火鍋油碟就是我們吃火鍋時所說的蘸料，每個人的口味不同，可以根據個人的口味愛好去選擇喜歡的調料。油碟一般都是用小碟子，裡面放上麻油、香油，蒜泥然後就是各種油鹽醬醋等，但是油碟一般調料不宜過多，太多了反而味道混亂，吃不出來感覺，那麼火鍋油碟該如何調呢？下面的圖片希望你能找到答案！

比較簡單的做法是：把大蒜切碎，放少許加熱後涼的色拉油而成。我推薦你吃芝麻蒜蓉，我把做法告訴你，需要榨汁機，把大蒜6-7瓣放入榨汁機，加少許涼開水加精鹽味素，和少許香油和芝麻，開始榨汁，打碎以後倒出來你吃火鍋的時候試試看看是不是比蒜油好吃。

看自己的個人口味，吃火鍋一般沾麻將，香蔥，香菜，香醋，還有韭菜花，一般人吃不慣，大蒜，小米辣，鹽，生抽，香油，一般的都放這些，其他的還有海蝦醬，啥的辣醬，好多

吃火鍋就一定調料一定要小米椒加蒜蓉加蔥花，加生抽加醋！！絕對好味！一定不能錯過，反正大家都愛吃我拌的醬料[呲牙]

吃火鍋油碟，有專門的調料臺，你可以根據自己的喜好選擇放什麼，放多放少，這個沒有標準的。吃湯鍋或串串也是一樣的，自己去選擇自己喜歡的調料的。

我是傳統廣東人，口味比較淡，調料很簡單:生抽，三粒朝天椒，香菜，白芝麻。好的食材配上簡單的醬料，更能體現食材的美味。

北方蘸料的以麻醬主要材料：麻醬打底，加上韭菜花和紅腐乳，再來一勺香菜和一勺蔥花。在這個基礎上，喜歡吃甜的可以加一勺白糖，喜歡吃算的可以加一點米醋，喜歡吃辣的也可以撒一層辣椒麵，北方人吃火鍋麻醬真的是靈魂，感覺蘸什麼都好吃。

南方蘸料的以蒜泥主要材料：一大勺蒜泥加上少許蔥花，放一勺耗油再撒上一層花生碎，然後再來一勺香油和一勺辣椒麵，喜歡吃辣的人還可以加一些小米椒。南方人吃火鍋的時候這麼蘸真的特別過癮。尤其是在涮肉的時候，蒜末可以解膩，和肉食真的是絕配。

瞭解了南北方火鍋蘸料的不同，接下來為大家介紹幾種常見火鍋蘸料的調法：

蒜泥油碟：蒜泥油碟是重慶和四川火鍋的必備蘸料，常見的調法是蒜泥配上香菜、香油和香蔥，喜歡吃重口味的人可以在這個基礎上再加上耗油、花生碎、辣椒油、小米椒和米醋。

麻醬小料：麻醬料最常適用的是北方的清水涮和烏拉火鍋，麻醬加韭菜花和紅腐乳是基礎，然後加些白糖、麻油、辣椒油、香菜、香蔥和花生碎，喜歡吃酸的還可以加些米醋。

沙茶小料：常見於潮汕火鍋，沙茶醬做底加蒜蓉和香菜，然後可以按照喜好加香菇醬或者加香油和海鮮醬。

糖醋海鮮汁：糖和醋為底，加耗油、生抽、小米椒和花椒油。現在的火鍋店裡通常有已經調好的海鮮汁，和我分享的這個調法味道是不同的，但是現成的海鮮汁有一個很大的優點就是熱量比較低，正在減肥的朋友可以嘗試下。

幹碟：花生和芝麻做主料，喜歡吃甜的可以只加糖，喜歡吃鹹的可以加鹽和味精，喜歡吃辣的就加一些辣椒麵。

以上就是幾種常見火鍋蘸料的調法，大家下次吃火鍋的時候不妨嘗試一下，如果有其他更好吃的搭配，也可以分享出來。

大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

　　更簡單的方法是切碎大蒜，加入少量加熱冷卻的色拉油。我建議你吃芝麻醬和蒜泥。我會告訴你該怎麼做。你需要一個榨汁機。將6-7瓣大蒜放入榨汁機中，加入少許冷開水、精鹽和味噌，以及少許芝麻油和芝麻。開始榨汁。壓碎後倒出。當你吃火鍋時，試著看看它是否比大蒜油味道更好。

