涼皮一年四季都可以吃到，因為“涼”，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5釐米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘釐米寬的大鍘刀切成寬0.5釐米至2釐米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。 涼皮的做法 方法二: 涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無汙染，又正宗） －涼皮的做法 1、適量高筋粉加水和成麵糰。 2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。 3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。 4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。 二、調料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！ 四、調涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。

因為疫情原因，一直呆在家。朋友圈盛行的涼皮我也沒錯過嘗試。涼皮製作家庭版，和麵（硬點好）－醒面（20－30分鐘）－洗面（反覆洗，洗出成團麵筋為止）－蒸麵筋（麵筋中加泡打粉蒸20分鐘左右）－洗面水沉澱（將洗面水靜止3到4個小時成敗關鍵）－濾水攬拌－蒸涼皮一拌涼皮－上菜

先揉麵，醒30分鐘，醒好以後用面在清水裡面洗面洗到水變清撤，就有豆筋了，豆筋上鍋蒸20分鐘，洗好的麵粉水沉澱4小時到掉面上清水裡面面粉兌水用容器上一塊一塊蒸，蒸到冒大泡就可以了拿出用準備好的冷水快速降溫就可以了………

前一天晚上先和麵，面和好醒一會，然後用水洗面，洗到面已經洗出了麵筋，再洗，水也不怎麼混的時候，把洗出的面水靜置一夜，第二天早上把盆裡的清水倒掉，只留沉澱的面水。敞口大鍋裡燒水，用一個圓形平底鐵盤刷上油，等水開了，用勺子舀一勺面水放入平底盤上，輕輕轉勻，放入大鍋的水中，讓盤子飄起來，然後蓋上鍋蓋悶2分鐘左右，盤子取出來，輕輕揭掉涼皮。以此類推，涼皮做好了。切條放上黃瓜，蒸熟的麵筋，綠豆芽，花生碎，麻醬，榨菜，甜醋，香油，油辣椒，嘶，不說了，我又要流口水了。

麵粉加水，揉成麵糰，靜止半小時，放入水中揉洗，洗到最後面筋抱團撈出，把麵粉水靜止三個小時，把上面的清水倒掉，留下的就是涼皮糊，涼皮糊裡面加點鹽攪拌，加鹽更容易涼皮勁道透明，鍋裡燒水，把涼皮送器刷油，放入麵糊，放入蒸鍋中蒸三分鐘撈出放入冷水冷卻，刷油以後把涼皮取出來，以此類推，最後面筋放入蒸鍋中，蒸十五分鐘就是麵筋了。希望對大家有所幫助

在家中做涼皮的話，需要有些基本的做飯基礎哦！因為越簡單的事，往往大家都不會成功。下面就由我來簡單分享下:您需要準備適量的麵粉，把麵粉倒入一個菜盆中。需要結實點菜盆哦，因為我們要把麵粉加水和成麵糰。和好的麵糰，一定是下圖中差不多就行。把麵糰放入準備好水中搓洗，這就是叫洗面。一直洗到手中的面特別的粘，這就麵筋。把洗好的面水用紗布過下，過濾其他雜質。把過濾好面水放靜一夜，倒去面水中多於的水。下面的麵糊，鋪在一個熱鍋中探平。這樣涼皮就做好了。

來來來，給大家露一手

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自制涼皮做法

自制涼皮主料

澄粉150克

小麥麵粉15克

自制涼皮輔料

食鹽適量

蒜5瓣

香油適量

辣椒油適量

花椒油適量

白芝麻適量

陳醋適量

烹製自制涼皮步驟

教你一個不用和麵，也不用洗面的涼皮神做法

1、將150克澄粉倒入盆內

2.加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道

3、加清水，邊加邊用筷子攪拌

4.攪拌成特別稀的麵糊

5.用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮

6.取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內

7.倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底

8、鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型

9.涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子

10.冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來

11.揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起

12.依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條

13.黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起

14.放入適量辣椒油

15、放入花椒油

16.灑少許熟白芝麻

17.倒入適量陳醋

18.放少許鹽調味，拌勻即可享用

19.時間計算：調製麵糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。

1.粉里加入鹽適量的水調製絮狀，然後揉成團，和麵要三光，盆光，手光，面光。然後蓋保鮮膜靜置30分種。

2將醒好麵糰放入大盆清水中搓洗。剩下的麵糰就是麵筋。必須洗到有彈性才算洗好。

3.洗好的麵糊過一下篩，除去顆粒。

4·洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏靜置）

5.洗好的麵筋加入適量酵母（2克左右）反覆揉搓，裝入乾淨容器中，蓋保鮮膜發酵一晚

6.發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋切成小塊備用。

7.第二天將靜置好的洗面水，把上面的清水小心倒掉，一定要小心，別碰到底下沉澱的麵粉。調麵糊這部是關鍵，倒掉清水後的麵糊中加適量清水，用勺子攪拌均勻，最後調出的麵糊可掛漿即可。一定不要稠了（稠了容易裂，成品口感會不Q，不好吃）。 （重點在說一遍，沉澱好的漿水倒掉後一定要加適量清水）

