這個問題我的做法如下：

1.      首先燉清雞湯，食材非常的重要，如果食材不好，燉出來的湯也不會好喝，我建議選用土雞，走地雞，就是那種不是吃飼料長大的雞，如果是28天出欄的雞口感很不好。

2.      最好是先殺的雞，如果沒有也沒有關係，雞收拾乾淨以後，一定要整隻焯水，去除雞的血沫，大概3-5分鐘就可以。

3.      用自來水將血沫和雜質沖洗乾淨，多衝洗幾遍，確保沒有雜質。

4.       把洗好的雞放入高壓鍋內或砂鍋內，然後放適量鹽，八角，桂皮，香葉，薑片，蔥段。

5.加適量水，水量沒過雞就可以，選擇小火慢燉，只有慢燉才能燉出味道，預計燉1到2個小時即可。

6.燉好的雞，湯非常鮮，基本保留了雞湯的原汁原味。

我來回答一下雞湯的熬製方法

主料：熬湯最好用一隻自己養的小笨雞、鹽、八角、香葉、桂皮、胡椒粉、料酒、姜、蔥 、香菜、杏鮑菇、紅棗、枸杞。

做法如下：

1、把新鮮的小笨雞掏去內臟洗淨，整隻雞直接冷水下鍋焯，水燒開後焯五分鐘就可以

2、用清水來洗去浮沫和雜質，一定要洗兩遍，洗淨備用

3、把洗好的雞放入鍋裡，然後放鹽、八角、桂皮、香葉、胡椒粉、料酒、薑片、蔥段、杏鮑菇、枸杞然後加上冷水，水量要沒過雞，開始用中火燉，雞湯千萬要慢煮，最低煮到50分鐘以上即可

4、煮好的雞湯出鍋之前放少許香菜，這樣煮出來的湯非常鮮，才能喝出原汁原味的湯。

雞退毛去內臟洗淨，冷水下鍋加薑片蔥節料酒汆水開鍋2分鐘打去沫子撈出涼水沖洗，放入沙鍋加薑片大䓤䓤白一段在加水沒過雞加蓋開大火燒開轉小火熬2小時調味加入精鹽，胡椒粉，雞精適量即成

雞湯的營養價值比較高，可增強抵抗力補充身體營養，然而很多朋友熬出的雞湯並不好喝，今天和大家分享美味雞湯的熬法。

在家怎麼燉雞湯好喝?

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。冬季養生喝雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。怎樣燉雞湯好喝?

1、首先要會選雞

人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初癒的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。

2、現殺雞要先冰凍

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

3、飛水

所謂飛水，就是把雞、冷水、薑片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。透過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。

4、衝冷水定型

飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下衝洗乾淨。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜餚用)，但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲裡存有大量的細菌，煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

6、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋

熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

7、水“生”火熱

煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水。一般來說，一隻3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，開啟蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

8、火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

9、最後放鹽

放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

溫馨提示，雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒;加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對於冬季畏寒體質有良好的改善作用;加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力，還可預防某些傳染病的發生。

瞭解燉雞湯的技巧後，下面就教大家如何燉雞湯簡單又好喝的做法吧！

怎樣燉雞湯好吃好喝又營養的簡單做法……

雞湯

材料：

雞塊，適量，(小白不喜歡吃雞胸肉，雞脖子，雞爪子.平時買了整雞我都把這些留著來煲湯)，豬瘦肉，1小塊，紅棗，3，顆，(我喜歡加一顆蜜栆)，香菇，5，個，薑片，1片，水適量

做法：

1.雞塊，瘦肉洗淨瀝乾水，香菇用水泡發半小時，紅棗洗淨剪開.

2.電飯鍋裡放2杯水的量.

3.把雞塊，瘦肉，香菇，紅棗，薑片，(蜜棗)放入不鏽鋼盆裡，放入水.最後放入電鍋裡，蓋上蓋(不然水蒸氣進了，雞湯就不好喝了)

4.按下電鍋的煮飯檔，煮至跳到保溫檔，即內膽的水煮幹了，就可取出放入鹽，味精調味了.