作為北方人一般最愛的就是麻汁醬了！

調好的麻汁+蒜泥+腐乳+野韭花醬+香菜末，也可以加點花生碎！

這個要根據個人的口味來，有的人喜歡吃調料，一開始就放很多各種醬、醋，個人建議醋吃到後面再放，不然會改變火鍋原有的味道。我們家一般放蒜泥、鹽、醬油、蔥花、香菜、再放生菜籽油。吃到後面再放一點醋。

材料可選：姜、蔥、蒜、老乾媽、辣椒粉、小米辣、魚腥草（只要根部）香菜、鹽、雞精、味精、香油、藤椒油、乾花生（原味、不要蒜香味或者滷味等）蠔油！

1:姜、蒜，清洗後剁米大小的粒備用！

2:香蔥、香蔥，清洗後切細備用（0.8cm左右最合適）

3:乾花生去皮黏碎備用！

4:魚腥草洗淨去須、切成粒備用！

接下來開始調製油碟！

準備一個碟子，放入準備好的：姜、蔥、蒜、鹽、味精、雞精、碾碎的乾花生、香菜、藤椒油、香油、小米辣、辣椒粉、攪拌均勻放置10分鐘左右！讓所有調料味融合！辣椒粉只要作用是提升油碟的顏色紅亮、提升辣度新增小米辣！注意姜、蔥、蒜、香菜、不要放太多！因為香油的量要淹過其他調料！這是最正宗的火鍋油碟、大眾口味！

蘿蔔青菜、各有所愛！喜歡吃魚腥草、蠔油、老乾媽的也可以放入油碟中！其他的辣度、麻度、鹹淡度根據自己的口味加入！

這樣一個火鍋油碟就製作完成、顏色鮮亮、火鍋必備

身為重慶人，火鍋油碟放什麼最好吃呢

第一肯定是放油

第二肯定是大蒜，沒有大蒜的油碟是沒有靈魂的

第三肯定是香菜，沒有香菜吃不出火鍋的味道

第四肯定是折耳根

第五肯定是芝麻

然後就是蔥或者小米辣

吃火鍋油碟到底放什麼料最好吃？有麻辣，清湯，酸辣，乾鍋，香鍋，等等，最關鍵油碟蘸水是吃清湯火鍋的。

不管吃什麼火鍋，油碟蘸水的口味都是隨你選擇，有辣醬味，酸辣味兒，麻辣味，蒜油味，小米辣怪味，等等等等，可以做幾十種口味？

最好吃和大眾口味最常用的蘸水油碟，是蒜油腐乳味型油碟。

鹽巴一點，小米辣椒一點，味精雞精，路南腐乳，蠔油，胡椒粉，魚腥草碎，不會吃魚腥草的可以不放，香菜碎，大蒜油，花生醬，芝麻醬，最後放入蔥花，這樣一份火鍋的萬能蘸水，就做好了，裡邊的配料的多少與辣度？自己根據自己的口味增加和減少！

像這樣做的油碟蘸水，可以搭配任何火鍋湯鍋幹拌菜，油炸菜，等等，任何菜品都可以用，而且開胃下飯，增進食慾，增加菜品的風味，有他相配任何菜品都可以被提升為美食。

本人調的味碟得到了一致的肯定（北方朋友除外，北方朋友好像只喜歡麻醬）

牛肉醬、耗油、香油、醋、小米辣、蒜泥、蔥、香菜、花生碎、芝麻、黃金豆

油碟是吃火鍋的標配，它主要有兩大作用，一是調味增香，二是給剛燙好的食物降溫降辣。不同地區的油碟略有差異，比如重慶火鍋的油碟調配方式就與眾不同。

最地道的吃法——吃原味

在老重慶人的眼裡，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥。為什麼重慶人偏愛香油和大蒜？因為重慶火鍋以味重出名，食物經過燙煮本身已經滋味全具，無需其他調料增味，這樣一來只需要在香油裡裹一下，就能吃到重慶火鍋最本真的味道啦。

再就是剛撈起的食物溫度較高，並不適合立馬食用，這時香油就起到了一個降溫的作用，在油碟裡裹上幾圈，食物就可食用啦，方便快捷。另外，我們還知道火鍋重麻重辣，長期食用易上火，這時香油還能起到一個降辣降燥的作用，有益身體健康。

順應多元需求，顧客可各取所需

以上吃法是針對老重慶人的，到目前，重慶火鍋的調料已經非常多元化了，除了基本的香油蒜泥外，還有蠔油、花生粒、蔥花、香菜、芝麻、小米辣等等，消費者可以根據自身的需求進行調製。