8，準備好蒸鍋燒開水。選批薩盤，模具摸油（必須摸油)舀麵糊放入，平置把盤底蓋住。盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。

9.將烤盤放入水上降溫，涼透後取出涼皮

10.調料 涼皮切成大小合適的條狀，加入切成小塊的麵筋。選自己喜歡的調料。麻醬，辣椒，蒜汁水，香菜，黃瓜，老乾媽，按自己喜歡吃的口味調製。

大家好！今天給大家介紹一種簡單做法： 第一步：準備250克麵粉、50克澱粉、5克鹽用筷子攪拌均勻，再準備大約300毫升的涼白開一邊倒入面盆中一邊用筷子攪拌，等攪拌成麵糊狀並且裡面沒有面疙瘩之後就可以了。

提示：為了保證涼皮的質量最好用篩子過一下，這樣做出來的涼皮不但吃起來爽口，也更好做。

第二步：麵糊做好之後要放到一個陰涼通風的地方靜置半個小時以上，再向靜置之後的麵糊中倒入大約150毫升的涼白開繼續攪拌成均勻的液體，這個時候大家會發現麵糊被攪拌的向牛奶一樣順滑無雜質，這說明麵糊已經做好了。

提示：麵糊靜置的時間可以適當的長一些，如果可以的話靜置一個晚上也沒有問題。

第三步：蒸鍋中倒入適當的清水燒開，再準備一個底部是平面的大盤子，在盤子底部薄薄的刷上一層食用油之後盛一勺麵糊倒入盤子上面，快速的旋轉盤子讓麵糊均勻的鋪在盤子上面，再將盤子放入蒸鍋當中。

第四步：盤子放在蒸鍋的水面上之後要將燃氣灶調到小火，將鍋蓋蓋上燜大約20到30秒之後解開鍋蓋，這個時候麵糊就已經定型了並且呈現出半透明狀的麵皮形狀，將盤子取出放入涼水中鎮一下，這樣一張清涼可口的涼皮就做好了，如果盆中還有剩餘的麵糊可以按照這個辦法繼續做涼皮。

提示：涼皮取出來之後如果還有點溫熱就晾一會兒再拌，如果等不及了也可以將它放入冰箱當中冷藏一會兒，涼絲絲的涼皮吃起來更美味哦。

自己在家裡做涼皮不僅不麻煩，而且食材的衛生和健康也有保障，尤其是擔心外面食物不安全的小夥伴們學了這招之後再也不會在健康和美食之間猶豫了。

涼皮做好之後大家還可以根據自己的喜好來拌，多加糖還是少加糖，是加入黃瓜、香菜還是其它的配菜都由我們自己來定。

我的經驗分享，300克麵粉用涼水揉成團，揉成團以後，然後把麵糰醒30分鐘，然後準備一個小盆，把面放到裡面，反覆的揉搓麵糰是麵糰，把麵糰上的澱粉都揉搓下來。剩下最後就是麵筋了。把揉搓下來的麵粉水，靜呆4個小時，然後把麵筋團放在鍋里正15鍾拿出放涼。四個小時以後把麵糰水上的水分倒出，留下盆底的澱粉，這時候把鍋裡的水燒開，準備一個小平盤，平盤裡刷少許的油，把盆底的澱粉水，薄薄的，鋪平的平板裡，然後放入鍋中蒸，蒸二分鐘，鍋裡起鼓包時，趕緊撈出，預備一盆涼水，把小平盤迅速冷卻，使其麵皮好揭下來。這樣反覆操作就可以了。準備好自己喜歡的，蔬菜，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，麵筋切塊，依著自己的口味挑伴就可以了，老乾媽會更配哦怎樣夠詳細了吧。小夥伴趕緊嘗試吧。。

大家好！我是小胡.我來給大家介紹一下怎樣做涼皮，第一.有些人說做涼皮要用高階麵粉，也不是這麼說:第二，用普通麵粉也能做出好吃的涼皮，現在我給大家介紹用我老家做涼皮的方法給大家講解一下。

