餃子，是中國人的美食，最早在唐代的《酉陽雜俎》一書裡就有記載，只不過當年被稱為“湯中牢丸”，經過1000多年，至今仍然是北方人民最為喜聞樂見的美食，而且餃子已經不僅僅是一味佳饌，吃餃子更成為人們對於好日子的一種精神儀式。所以，雖然隨著生活水平的不斷提高，解饞的功能已經下降了不少，可一到年節，老百姓最先想的還是餃子。用一句老北京的諺語來形容餃子在人們心中的地位，這正是“白麵為皮肉為餡，勝他玉液金波宴”。

餃子的外形雖然都一樣，可是裡面的餡料可是能隨意搭配，可以說是一餃百味。肉，可以豬牛羊雞，甚至還有蟹肉的、魚肉的、蝦仁的、火腿的等等。菜，凡是蔬菜，都可剁餡兒，白菜、茴香、韭菜、茄子、冬筍、口蘑、香菇等等。除了鮮菜，各種乾菜也能入餡兒，比如干香菇、幹口蘑、雪裡紅、幹豆角。按齊如山在《北平懷舊》裡的記載：“北平最講究的，為雞肉餡、火腿餡、蟹肉餡等等。”書裡還有一種三白餡是現在很難見到的，所謂三白，就是“烤豬肉之肥者、加白口蘑丁、冬筍丁”。吃慣了茴香、韭菜、三鮮的，這些品種我們也不妨試試，圖個新鮮。過去北京的老旗人有一種入餡兒的乾菜，是在秋天白菜剛下來的時候，把菜葉扒下來，趁著暖暖的秋陽曬乾，等到想吃的時候，再用煮肉的湯把它熬透，然後剁餡兒，想著是不是就有種欲罷不能的美味即視感。

最好吃的餃子 肯定是家裡的餃子 家裡最好吃的餃子當然是姥姥包的餃子 餃子個大皮薄餡多汁濃 因為我生在西北 平時吃牛羊肉比較多 所以經常包牛羊肉餃子 羊肉燒烤 燉湯或者紅燒都不錯 但作為餃子餡會有些羶 不習慣的人會覺得崩潰 比如我舅媽就不太能接受羊肉餃子 所以為了去羊肉的腥羶 姥姥特地在餃子餡裡放了新鮮多汁的西紅柿和芳香濃郁的香菜 少許洋蔥 和薑末去腥提鮮 西紅柿酸甜多汁 可以中和羊肉的羶味 又可以使羊肉更加軟嫩 香菜又增加了香味 再加上洋蔥煮熟後的甜香 會使餃子多汁濃郁 不愛吃羊肉的人也能接受 冬天還會包一些酸菜牛肉餃子 也同樣美味 自家醃漬的酸白菜 酸蘿蔔配以肥瘦相間的牛腩肉 酸菜的到來把原本肥膩的牛肉餃子變得汁濃豐腴 冷冷的冬夜來一盤 配以少許蒜汁辣油提味 一家人熱乎乎在一起分食 十分溫馨和順

一個人在外奔波上學 嚐到了許多不同的餃子 如鮁魚餃子 豬肉蓮藕餃子 蘑菇蝦仁餃子 玉米芝士餃子等等 雖然味道不錯 但記憶裡 最愛吃的還是家裡 姥姥包的餃子 不光是美味 記憶 還是是眷戀 還包含了家人深深的愛

進入冬季後，桌上的餃子比其他季節多了起來。從早先的過年才吃上一頓餃子，如果已是家常便飯，對它的喜愛絲毫沒有減少，人們把五花八門的食材做成餃子餡大飽口福，而小編也對餃子也情有獨鍾，隔三差五的就要飽食一頓解解饞，至於喜歡的口味當屬海三鮮了。

