準備食材：青椒 五花肉 姜 蒜 豆瓣醬

步驟一：青椒洗乾淨切絲

步驟二：五花肉洗乾淨切成片

步驟三：蔥蒜切片

步驟四：起鍋燒油，加入肉片煸炒待肉片發黃加入薑片蒜片

步驟五：加入一勺豆辨醬然後放入青椒繼續煸炒

步驟六：加入少於白糖，生抽提鮮！大概三十秒出鍋

小炒肉真的是我超級喜歡的一道菜，很下飯哦

小炒肉我們這麼做！第一步:選五花肉，切片洗淨！把杭椒切斷，或者切小段！第二步:放入花生油，把五花肉炒出油！放入杭椒，放入醬油，綿砂糖，鹽，十三香，黃酒！出鍋前放點香油！

農家小炒肉又叫辣椒炒肉。是一道從南東北，由西至東家家會炒的家常菜。就是這樣一道家常菜。卻在湘菜館子裡紅遍大江南北。這是為什麼呢？

①選材講究：豬肉選取前腿精肉和五花肉相結合。前腿肉活動量大。肌肉纖維組織中含有油脂，筋絡。所以前腿肉香有嚼勁和適量的五花肉搭配更加香而不柴.辣椒選者皮薄肉厚的美人椒，杭椒，辣妹子。吃著香辣適中。不皮條……

②火候的掌握：農家小炒肉要先將肉炒制7分熟盛出。在旺火煸炒辣椒出香氣。在放肉合炒。以求肉和尖椒的味道完美的融合。

下面我們透過實戰將農家小炒肉製作過程演習一遍

主料：五花肉50克。前腿精肉100克，辣妹子300克

調料：鹽2克，糖1克，醬油10克，十三香1克，蔥，薑末適量

1⃣改刀

將五花肉切片。前腿肉切3釐米長2釐米寬1毫米厚的片。尖椒去籽切滾刀片

2⃣炒肉

將肉片放1克鹽，老抽少許上色，抓拌均勻在用2克水澱粉上漿備用。熱鍋涼油放入五花肉中小火煸炒出微黃有焦邊，在放入漿好的肉片炒制7成熟盛出備用

3⃣正式製作

熱鍋涼油放入蔥，姜爆香旺火放入辣椒翻炒變色，放鹽1克翻炒30秒。放入炒好的肉片放糖1克，旺火翻炒1分鐘。烹入醬油翻炒出香。即可裝盤（注：糖起到和味的作用。不易過多）

特點：鮮鹹微辣。香而不膩。

1：五花肉和精肉的比例為1：2。精肉要先上色，上漿。這樣做的目的是讓精肉軟嫩。防止發柴。五花肉要

2：肉和尖椒的比例為1：2。辣椒要炒制變色後在和肉片合炒。達到肉嫩。尖椒脆爽。

3：五花肉要煸出油脂有焦邊為好。醬油要在出鍋前烹入。炒出醬油的香氣即出鍋。(注：醬油烹入後。要快速翻炒出香。防止有糊鍋的味道）

農家小炒肉是分3次加鹽和醬油調味。第一次肉入底味，第二次炒尖椒，第三次出鍋前烹入的醬油。所以要注意鹽和醬油使用的量防止過鹹。一般鹽的總量不超過食材總量的1％ （注：5克醬油按1克鹽來計算）

農家小炒肉要略帶烤肉的焦香味才會更香。所以在炒制的過程中，要將所有食材與鍋壁充分接觸。略帶炙烤的感覺

在我們江西的話小炒肉可以用青椒炒肉絲，或者蒜苗炒肉絲，還有蒜薹炒肉都是很美味的呢，我感覺特別是 5、6月份的時候自家種的尖辣椒剛上市，用這種皮薄肉嫩且又辣的青椒炒肉絲的話別提有多好吃了

小炒肉是湖南本地一道家喻戶曉的家常小炒即下飯又好吃，它講究濃油赤醬、色澤醬紅、香辣可口。首先準備豬前腿肉，五十克肥肉、一百五十克瘦肉分別切片、二百克螺絲椒切片去籽、二十克蒜子拍碎、少許瀏陽豆豉。再將瘦肉加入老抽抓勻上色，鍋中下入豬油（用豬油炒制菜口感好一點更香一點）加入切好的肥肉炒至金黃出油時加入蒜子、豆豉爆香，將辣椒下入開中火翻炒，辣椒炒至七分熟時下入瘦肉，加鹽、蠔油、少許老抽開大火翻炒均勻，瘦肉完全斷生後加少許味精調味即可出鍋裝盤，一道農家小炒肉就製作完成。一定要注意：辣椒要炒熟，不然有股生氣味而且又特別辣，炒瘦肉時火要大快速翻炒不然肉容易變老。