步驟 共9步

1

處理鱸魚：剁下魚頭，劈成兩邊；沿魚骨將魚肉片下，魚骨剁成塊，魚肉片成大的薄片。

2

將處理好的魚料放入一盆冰水，去腥之後，濾水撈出備用。

3

再加一點鹽、蛋清、生粉，進行抓勻醃製。

4

開中火，起鍋燒油，放入幹燈籠椒、花椒，煸香。

5

轉大火，倒入豆芽，加適量鹽，迅速翻炒幾下，出鍋，裝入砂鍋內墊底。

6

鍋中燒開水，加入鹽、料酒，再將醃製好的魚料放入鍋內，煮制一分半鐘。

7

魚肉變白，盛出鍋，裝入砂鍋內，依次撒上鹽、胡椒粉、少許糖、雞粉、蔥花、白芝麻，淋上紅油。

8

開中火，起鍋坐大量油，放入幹燈籠椒，轉大火，倒入紅油、花椒、麻椒，繼續炸。

9

關火，將辣椒油直接淋在魚肉上，水煮魚便製作完成。

收起

美味小貼士

【烹飪時間】25分鐘【用量換算】1湯匙≈15ml；1茶匙≈3g【原料選擇】1.魚：建議選擇鱸魚，刺少且肉質鮮嫩，也可根據跟人喜歡選擇其它魚類，但風味略有差異2.雞粉：又名雞精，起到增鮮提香的作用，可不新增或用少量雞汁代替【烹製要點】1. 切制魚肉時，先用刀切掉魚頭，再用刀緊貼魚骨，片下整片魚肉，魚骨剁成3-5釐米寬的塊備用2. 將切好的魚片、魚骨和魚頭泡在冰水中，能夠去除魚的血水和腥味，讓肉質更緊實3. 炒料熱油時用中火，在油溫還沒有那麼高的時候放入幹辣椒，後改開大火慢慢煎炸，等油溫升起但辣椒還未開始變色時轉小火，放入紅油、花椒、麻椒繼續翻炒至香料味道充分發揮、辣椒顏色逐步變深時即可出鍋淋油

水煮魚的做法：

1、蔥段、薑片、蒜片都切好。魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上。

2、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

3、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關火後再放入乾紅辣椒稍炸後一併撈出備用。

4、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入薑片和蒜片同炒片刻。

5、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。將魚片逐片下入鍋中。

6、煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。把先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面

7、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

水煮魚是重慶特色菜，口感麻辣，油而不膩，後來隨著飲食傳承，逐漸變得地域化，這次主要介紹重慶本地的特色做法，希望你能喜歡。

1、先準備3斤左右的草魚一條洗淨去鱗，去除尾部和肚子上的魚鰭，如果懶得動手，可以讓攤主幫忙處理。

2、背部改刀，沿著魚骨劃開，取出魚肉，使魚肉與魚骨分開，魚骨留存，用作高湯。

3、魚肉切成薄片，也不要太薄，3mm即可，魚骨切成塊備用，魚頭切成塊備用。魚肉加料酒，食鹽醃製，另加少許蛋清和澱粉，攪拌均勻醃製備用。

4、準備香料、麻椒、五香、朝天椒或者小米椒、大茴等，加適量蔥花，下鍋炒香備用。

5、準備一斤黃豆芽，洗淨下鍋炒至半熟撈出備用。

6、倒入少油，油溫六成熱，倒入香料油和幹辣椒，炒出紅油，加入魚骨湯或者清水，倒入魚肉魚骨魚頭，燒開。

7、倒入黃豆芽，蒜蓉，花椒碎後，一分鐘後撈出盛盤。

一道美味的水煮魚就做好了，希望教程你能喜歡。

準備好一條草魚。然後把魚頭切下。把魚線抽出。然後燒點溫水。把魚放下去。保證那個魚皮有一點緊度。然後撈出。哦，撒上鹽蠔油兩塊姜，然後醃製幾分鐘，然後把鍋燒熱倒上油。把花椒各種調料放在那個油裡面炒一下。炒香之後撈出。然後把油倒掉。把鍋清洗乾淨。然後燒水。然後把準備好的魚清洗乾淨，然後放在鍋裡。在煮開之後放上調料。十分鐘。中火煮，然大魚熟之後，然後變小火慢煮。然後這時候放上花椒。火鍋料。蔥薑蒜。然後最後一步放上枸杞。煮好一分鐘之後就可以開吃魚吧。