提前準備泡發海參（幹海參食用需要進行48小時以上的泡發）

2.蝦仁挑去蝦線備用

3.將豬肉餡放入盆中依次加入切好萵筍末、海參丁、乾貝絲、蝦仁、蔥薑末

4.加入少許食用油，花椒放在水中加熱燒開，放入少許花椒水、加入一個雞蛋的蛋清、放入食鹽、順一個方向攪拌至肉上勁，待攪拌均勻就可以包了。

小貼士：如何泡發乾海參

24小時後的樣子，變大了一倍

第三天，將泡好的海參取出，進行清理，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。

用一個潔淨無油的鍋，盛半鍋純淨水，將洗淨的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後待其自然涼透，就可以食用啦

韭菜肉丁餡的，準確點說應該是媽媽包的韭菜肉丁餡的水餃，從小到大最喜歡的就是媽媽親手包的韭菜肉丁餡水餃，肉丁要帶皮五花肉，用手一點一點切。在外漂泊十幾年，每次回老家媽媽都會給我包一頓韭菜肉丁餡的水餃，吃的那個香啊，在外面吃過很多種更加珍貴食材的美食，但心中最懷念的還是味道，懷念的也許不是水餃的味道，而是媽媽的愛意。

作為一個海邊長大的人，我還是喜歡用各種不同的海鮮做餡包餃子，比如說鮁魚 魷魚 蝦仁 海螺之類的都是經常做的，當然還有很多手巧的吃貨花樣更多，比如說蝦爬子水餃，帶魚水餃，鰻魚水餃，銀鯧水餃，當然成本也很高。我一哥們曾經在往日本運送海鮮的船上幹過，有一年元旦在海上過的，船長下令廚房用河豚包餃子吃，哥們說特好吃。沒吃過的或者沒聽說過的別噴，因為我說都是真的，我哥們已經不在了，潛水出事故了，再有幾天就是兩週年了，我想他！！！

去年我在過年的時候包過一次最好吃的餃子，就是馬肉加豬五花肉，再多放一些大蔥。煮熟之後餃子餡就是一個肉丸兒！拌餡的時候順著一個方向使勁攪，邊攪邊加水……最後上好勁兒！包出來的餃子汁水飽滿！味道鮮美……太香了！哈哈哈

昨天我婆婆和的面，拌的餡兒，我擀的皮，餡兒是我包的，地菜是我媽，我老公，我兒子，我侄女，還有懷孕六個月的我一起去麥地一根一根挖的，我卻覺得不好吃。

一直不愛吃芹菜，真的一點都不吃的，碗裡放點芹菜，我都給挑出來那種。上週日！就在上週日！！重新整理了我對芹菜的認識！我舅媽給包了一次芹菜肉的餃子！之前我還跟我媽埋怨說，怎麼包芹菜餡的啊？我不想吃。然後！然後！！開飯的時候，都說特別好吃，我就被迫吃了一個，然後就感覺，哦買嘎，我天，還挺好吃的，好香啊！吃了好多！那次印象太深啦，從此就對芹菜改觀啦！

前期的我喜歡經典的不能再經典的豬肉大蔥餡

現在，素三鮮成了我最心心念唸的餃子餡。素三鮮也演變出了好多種，我最喜歡的是：胡蘿蔔、香菇、雞蛋。雖然是素的，但真的……很鮮。​

餃子已經成了我們每個人的牽掛，希望每個人在提起餃子的時候，都能想到自己喜歡餡料，併為之興致勃勃

記得小時候跟爸爸到海城進貨，遇到一家餃子館，那家店很小，記不大清了，好像只有兩張桌的樣子，但人氣極旺。那家店最特殊的地方在於它只賣一種餃子，是窩瓜羊肉餡兒的，想像中很奇怪的組合。而且每人限量2斤，且不可以買了帶走。而且店裡有規矩，餃子必須趁熱吃，涼了就直接端走倒掉。店裡一般都是老顧客，看到第一次來的，老闆會告訴你規矩，並解釋說這種餡兒的餃子涼了會很難吃。店裡除了餃子就只買散白酒，白水和餃子湯免費。店裡包餃子也很有特色，店裡只有店主和妻子，還有他母親，東北連炕的灶臺，沒有廚房，灶臺就在大堂裡，鍋中始終燒著沸水，灶臺和火炕用屏風隔開，老太太坐在屏風後的火炕上擀皮，每擀完一個就直接從屏風上面扔出去，看都不看，準能準確的扔到灶臺的案板上，店主和妻子就包餃子，煮餃子，也幹服務員的活兒。那是我記憶中吃到的最好吃的餃子，將近二十年過去了，也不知那家店還在不在，那位老太太是否還在人世。

