炎炎夏日，有於天氣太熱，人們普遍的沒胃口，不愛吃東西。下面我就來和大家分享兩道開胃爽口的家常冷盤。希望你們能喜歡！

家常冷盤：

用到的食材：豆腐皮，黃瓜，白菜，香菜。

具體做法：

1：取新鮮的豆腐皮200g，切成絲，放到開水裡燙一下，然後用清水沖洗過涼，控幹水份後備用。

2：取新鮮的黃瓜200g，用清水洗乾淨後切成絲備用。

3：取蒜肉少，拍碎剁成蒜蓉。香菜少許切成段備用。

4：取白菜150g，用清水洗乾淨後切成絲備用。

5：把以上所有原料和配料放到一個盆裡，加入鹽4g. 白糖15g，陳醋15g. 一品鮮醬油5g. 翻拌均勻後淋入少許的香油既可裝盤。

酸辣黃豆芽：

1：取新鮮的黃豆芽500g，用清水沖洗幾遍後備用。

2：取紅椒少許，洗乾淨後切成絲。小米辣少許切成小丁備用。

3：取出蒜肉少許，拍碎剁成蒜蓉備。

4：取新鮮的香菜少許，洗乾淨後切成段備用。

5：起火燒水，待水開後放入黃豆芽燙熟，然後撈出來，用清水沖洗過涼後備用。

6：把燙熟的黃豆芽拿幹水份，放到一個盆裡，加入蒜蓉，小米辣，鹽3g，白糖10g，辣鮮露5g，白醋20g，翻拌均勻後淋入少許香油，放入切好的香菜段，翻拌均勻後既可裝盤。

夏天天氣炎熱，食慾不振！不妨試試喝個雜糧粥！雜糧膳食纖維比較豐富，營養價值非常均衡，又不撐胃，吃完整個肚子都是很舒服的，可以搭配上一條普寧薑絲豆醬燜魚，再炒點雞蛋蘿蔔乾，再來兩道綠葉蔬菜，譁....其實喝粥也可以很開胃很豪華版的喲，不一定天天大魚大肉才叫有胃口，偶爾換換口味，也是很開胃的。祝您胃口大開，身體健康！

可以當茶飲的生脈飲可以防暑（白參須，麥冬，五味子）可以氣陰雙補，也可以用酸梅湯（烏梅，山楂，陳皮，麥冬）這個可以開胃的，當菜吃可以拍黃瓜，燒辣椒皮蛋，絲瓜湯，冬瓜湯，紅莧菜湯，南瓜湯，酸辣湯，仔姜炒肉，炒苦瓜，空心菜梗，蒸雞蛋……很多很多開胃的，再說我都餓了。總的原則，不想吃飯吃點酸的、辣的，切忌不能吃冰的。

胡蘿蔔切成絲用醋拌，不僅利口，還能提高人的食慾和對感染的抵抗力;

番茄含有大量的檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝大有裨益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。每天吃2-3個番茄，可滿足一天維生素C的需要;

芹菜味道清香，可增強食慾，芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C，適合維生素缺乏者食用;

木瓜維生素C遠遠多於橘子中的維C含量，而且木瓜有助於消化，還能防止胃潰瘍;

豌豆具有益氣和中，生津止渴，利溼解毒，有治療腹脹、呃逆嘔吐等作用;

白菜能夠養胃和中，利水除煩;

香菇具有行氣健脾，和胃益氣，開胃助食的作用;

