魯菜糖醋鯉魚製作方法。

糖醋鯉魚各大菜系都有，製作方法也略為不同。其口感酸甜外酥裡嫩。是一道代表具有喜慶的菜餚。

魯菜的糖醋鯉魚和別菜糸的糖醋鯉魚。略微不同。

從選料到用料都有略不同的方法。最早的糖醋魚是用黃河鯉魚製作。濟南靠近黃河。魚販將打上來的魚賣給餐館。餐館廚師。將用油炸制。然後用糖和醋調成汁淋在魚身上。

將新鮮的黃河鯉魚。刮鱗去鰓。清洗乾淨。兩面打上梯形花刀，刀口一定要深掏空魚腹部。炸時裡外透徹。澆汁時能夠流入魚腹內，使其口味均勻。

在掛糊方面。有的菜系直接拍粉，有的師傅掛雞蛋糊。

魯菜的糖醋魚，而是掛水粉糊。

成品出來比酥脆。不易回軟。

在色澤方面，魯菜運用了炒糖色進行配色，另外，用蔥薑蒜末來增加香氣，將蔥薑蒜末放在碗裡。按一定的比例。加入醋和糖。少許清水。調勻，

鍋內上火。倒入乾淨的油。將掛好糊的魚。定好型。放入七成熱的油溫中炸至酥脆撈出。鍋內留少許油。下入50克白糖。炒至棗紅色。烹入兌好的碗汁兒。開鍋後，用漏勺打去蔥薑蒜的殘渣。勾芡汁澆在魚上即可。此菜造型美觀。猶如魚躍龍門。

這道菜是隻要有時間我都會做的，這道菜，口感屬於外面的殼有點硬硬的，但是裡面的肉肉是非常軟軟的，這道菜就是，糖醋魚，這道菜可以說我們應該都比較喜歡吃。我們開始準備食物和材料，我們先拿一條魚，在哪一個放材料的碗，我們拿出番茄醬，拿一個，大一點的勺子，弄個兩大勺子（番茄醬不能少的哦），我們在拿出香蔥生薑末，大蒜末，料酒，醋(我非常喜歡吃醋，哈哈),還有白糖，澱粉。

1.我們的材料和食物後，就拿出魚洗乾淨，再把魚身兩邊切口子（儘量可以深點），然後拿一個大一點的碗（或者盆），加入乾的澱粉，在加入適量的清水，然後拌在一起，把拌好的澱粉撒到魚的手上（要均勻），找個乾淨鍋，然後倒進去適量的油，開火把油燒熱，油熱後，把備好的魚放鍋裡，把魚頭先放進去，先把魚身兩面，都沾上熱油，等魚身上的澱粉定型後，我們再把整條魚，慢慢的放進熱油鍋，把火開成中火，開始炸魚。

2.我們要把魚炸透，把魚的外皮炸酥，都炸成金色。把魚炸好後，再把魚從油鍋拎出來，然後把我們備好的蔥，姜，蒜拿出來。先把蔥薑蒜去皮，皮去掉後洗乾淨，都分切成小粒，切好後，把剛剛炸魚的鍋拿出來，留一點油在鍋裡。然後再次把油燒熱，油熱後，我們把分切好的小粒，一起放進鍋裡，用勺子爆炒出香味來。然後把備好的番茄醬，放進爆香的鍋裡，翻炒一會，開始準備一些水，倒進炒鍋裡，再把我們剩餘的鹽，白糖，胡椒粉，味精和醋放進去。

3.這個時候把火開大，再加入澱粉炒均勻，在填入一大勺熟油，填到鍋裡，（要均勻），這個時候我們就可以收汁，然後關火了，再拿出來一個盤子，把鍋裡的魚放到盤子裡，鍋裡的汁在撒在魚上面（小心會有點燙），然後現在我們做的糖醋魚，就完成了，如果有多餘的蔥，弄成蔥段，撒在上面，這樣看著會更不錯，更有口感，我們可以嘗一嘗，吃的時候要小心魚刺,我之前就被卡到，但是還是很喜歡吃，吃的時候就會注意很多。

4.而且小孩子特別喜歡吃這種，酸酸甜甜的口感，但是小孩子吃的時候，我們喂的時候，或者他（她）們自己吃的時候，要讓他（她）們，注意一點吃，還有我們做的時候，炸魚魚的時候，用鏟子要輕輕的去翻，不能太重，太重的話會把皮弄碎，會影響做好的造型。