巔巔是一個地地道道的北方人，從小就吃很多面食，什麼餃子、包子、饅頭、花捲、糖三角......現在工作在南方，真心覺得麵食還是北方做的更好吃！即便現在有很多北方人在南方開店，但是味道只能是接近，找不到完全一樣的家鄉味道，如果有小夥伴有正宗個餐廳，歡迎推薦哦！城市不限哦~~也為遠在異鄉的打工族找到“家鄉的味道”~~~

TOP1：水晶蝦餃

我個人比較喜歡吃粵式點心的水晶蝦餃，雖然可能不是樓主所說的北方餃子，但蝦餃的製作和味道，絕對屬於精緻的內外兼修型！水晶蝦餃的皮使用澄粉製作，它的主要成分也是小麥，是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。所以看起來更加晶瑩剔透，麵皮也非常勁道！

再說說水晶蝦餃的餡兒，我一直以為水晶蝦餃的餡兒是豬肉和整塊的蝦，以及少量的素菜。但有一次巔巔自己製作的時候攻略了一下，強烈推薦的搭配是：蝦肉蓉、豬肥膘肉泥、蝦仁、蔥花、鮮筍（素菜可以隨意搭配）。

友情提示：水晶蝦餃只要蒸5分鐘即可，千萬不要蒸太久，否則麵皮很容易缺乏勁道。

TOP2：鮁魚餡兒

鮁魚主要集中在渤海一帶，所以大連附近有一個城市叫“鮁魚圈”，此處勝產鮁魚。鮁魚餡兒的餃子有種亦正亦邪的感覺，簡單來說就是或者很好吃，或者很腥很難吃。所以在做鮁魚餡餃子的時候，一定要注意以下幾點：

1.處理階段：要非常乾淨，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。

2.清洗階段：打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。　　

3.調餡階段：可以加姜粉或薑末去腥。

TOP3：素三鮮餡兒

北方經常會在家做餃子，比較多的有白菜肉餡、韭菜肉餡、酸菜肉餡、芹菜肉餡等，是不是覺得很簡單，基本的搭配都是“X菜+肉”的組合，這個北方人簡單直爽的性格有關！我個人比較喜歡韭菜雞蛋餡水餃，再進階一些就是三鮮餡水餃。

素三鮮是用雞蛋、芹菜、木耳做的餃子，薄皮大餡，鹹鮮口味。有些三鮮餡兒會用韭菜雞蛋+蝦仁/豬肉，口味都不錯。由於韭菜雞蛋的味道會比較膩，個人建議可以在餡兒裡放一些番茄丁，會有種非常清新的味道哦！

TOP4：黃瓜雞蛋餡兒

黃瓜雞蛋餡的水餃可謂是水餃界的一股清流，一點都不做作！非常清新健康，由於黃瓜含豐富的維生素，所以黃瓜雞蛋餡的水餃有抗腫瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、減肥強體、健腦安神的作用，所以經常吃水餃的夥伴們，可以選擇換換口味哦

我是農村的，吃過最好吃的餃子是豬肉白菜的，十多年前的事了，當時農村賣的豬肉都是本村屠宰戶自己殺得，記得是一天下午我想吃餃子。我爹讓我娘去買肉，他上地裡拔白菜，一會他們都回來了，我娘說:今天這些肉新鮮，剛殺得豬讓我們摸摸豬肉還帶著豬的體溫。我娘就馬上剁肉，我爹把白菜切碎，記得當時什麼調料沒加，就是用了點鹽。可好吃了，你想帶著體溫的豬肉加上剛從地裡把的白菜能不好吃嗎？這麼多年了再也沒吃過那麼好吃的餃子。

