小炒肉屬於一道下飯的家常菜，各地有各地的做法，烹無定法，物無定味，適口者珍。

我來分享一下：

正宗湖南小炒肉，主要食材是五花肉和辣椒，爆香味辣，為飯桌上的家常菜。

主料

辣椒100g 五花肉20g

瘦肉20g

輔料

鹽2g 蒸魚豉油2g

自制味素2g 油5g

做法步驟

1. 辣椒洗淨，用快刀削成片狀，肉切薄片待用

2. 乾鍋不上油，下辣椒中火乾煸，煸到辣椒疲軟，乘出待用

3. 坐鍋起油，下蒜子爆香

4. 下五花肉翻炒，煸出油質

5. 下瘦肉翻炒至變色

6. 下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可

小貼士

1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個道理

2.辣椒應該先在不加油的鐵鍋裡中火乾煸，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻，乾煸的過程中要不停地顛鍋，不停地用炒勺擠壓按碾辣椒，這樣的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法

3.蒸魚豉油最後撒，一為提鮮，一為增香

4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循傳統古法，掌握火候，用時間和精力來換取那椒香撲鼻，略微有些焦糊不影響食用。

很高興回答問題，我們北方小炒肉是這樣做的我來告訴大家，材料:五花肉350克，青椒3只，紅椒3只，蔥花一撮，蒜末一撮，薑末一撮，生抽20克，生粉10克，雞粉8克，白胡椒3克，兩湯匙油，米醋香油。第一步1.五花肉切成薄片，加入醬油，生粉，油，白胡椒粉雞粉，醃製15分鐘。第二步2.青椒切成條裝，，第三步3熱鍋熱油，爆香蔥，姜，放入五花肉翻炒，出鍋淋油，第四步4.熱鍋熱油，爆香蔥花，放入青椒翻炒，放入醬油，倒入五花肉，淋入香油，即可出鍋！

工藝：炒

口味：香辣味

時間：<15分鐘

熱量：較低熱量

配料：

豬肉(肥瘦)400克、尖椒4個、紅尖椒1個、蒜苗2根 、 食鹽適量、花生油適量、豆豉辣椒醬2湯匙、雞粉少許、蠔油2湯匙、生抽2湯匙、澱粉少許、白糖少許

烹飪步驟：

1.豬肉洗淨、瀝乾水

2.肥瘦分開切片

3.瘦肉調入部分生抽、蠔油、雞粉、生粉、鹽、最後放點花生油醃製一下放在一旁備用

4.蒜苗去須去尾洗淨，辣椒洗淨

5.蒜苗切段、辣椒去籽切滾刀塊

6.蠔油、生抽、辣椒醬、雞粉調好醬汁、放在一旁備用

7.熱鍋、加少許油、把切好的肥肉煸炒出油

8.倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色變白

9.放大蒜梗翻炒幾下

10.倒下辣椒繼續翻炒、最後加上蒜苗

11.倒入調好的醬汁、白糖拌炒均勻即可

烹飪小貼士：

　　瘦肉先醃製一下炒出來肉質滑嫩且入味。肥瘦分開切的肩胛肉是我家寶貝不吃肥肉，好挑，大家可以將肥瘦豬肉一起煸炒，這個菜不太辣、一般不太能吃辣的都能接受

農家小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統名菜，屬於湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。

正宗的農家小炒肉的做法如下:

準備的用料如下:五花肉 500克，湖南線椒 一把，蒜 3瓣，料酒 1勺，鹽 適量，生抽 1勺，老抽 2勺

步驟 一

買一條好的五花肉，肥瘦相間。 太肥全是油，太瘦口感渣。 要帶皮！！帶皮口感才更好。

步驟二

肉切片兒~儘量薄一點，炒出來口感才比較好。

步驟三

辣椒！辣椒很關鍵！辣椒要選這種青線椒，辣味足而且非常香，是整個小炒肉的靈魂香氣所在(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)辣椒斜切，可以更入味