5.我們開始炸魚魚的時候，要掌握鍋裡的油的溫度，如果冷的話，是不容易上顏色的，還有就是過熱的話，魚皮是熱的，都是裡面的肉肉是不熟的，記得，魚尾不能翹起來，我們做的這道菜，是屬於糖醋，酸酸甜甜的口感，這個做法是屬於家常，燒菜的，糖醋魚怎麼樣做最好吃，這個是看我們個人口味的(我喜歡比較酸酸的），魚肉這樣做，也沒有腥味，這道菜的做法就分享好了。

材料

鱸魚（整條或者青魚切塊）750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙（我個人比較喜歡用冰糖，鮮甜），高湯（沒有也可以用清水）半杯

做法

1、將魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。

2、將剩餘的澱粉均勻地塗抹在魚全身。

3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。

4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。

5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。

6、下番茄醬炒約半分鐘。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

花姐自己在家做糖醋魚的配料:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個比例調吧，保證成功！以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調料的量。

原料：鯉魚、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉

做法：1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃

2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用

3、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上

4、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

配料：

鯉魚550克、雜蔬粒60克、西蘭花適量 、 麵粉60克、水80克、細砂糖40克、陳醋50克、生抽30克、料酒20克、鹽3克、番茄醬30克、水100克、澱粉30克、姜5克、蔥5克、蒜5克

烹飪步驟：

1.西蘭花沸水焯熟備用

2.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋

3.用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

4.用料酒，鹽醃製30分鐘

5.水100g、麵粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻

6.放入醃好的鯉魚

7.整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麵糊

8.鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘

9.然後側著放在鍋中炸制金黃色

10.另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開

11.倒入蔥薑蒜

12.煮下

13.煮好後

14.過篩掉蔥薑蒜

15.倒入番茄醬

16.倒入蔬菜丁

17.混合均勻

18.稍煮下，加些鹽，出鍋

19.澆在鯉魚身上即可

烹飪小貼士：

魚的大小要適中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的過程中不好掌握，另一方面盤子放不下

鯉魚切花刀，不易切得過深，切得過深了，再炸制過程中容易使魚崩開口子

鯉魚掛糊，經過幾次實驗，最好的方式是水+麵粉+澱粉，這樣一來魚就能掛得住糊，也不會脫落，炸的魚才是金黃金黃的

炸鯉魚需要用高溫炸制，且過程中兩個手都要用上，一手托住頭部，一手托住尾部，保持個2,3分鐘不動，定型，然後再把魚側著放在鍋中再次炸制金黃色

糖醋汁的比例，需要按照魚的大小來增減，比如我這條魚550g，糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖，3醬，2酒 即8份水、5份陳醋、4份細砂糖、3份生抽、2份料酒

這次還加了30g的番茄醬，所以還有少許的鹽

糖醋汁最好是快速熬好，才會使魚變的外酥裡嫩

用料

鯉魚一條，蔥段，生薑，料酒，澱粉，麵粉，糖醋汁，老醋，白醋，糖，生抽，水，蒜

做法如下

1，鯉魚一條！

2，切八卦刀之後用鹽料酒胡椒粉醃製一小時！

3，調製厚糊:之前說過的，麵粉和澱粉比例1:2，然後給醃製好的鯉魚掛糊！

4，然後炸制，這一步最關鍵，先等油熱用勺子舀油澆到魚身上，定好之後再把魚彎曲炸制！

5，這是定好型之後的炸制！

6，蒜切碎！

7，最後一步是熬製糖醋汁:蒜碎，料酒，醋，糖，番茄醬，澱粉，水熬製起大泡澆到炸好的魚身上即可！

注意事項

1、魚醃製一方面入味，一方面去腥 2、第一次抹面粉是讓魚肉嫩些 3、麵糊的濃稠程度要像圖片裡那樣，沒有足夠麵糊支撐，魚可能立不起來 4、糖醋汁的比例決定味道，如果喜甜些可以加一點糖 5、魚重量大概1斤左右，換成草魚，黃魚都可以

首先，備材料：鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯

第二，做法：

1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。

2、將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。

3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。

4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。

5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。

6、下番茄醬炒約半分鐘。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲即成。

　　糖醋魚肉質鮮美，且無腥味，可以開胃。 色澤金黃, 甜鹹適口。

你好!