我是東北人，喜歡吃餃子，也會包餃子，素餡兒的，鮮嫩的韭菜，新鮮的蝦仁，煎兩個雞蛋攪碎，包在一起的美味，沒誰了。最經典的就是酸菜豬肉，自己家醃的酸菜，農村笨豬肉，吃不夠呀

吃過最好吃的餃子 是在去年北京上學的時候 冬至了 和大姐們一起包的餃子 是白菜豬肉餡的 大姐們都是東北人 包餃子的技術特別好 我包一個她們可以包出好多個

雖然作為一個南方人 但是 從小就酷愛吃餃子 對於餃子有一種特別的愛～大姐們包的餃子是白菜豬肉餡的 特別的好吃 一口咬下去 熱呼呼的湯汁溢位 夾雜著白菜和豬肉的香味～因為加的有蔬菜 餡料不像肉餡那麼的單調 並且吃起來也一點都不膩！！！我一口氣吃一盤～完全沒問題～

真想再去吃一次啊 和大家一起 再吃一次就好了

看到這個話題，對於生在麵食大全的陝西的我，不得不提幾句，因為我實在是太愛吃餃子了。不管什麼餡的餃子，我都喜歡吃。最喜歡吃的是豇豆、黑木耳、豬肉餡的餃子了，特別香。再好吃的餃子，也得有蒜汁沾著吃，才完美，我做的蒜水汁，特別好吃，因為我有秘訣喲！

餃子在過年的時候不能不吃，這是一個象徵團圓，象徵大家庭大溫暖的時刻。

在冬天這個季節，包一些和這個時令季節相符合的餃子，是一件特別有家庭味道的事情，這個時候，特別新鮮剛出來的白蘿蔔，再加上和瘦肉等調味品攪和到一塊兒，做成白蘿蔔瘦肉餡的餃子，這種感覺特別好。