南瓜可補中益氣，利水除毒，殺蟲，對脾胃虛弱、少食、腹脹者有輔助治療效果。

夏天天氣炎熱，很多人胃不好，消化功能降低，且容易出現乏力倦怠。因此，夏天的飲食最好以清熱解暑的食物為主。比如：

1.茶類

天氣炎熱，人體水分流失很快，且易上火。在飲茶方面，主要以清熱消暑為主。綠茶味道略苦，性寒！具有消熱，消暑解毒，去火降燥。強心提神的功能。所以夏天多飲綠茶有好處。

2.粥類

夏天喝粥，綠豆粥當然少不了。綠豆具有很好的解暑作用。將綠豆和大米一塊兒放置鍋中，加入適量的水，把水燒開，然後小火慢燉，一個小時。這樣一晚美味可口的綠豆粥就做好了。喝綠豆粥，最好不要加白糖。這樣既能保證綠豆粥的鮮美不被破壞，又能達到解暑的效果，一舉兩得。

3.水果類

當然，火龍果也是不可缺少的水果之一。龍果富含花青素可以抗衰老，富含植物蛋白能解毒，富含甲元素能輔助降血壓。而且火龍果的味道比較獨特美味。所以夏天吃火龍果，再好不過了。

4.蔬菜類

苦瓜才是夏天正確的開啟方式。苦瓜性寒味苦，有清熱解毒，清心消暑，明目降壓之效。而且苦瓜含有多種氨基酸，維生素和礦物質。也是夏天餐桌上不可或缺的蔬菜之一。

我胃口不好的時候我會第一時間想起來

1山楂:酸酸甜甜的很好吃，它能開胃消食，也能促進胃的蠕動，增加胃動力，聽說吃山楂還能使人心情舒暢呢

2半邊梅:口感也是酸酸甜甜的非常好吃，吃起來很開胃，並且它還有調理氣血，舒緩情緒的作用呢，跟山楂是一樣的哦

3辣的食物:因為它能夠刺激我們的神經，使你產生食慾，吃了還想吃就像上癮了一樣，大家應該都有體會吧，吃到辣的食物很容易下飯哦！但是切記不易吃多，傷胃又上火

4粥類:比如說白粥吧，它可以暖胃又養胃哦！不想吃飯的時候喝一點它，就像是給我們的腸道洗了澡一樣的，從而就胃口大開呢

這種問題的結果只能因人而異。

阿正認為你喜歡的是最能開胃的。別人喜歡的，你不一定喜歡。

我喜歡酸菜魚，你喜歡不。

夏季天氣炎熱，胃口相對會差一些，那麼當夏季食慾不振時，我們可以準備哪些食物呢？

1、主食類：夏季氣溫較高，出汗量多，體液消耗較大。晚餐，我喜歡熬一鍋粥，例如綠豆粥，紅豆粥，青菜粥，小米粥，皮蛋瘦肉粥，蝦蟹粥，南瓜粥，紫薯粥，五穀雜糧粥……熬粥，我喜歡用簡單粗暴的方式熬。午餐過後，將食材清洗乾淨，紫砂鍋裡放入適量水，再加入食材，按下煮粥鍵。經過一個下午的熬製，熬出的粥軟糯清香，晚上吃，溫度剛剛好，味道剛剛好。

2、小菜類：炎熱的夏天，我家餐桌上總少不了一道道清涼小菜：涼拌海帶，涼拌黃瓜，涼拌藕片，滷牛肉，香菜拌豆乾……涼拌菜的方法大致相同，將食材煮至斷生後，倒入調好的料汁，攪拌均勻，即可食用。菜好不好吃，料汁調配很關鍵，料汁我通常會用到蔥薑蒜末、白芝麻、切碎的小米椒，淋上熱油，加入生抽、耗油、陳醋、少許鹽、白糖，攪拌均勻。

3、夏天口乾舌燥時，總想來點冰冰涼涼的食物，所以我的冰箱裡經常會備些甜品：蓮子銀耳羹，綠豆沙，紅豆沙，芋圓……通常，甜品我會用紫砂鍋先熬好，晾涼後再放入冰箱冷藏，隨吃隨拿，非常方便。