不適合喝雞湯的患者

1、高血壓症：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續升高，難以降下。

2、高血脂症：雞湯中的脂肪被吸收後，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。

3、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於患者腎肝對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。

4、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

5、膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。

幾款雞湯的簡單美味營養食譜

怎樣燉雞湯好吃好喝又營養的簡單做法……

山藥烏雞湯

山藥烏雞湯

雞湯食材準備

烏骨雞適量，山藥150克，枸杞10克，蔥姜適量，鹽，料酒適量。

方法步驟

1、將烏雞宰殺去內臟，清洗乾淨後剁成大塊，入沸水汆燙3分鐘後洗淨;

2、將山藥去皮切成切塊待用，將烏雞，蔥結，薑片放入燉鍋中加水燒開;

3、然後加入料酒，小火燉煮45分鐘，接著放入山藥塊和枸杞，再煮15分鐘;

4、關火前加入適量鹽調味即可。

小貼士

山藥不立即用的話可以放入鹽水中浸泡防止變黑。

怎樣燉雞湯好吃好喝又營養的簡單做法……

什錦雞湯

什錦雞湯

雞湯食材準備

雞1只，水發冬菇、松蘑、滑子菇、草菇，黃芪，黨參，花椒，大料，鹽，料酒，胡椒粉，味精，牛奶，蔥段，薑片。

方法步驟

1、將雞處理乾淨，斬成合適大小，焯水，各種菇也焯水;

2、炒鍋少許油下入花椒，大料炒香，然後撇去，留下油，倒入雞塊爆香;

3、加入料酒，蔥段，薑片，然後加入適量開水，煮開後撇去浮沫，然後轉入砂鍋中;

4、接著加入少許牛奶，放入鹽，味精，胡椒粉，加入黃芪，枸杞，黨參，各meichubang.com種菇，小火燉煮2小時左右即可。

小貼士

各種菇根據需求和準備改變，同時可加入其他食材。

怎樣燉雞湯好吃好喝又營養的簡單做法……

香菇燉雞湯

香菇燉雞湯

雞湯食材準備

烏雞1個，幹香菇12個，鮮香菇，紅棗6個，枸杞1把，薑片適量，鹽少許。

方法步驟

1、將烏雞洗淨處理乾淨，香菇溫水泡發，紅棗和枸杞洗淨，薑切片;

2、砂鍋中加入足量的清水，放入整個雞，大火煮沸，薑切片放入;

3、然後加入泡好的香菇，紅棗和枸杞，蓋蓋大火煮開後小火燉1小時;

4、然後加入切花的鮮香菇，再燉2小時，加入鹽調味即可。

小貼士

砂鍋慢燉出來的雞湯比高壓鍋快速壓出來的一般會好喝一些。

喝雞湯有什麼好處

雞的營養價值就不用多說了，其實燉雞湯的時候我們往往不是單獨的燉雞，會加入其他一些食材，所以雞湯中還有很大一部分的營養是來自於例如香菇，山藥，紅棗，黨參，黃芪，枸杞等等，這些都有不同的功效，總體來看食用能夠強生健體，增強抵抗力，食用過多的話可能會容易長胖。