包好的餃子看起來也是一種美的享受，在看著這些餃子下到開水鍋裡面在來回的翻滾，更有一股親情的味道圍繞在大家的身邊。

白蘿蔔是一種健康食品，它可以配很多種餡的餃子，比如說羊肉，白蘿蔔羊肉餡也是一個很不錯的選擇。羊肉在冬天有著很好的暖身禦寒的作用，老年人特別喜歡吃這種餡兒的餃子。

白蘿蔔羊肉餡兒的餃子，今年冬天你有沒有吃到呢？

我吃過最好吃的餃子，還是我媽媽包的：豬肉豆腐小蔥餡一口一個的南方迷你小餃子。

北方的小夥伴們，其實我們江南人也愛吃麵食也愛吃餃子的喲！

給大家介紹一下餃子的製作方式吧！感興趣的吃貨寶寶們可以試一試喲！

材料：

1：五花肉（半肥半瘦）

2：白豆腐（買嫩的那種，不要買老豆腐）

3：南方小蔥

4：幹辣椒粉（本人吃辣）

5：麵粉

製作：

1：先把面揉好，面要揉的硬一點，然後用保鮮膜包起來放一邊。

2：五花肉切條然後手工剁成揉泥，期間要灑一些鹽，倒一些紹興黃酒……剁剁剁剁剁剁…變成肉泥。

3：把南方小蔥切成細碎的蔥花，（切的時候辣眼睛，邊切邊哭……）

4：找個大一點的湯盆把肉放進去，把豆腐捏成小碎塊，倒點生抽，用手和豬肉一起攪拌。（三斤肉一斤豆腐，豆腐主要做用使肉餡更嫩鮮美也不會太膩。）

5：倒入切好的蔥花和幹辣椒粉用筷子攪拌。嘗下鹹淡，太淡就在放點鹽。

包法

餃子皮要擀的小又薄，餡要滿，這樣包好之後看起來很飽滿。

做法

1、生煎：平底鍋（紅太狼打灰太狼同款）開大火熱鍋同時鍋底刷一層油，放入餃子，在餃子身上刷一些油。改成中小火蓋上蓋子。

三分鐘後開鍋，在之前準備好一碗水，（ps：不是清水喲，一碗水裡要放一勺番薯粉，根據勺子大小定）開鍋使用者鏟子把餃子剷起底，把水打圈倒入鍋中。蓋上蓋子。

大約5分鐘之後起鍋……生煎小餃子晶瑩剔透特別好吃！

2、水煮餃子：找個湯鍋，放一勺鹽，放一瓶蓋黃酒，（可以在湯裡放一點豬皮、雞爪之類的）這樣湯會更鮮美，餃子也更鮮美喲！

水沸後放入餃子，等燙再次沸騰倒一碗水進去……嘀嗒嘀嗒……再一次沸開，在放一碗水進去……水沸後，撈起餃子！

南方人喜歡吃湯餃，可事先準備一隻大碗，放入蔥花、醬油、醋、辣椒，先舀一勺湯碗裡衝開，在舀入餃子，就可以開吃啦！

喜歡吃幹撈餃子的，一盤餃子，一萬蔥花餃子湯！

好吃不過餃子！對於我來說：好吃不過媽媽包的餃子！

真好吃……口水……

有機會，我拍些圖片，加文字，給大家分享一下吧！

準備食材，黑豬肉餡大半斤，韭菜半斤，黑虎蝦仁一袋，菠菜或油菜200克，蝦皮，香菇8朵，雞蛋4個。

配料:鹽，雞精，花椒粉，蔥姜碎，蠔油，白胡椒粉，生抽，老抽，白糖，香油花椒油。

1.肉餡里加蔥姜碎攪上勁，先把肉餡裡的味兒調好，放鹽一大勺，雞精一小勺，生抽一大勺，老抽兩小勺，蠔油一勺，白胡椒粉，花椒粉，一點，糖一點，放點蛋清，充分攪拌上勁

2.鍋內燒水將香菇洗淨煮熟，切成小粒。雞蛋攪打均勻，炒熟用鏟子弄碎，晾涼，將香菇粒和雞蛋放入豬肉餡中，和勻，將韭菜切碎放入，把餡和勻，放香油和一點花椒油，花椒油是四川辦事處買的，漢源的特別好吃。蝦仁放點鹽，澱粉，一點蛋清掛點漿，蝦仁單放。餡和蝦仁弄好了可以先放冰箱。

3.準備麵皮，準備綠色和白色兩個麵糰。把油菜放入料理機打碎和麵，用菠菜的更好，因為老公腎結石不能吃菠菜就換油菜了，顏色稍淺點。綠色麵糰完成後和另一半白色的麵糰。

4.兩個麵糰滋潤10至15分鐘，把白色和綠色麵糰各揪下來一半，把綠麵糰擀成有點長方形，把白麵團揉成長條狀，用綠麵糰包裹住白麵團，然後把封口捏緊。注意兩端對齊

5.封口都收緊後，把面搓長，切成一個個小粒，把小麵糰整理圓再向下按扁，這樣白麵就能完全在中間了，擀成麵皮。

6.接下來就可以包啦，包餡時候每個餃子裡再放入一個蝦仁。蝦仁中途用光了，可以再放一些蝦皮攪在餡裡，也一樣好吃哦，但不要放太多，蝦皮太鹹，真的非常提鮮。包完這一半面團再用同樣的方法包另外一半面團。

7.都包完了就可以下鍋煮了，煮了兩鍋，剩下了三分之一凍在冰箱裡。再配上一個拌黃瓜小菜，午飯就準備好了，因為有韭菜，就不要多吃蒜了，對胃太刺激。因為有韭菜餡裡蔥放了一顆也不是很多，好吃也要注意養生哦。味道真的很鮮美哦，本身三鮮的餡就很鮮了，再配上大蝦，絕了！不愛吃香菇的餡裡可以換上木耳，或者放點魚肉玉米都可以，總之你愛吃的都可以放。