1、準備鯉魚一條，黃豆芽300克，雞蛋清一個，鹽，姜，蒜，幹辣椒，料酒，澱粉，麻椒，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，香蔥等各適量。

2、將殺好的魚清洗乾淨，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，斜刀片魚片；

3、將魚片中放入一個蛋清，加適量鹽、料酒、澱粉，抓勻醃製20分鐘；

4、把黃豆芽用水煮熟後鋪在盤底備用；

5、鍋內倒油，放幹辣椒炒出香味，然後放入姜蒜、豆瓣醬炒勻，倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻，加熱水，水開後放入醃好的魚片，再煮一到二分鐘；

6、把煮好的魚倒入鋪好的黃豆芽上就可以吃了。

很多人容易把水煮魚和酸菜魚混淆了，水煮魚，然後跟酸菜魚的做法差不多，但是主要是配料和後面的那一個辣度麻辣味不一樣

做水煮魚一樣的，要把魚先切成片，然後醃製十來分鐘

這裡面要用到黃豆芽，還有那一個芹菜

老鍋裡面燒油，把魚骨頭和黃豆芽，芹菜一起放到鍋裡面去炒，放一點大料，八角，花椒，幹辣椒，姜蔥，然後加入開水裡面燒開撈出，

最後把魚片放進去煮一下

最後這個魚片倒到盆裡面

在上面魚肉上面撒上辣椒麵，花椒麵，然後還有那一個幹辣椒，撒上白芝麻，蒜末，鮮蔥

最後把油燒熱，往上面一澆

就可以上桌

我的做方和水煮肉片是一樣的，先把魚放上姜，蔥，料酒，還有鹽醃製一下，然後燒鍋起油，放郫縣豆瓣醬，喜歡吃辣的可以再放點火鍋底料，然後再把你喜歡的配菜放上炒一下，放溫水，然後把把醃好的魚放裡。大概十分左右好了以後起鍋再燒油，把辣椒段放在做好的水煮肉片上，油熱了以後往上一澆，就可以了

水煮魚其實不是真用水煮，因為要保證口感那必須是把魚片在高溫油裡面撈一下即可（嫩滑且肉緊）下面簡單說下我的做法，魚片一般都是在市場裡片好了的（魚以黑魚最好），回家用生粉、蛋清、料酒把魚片醃製一下，底料看個人喜好（黃瓜、黃豆芽、酸菜），紅椒、蒜蓉、香菜必不可少，底湯做好後，魚片高溫過一下直接鋪在底鍋最上面即可，酸菜魚做法一樣，下圖就是我自己做的水煮魚和酸菜魚[大笑]

今天要給大家分享的就是水煮魚，做法也是很簡單的，實際很講究做工，掌握技巧了，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。不過很多人人卻總說自己在家做這道飯菜的時候，總是不成功，下面咱們就跟著小編來學習一下水煮魚的技巧吧。

水煮魚則是近三四十年才出現的，是重慶菜，幾乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢地也出現了一些變化。但是不管怎樣變化，始終沒法改變眾人對它的喜愛。首先就是魚殺好去掉魚鱗後，把魚鰓處理乾淨，還有魚腹內的黑膜，徹底去掉，並且洗淨血水，切塊。（在選用食材時魚選用淡水魚比較好，這樣魚質會比較鮮嫩，而且腥味容易去除一些。）

做水煮魚之前，魚要先醃製一下：所有魚頭尾，魚排，魚片中放適量鹽，料酒、幹澱粉和一個蛋清，用手抓勻，醃製20分鐘。這一步也是很關鍵的，醃製過的魚做出的飯菜才更加的入味。醃製好的魚肉倒入適量澱粉放在一邊備用。

把黃豆芽放入鹽水中煮熟，瀝乾水分後放入盤子中。做水煮魚，黃豆芽是必不可少的，黃豆芽能滋養頭皮，使頭髮黑亮有光澤，而且還能預防貧血和牙齦出血，臉上有雀斑的人可以適當吃些黃豆芽，堅持下來會有很明顯的效果。