步驟五

鍋裡倒點油不用太多，放入切好的肉煸炒。 澆一小勺料酒，可以去除肉腥。把多餘的油脂逼出來！炒到略微金黃

步驟七

廚房抽油煙機記得開到最大啊！！ 蒜拍好，連同辣椒一起入鍋~蒜一定要放啊，不然味道不夠飽滿！

步驟八

最後，加入鹽，生抽，老抽，再翻炒均勻~ 如果對鹹味把握不好，可以慢慢加不夠再補。畢竟口味不一，鹹淡得自個兒把握了。

最後

出鍋。這樣一道美味豐盛的小炒肉就做好了。

我是一個農村80後貴州遵義的打工仔，小時候記得我最喜歡的是糟辣椒炒雞蛋，拌飯很好吃。材料雞蛋打兩三個，小半碗自制糟辣椒，蔥花，把把雞蛋打碎拌勻備用，鍋熱就放豬油，等油溫高了就放打好的雞蛋，暫時別動它，等雞蛋定形了翻一面，煎好後，弄小塊，然後放糟辣椒，翻炒幾下，放蔥花，就0K，出鍋。

首先準備食材，有辣椒，豬肉，蒜姜，醬油，花生油，先把肉煮好，撈出來放涼。然後把辣椒切好。起鍋燒油。把辣椒炒均勻再放豬肉一起炒。放醬油蒜姜一起一起炒，炒差不多的話就可以出鍋。就是農家小炒肉了

主料：五花肉300克、螺絲椒100克

配料：姜10克、蔥10克、豆豉20克、生抽10毫升、料酒5毫升、耗油5毫升、胡椒粉2克

1、首先我們把螺絲椒洗淨，控幹水分，斜刀切成塊，裝盤備用。

2、五花肉洗淨切成2毫米左右的薄片，這回我去皮了，有喜歡吃豬皮的也可以帶著一起炒。

3、炒鍋中倒入少許底油，油溫燒熱後下入螺絲椒塊，翻炒幾下加少許鹽，炒的稍微有點軟就可以出鍋裝盤備用了。

4、下面我們來炒五花肉，熱鍋涼油下入五花肉，小火煸炒至焦黃後，下入豆豉翻炒均勻。

5、五花肉煸焦了後，倒入生抽10毫升、料酒5毫升、耗油5毫升、胡椒粉2克，大火快速翻炒幾下。

6、下入辣椒，翻炒均勻就可以出鍋了，這樣一道好吃的農家小炒肉就做好了。

農家小炒肉作為一個地道的江西人來說，是一道相當不錯的下飯菜，不僅做法簡單，關鍵是看著就讓人十分的有食慾，今天就給大家分享一下我的做法

食材準備：辣椒（最好是杭椒或是高安椒，這兩種辣椒肉嫩而辣，關鍵炒起來不起皮）、五花肉

、蒜片、小蔥段、豆瓣醬

1、杭椒切段，豬肉切片

2、起鍋燒油，倒入豬肉小火煸炒出多餘的肥油倒出，煸炒至豬肉變黃上色

3、加一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入杭椒，蒜片，小蔥段

4、翻炒均勻加白糖和生抽提鮮翻炒均勻就可以出鍋了

這道菜十分的開胃下飯，唯一的缺點就是費米飯，可以多煮點米飯哦

首先選一塊五花肉冷水下鍋煮至七成熟撈出，切成薄片，鍋熱放油倒入五花肉翻炒變金黃色後加入湖南椒（絲椒），斷生後加入蒜苗開始調味，放鹽糖雞精蠔油生抽翻炒均勻即可出鍋裝盤

四川小炒肉：

材料：五花肉，青，紅椒，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，澱粉，雞蛋。

製作步驟：

1.將焯過水五花肉切成薄片，放入碗中，加入澱粉，雞蛋清，鹽，適量，攪拌均勻。

2.鍋燒油，油溫六層熱，下豆瓣醬，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒爆香，倒入肉片滑散變色，加入少許豆豉，老抽醬油翻炒。

3.下青紅椒，加鹽，雞精各適量，開大火翻炒，起鍋前加少許明油即可出鍋裝盤。

湖南小炒肉

材料：五花肉，青紅椒、蔥、姜、蒜。

調料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯、花椒、麻椒、幹辣椒。

製作步驟

1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。

2、起鍋燒油，下花椒、麻椒炒香，加入五花肉煸炒，放入幹辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加入鹽、料酒、醬油、高湯調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。