1.拍黃瓜多放點醋

拍黃瓜是一道家常冷盤，主料是黃瓜，用各種調料拌制而成。清涼爽口，適合夏季食用。黃瓜屬於涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內毒素的效果，還具有美容的效果，並且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。 拍黃瓜具有開胃的效果。黃瓜除熱量低，可除溼利水，清熱解毒外，其所含膳食纖維有促進有毒物質排洩和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中特有的抑制糖轉化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能。

2.酸菜魚做法： 配料： 草魚1條、酸菜1包、鹽、胡椒粉、澱粉、一個蛋清、料酒、蔥薑蒜、花椒、野山椒、幹辣椒、小蔥

步驟:

1：將草魚進行切片，切片時一定要記得切薄一些容易入味

2:醃製魚片：加一勺鹽、適量胡椒粉、3勺澱粉、1個蛋清、一勺料酒進行拌勻，醃製半小時備用

3:鍋裡放水煮開，把酸菜葉進行過水，一兩分鐘即可，撈出來後將水分擠幹

4：起油鍋，將準備好的姜蔥蒜，花椒、野山椒和幹辣椒 煸炒出香味

5：倒入酸菜中小火翻炒3-5分鐘，加適量鹽。炒出酸味後放熱水（這裡一定要放熱開水）

6：水開後放入醃製的魚肉，小火煮2分鐘起鍋，放入小蔥裝盤

夏季酷暑炎熱、高溫溼重，吃水果、苦味食物，就能清洩暑熱，以燥其溼，便可以健脾，增進食慾。

桃子

另外桃子也是不錯的選擇哦，夏天溫度比較高，人體容易流失大量的水分，桃子性質偏熱，有護心、生津、止渴的功效，在夏季食用可以解除燥熱勞累之感，為人體補充水分和豐富的維生素。需注意桃子不能多吃，不然容易引起腹瀉。

苦瓜

苦味的自然就是苦瓜了，夏天喝的湯少不了清熱解暑的苦瓜排骨湯了。苦瓜排骨湯製作簡單，適宜家庭夏季食用，是炎炎夏季開胃消食、老幼皆宜的佳餚。但是苦瓜性寒，所以脾胃虛寒的人群最好不要食用。

苦瓜排骨湯的做法也不難，首先準備好材料：排骨、苦瓜、蔥、 姜、紹酒。

製作方法：

1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調味即可。

味酸的食物能收能澀，夏季汗多易傷陰，食酸能斂汗，能止洩瀉。如番茄具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功。

那就試一下西紅柿涼麵，味道酸酸甜甜的，而且顏色鮮豔，看著都讓人胃口大開。

番茄涼麵

主要材料：西紅柿、雞蛋、麵條

製作方法：

1. 首先給西紅柿去皮，在西紅柿尾部表面輕輕切十字，劃破表皮即可，燒少量開水，把西紅柿尾部向下放入鍋中，煮10秒鐘左右，再翻個煮5秒鐘，撈出晾一下可輕易撕開西紅柿表皮；

2. 將西紅柿切碎，鍋熱後放油，蔥花、西紅柿煸炒，加適量鹽，再加入適量水，水開後小火慢慢熬20分鐘左右，熬成西紅柿汁，放一旁變涼；

3. 煮麵條，麵條煮熟後，在涼水中過兩三遍，要注意最後一次過涼水用純水，撈出瀝乾，澆上點色拉油拌勻，這樣可以防止麵條粘在一起；

4. 雞蛋先打入碗中，加入料酒，少許鹽，攪散；

5. 可另準備番茄去皮切塊，放入鍋中略微翻炒；再倒入蛋液略炒；

6. 麵條盛入盤中，加入涼西紅柿汁，拌勻，倒上炒好的西紅柿雞蛋即可。

泡一杯陳皮茶也是解暑開胃不錯的選擇。

陳皮就是桔子皮，陳皮開胃，對高脂肪食物有輔助消化作用。夏天胃口不好時飲用它既可以降火開胃，也可以護肝養胃。蜂蜜陳皮茶是最佳組合了。注意先用沸水將陳皮泡開，待水沒有那麼燙時再加入蜂蜜，保留蜂蜜有效成分。

