材料：麵粉，奶粉，糖，鹽，發酵粉，雞蛋，奶油

製作方法：將所有材料揉成麵糰，然後發酵1-2小時。再揉麵，把裡邊的氣泡擠出，在桌面上撒橄欖油，用擀麵杖鋪平，擀成長型。醒發20分鐘，放入烤箱，在放入之前，先在烤箱底部放一碗水，同時預熱烤箱一分鐘。溫度在180攝氏度，大約烤20分鐘，拿出烤盤，在上面刷一層蜂蜜或者雞蛋清，再放入烤箱烤2-3分鐘，即可

這樣一個美味可口健康的麵包就製作成功了

麵包，如果你只是簡單的做。買好烤箱，跟著網上影片做，不算難。但是你開店的話，那就因人而異，包括你醒面等等。都有技巧。很多專業的都需要出國學習。或者去大城市學習。也不難。但是絕對不容易。

說實話我也不怎麼會，只在網上看過教程，嘗試了幾遍都不是很成功，嘻嘻。

先來調一個酵母水，盆中加160毫升溫水，1克鹽增加麵粉筋性，40克白糖，40克奶粉攪拌均勻，加300克高筋麵粉，一定要是高筋的！揉成一個的麵糰，不需要太光滑，蓋上蓋子醒 20分鐘，這一步是讓麵粉和水相遇自然形成麵筋，這樣後面揉手套膜的時候就會事半功倍，20分鐘之後把麵糰揉光滑，加20克的黃油，繼續揉，揉至黃油和麵團相融合，下面就是揉手套膜真正的開始，用手掌的力氣推拉揉，像洗衣服那樣，手累了可以用摔打的方式，揉差不多10分鐘就可以揪一塊麵劑下來左右撐開，看下是否形成一張透明的像手套一樣的膜，就算扯破了也不會有鋸齒狀，就說明你的手套膜揉出來了，如果沒有，就繼續揉，揉出手套膜後就可以把麵糰放溫暖的地方醒發至兩倍大，醒發好後整理成長條型，切出符合你模具大小的形狀，我的是正方形烤盤，所以我就整理成9個圓形的面劑，再次醒發一小時。醒發好後在面劑上刷一層蛋黃液，撒上芝麻，烤箱預熱五分鐘，上下火180℃烤15分鐘，這樣一款簡單的基礎款麵包就完成了。

在家做麵包，揉手套膜這個步驟經常給人以難度過高，容易失敗的感覺。其實掌握幾點小技巧，在家也可以輕鬆揉出手套膜，烤出鬆軟香甜的麵包。分享下我在家做麵包的經驗及材料配比。

材料:高筋麵粉500克，5克酵母，2個雞蛋，純牛奶300ml，白砂糖80克，40克黃油(沒有黃油食用油也可以)1克鹽，黑芝麻適量(白芝麻也可以，取決於個人喜好)

做法: 容器內打入一個雞蛋，加入準備好的純牛奶，白砂糖，酵母，鹽，用筷子攪拌混合均勻，再加入準備好的麵粉。攪成絮狀後，揉成麵糰，這個配比揉出來的麵糰開始會比較溼潤軟粘手，沒關係，經過揉搓後就會光滑不粘了，但切記切記不能加乾麵粉哦，那樣就成做饅頭了。

2.把和好的麵糰拿出放到烘焙墊上，像小時候奶奶洗衣服一樣去反覆揉搓，如果粘手可以用刮刀幫忙，整理。大概揉搓10分鐘的樣子就可以出粗手套膜，揉出粗手套膜時，加入黃油，繼續揉搓，需要注意的是，加入黃油後，麵糰會發散。沒關係，繼續像揉搓衣服一樣去揉，直到麵糰和黃油融合在一起，這時候手套膜就會很明顯了，注意觀察手套膜，透明，邊緣沒有鋸齒狀，就表明揉膜成功，這個過程大概需要半個小時。如果揉了半小時還沒出膜，不要放棄，繼續揉搓，花點時間一定會出膜的。另外在不粘手的情況下也可以用力摔打，同樣可以出手套膜，只是都需要時間和耐性而已。