首先是選材，我們做雞湯最好選用2年以上的老母雞，千萬不能用肉食雞，老母雞肉質緊，經得起長時間燉煮，熬製出來湯色白亮肥油較少，喝起來有股自然的雞香味。

下面分享一下老母雞湯的做法

1雞殺好後洗淨去除內臟，只留雞胗，雞腰。

2殺好的整雞清水浸泡半小時去血水

3冷水下鍋，水可以多放一些，最好用柴火鐵鍋，或者砂鍋。下入大片生薑，大段的大蔥，放幾顆大棗，枸杞。

4注意火候中小火煮制，根據雞齡長短具體時間自己掌控，一般在一個小時左右就好了

5總結，熬湯過程中不要放鹽，喝湯時想放啥調味料自己放就好，鹽，蔥花香菜，胡椒粉，雞精味精想放啥調味料自己調，喝的舒服，湯微微發甜味，非常營養又好喝。

適合所有人群，老人孩子，孕婦滋補營養

把雞湯煮成清湯所需原料：三黃雞、鹽、胡椒粉、蔥、姜、紅棗。

製作步驟如下：

１.將三黃雞洗淨，去掉內臟和內部油脂；

２.將蔥、姜切成段；

３.將雞表面用姜擦一下；

４.將紅棗洗淨，浸泡10分鐘；

５.把鍋中的水燒開，將雞放入焯一下；

６.另起鍋注水，放入雞和蔥、姜、紅棗；

７.蓋上鍋蓋；

８.大火燒開，小火燉1小時左右；

９.盛出，撒上胡椒粉和鹽即可

我們家就特別喜歡把肉類清湯燉湯喝，這樣味道比較清香，孩子喝起來也爽口，下面我就給大家介紹一下方法:

1、選好雞，我一般會選擇老母雞燉湯

2、清洗乾淨老母雞，我比較害怕雞頭，每次會剁了，在鍋內放入清水，老母雞放裡面，把水煮開，大概煮五分鐘，把上面的髒沫倒出

3、煮好的老母雞，千萬不要用涼水清洗，否則肉就有點變老，影響口感，用開水燙洗幾次

4、燉鍋（最好是砂鍋）內加滿水，燒開，放入老母雞，同時加入薑片，倒入料酒，去腥，蓋好鍋蓋。我一般燉四個小時以上，然後關火不要著急起鍋，等鍋冷卻完了，再起鍋。

5、雞湯燉好了，挑出裡面的薑片，在鍋里加入適量的鹽，枸杞，美味的清湯雞湯就好了

步驟 1

將雞去掉雞皮上殘存的細毛，洗乾淨，剁成塊

步驟 2

將雞塊倒入大湯鍋中煮開鍋，撈出，用溫水洗乾淨上面的血沫

步驟 3

重新放入乾淨的湯鍋中，加入大約高出雞塊20釐米的清水，大火燒開後，去浮沫

步驟 4

加入生薑、一定要用小火燉2小時，這樣雞湯才會清

步驟 5

煲好的雞湯裡面會有很多雞油，一定要用勺子撇出去，不然會很膩

步驟 6

喝的時候可以根據自己的口味放鹽和蔥花調味

題主要的是清湯，我的做法 把處理乾淨的雞冷水下鍋煮沸去掉血沫，把雞取出冷水洗淨，準備冷水下鍋，水可以多點，放蔥，姜煮沸關小火慢燉，肉熟一清湯就好了，也可以根據喜好加入調料，調味調色。個人做法

這個問題也很簡單，就是先把買來的雞架洗乾淨，最好焯下水，然後放鍋里加水熬製，可以放根蔥，放蔥是為了去腥味，大概熬一個小時就可用了！

這個問題，就是先把買來的雞架洗乾淨，最好焯下水，然後放鍋里加水熬製，可以放根蔥料酒，放蔥是為了去腥味，大概熬2個小時就可用了

想要出清淡的雞湯有以下幾個步驟

1、先將雞肉切塊放入冷水中加熱焯一下，這樣可以去腥，去掉雞肉上面的肥油。

2、然後將焯好的雞塊瀝出撈出。

3、將湯鍋中加入水，枸杞，大棗，桂圓，少許香葉等等。

4、將雞塊放入加好配料的湯鍋中，小火慢燉2--3個小時，這樣做出來的雞湯才會清淡美味，回味悠長。

簡單說:清湯不過油，白湯需過油清湯只做，新鮮的肉，沒有經過醃製，沒有風乾晾曬，洗淨後放入高壓鍋或電飯鍋，加入適量水，放入蔥薑蒜開始熬製。注意:不同的鍋熬製的時間是不一樣的，老式的高壓鍋（沒有任何標誌的那種）15分鐘即可，電飯煲高壓鍋（智慧的這種）需要50分鐘熬製已完成後加入調味料調味，就可以享用了。