1、麵糰：麵粉和水混合，粗糙的形成一個團，醒20分鐘。

小貼士：麵糰軟硬都沒有所謂，反正一會兒還是要洗面的哈，只要能成團就好了。

醒面是為了讓麵粉和水融合的更好。也為後面的洗面創造條件。

2、麵糰+水：容器裡倒入水，沒過麵糰，雙手反覆揉搓麵糰。水會逐漸變白，麵糰也會不成形。最後會有一團怎麼也揉不碎的物質，就是麵筋，取出備用。

3、麵漿水：用篩網過濾麵漿水，把麵筋的渣過濾出來。過濾好的麵漿水蓋上蓋子，放置一旁，沉澱5-6小時。

小貼士：過濾一定要仔細哈，否則製作涼皮的時候會很麻煩。

冬季室內溫度不高的時候，過夜也可以；夏季如果室溫過高，冷藏過夜。

4、麵筋：麵筋撈出來在清水裡面反覆沖洗2-3次，然後泡在水裡不用管它。

5、麵漿水：觀察麵漿水分層，把上層的水倒出去。可以用勺子把水撈出，剩餘1cm高的水就可以了

6、麵漿：把剩餘的水和麵漿用力的攪拌在一起。形成均勻的白色麵漿。

7、加熱：

①用披薩盤代替旋子。9寸的披薩盤配50g左右的麵漿，薄厚比較合適。麵漿倒入後，旋轉一下盤子，讓麵漿均勻的覆蓋在盤子上。

小貼士：關於鐵盤要不要刷油這個問題，非常建議你試一張。因為每個人的盤子材質不一定一樣。

有些特別光滑的盤子，刷了油反而麵漿會往一起聚攏，蒸好的涼皮就特別厚，而且很小。

我是沒有給盤子刷油的，蒸好以後也是很順利的揭下來。

②把裝好麵漿的盤子，放入敞口的開水鍋內。

小貼士：30cm炒菜鍋就合適，鍋口一定要大於盤子，且有餘量。

8、冷卻：將盤子扔進一個大的水盆裡，盤子冷卻後，沿著盤子邊劃一下，順著這個口子，就可以把涼皮很順利的撕下來了。涼皮的韌性很強，所以不用太害怕撕破。

小貼士：成功的涼皮薄厚均勻，半透明，有韌性，口感q彈。

如果你發現韌性很差，有可能是沒熟，下一張需要蒸的時間再長一些。

9、流水作業：把剩下的麵漿做成涼皮。撕下來的涼皮，刷一些油，平鋪在一個盤子內。涼皮都製作完成後，加上保鮮膜在一旁冷卻。

10、發酵麵筋：已經淘洗乾淨的麵筋，加一點酵母揉進去。蓋上保鮮膜發酵，發酵30分鐘後，用微波爐中火加熱3分鐘就可以了。熟了的麵筋切條或者切塊都可以。

11、涼皮切成條，與黃瓜絲和麵筋條放在一個大碗裡。調製好的紅油，澆在涼皮上面拌勻就可以了。

麵粉，黃瓜，鹽，澱粉，水，平的鐵盤。

麵粉揉成團。醒20分鐘左右。

黃瓜洗淨切絲，蔥切碎。

準備兩個盆，其中一個放點水水不要太多，把麵糰放進去，慢慢用手搓搓出的面水倒進另一個盆，反覆這個過程，直到水變清搓不出了，剩下的就是麵筋，洗面水靜放4~5個小時，請清水和澱粉分層，搓剩下的麵糰蒸熟了就是麵筋。

蒸鍋放水燒開，隔水放入麵筋蒸15分鐘左右，蒸熟的麵筋放涼切成小塊。

把洗面水變清的部分倒掉，（動作要輕，不然面和水又會混在一起），倒掉之後就是麵糊把麵糊攪拌均勻。

鍋裡放水燒，開披薩盤，抹一點油，放一勺麵糊，在盤底均勻攤開薄薄一層。放在開水上面加熱，蓋上鍋蓋，顏色接近透明就可以了，拿出來放涼，從邊上慢慢把涼皮撕下來，繼續上面的做法，直到麵糊用完，每片涼皮好了都要抹油，以免粘在一起。