1. 五花肉、辣椒切片，大蒜對切。五花肉可用生抽醃製

2. 開火，但不要放油，鍋燒至冒煙，下切好的辣椒

3. 不斷翻炒，直到辣椒變軟，廚房外也能聞到辣椒香，盛出

4. 放入適量偏多的花生油，放入擠幹水分的五花肉，翻炒，直到肉片出現明顯紋路

5. 放入辣椒繼續翻炒

6. 放入大蒜

7. 加入適量醬油，出鍋

材料

肉，蒜薹，紅椒，蔥姜，洋蔥，生粉，水，醬油，醋，油

做法

1.肉切絲，用生粉、水、醬油充分攪拌，醃上。蔥姜切絲，洋蔥和紅椒也切絲，蒜薹切段就可以了。

2.熱鍋，先放蔥薑絲炒香，然後放肉絲快速翻炒，炒到表面變色後就盛出。

3.炒肉剩下的油留著繼續炒其他的菜，先放洋蔥，炒到洋蔥有一點點軟，再放蒜薹，最後把肉絲和紅椒絲一起放入鍋中炒勻，放適量鹽調味。

4.最後，淋入少許醋，真的是要很少哦，快速炒勻出鍋就可以了。

1.五花肉切薄片。把肉在冰箱裡冷藏一段時間，稍硬但沒有硬芯的時候是最容易切薄片的。

2.青椒洗淨後切成小段，大蒜切薄片，生薑切細絲。青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足。

3.鍋里加少許油，放入五花肉片煸炒。

4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒過的五花肉片，香而不膩，而且有韌勁有嚼頭。

5.鍋裡留底油，放入薑絲、蒜片、豆豉爆香。

6.倒入青椒段，稍微翻炒。

7.倒入1/2湯匙味極鮮醬油。

8.鍋裡倒進少許剁椒，倒入煸過油的五花肉片。

9.倒入適量的料酒，翻炒。

10.加少許精鹽，大火翻炒均勻後即可出鍋。

小貼士1、五花肉要煸出油來，吃起來才不油膩且口感鮮香。

湘贛木桶飯的農家小炒肉，製作：湖南椒100克，五花肉70克，蒜蓉5克，蒜苗少許，紅泡椒三個，

開始熱鍋下油，油溫3成熟，下蒜蓉翻炒一下，接著下入瘦肉炒出香味，然後下切好的湖南椒，泡椒，慢炒翻炒…這時放入生抽8克，蠔油8克，味精5克，雞精5克，繼續開大火

分享生活，分享美食，分享快樂，我是奎哥農家小炒肉，各地都是怎麼做的啊？

農家小炒肉，是一道特別具有地方特色的美食，每一個地方都不相同，今天給大家分享一下我們這裡的做法：

做法一：

食材：五花肉、紅椒、尖椒、青蒜、蒜、姜、剁椒、生抽、雞精

做法：準備以上所需食材，五花肉洗淨、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末，開火放鍋倒入油，油熱後，放入姜蒜末爆炒至香味，倒入切片的五花肉，翻炒至五花肉變色，加入青蒜，翻炒均勻，加入青紅椒，繼續炒勻，加入剁椒、生抽、雞精，翻炒均勻即可。

做法二：

食材：五花肉、青椒、大蒜、蒜葉、油、鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、辣椒醬等

做法：準備以上所需食材，五花肉洗乾淨切薄片，青椒切片，大蒜拍扁，蒜葉切段，開火放鍋倒入油，油熱後放五花肉扁出油煎黃撈出，倒入青椒小火炒至七八分熟，加入大蒜，加入五花肉，大火翻炒五六下。依次加入耗油，生抽，老抽，鹽，雞精，老乾媽！翻炒一兩分鐘後加入蒜葉出鍋即可。