推薦粥：1.綠豆粥，簡易做法：綠豆浸泡兩小時，放電飯鍋內，按下煮飯鍵40分鐘關火，燜半個小時軟爛綿柔的綠豆粥就做好了，再加點冰糖就可以食用了。2.小米粥。熬小米粥一定要開水放米，大火20分，小火30分後關火，再燜10分左右即可。

推薦菜類：涼拌苦瓜，涼拌三絲（黃瓜，豆芽，豆腐皮），涼拌筍絲。

夏天沒胃口，我們可以吃一些酸甜開胃的菜品，比如菠蘿豆腐、糖醋藕塊。也可以熬一份蘋果大棗山楂湯，酸酸甜甜的很開胃。做法都不算困難，很簡單省時，大家動手製作幾次就可以熟練掌握

【菠蘿豆腐】

準備一碗，碗中倒入一些番茄醬，放入食鹽和白砂糖以及雞精，倒入一些清水，放入一些玉米澱粉，攪拌均勻備用

紅辣椒切片，菠蘿削皮切塊，然後將菠蘿塊放入盆中，撒上一些鹽，倒入清水，浸泡十多分鐘

豆腐切塊，切好後蘸上一層玉米澱粉。鍋中倒油，將油燒熱後放入豆腐塊，將豆腐塊煎至顏色金黃後盛出，倒入我們事先調製好的醬汁，大火燒開，將醬汁燒至濃稠後放入豆腐塊、辣椒片、菠蘿塊，快速的翻炒均勻後關火盛出擺盤即可

【糖醋藕塊】

藕削皮切成小塊，蔥切蔥花備用

鍋中倒水，將水燒開後放入藕塊，將藕塊焯熟後撈出瀝乾水分

另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱後放入蔥花和藕塊，大火翻炒幾下，炒出香味，倒入老抽、醬油、米醋，放入食鹽和白砂糖，翻炒均勻後，倒入一些水澱粉勾芡，將湯汁燒至濃稠以後就可以關火出鍋了

【蘋果大棗山楂湯】

大棗和山楂清洗乾淨後切開去核，蘋果削皮去核切塊備用

鍋中倒水，放入大棗、山楂、蘋果塊，大火燒開後轉小火熬煮半小時左右，最後放入一些冰糖或者蜂蜜，再煮五六分鐘後即可關火盛出，放入冰箱中冷藏一個小時左右即可

酸甜可口很開胃的蘋果大棗山楂湯就做好了，大家可以嘗試製作一下

夏天的天氣炎熱，是有時候沒什麼胃口，我一般都是吃一些自己喜歡的食物，或是酸辣爽口的冷盤綜合一下。

2.涼拌黃瓜：不想吃油膩的食物，或是沒有胃口的時候，是很好的下酒菜。

3.酸辣蘿蔔條也是很開胃的一道菜。

4.綠豆湯：冰鎮後的綠豆湯有很好的解膩效果，還有解暑的功效。

最後提醒大家，少食辛辣油膩，多吃清淡，以免上火。

都說夏天太熱，胃口不好，可以多試試涼拌菜，涼拌黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌萵筍絲、涼拌腐竹、涼拌黑木耳、涼拌藕片、糖拌西紅柿、口水雞、泡椒鳳爪等等。這些食物清涼可口，還能補充人體的多種需要。冷盤做起來不費事，清涼解膩又開胃，是夏天必備！冷盤好吃關鍵就是涼拌汁，介紹下我平常怎麼調涼拌汁的吧~

