我吃過的最好吃的餃子餡有三種，一種是我媽媽包的蝦仁黃瓜餡，一種是爸爸包的木耳香菇餡，還有一種就是我們大東北的特色——酸菜餡！

首先給大家介紹一下我媽媽做的蝦仁黃瓜餡：

黃瓜去皮，切成小塊

蝦仁處理乾淨，要去掉蝦線才不會影響口感

如果是小蝦仁的話可以不用切碎，包餃子時每個餃子放一個進去就好

如果是大蝦仁的話最好切成兩半，太大包不進去

我們家比較愛吃肉，所以在餡裡放肉，如果口味清淡的話就放雞蛋，把雞蛋炒碎了放進去

肉餡最好是自己剁，這樣的肉餡比較香

把蝦仁、黃瓜和肉放在一個盆裡，加入鹽和花椒麵，烹入少許熟油攪拌上勁

這樣做出來的餃子，既有黃瓜的清爽，又有蝦仁的鮮香

接下來是木耳香菇餡：

這種餡依然可以選擇是放肉還是放雞蛋，放雞蛋的話炒熟炒散再放進去

木耳泡發好以後剁碎，香菇和蝦米剁碎

將肉餡（或雞蛋），木耳、香菇和蝦米放入盆中

放入適量的鹽，十三香和熟油

攪拌均勻後即可

重頭戲來了，說到餃子，就一定要說說東北著名的酸菜餡餃子：

酸菜洗淨剁碎，肉餡剁碎

肉餡中放入適量的醬油，少許鹽，薑末，花椒粉攪拌均勻

鍋中放少許油，油燒熱了放蔥蒜進去關火，油涼了之後放入肉餡中

肉餡順時針攪拌上勁

把剁好的酸菜水分擰乾放入肉餡中，攪拌均勻

好吃的酸菜餡餃子就完成了！

這是我吃過的最好吃的三種餃子餡，現在附上我煮餃子時的小竅門：

餃子下鍋後，煮開時放少許涼水進去，等到再開時再放一些涼水，重複三次就可以撈出來吃了，這樣煮出來的餃子麵皮會十分嫩滑，餡料也會熟透。