做法三：

食材：五花肉、線椒、蒜、料酒、鹽、生抽、老抽等

做法：準備以上所需食材，將肉洗乾淨後切薄片，將線椒清洗乾淨切段，鍋裡倒點油不用太多，放入切好的肉煸炒。澆一小勺料酒，可以去除肉腥。把多餘的油脂逼出來！炒到略微金黃，炒好後把肉撈出，剩下的油繼續待在鍋裡，蒜切瓣，連同辣椒一起入鍋爆炒至香味，倒入剛才炒好的肉，翻炒均勻，最後，加入鹽，生抽，老抽，再翻炒均勻即可。

把五花肉洗淨切成薄片，可以先放在冰箱裡面冷藏一會兒，更容易切成片。

青椒洗淨後切成小段，大蒜切薄片，生薑切細絲。青椒要選用尖椒，這樣的青椒炒出來的味道是香辣的，辣辣的味道很足。

鍋燒熱，倒入少許油，油燒熱之後把五花肉片倒入鍋裡煸炒。

肉片炒至有一些金黃色，就可以關小火，把青椒、薑絲、大蒜倒入鍋中。

鍋中加雞精、少許鹽、老抽、生抽、開中火，繼續翻炒。

炒熟之後，出鍋裝盤。如果有泡菜紅椒，可以切成細絲加在表面作為裝飾。香噴噴的小炒肉就出鍋啦。

小炒肉是我們生活中最常見的一道菜，因為它開胃下飯。但是每次吃的小炒肉總感覺差點什麼，現在終於知道這樣做出來的小炒肉才更加的鮮香美味。

首先我們需要準備的材料有:

①、豬前腿肉800g（洗淨，肥瘦分開，切成片備用）

②、青椒200g（洗淨，切成滾刀塊備用）

④、鹽，雞精，澱粉，生抽，老抽，料酒，蠔油各適量

步驟:

第一步、把切好的瘦肉加入適量鹽，適量生抽，適量老抽，適量澱粉，適量蠔油，適量食用油攪拌均勻，醃製十分鐘備用。

第二步、鍋中加入少許食用油，待油熱後，倒入切好的肥肉，炒至肥肉出油，並且表面變得金黃即可。

第三步，然後倒入醃製好的瘦肉，炒至其斷生即可出鍋備用。

第四步、鍋中倒入適量食用油，待油熱後倒入姜蒜末炒香，然後倒入青椒，再加入適量食鹽炒至斷生。

第五步、辣椒炒至斷生後，倒入炒過的肉片，加入適量雞精，適量老抽，攪拌均勻即可出鍋。

那麼一道開胃下飯的小炒肉就做好了。

剛好看到這個問答，我順便講下我知道的做法。當然每一個菜在不同地方，不同人的手裡做出來，都是有差異的，或許味道也是不一樣的。

我不是一位專業的大廚，也不是有很多年做菜經驗的老師，但我喜歡做菜，也願意做菜，下面我分享下我是怎樣做小炒肉的。

首先準備優質的五花肉切長五釐米，寬三釐米左右的薄片，準備青紅線椒清洗完切三釐米左右長的斜條狀，大蒜兩三顆拍扁，切三兩條薑片備用。熱鍋涼油放入切好的五花肉，大火燒至肉片微黃卷邊，撈出倒出多餘的油熱鍋，放入準備好的大蒜薑片，再加入豆瓣醬辣椒醬暴香，加入少許溫水攪拌，放入肉片翻炒，再放入備好的青紅線椒，加入些許耗油生抽翻炒即可出鍋。

製作時基本不用放鹽，可以根據情況適當放入一點雞粉和味精。

選上好的互花肉切溥片，用精煉油，鹽，姜粉，胡椒粉醃製15分鐘，上鍋油燒至七成熱放入蔥，姜，幹辣椒段爆香下醃製好的五花肉翻炒熟淋上適量味極鮮醬油即出鍋

材料

豬肉400克、食用油50克、蔥薑蒜適量、老抽一勺，鹽15克、冰糖一小塊、白酒半勺、花椒水2勺，八角一個、乾紅辣椒一個

步驟：肉切片，蔥椒蒜切好備用，油溫5成高倒入肉片翻炒，直至肉片變色，放入蔥椒蒜、八角、辣椒、冰糖翻炒。加入老抽翻炒後加半碗開水，蓋蓋中火慢燉。20分鐘後加鹽，開大火收汁裝盤。一道完美的山西版小炒肉出鍋。