熬雞湯首選老母雞，最簡單的辦法就是處理好之後，冷水泡1個小時，要把血水泡出來，期間要換幾次水。然後用整隻放入高壓鍋，加幾片生薑，蔥段，紅棗（如果是病人喝的話，遵醫囑，可加可不加），然後加冷水（冷水大概加超過老母雞一指，最好別超過高壓鍋五分之四）上汽之後15分鐘左右，就可以了，出鍋根據口味加鹽，這樣出來百分百清湯，反正雞湯怎麼弄都好喝，要根據喝湯人的情況做就可以了，謝謝觀看

殺雞時一定要把雞背裡的肺和雞背裡的血塊狀東西清理乾淨。之後剁大塊或小塊都可，放清水浸泡一小時左右，中途換兩次水。再放薑片冷水煮一邊去除血沫，看雞塊大小水開後煮五到八分鐘，把雞塊洗乾淨，最好用砂鍋燉雞湯，放10到15片姜去腥，放二兩料酒。

將雞斬塊洗淨，焯水後加清水，一次性加夠，熬製時中途切忌加涼水。大火燒開，然後改小火，最小火慢熬，一般四小時左右，時間再長點更好，記住小火吊出來的湯就是清湯，盛完清湯後再加水用大火再熬二十分鐘就能得到奶湯。

首先1：把雞肉清洗乾淨，放到冷水裡鍋裡，加熱沸騰，焯出血沫備用。2：焯好的雞肉放到電飯煲裡，（用電飯煲使雞湯黏糊肉爛乎）提前備好一壺沸騰的開水倒入，加點大料：八角、花椒、桂皮，香葉等、使雞湯濃湯香味十足。3：在放些大棗、枸杞、香菇等，大火燉半小時，改成小火慢燉。4滋陰養血補虛營養雞湯就做好了。

熬製雞湯清湯的要領，湯清而香，有兩種方法，第一，蒸

材料：老母雞1只、鹽適量、清水600毫、香蔥1根，老薑一塊

做法：

1、將老母雞徹底清洗乾淨，浸泡掉血水，晾乾雞表面的水分;

2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止;

3、然後冷藏約20分鐘左右;

4、取出雞，切成小塊;

5、把切成小塊的雞肉放進罐子裡，倒入600毫升的清水;

6、放入蒸鍋中（沒蒸鍋的，可以炒菜鍋里加水，架上蒸格，然後把罐子放上去），水燒開後，轉中大火隔水燉30分鐘;

7、加入5克鹽，再燉大約20分鐘即可。

這樣做出來的雞湯是清的。

做法二，小火燉

材料：土雞600克、紅棗5個、鹽3克、生薑2片、枸杞十粒、香菇四個、大蔥一根

做法：

1、雞洗乾淨後，取盆，放入花椒少許，大蔥段，生薑片，料酒，再加入少量水，然後把雞肉放進去，醃製去腥。

2、香菇，大棗，枸杞用開水泡漲。

3、把雞肉再次洗淨，放罐子裡，香菇，大棗，枸杞一起放進去。

4、大火燒開，然後小火慢燉，保持鍋裡微沸狀態，一定記住小火。

想要喝到滋補不油膩的雞蛋的秘訣就是隔水蒸，切記不能將雞直接放到鍋裡煮。

①將老母雞洗淨後焯水（雞油別扔），放入燉盅（不加水）後澆半碗老酒；

②蒸鍋內加入清水，放入燉盅，蓋上蓋子，開火使蒸鍋內水開後繼續蒸10分鐘後，將燒好的開水加入燉盅內，水需要滿過雞1cm，蒸30分鐘，筷子能插入雞腿內就熟了。喜歡軟爛的可加長的時間；

隔水蒸出的雞湯怎麼喝都喝不夠

我們家熬雞湯必須先把雞洗淨剁成大小適中，然後把雞塊放到鍋中放點香油炒一下去腥，最後放點姜一同放入燉鍋中，用中小火熬就可以了。