洗面團時麵糰會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了

蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬

拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什麼的，不能吃辣的可以拌好後再加辣椒來拌

在疫情這個特殊時期，大家都響應國家號召，在家躺著為國家出力，沒事做點小吃也成個各個家庭每天的必備課了，涼皮這段時間就很火。

其實呢，做涼皮很簡單的，首先呢你準備500克咱們家裡吃的白麵粉，然後加入250了涼水攪拌均勻

揉兩分鐘，蓋上蓋子餳上10分鐘再揉，揉至表面光滑，再餳半個小時。下面開始洗面這一步驟，面盆里加入沒過面的涼水，面再水裡反覆揉搓、換水揉搓、至水變清澈（換的水別扔），最後剩下的就是麵筋，麵筋稍微加點泡打粉（沒有可不加）上鍋蒸15分鐘就可以了，然後涼皮水沉澱4個小時，把表面的水倒出來，留一點清水即可，然後把水跟沉澱的面攪勻，蒸盤上抹油，盛上一勺涼皮水上鍋蒸兩分鐘即可。下面有圖不懂可看圖

姥姥家是陝西附近的

正宗涼皮做法呈上:

1.揉麵:取適量的面（圖片涼皮大小20張大約2碗麵），用溫水和麵，不要太硬，待成麵糰後靜止10分鐘（蓋上東西，防止風乾），接著揉，來回反覆3次，面，做出來的涼皮會很勁道；

2.洗面:將揉好的面放置容器內加水，漫過面，兩手開始揉搓，待水變稠變白，倒入乾淨容器（儘量用濾網，防止麵糰倒入），如此反覆大約5次，形成圖2麵筋（再剛開始洗面時，面會變散，不要擔心，洗到最後會自然粘連到一塊）；

3.沉澱:將洗好的面水靜止4小時以上；

4.蒸麵筋:用容器盛放麵筋，放入鍋內，蒸15分鐘左右；

5.蒸麵皮:將沉澱好的面水上面一層清水輕輕倒掉（切記清水不要全丹，留一節手指的高度，這樣才不會太稠），將面水攪勻，選擇一個直徑小於鍋的平底盤，盤內擦一層薄薄的油，倒入面水，搖勻（薄薄一層即可）放入鍋內，蓋蓋，等待2分鐘左右，麵皮鼓泡即可拿出（時間太短，涼皮不熟，時間太長，容易乾裂），放置準備好的涼水上，加快冷卻，揭下即可。

前兩天剛做了涼皮，做法不難，就是挺耗時間。

先用麵粉和一塊麵團，和麵的時候放一點鹽，用涼水和就可以，和的硬一些。然後醒個十分鐘，開始洗面，把面放在有水的盆子裡，不停的揉搓，一直洗到手裡的麵糰發黃洗出來的水不再渾濁就可以。麵筋拿出來放在盤子裡上鍋蒸熟，洗出來的麵粉水讓它沉澱三個小時以上，沉澱完之後倒掉上面的清水，只留底下的澱粉水，攪和均勻。鍋裡放水，燒開後放上平底盤最好是不鏽鋼的圓盤或者披薩盤，直接放在水裡，盤子裡記得抹上一點點玉米油，方便揭下來，用勺子舀澱粉水放入盤裡，薄薄一層就可以，蓋上鍋蓋大火燒個兩分鐘看到鼓起大泡就熟了，取出盤子放在涼水盆裡降降溫就可以揭下來了，一張張做好，如果想摞在一起就要抹油否則會粘到一起。

涼皮做好就是拌了，自己製作點辣椒油，細辣椒麵加粗辣椒麵加白芝麻放在碗中，燒點熱油，油裡面放上八角花椒，炸個一兩分鐘只取油倒入辣椒麵碗裡，分兩次倒入，第一次倒上用筷子攪拌一下，再把剩下的熱油澆上，香噴噴的辣椒油就製作好了。把蒸好的麵筋切小塊，涼皮切條，粗細根據自己喜好，擦點黃瓜絲，一起放入碗中倒入適量的醋，生抽，蒜末，麻汁，辣椒油，香油，拌均勻嘗一下鹹淡，不鹹的話再加鹽，再撒上一點點黑芝麻，開吃！