把涼皮切成寬度適中的長條，放入麵筋，黃瓜絲混在一起，放鹽蒜泥，生抽辣椒拌一下即可。

初次做涼皮的朋友。先少做。1斤面適量水。面和成餃子軟硬的面，和麵時加點兒食鹽。加點兒食用鹼面兒。這樣做出來的涼皮筋道好吃，天冷用溫水和麵。和好面醒上半個小時。洗面。把面洗出清水。然後沉澱面漿6/8小時再把沉澱的黃水全部倒出。再倒點兒乾淨水調麵漿。然後拿個勺子把調好的面漿舉高在半空中往下倒。面漿成一條線不斷最適宜。然後拿個涼皮羅羅刷上油防止涼皮熟了好解，放在燒開水的鍋裡，水一直開著。看到涼皮起大泡就開始拿出。然後羅放在涼水裡，接下來涼皮在刷上油防止粘連。剩的麵筋放點兒酵母發酵一下，放鍋蒸。配用食材。花生碎，香菜，黃瓜等然後就是，蒜汁。辣椒油。芝麻醬。自己吃的話以自己的口味去調製。在這裡我就先說這些。以後我會把做涼皮的教程分享給大家。最後再說一句，喜歡吃什麼水果的。可以用水果汁調製麵漿做涼皮。五顏六色。好看更有食慾。我說的不對的地方，還請大家多多指教給個評論。我以後好改進啊！就說到這裡吧。這是我做的拔絲蘋果。老公孩子都愛吃。喜歡的朋友可以關注一下。

第一步！和麵，揉成麵糰，醒面半個小時，放在清水裡洗面！洗好之後，讓面水沉澱4個小時，把上面的水倒掉就可以了！

涼皮深受大家的喜愛，但是很多朋友不知道涼皮如何做，今天就和大家聊聊涼皮如何做，希望這篇經驗能夠給大家帶來幫助。1面加水，將面和成麵糰，在水中反覆揉搓面，倒出面水，重複四次以上。2將面水靜置兩個小時3將麵糊均勻攪拌，在盤中攤開蒸熟即可。4

很愛吃涼皮，可是外面買的衛生又保障不了，所以就試著自己在家做，雖然複雜但很簡單呢！既可以做主食，也可做菜很好吃呢！

食材清單

麵粉

250克

水

適量

鹽

適量

烹飪步驟 共15步

1

麵粉和鹽放入容器，加入適量水，和成較硬的麵糰細膩10分鐘

2

醒好後盆裡加入適量水開始洗面

3

等水已經很混濁了，倒出洗面水放空盆裡

4

接著再放入清水再洗面，反覆4～5次，洗過面的水都倒在一起

5

直到洗面水很清透了面變黃就可以了，剩下的面就是麵筋，可以炸，也可以蒸按自己喜歡的做

6

洗出的面水放至一邊不要動，等到上面的水清透了

7

倒出上面的清水，留下的就可以做涼皮了

8

攪拌均勻後用漏篩過濾

9

接著用大一點的鍋放入水燒開後，拿一個不鏽鋼盤刷點油

10

倒入一勺麵漿均勻後放入熱鍋裡蓋蓋加熱

11

待表面透明起鼓後拿出放入涼水盆，慢慢就可以揭開一張涼皮了

12

這是做好的，按照這個方法做好全部涼皮

13

每張涼皮之間抹點油就不會粘一起了

14

都做好的涼皮放入盤中，按自己喜歡的拌著吃

15

加入調料就可以吃美味的涼皮了

美味小貼士

這個最好現做現吃，否則長時間就變硬變脆，韌性和口感都不好了！

一種可以直接用小麥澱粉，調成水糊狀，

鍋內燒水，開了將倒入適量粉糊的涼皮模具放在鍋內煮一兩分鐘，看到變色取出，過涼水取出皮子，加調料拌好，這樣做的涼皮沒有面筋哦，還有一種傳統的那就是洗面

1.涼水和麵，加點鹽，揉成麵糰，醒十分鐘。

2、將麵糰放入盆中，加入涼水，然後揉洗面團，待水成牛奶狀後，將水倒入另一盆中備用，反覆揉洗多次直至揉洗不出澱粉，水依然清澈。將洗完剩下的麵筋放入鍋中蒸二十分鐘，切好，備用。

3、將盆中的面水沉澱四個小時，然後倒出表面清水，留下較稠的面水。

4、鍋中加水，燒開，給蒸麵皮的鑼鑼上刷油，倒入適量面水，搖勻，放入水中蒸兩分鐘，即可。

30g高筋麵粉加入2g食鹽和150ml溫水，揉成光滑的麵糰，餳20分鐘，然後開始洗面5次左右，洗面水靜置4小時以上，麵筋蒸20分鐘後切塊備用，洗面水去掉清水，蒸麵漿，蒸熟即可。

在家做涼皮，首先要把麵粉和成麵糰醒30分鐘，然後加水沒過麵糰，用手在水裡來回揉搓麵糰，水變白變稠後把水倒入一個乾淨的容器，再向剩餘的麵糰中加水，反覆揉搓。直到加水揉搓水不變渾為止，把洗出的水放置8小時以上沉澱，控去上面大部分的清水，剩餘的打成糊狀，燒一鍋沸騰的熱水，找一個平底的鐵質容器，把粘糊平鋪在上面薄薄一層在沸水上10秒中，麵糊變成透明狀，拿出小心取下，邊大功告成！！