糖醋魚外焦裡嫩，味道鮮美，色澤金黃，酸甜開胃，老少皆宜，下面分享一道糖醋魚做法

食材

大黃魚1條(約750克) ，番茄醬150克 ，油500克(實耗100克)， 白醋50克 ，糖150克 ，鹽6克， 蒜茸2克， 味精2克 ，清湯100克， 澱粉150克 ，溼澱粉50克 ，料酒25克

　

1、魚殺洗乾淨，用刀在魚身上正反兩面各平行劃4刀，然後用鹽和料酒醃製15分鐘

2、醃製好的魚兩面拍上澱粉，抖去餘粉備用

3、旺火熱鍋，放油，待油溫升至七成熱時，把魚放入油鍋炸至金黃色後，倒出濾油，裝入盤中

4、鍋內留餘油10克，加熱後，放入蒜茸炒出香味，再放番茄醬、鹽2克、味精、清湯、白醋調好口味，倒入溼澱粉勾芡，出鍋澆在炸好的魚身上即可

注意炸的時候中火至大火，這樣才不會吸收更多油分，程度也要剛好，炸過頭會使蛋白質變性，口感也沒有那麼外焦裡嫩了。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

用料

鯉魚一條，蔥段，生薑，料酒，澱粉，麵粉，糖醋汁，老醋，白醋，糖，生抽，水，蒜

做法如下

1，鯉魚一條！

2，切八卦刀之後用鹽料酒胡椒粉醃製一小時！

3，調製厚糊:之前說過的，麵粉和澱粉比例1:2，然後給醃製好的鯉魚掛糊！

4，然後炸制，這一步最關鍵，先等油熱用勺子舀油澆到魚身上，定好之後再把魚彎曲炸制！

5，這是定好型之後的炸制！

6，蒜切碎！

7，最後一步是熬製糖醋汁:蒜碎，料酒，醋，糖，番茄醬，澱粉，水熬製起大泡澆到炸好的魚身上即可！

注意事項

1、魚醃製一方面入味，一方面去腥 2、第一次抹面粉是讓魚肉嫩些 3、麵糊的濃稠程度要像圖片裡那樣，沒有足夠麵糊支撐，魚可能立不起來 4、糖醋汁的比例決定味道，如果喜甜些可以加一點糖 5、魚重量大概1斤左右，換成草魚，黃魚都可以

糖醋魚

食譜 主料：草魚1000克 輔料：青椒30克 洋蔥(白皮)100克 調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20剋制作流程<1>　洋蔥去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。

糖醋魚

鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。 胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中汆燙，撈起瀝乾。 平魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。 糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。製作提示糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。做法二製作流程(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用.(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中. (3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。做法三製作流程1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。

糖醋魚

2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。做法四製作流程草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄片。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出魚塊，瀝去油分。擺入盤中。鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。做法五製作食材主料：鯛魚一條（或鯉魚、草魚）、薑片和薑末（多量）、蔥、香菜、尖椒 輔料：料酒、郫縣豆瓣醬、少許甜麵醬、糖、醋、雞精製作流程1在處理好的魚身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，醃漬片刻2把醃出來的汁水倒掉，蘸幹水分；再在魚身上均勻的灑一層薄薄的幹澱粉

製作材料(11張)3中小火慢慢把魚煎至兩面微黃，小心的盛出4姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒，5 倒入適量清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精6 放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜做法六製作食材水發冬菇...25克 番茄醬....50克青豆.....10克 蔥末.....10克胡蘿蔔....60克 薑末......10克土豆....200克 蒜末.....10克青椒.....50克 精鹽.....10克冬筍.....25克 白糖.....50克鮮蘑.....10克 味精.....5克豆腐乾....1塊 醋......50克油皮.....2張 香油.....10克菠蘿.....1塊 花生油...1000剋制作流程1.土豆去皮、洗淨、煮熟，碾成細泥，加入精鹽 5克拌勻。胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出。胡蘿蔔、冬菇、冬筍各留出 15克待用。

2.炒鍋洗淨置火上，加入花生油 50克燒熱，下入蔥、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味後，即將焯過水的胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽 2克和味精，炒成餡料待用。3.油皮用溼毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形，魚肚內加入炒好的餡料，上面封上土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部，“素魚”即製成。4.取鍋一隻，加入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用。5.鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚”放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內。6.原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味後，倒入兌好的糖醋炒熟，待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚”體上即成。製作關鍵1.使用油皮時用溼毛巾燜軟，否則油皮遇空氣後極易破碎，無法將“魚體”包住。

2.土豆泥應過細籮，以提高“素魚”的口感。3.炸“魚”時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。做法七：糖醋魚塊主料：鯉魚調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯做法：1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞(1.6釐米深)，再斜剞(2釐米深)，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。