如果你是重度麻辣愛好者，則可以加一點小米辣增添辣味，如果想讓食物更香，則可以往裡新增芝麻和花生粒，除了傳統的油碟外，現在吃火鍋還流行一種幹油碟，即將各種調料直接放置於味碟中，不再往裡新增香油，燙好的食物往裡一裹，萬千滋味都依附在食物表面，一口一個大滿足。

隨著人們生活品質的提高，火鍋的品種也異彩紛呈，在冬天大街小巷經常能見到生意爆棚的火鍋店，鍋底的種類也是各種各樣，清湯鍋、鴛鴦鍋、麻辣鍋、酸辣鍋等等，再配上調好的油碟，充分滿足人們的味蕾。下面和大家分享一下我吃火鍋時調配的油碟。

首先油碟搭配切忌花裡胡哨。很多人覺得多放一點調料可以吃到很多味道，其實不是的，這樣子搭配後，反而吃不出火鍋原來的味道了。

1. 海鮮汁半勺、沙拉醬半勺、香蔥末些許、香菜末些許，再配上一些小米辣，清湯火鍋首選啊。

2. 花生醬打底、搭配上海鮮醬油、蒜泥、香菜和炸花生碎，肉片或丸子的好伴侶。

3. 香油、蒜蓉、鹽和味精，最傳統不過的重慶火鍋油碟，紅湯首選。

說到火鍋油碟要放什麼料，必須來侃一侃火鍋啊，什麼衣服配什麼鞋，這才叫完美。

火鍋按地域分有粵系、雲貴系、川系、北系，這些系列中耳熟能詳的有潮汕牛肉鍋、重慶老火鍋、北京涮羊肉鍋。每種火鍋配的油碟都有不同，蘸料和火鍋食材的搭配才能完美的包裹住味蕾，呈現出更加濃郁的味道。小編就以三種常見的火鍋為主，來理一理油碟的搭配吧，當然主要是以小編自己的口味為主，如果各位有忌口的香料、調味料可以自行更改。

【潮汕牛肉鍋】

主要市場分佈於廣州、福建、江浙地區，以清湯為主，口味偏淡，食材主要是以新鮮的牛肉為主，把牛肉切割到極致，每一塊肉的口感都是不一樣的。

搭配：主醬沙茶醬+香辣牛肉醬+香菜+小米辣+芹菜

【重慶老火鍋】

搭配：香油+蒜蓉+香菜+小米辣+醋+芝麻醬（可放可不放）

【北京涮羊肉鍋】

搭配：香油+韭菜花+醬腐乳+芝麻醬+醋+香菜

寫著寫著，不自覺的吞了吞口水，晚上吃火鍋！

因為我是一名四川人，平時都喜歡吃麻辣火鍋，所以我來說說麻辣火鍋的油碟的做法

1、普通版：香油、蒜末、蔥花 、鹽、雞精（這適合想吃辣可又不是特別能吃辣的人）

2、升級版：香油、蒜末、辣椒油、花椒油、蔥花 、鹽、雞精（這適合喜歡吃辣的人）

3、終極版：香油、麻辣火鍋原湯、蒜末、辣椒油、辣椒麵、花椒油、蔥花 、鹽、雞精（這適合無辣不歡、超級喜歡吃辣的人）

本人就是屬於第3種人，所以我覺得吃火鍋油碟裡最重要的就是要加上麻辣火鍋裡的原湯，這樣吃著才是最好吃

喜歡吃辣火鍋的朋友們可以嘗試嘗試，一定讓您吃得過癮。

油碎碟

蠔油、麻油、碎花生、香菜配蠔油，味蕾的享受，全面昇華。

蒜泥麻油碟

蒜泥少量、麻油約半兩，就這麼簡單，但是那味道不擺了！也有人喜歡在裡面加點蔥花、酥仁、熟芝麻，絕對的油碟經典款啊！

汁碟

採用液體狀的調味品如醬油、蝦抽、蠔油等再加入鮮湯或清湯，魚火鍋、臘蹄花火鍋多用此法。魚頭火鍋用汁碟那叫一個鮮啊！

海鮮汁，沙茶醬，香蔥末，香菜末，小米辣——永恆的經典！這是清湯火鍋首選的。

回答:隨著火鍋的普及，人們狂熱的火鍋情懷得以處處釋放。愛吃火鍋人們，以不同形式的吃法去吃火鍋，各式各樣的油碟、蘸料應有盡有，可謂是五花八門。

在傳統的四川火鍋裡，朋友的油碟極其簡單，就是香油、蒜泥、耗油。這樣的吃法對我們北方人來講也太單調了，於是又加了少許的鹽和糖。這麼吃相應的減少了麻辣刺口的感覺，降低了對胃腸道的刺激和不適。