將魚清洗乾淨，先後在魚頭魚尾處各劃上一刀，輕輕地用手拍著魚背，目的是能夠讓魚更好的入味，切完魚後，準備材料，蔥，辣椒，大蒜，生薑，食鹽，料酒，並把調料放到一個盆中。把魚放入裝滿材料的盆中，塗抹在魚的身上，醃製5分鐘等魚醃製好後就可以給魚掛糊，往盆中打一個雞蛋，倒入兩勺澱粉，兩勺麵粉，加一些清水，攪拌成糊狀。把魚放入掛好糊的盆中。

然後是把油放入鍋中，等油溫熱了後，魚頭放入鍋中炸，魚頭炸著變色後，將魚的身體放在鍋中，在炸的時候，不要翻動魚的身體，這樣才能夠使得魚炸的均勻，把魚炸成金黃色，就可以出鍋了，把炸好的魚放在一邊控油。

下面就開始燒糖醋汁，鍋內燒油，油熱以後倒入蒜末，聞到蒜香味後，那麼就可以加入兩調羹的番茄醬，倒入剛剛準備好的糖醋汁，用勺子不停地攪動，充分化開糖醋汁，水開以後，勾芡一點水澱粉，等湯汁變得黏稠，加一點植物油來提亮顏色，然後起鍋把湯汁倒入魚身上，然後把準備好的蔥絲放在盤子周邊，撒上蔥花和白芝麻用來點綴。色澤鮮美，香味撲鼻。

糖醋魚怎麼做好吃？大廚教你在家裡做，簡單三步，超下飯！

糖醋魚的關鍵是那一碗糖醋汁，糖醋汁無非就是糖和醋，可是說起來簡單，要想做出口感酸甜適度的糖醋口味兒，糖和醋的配比可是關鍵。糖醋汁，可按2份糖、1份醋、２分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是１加１等於２那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。

主料：草魚1000克、麵粉200克、番茄醬１勺。 調料：蔥姜各1塊、胡椒粉5克、鹽3克、料酒20克、生抽15克、澱粉15克、糖100克、醋50g。 做法：糖、醋、清水按２：１：２的比例，調成汁。麵粉、澱粉加水調成糊。將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下１釐米處切一刀，在魚尾部再切一刀。

鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米。切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味。澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。糖醋魚怎麼做好吃？大廚教你在家裡做，簡單三步，超下飯！

油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許溼澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。

想把魚清理乾淨用蔥姜料酒胡椒粉醃十分鐘 裹上澱粉鍋裡炸一下 然後撈出 鍋裡留油蔥末薑末蒜末 炒香 然後加番茄醬 糖 鹽 胡椒粉 澆在炸好的魚上面 特別美味 一會發影片看我做的

糖醋魚裡沒有糖也沒有醋，最重要的是要魚皮的定型，以及糖醋汁的製作。

家裡煎魚不會放很多的油，魚皮要先抹薄薄一層幹澱粉，下進油鍋之後用勺子把油不斷淋在魚身接觸不到油的地方。

傳統糖醋汁用番茄醬和糖、醋調汁，醋的比例掌握不好就會出現刺激的味道，泰式甜辣醬本身就是混合了甜、鹹、酸、辣多種口味，加番茄醬和糖調成糖醋汁更增加了一些複合味，比傳統糖醋汁更美味，色澤也更好看。

用鱸魚或者其他刺少的魚，做出來口感會比較適合。配料用的是幹澱粉，調料可以用的是番茄醬以及泰式甜辣醬、糖、鹽和花生油。

把魚處理乾淨，用廚房紙巾吸乾表面水分。魚身裹上澱粉，把魚拎起來抖去多餘的澱粉。只留薄薄一層就行，所以上一步魚皮一定要擦乾。

油燒熱，油量比平時炒菜稍多一些。把魚滑入油裡中火炸至兩面金黃。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微傾斜炒鍋，藉助勺子把油往魚身上淋。

兩面都炸好放在廚房紙巾上吸油。

鍋中只留一點底油，放入番茄醬、泰式甜辣醬和白糖翻炒。比例是2:2:1。

炒到冒泡（如圖中狀態）加一小碗水。

水煮開加適量鹽調味，把魚放進鍋裡大火繼續煮。

用勺子把汁不斷的澆在魚身接觸不到湯汁的地方，這樣就不需要給魚翻面防止破壞形狀。湯汁快燒乾的時候可以傾斜鍋子。湯汁收到黏稠關火。

主料：鯽魚一條

輔料：姜、蒜、大蔥、食用油、食鹽、番茄醬、白醋、生抽、蠔油、澱 粉、水澱粉、綿白糖、料酒各若干

按下面步驟走就可以嘍

1、準備好原材料

2、魚清理乾淨，挨著頭尾各切一刀，抽出筋

3、將魚切成花刀，每隔兩釐米左右豎切一刀，然後橫著往裡切1釐米左右

4、加入適量鹽和料酒醃製半小時

5、生薑、大蒜瓣、大蔥切成末

6、適量澱粉加入適量水，調成糊狀

7、將魚掛糊

8、鍋里加入適量油，燒到五成熱，下入魚炸至兩面金黃出鍋裝盤

9、鍋裡留少許底油，加入少許白糖，加入番茄醬、蔥、姜、蒜末翻炒，接著加入適量生抽、少許蠔油、白醋，加入少許水燒開，最好加入水澱粉翻勻

10、將糖醋汁淋入即可

小貼士

1、魚的筋一定要抽掉，內臟的黑膜要處理乾淨；

2、掛糊的澱粉糊不能太稀了；

3、炸的時候開中火至大火，不然會吸入更多油分;

4、注意炸的程度要剛好，炸的時間太短會不好吃，如果炸糊了會引起蛋白質變性，還有可能產生致癌物質。