小果兒對於吃餃子來說，

來試吃什麼餡兒都可以的，

畢竟，好吃不如餃子……

可以說是：

但說到最喜歡的，

其實難以分出伯仲，

一個是最傳統的韭菜雞蛋，

一個是帶點鮮的蝦仁三鮮。

你若是要問我，這兩個裡面

那答案可能會讓你驚訝卻又平淡無奇，

那就是，

鐺鐺鐺鐺！

韭菜雞蛋蝦仁！——我最愛的結合體

韭菜獨特的味道，

雞蛋的完美陪襯，

加上蝦仁的滑嫩Q彈。

蘸上醋，

吃一小口蒜，

把一整個餃子放進嘴裡。（小果兒嘴大）

美味啊！！

如果韭菜雞蛋蝦仁是初戀，那他就是我的另一半

你們猜猜，

這個餃子是什麼餡兒的？

不想猜？

猜嘛猜嘛！

反正只待你也猜不到，

不賣關子啦！

是他！——

鮮筍鱈魚蝦仁水餃

鱈魚的口感是軟嫩的，

蝦仁相反有些“倔強”——Q彈的，

鮮筍則更爺們——清脆可口。

想知道怎麼做的，

可以繼續看下去~

不想看的，

那就趕快去吃餃子吧！

鮮筍鱈魚蝦仁水餃

首先，你需要這些：

豬肉餡200G 鱈魚200G 蝦仁200G 鮮筍150G 餃子粉300G 水150G 鹽適量 蠔油1勺 五香粉適量 料酒適量 雞蛋1個 醬油適量 香油適量步驟

1. 水和麵拌勻，揉麵，把麵糰揉至光滑，扣一個盆，醒面20分鐘。（揉麵的水量不是死的，我自己比較喜歡稍微硬一點的面，比較好擀，吃起來也勁道。家裡有老人呢就水加多一點，揉的軟一點。）

2. 把鱈魚去皮去骨剁成肉末。筍取最嫩的部位切小粒。蝦仁切粒。還有肉末全部放到一起

3. 把輔料中所有調料拌入餡料。朝一個方向拌，拌至餡兒上勁。

4. 醒好的麵糰揉成長條，切成劑子，用擀麵杖擀圓。

5. 包入餡料，先把餃子皮兩頭取中間按壓

6. 然後用手的虎口處使勁把兩邊的餃子皮按壓

7. 餃子就包好了

8. 開水下鍋煮餃子，待水開後，再煮個兩三分鐘，餃子全飄上來就好了

9. 如果一次性包很多吃不完，還可以冰箱冷凍起來，第二天做煎餃。搭配我親孃做的手工辣椒醬。超級好吃

完工！

太好吃啦！

應該是媽媽包的薺薺菜大肉的。

薺薺菜是野菜的一種，又名護生草、菱角菜。以嫩葉供食。原產我國，目前遍佈世界，我國自古就採集野生薺薺菜食用，早在公元前300年用薺薺菜的記載。“春日平原薺菜花，新耕雨後落群鴉。”這是古人對春日薺薺菜隨處可見的寫照。春食薺薺菜是不少地區的習俗。古代醫籍《名醫別錄》稱薺薺菜“甘溫無毒，和脾利水”，《本草綱目》則有“明目益胃”之說。薺薺菜的食用方法多種多樣，可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡。而較為受人喜歡的是與雞蛋或豆腐或大肉做餡包餃子，鮮美無比。

每到薺薺菜瘋長的時候，我媽媽就會去採好多薺薺菜回來。媽媽先用水把薺薺菜拉一下，然後擰乾水分，裝進袋子裡放進冰箱凍著。採的多的話，可以吃一年。想包餃子的時候就把薺薺菜拿出來解凍，用水沖洗之後就可以剁碎了。

新鮮的大肉買回來也洗乾淨剁碎，跟薺薺菜混在一起，扮均勻之後，加入各種調味品(鹽，醬油，香油等等)，燒熱油潑一下，餡兒就好了。

我們家包餃子是我和我媽包的，我媽和麵擀皮兒，我包餃子。每次包餃子都包好多，因為我們家愛吃餃子。平時爸媽上班，也沒有時間包餃子。我在外地上學，只有回去的時候才給媽媽幫忙包。

我包的餃子

在外上學，其實最懷念的是家的味道。現在又開學了，又想起媽媽包的餃子，還有其他美食。

媽媽做的魚湯媽媽做的槐花麥飯媽媽做的菜盒子