1、蒜、小米辣、蔥花都切末，放入碗中加點蘸水辣和白芝麻，燒勺熱油澆上，炸出香味。

2、加2勺醋、1勺生抽、1勺蠔油、1勺糖、1丟丟的鹽、半勺花椒油、半勺香油，攪拌均勻。

因為我喜歡香菜，所以拌冷盤的時候都會加上一把香菜，這樣更完美了~

這個蘸料不管配啥都很棒，酸辣爽口超開胃，好吃又簡單。

下面，介紹一款清熱解毒的飲料，可以在家自己製作哦！

雙花茶：

金銀花10克，白菊花10克，綠茶5克稍洗待用

將上述材料至於壺中，加水500毫升

煮沸即可代茶飲

組成：金銀花10克，菊花10克，綠茶5克

作用：清熱解暑，預防感冒，緩解咽喉腫痛。

製法：

1、金銀花10克，白菊花10克，綠茶5克稍洗待用

2、將上述材料至於壺中，加水500毫升

3、煮沸即可

用法：代茶飲

劃重點：金銀花具有清熱解毒，通經活絡，降低血壓，膽固醇，等多種功效，比較常見的就是用來治療咽喉腫痛，裡面含有保健功效的物質，適當的喝點金銀花茶對於人體非常好。菊花的功效據《本草綱目》記載具有清風熱平肝明目之功效。綠茶除具有醒腦提神利尿解乏等功效外其含有的水溶性茶多酚還具有抵抗紫外線等美容功效。三者結合讓你清涼一夏，美美噠！

北海家常味，煎鹹魚，這是北海人夏天離不開的味道，北海天氣十分的炎熱，而靠海吃海的漁民們，將魚曬製成幹，搭配一份清涼的白粥，鹹魚煎的酥脆金黃，看著也特別的養顏，更不說搭配白粥，鹹魚自帶的鹹鮮，非常的開胃。

夏天當然要吃青菜了，茄子是一個很好的選擇，聽說麻婆不但會做豆腐，做茄子也是一流的，而且是會讓你胃口大開的一道菜——麻婆茄子。

食材：長紫茄子，牛肉餡，杏鮑菇，郫縣豆瓣，生抽，蔥薑蒜，料酒，白糖，辣椒，花椒，鹽，花椒，植物油。

做法：

第一步：將紫茄子一分兩半，在表皮打上花刀，切成兩釐米厚的梳子形狀，切好後的茄子放入辣椒、花椒煮泡的鹽水中浸泡十分鐘，殺出苦水。

第二步：十分鐘後，將醃好的茄子攥幹水分，直接下鍋煎制，煎出水分後備用。炒鍋開火上一點油，放入花椒煎製出花椒油。

第三步：將牛肉末放到鍋中，在鍋中煸至金黃盛出一半。放入杏鮑菇小塊煸香，再加入蔥薑蒜倒熗鍋。加入郫縣豆瓣醬、烹入料酒、生抽、少許白糖、倒入水、加入花椒焙炒成末調製麻婆汁。

第四步：將煎好的茄子放入麻婆汁中燒製，勾芡，提前盛出的牛肉粒放入鍋中，翻炒出鍋。

會不會覺得比麻婆豆腐好吃呢？開胃的茄子快去試試吧！

在夏季，由於胃口差，很多人喜歡吃酸味的食物。確實，酸味的最大好處就是開胃。因為酸味可以刺激唾液、胃液、腸液等的分泌，有利於提高食慾和身體對食物的消化吸收能力。

但是酸味食物吃得太多就會產生一些問題。因為酸味同時也會對胃腸道產生比較大的刺激，特別是那些基礎胃酸分泌比較多的朋友，或者是已經有消化道潰瘍的朋友，這類人群大量進食酸味食物後，容易刺激胃食管反流，可能出現反酸、燒心等症狀，嚴重者甚至半夜還會被吐酸水折騰醒，造成夏季睡眠差的惡性迴圈。

同時，酸性食物對牙齒也會造成一些麻煩。甜和酸是牙齒的“天敵”，尤其是進食酸味食物後又不注意清潔口腔，不及時刷牙，那麼這些酸味食物很容易損傷牙齒。

還有一些泡菜這樣的酸味食物，雖然有些開胃作用，但因為含有亞硝酸鹽，所以也不建議經常吃。

講了這麼多，大家可能理解一件事了，夏季胃口不好，吃點酸味食物開胃，這是可以的，但千萬不要過度，不要把酸味食物作為主菜，它只是一種輔助手段。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

