須爆炒，依次烹入蠔油、海鮮醋（可用米醋代替）、料酒和適量鹽大火翻炒。

4.加入蔥絲和少量生抽，放入韭菜和紅椒絲略炒，滴入香油，出鍋。

魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物，是過年我家招待客人必不可少的一道菜

這道菜，逢人必推，吃過的都說好，點名下次還要！

重點是特別簡單，只需三步。但菜品看起來很不錯，不low，且在過年大魚大肉中屬於清淡掛的。

取名叫海鮮亂拌。

所需食材：蝦仁（建議買大蝦手剝不要買凍蝦仁）、魷魚等喜歡的海鮮，生菜、黃瓜等你喜歡的蔬菜（不挑怎麼拌都好吃）、多多的蒜、少許姜、醬油（不是老抽）、醋、糖、鹽。北方請自行加香菜香蔥。

步驟一：海鮮類的焯水，蔬菜類切成方便入口的小塊即可（手撕也行），蒜姜切成末。

步驟二：熱鍋涼油，油溫稍熱放三分二蒜蓉和姜粒，丟點幹辣椒花椒，小火煎一下。蒜蓉變色後，改大火，並放入醬油和剩餘蒜蓉，關火。

步驟三：將所有食材放到盤子裡擺擺好，倒入炒好的料汁，放醋、糖、鹽，拌一下即可。

成品是這樣的：

現在人們生活水平都提高了！市場上裡面什麼都有！平時吃的也不錯！現在過年主要是朋友，親戚之間聚聚，吃東西反而不那麼重要了！

做家鄉菜招待客人最好。現在的大魚大肉那裡有而且吃膩了，唯獨家鄉的野菜，特別是現在的野有菜用來涼拌，爆炒，燒湯都很好。

鐵板涼粉，紅燒大鵝，鐵鍋燉大魚，麻辣羊蠍子，土豆燉牛腩，紅燜大黃狗，香菇燒長蟲，油炸爬蚱，麻辣開胃兔，二鍋頭泡製小白鼠

東北農村過年招待客人，都是一些綠色有機食品做的菜。我們農村春天會上山採一些山野菜過年吃，把山野菜曬乾，速凍都可以。

農村都會養一頭豬，在養幾隻土雞和大鵝。笨養的年豬年前一殺，吃上半冬。

過年我招待客人會做，小雞燉蘑菇，大鵝燉酸菜，醬燉小河魚，肉絲炒牛毛廣，刺老芽煎雞蛋，刺五加 婆婆丁 小根蒜 蘸醬，在用豬肉炒幾個青菜。把自己珍藏多年的小燒鍋酒拿出來。過年和親朋好友，喝著小燒酒吃著農家菜，誰然沒有大魚大肉，我們也高高興興過鼠年。

進入臘月就預示著離春節的日子越來越近了，一年中親朋好友相聚的日子總是要吃些不一樣的菜，餐桌上除了大魚大肉、蔬菜之外還要來點美味的油炸食品才好。

溫州過年，除夕夜也是吃團圓飯；正月拜年回年都是一頓好吃，溫州人吃的也有地方特色！溫州美食一般有：

八個冷盤，十到十六個熱菜！

必需有魚，預示年年有餘！比較流行的有黃魚，桂魚！必需有蟹，梭子蟹，青蟹，大閘蟹！必需有海鮮，鰻魚，海蜇的，大蝦！還有各種肉，牛肉，豬肉，羊肉！有湯，發財丸，海鮮湯！

還有各種點心之類！下面附上酒家一般酒席選單，看看都是什麼菜？與你們的家鄉有什麼區別？

如意獅子盤 百年好合湯圓 松針米燴遼參 蔥油野生大黃魚 錦繡大龍蝦

幹蒸小蝤蠓雙拼 白灼澳洲大鮮鮑 珍菌上品雪花牛肉 法式刺身大拼盤

花開富貴 港式美點 拼盤核桃燉魚膠 春色滿園鮮果盤

知道上面選單都是什麼菜嗎？