2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。特點：濟南傳統風味，香酥酸甜提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。做法八美食原料：主料：鯉魚（一尾）、老薑（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根）醃料：紹酒（3湯匙）、鹽（1/2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）調料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）製作方法：1　刮乾淨鯉魚的鱗片，洗淨拭乾水分後，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油抹遍魚身，醃製10分鐘。2　把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽後切絲備用。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

糖醋魚這樣做魚肉又嫩又爽口好吃，新手也可以做，0失敗教程喔

新年必備的一道菜，年年有餘啦，而且今年疫情到啦，大家在家悶了那麼久，都沒胃口啦，這道菜酸酸甜甜，最開胃啦

下面是我們的食材準備

1.鯉魚一條 2.番茄醬2大勺 3.蔥花 4.薑末 5.蒜末 6.料酒 7.醋 8.白糖 9.澱粉

來，到我們的準備步驟啦

第一步:將魚處理好洗乾淨（直接魚檔叫老闆弄好回家洗一下就好），魚兩側劃幾道口子入味（劃深點）

第二步:盆裡加入適量的澱粉，鹽和水，調成糊，均勻抹在魚身上

第三步:起鍋燒油，放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾（不要放入鍋內，放在鍋上方），用湯勺淋油至魚定型，

第四步:定型後將魚滑入鍋內，然後用中火炸，邊炸邊往魚身上澆油至魚皮酥脆

第五步:炸至兩面金黃撈出，油倒出大部分，留點底油，放入蔥薑蒜爆香後，放入番茄醬

第六步:鍋內加入適量的水，一勺鹽，適量胡椒粉，一勺白糖，半湯勺陳醋，適量味精大火燒開最後淋入水澱粉勾芡

第七步:把勾芡好的醬汁淋到鯉魚身上

一道酸甜可口的糖醋魚做好啦，按著步驟來0失誤喔，新手也可以做的很好吃。新年在家無聊的朋友也可以增進自己的廚藝啦

主料：鯉魚或草魚

調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯、料酒

製作工藝

正在載入製作工藝

1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞（1.6釐米深），再斜剞（2釐米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。

2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。

特點：濟南傳統風味，香酥酸甜

天天提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起。

"糖醋鯉魚"是魯菜的經典名菜、山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質細嫩。而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有"黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜"的記載。據說"糖醋鯉魚"最早始於黃河重鎮--洛口鎮。

黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載:豈食其魚，必河之鯉。說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為醋鄉，盛產各種名醋，這就產生了糖醋鯉魚這一佳美的地方風味，被譽為三晉名菜。

製作食材

鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。

製作流程

1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃;2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁;3、在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松;4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。問：糖醋鯉魚屬於什麼菜系？答：糖醋鯉魚是一道山東濟南非常傳統的一道名菜了，濟南臨近黃河，黃河鯉魚是非常的肥嫩鮮美的，而且形態可愛，所以是很多宴會上的佳餚。問：糖醋魚怎麼樣更酥脆？

答：魚改花刀的時候，第一刀先往魚頭方向斜切至骨，然後再貼著骨頭往魚頭方向切一下，每刀都如此。

炸魚的時候，油溫要高，放魚入鍋的時候，可以手拿著魚鰭放置下去，固定一下不要動，方便定型。問：糖醋魚汁怎麼調味道更好？

答：糖醋汁，甜酸味要均衡的掌握，不能使甜味突出，也不能是酸味突出，只熬好後加入少量的鹽可以激發糖醋汁的酸甜味。

用番茄沙司來熬糖醋魚的汁，不用加入黑醋，因為番茄沙司裡面，含有白糖和醋的成分，比較容易掌握，如果使用番茄醬就要加入黑醋來增加酸味了。

準備食材:魚塊適量，生薑一塊，熟白芝麻適量。

做法:

1⃣魚塊洗淨切塊，放鹽，一勺料酒，生薑醃30分鐘。

2⃣做一個糖醋汁:兩勺白糖，兩勺香醋，一勺料酒，兩勺番茄醬，一勺生抽，一勺澱粉，適量的雞精，半碗清水，攪拌均勻備用。

3⃣魚塊醃好，放三勺澱粉拌勻。

4⃣鍋內放油，多放一點，油溫七成熱的時候放入魚塊，炸至兩面金黃撈出，再將油溫升高，復炸一遍。

5⃣鍋內留底油，倒入糖醋汁，待糖醋汁粘稠鼓泡，放入魚塊，讓每一塊魚塊都裹滿糖醋汁，撒上白芝麻即可。

糖醋魚塊做好，外焦裡嫩，酸甜開胃，魚骨都炸酥了，非常的好吃！

美食小貼士:1.這次糖醋魚塊用的胖頭魚魚身，可以用草魚，鯉魚，龍利魚做糖醋魚塊。2.炸魚塊的時候，七成油溫下鍋，魚塊放入以後，不要頻繁翻動，待炸定型了以後再翻動。3.糖醋汁適用於做糖醋帶魚，糖醋雞柳，糖醋里脊，可以根據自己的口味增減糖和醋的比例。

糖醋魚的做法非常簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。菜品特色鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩。肉質鮮美，且無腥味，可以開胃。色澤金黃, 甜鹹適口。此菜造型優美， 形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。下面分享幾種做法

一，草魚1000克輔料:青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克調料:江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20克

製作流程<1> 洋蔥去 皮、洗淨，切丁;大蒜去皮，均切末。鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。胡蘿蔔去皮洗淨，切絲;蔥洗淨、切絲;薑片洗淨，切絲;青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。平魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。製作提示將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。[1]糖醋魚的淋汁若有吃 剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。

(1)魚去磷,鰭,腮,內 髒洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用.

(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.

(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。

二，

製作流程1、草魚去掉魚頭、鱗 片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。4、將調好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

三，主料:鯉魚

調料:醋、白糖、蔥末、 薑末、醬油、精鹽、溼澱粉、肉清湯

做法:

1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞(1.6釐米深)，再斜剞(2釐米深)，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。

2、將花生油 倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。

提示:炸魚時 需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。

1把洗好的魚，先醃製，魚肚切片，放蔥，姜，蒜，食鹽入味。最詳細糖醋魚做法,好吃又簡單,5分鐘就能學會!在家也能做!

2兩勺麵粉，一個雞蛋攪拌，把魚均勻掛麵糊。

3放入五成油溫，炸出定性，大約一分鐘左右。

4另起鍋，加入少許油，油熱加入番茄醬熬汁。

5倒入攪拌的生面粉煮至粘稠即可。

糖醋鯉魚就得這麼做,外酥裡嫩酸甜又開胃,超級簡單超級好吃

6熬製粘稠的湯汁，均勻的倒在魚上就可以了。美味糖醋魚看到留口水！！

首先是選食材，比較常見的是黃河大鯉魚，但是現在黃河鯉魚比較少，家常鯉魚肉又不好吃，而且還多刺。在浙江菜裡面這道菜的做法，多選用草魚。草魚肉質細嫩，魚刺較少，比較適合做糖醋魚。

其次就是烹飪手法，簡而言之，只有兩步：炸魚和勾汁兒。下面我們詳細敘述步驟，僅供參考（配圖不是草魚）：

炸魚：

一、魚去鱗洗淨，兩面改花刀以便醃製；

二、魚兩面分別撒上鹽和胡椒粉，均勻塗抹；

三、灑少許料酒均勻塗抹，去腥；

四、均勻撒上乾麵粉開始醃製十分鐘；

五、起鍋燒油，油溫七成熱下入醃好的魚開始油炸；

六、炸魚一定要炸透，翻面均勻炸，炸好撈出擺盤備用；

勾汁兒：

一、起鍋燒油，蔥薑蒜爆香；

二、加入大勺白糖、加入大勺白醋，基本的“糖醋”已經具備；

三、加入少許料酒、生抽、老抽、耗油少許，十三香雞精鹽各適量；

四、加入清水適量，小煮一下然後勾芡。糖醋汁兒即成。

將調好的汁兒均勻澆在炸好的魚身上，撒上小蔥花、香菜即可。

先醃後炸，最後勾汁兒，這樣做出來的糖醋魚，香酥甜香，再加上醋的酸甜，十分好吃。經常吃魚可以降低膽固醇含量，魚肉裡面含有很多的蛋白質，可以補充營養。而且還有吃魚使人變聰明的說法，不知道是否為真，可能因為魚裡面的確含有很多的營養物質吧。