夏天呢，天氣熱，尤其到了伏天，潮熱，整個人的狀態就懨懨的，尤其是長時間呆在空調房內，不出汗，暑溼得不到疏洩，更沒胃口，這就需要我們在飲食上進行凋節，吃一些適合這個季節的食物。

一、冰糖綠豆湯 一把綠豆洗淨放入高壓鍋中，再加一把冰糖，加入適量的水，用高壓鍋壓上5分鐘就可以了，多燜一會兒，將綠豆燜的熟爛。趁熱喝上一大碗，把一天該出的汗全出透，再去洗個澡，一個悶熱的日子就過去了。也可以早上燜好綠豆湯，等到放涼後放到冰箱裡鎮一鎮，中午睡個午覺，拿來出喝一碗，醒神清腦，整個下午都精神。

二、西瓜。 夏季，是西瓜大量上市的季節，價格便宜、甘甜多汁是消暑的首選水果。古詩：“青青西瓜有奇功，溽暑解渴勝如冰，甜汁入口清肺腑，玉液瓊漿遜此公。”對西瓜的食用功效讚不絕口。西瓜最普通的吃法就是打開了真接吃，一人摟著半隻西瓜，用勺子大口大口的挖著吃最是過癮。 也可以取出西瓜瓤，放到玻璃碗裡，澆上酸奶，放到冰箱裡冰鎮後，晚上溜彎後回來吃上一碗，酸甜可口。西瓜皮也是好東西，將西瓜皮青色的部分削掉，切成小塊，用醃製後去掉多餘的水分，加入麻油、鹽、香醋醃拌，就是夏季的一道開胃小菜。而且西瓜具有利尿和降血壓的功效，是夏季消暑不可多得的水果。

三、苦瓜 夏季五行屬火，人們容易心火過旺，而苦瓜味苦，性寒，可祛夏日肝熱暑溼。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃。中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。” 即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。 可將苦瓜去瓤，切成小塊焯水後用蜂蜜調拌。也可能來一道苦瓜炒雞蛋， 青黃搭配，解毒明目消暑，或者將苦瓜清炒，顏色碧綠，清心悅目。

四，涼麵，麵條煮熟撈出過冷水，調一碗芝麻醬，清炒個豆芽，拌個黃瓜，或者直接將黃瓜擦成細絲，拌到面裡，夏天吃非常清爽利囗，也是開胃的首選之一。

夏天高溫悶熱，不少小夥伴會覺得沒有胃口，沒什麼想吃的，這個時候吃點開胃的會食慾大增吧。

提到開胃，不得不提提酸味了，酸味不但可以開胃，還可以促進吸收，是夏日的好選擇。把酸味融入主食中，既開胃，又解決了一頓美味。

辣白菜肉絲炒飯，放眼望去是紅紅橘橘的一大份，光是看著便足夠有食慾，聞到辣白菜鮮香酸辣的滋味，更是令人口水直流。辣白菜是精選汁多個頭大的白菜，在包裹了一層又一層辣椒末，經歷了風乾、醃製、抹料、曬太陽、風乾、醃製後才有這一份鮮香爽口。一直被當做是配菜的辣白菜，這次終於進身“主演”的行列，為食客的帶來一絲酸香、一份火辣，開胃十足。

酸菜肉絲炒飯， 憑藉酸爽的口感，一舉成為人氣選手。酸菜開胃、肉絲鮮嫩，米飯剔透彈牙，再搭配青豆、胡蘿蔔，滿足。再給炒飯加一分豆乾，在老滷裡浸泡充分的豆乾，每一口都有醬汁溢位，是搭配炒飯小能手。