3.揉好的麵糰放入容器中用保鮮膜密封發酵，為了加快速度，我採用了隔熱水發酵了35分鐘。如何辨別有沒有發酵好，可以看麵糰是否變大，再翻看麵糰有沒有細密的蜂窩組織。

4.取出發酵好的麵糰揉搓排氣，用切刀把麵糰分份，我分了9份，把分好的面劑揉搓幾下，整理成圓饅頭形狀，再放入烤盤，進行2次發酵，時間大概30分鐘。2次發酵好的麵包劑會變大，擁擠在一起。

5.2次發酵好後刷一層蛋黃液，撒上芝麻，再放入提前預熱好的烤箱，上下火180度，烤25分鐘。這樣做的麵包鬆軟香甜，特別好吃。

依我的經驗，其實做麵包也不難，麵包是以高筋麵粉為主，酵母，牛奶，雞蛋，黃油等原材料為輔，藉助麵包機廚師機等揉成面胚，經過發酵製成的西點。看似很複雜的製作過程，但可以選擇一個循序漸進的過程，一步一步來也可以輕鬆做出香甜可口的麵包哦，總結了三點我的經驗：

1.我首先是先買了一個麵包機，根據麵包機自帶的配方，學會了稱原材料，哪些材料先放，哪些材料後放，然後開啟一鍵傻瓜式的製作，從放材料到麵包出桶兩個多小時，我就能吃上自己做的可口麵包，在一定程度上鼓勵了我繼續下去的動力。雖然麵包機做出來的麵包外形不是那麼好看，但是口感也還是可以的。

2.練了一段時間，不再滿足麵包機做出來的麵包了，我就嘗試了餐包，因為餐包要求不是那麼高，不需要揉出手套膜，還是用麵包機來揉麵，用麵包機來進行一發，一發過後的整形揉圓，就當是練練手，而且餐包的話也可以包餡，可以包豆沙餡肉鬆餡等，味道也很棒。

3.有了做麵包的基礎後，就可以做各種樣式的麵包啦，比如最近我就比較喜歡做土司，試過中種，燙種，波蘭種，我覺得喜歡波蘭種，製作也方便，口感也比較喜歡，暄軟有嚼勁又比較耐放，每次一做就做兩個。

波蘭種牛奶吐司（兩個吐司量）

波蘭種所需材料：高筋麵粉150克，清水150克，乾酵母2克。

波蘭種做法：盆中放清水，高筋麵粉及乾酵母混合均勻，放室溫發酵，發到表面都是小泡泡，能漲到最高點回落，內部組織拉絲，就發好了！做好的波蘭種可以冷藏三天內用完！

 主麵糰所需材料：高筋麵粉400克，糖70克，奶粉16克，乾酵母4克，蛋液60克，牛奶120克（看狀態可以增減調整），鹽4克，黃油50克，還有做好的波蘭面種。

步驟是除了黃油以外，所有材料按先液體後粉類的順序放，鹽和酵母不能同放，手揉或用麵包機或者廚師機揉出手套膜，揉圓常溫進行一發，一發好之後再排氣整形，分成六等份，擀開卷好，放吐司盒中進行二發，可在烤箱中進行二發，烤箱內放一碗熱水，保持烤箱內溫度34~38度，溼度在75%，發好後，烤箱預熱，再入烤箱180度烤40分鐘左右。

最後小結

做麵包，能成攻否，有幾點需注意：1、一定要用高筋麵粉，也就是麵包粉，如果做吐司，推薦用吐司粉效果更好。2、揉麵要揉到位，認識面團的各個狀態，出膜。3、掌握髮酵的溫度，準備一發時，麵糰的溫度為26-28度，發酵時溫度也不能超過28度，溼度為75%，二發溫度最好在34-38度，不要超38度，溼度 75-85%左右。4、烤制時間不要過短或過長，烤箱溫度要磨合。以上就是我個人對做麵包的一點心得，希望對大家有所幫助。