我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。

糖醋鯉魚的做法

糖醋鯉魚美食，色澤金黃，外焦裡嫩，香甜酸醇。

原料鯉魚一條，蔥末，蒜末，薑末，番茄醬，料酒，水澱粉，香醋，味精，花生油，白糖。

鯉魚開膛去除內臟和魚鱗清洗乾淨，每隔25釐米，先直剖（1.5釐米深）再斜剖（2.5釐米深）成刀花，在刀口處撒上鹽稍微醃一下，同時在魚全身均勻塗上料酒和水澱粉。

鍋燒熱倒入油，待油溫達到8分熱時，手提魚下入鍋內，下鍋後用鍋鏟將魚兩邊翻動防止魚粘鍋和炸的不均勻，待魚全身都炸至金黃時撈出放入盤內。

炒鍋內放入少許油，放入蔥末、薑末、蒜末爆鍋，加入番茄醬並快遞炒勻，放入醋、白糖、少許鹽、味精，然後用水和澱粉勾芡，芡汁淋入鍋內並燒開，燒開之後就成了糖醋汁了。

把湯汁澆到魚身上即可

注意事項，在魚的兩側各有一條白線把它去掉，可以去除魚的腥味

1：將買到的魚清洗乾淨，（一般買的時候商家會去鱗再去掉內臟，幫忙處理好），多洗幾遍，把肚子裡處理乾淨。

2：用刀在魚背上兩面斜著切刀，不要切太深也不要太淺，這樣做為了更好的入味，接著加適量的鹽少許料酒和蔥段和薑片把魚醃大約20分鐘左右，既去除魚腥味又入鹽味。3：碗裡打入一個雞蛋清，把魚整條沾蛋液，再把澱粉塗抹在被蛋液包裹的魚上面，這樣魚就滿身沾了一層蛋液一層澱粉了4：鍋裡放入適量的油，油熱後，把魚放入鍋中小火煎，注意要小火慢慢煎，把裡面也炸熟5：鍋里加入適量油，油熱後加入番茄醬，再加入適量水、白醋（白醋要選擇不含酒精的醋）和白糖燒開，待汁濃稠後關火。6：將番茄醋汁淋在炸好的魚上面，就可以食用了。

糖醋魚的關鍵訣竅：口感和味道。口感外酥裡嫩，這需要對選材和火候有講究。可以說任何你想做成糖醋味的食材都可以做，當然做糖醋魚首選鯉魚。炸魚時的芡粉糊也需要特別注意，調製芡粉糊時加適量麵粉適量食用油，再打個雞蛋調勻即可。下油鍋炸魚時把魚瀝乾水分，拍少量麵粉放入芡粉糊碗中裹勻芡粉糊，投入油鍋中。中火入鍋，把魚雙面炸硬馬上改小火，小火炸熟起鍋，油燒至七八成熱再把魚下鍋復炸一遍，至其外殼酥脆。調汁時唐醋放等量(有準備番茄醬的，醋可適量減少)，在加適量鹽、味精、醬油，糖醋魚糖醋魚，不只是酸甜味，還有微微的鹹味，最關鍵的是，有了鹽的加入，糖才會更甜(記住了)。然後勾芡淋汁，一道外酥裡嫩，酸甜可口的糖醋魚就出來了！

糖醋魚

食材：魚、番茄醬、蔥花、薑末、蒜末、料酒、醋、白糖、澱粉

做法：

1、準備好食材，將魚洗乾淨，打上花刀；

2、將澱粉調成糊，在魚身上均勻裹上一層；

3、起油鍋，油要多！燒至7成熱，手拿住魚尾，用勺舀起油淋在魚上，使其定型；

4、然後把整條魚順鍋邊劃入油鍋內，中火炸至魚皮變酥後撈出備用；

5、用鍋內少許底油，爆香蔥、姜、蒜粒，再倒入兩大勺番茄醬略炒；

6、加入一勺油，煮沸至芡汁明亮後，將芡淋到到炸好的鯉魚上便可，可撒上少許蔥花。

糖醋魚二

主料：鯽魚一條

輔料：姜、蒜、大蔥、食用油、食鹽、番茄醬、白醋、生抽、蠔油、澱 粉、水澱粉、白糖、料酒

做法

1、準備好原材料

2、魚清理乾淨，挨著頭尾各切一刀，抽出筋

3、將魚切成花刀

4、加入適量鹽和料酒醃製20分鐘

5、生薑、大蒜瓣、大蔥切成末

6、適量澱粉加入適量水，調成糊狀

7、將魚掛糊

8、鍋里加入適量油，燒到七成熱，下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤

9、鍋裡留少許底油，加入少許白糖，加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋，加入少許水燒開，最後加入水澱粉翻勻

10、將糖醋汁淋入魚上即可