鍋內倒入水（注意這個水一定要一次性的加足量了，作為水煮魚的湯底），依次放入蔥段、薑片、乾花椒，大火煮開然後轉小火慢燉。

另起油鍋，倒入大量的油，油溫足夠後放入蒜末、蔥段，爆香之後加入幹辣椒、花椒，炒出紅油。炒出紅油後將事先熬製好的魚湯，加入黃豆芽大火燒開，加入少量鹽，倒入事先裹好的魚肉。這一點需要注意的就是不要攪動，以免魚肉都碎到鍋裡。煮到魚肉熟了，關火撒入辣椒麵，最後倒在裝有黃豆芽的盤子上就可以了。

跟朋友們分享一下我的家常做法，味道麻辣鮮香，做法簡單方便。

準備食材:草魚一條 水煮魚料包一袋 蔥薑蒜 生菜 黃豆芽 豆腐皮

第一:將草魚清洗乾淨，切成魚片，放入盆中，加入料包中的調料，醃製20分鐘。

第二:鍋中倒入油，油熱倒入蔥薑蒜爆香，然後倒入料包一袋，炒香後再加入水，加鹽(鹽量隨自己口味加)，水開後放入醃好的魚片，水量淹過魚面就好。

第三:水開轉小火燉10分鐘，然後加入黃豆芽，豆腐皮，生菜，再燉五分鐘。出鍋放入大碗中即可。

水煮魚需要準備的食材：草魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、香蔥等。

1、草魚片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。

2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。

3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。

4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。

5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。

水煮魚是一道麻辣鮮香的美食，口感比較滑嫩，美味，是重慶的特色菜。它的做法工藝也是比較簡單的，主要還是要看自己所調的味道，把握菜品的火候製作，下面我來給大家推薦下水煮魚的做法。

我們準備一條草魚，豆芽，，香菜即可，草魚清洗乾淨，片好魚片將所有需要的材料準備好，豆瓣醬，生粉，蔥薑蒜等小料。魚片加入料酒，鹽胡椒粉，蛋清，生粉進行攪拌，可加入一些油進去醃製20-30分鐘左右。

在鍋裡把豆芽煮熟撈出備用，鍋里加入植物油，放入花椒八角幹辣椒等炒出香味，把小料撿出油留在鍋中，放入蔥薑蒜，加入豆瓣醬攪拌均勻，放入清水煮開之後放入魚片，煮開之後，把鍋中的浮沫撈出，再稍微煮一下即可盛出，上方放點香蔥倒入熱油過下，香菜放在上方即可食用。

【主廚美食——誘惑你的味蕾！】

【水煮麻辣魚】

食材:鮮活草魚1條，黃豆芽菜200克，水芹100克，雲耳50克。

調料:料油500克，紅油豆瓣50克，味精3克，姜蒜片適量，（醃魚料:鹽5克，味精3克，蛋清適量，胡椒粉5克，白酒5克，生粉20克）幹辣椒段100克，青麻椒50克，香蔥段50克。

製作:草魚宰殺洗淨，魚肉片成大片加入醃魚料醃製備用。魚骨剁塊洗淨備用，豆芽菜焯水倒出備用。鍋入底油放入豆瓣醬炒香加入豆芽菜，水芹，雲耳加入味精大火爆炒放入湯盆內備用，鍋燒水放入魚骨煮熟撈出，放入魚片煮熟倒出，姜將魚骨，魚片放入盆內備用，鍋入寬油燒製7成熱放入辣椒，麻椒香蔥段炸香澆在魚片上，淋麻油美味即成。

口味:麻辣鮮香，魚肉滑嫩。

不知道你愛吃什麼口味的，我個人比較愛吃香辣，推薦一個川味水煮魚做法。

1.將魚切成薄片，加入鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，醃製10分鐘；

2.炒鍋中倒入油，加入以下香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、幹辣椒，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出炒過香料的油備用；

3.炒鍋內留一點炒過香料的油，倒入蔥薑蒜煸炒出香味，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

4.再把炒過的香料倒一部分到鍋裡，然後加入黃酒和醬油炒勻，加入開水燒開 ，加適量鹽、胡椒粉、糖，調好味，稍煮片刻，然後撈出裡面的香料丟掉，這就是水煮魚的湯底；

5.將配菜加入湯底稍微燙一下，然後撈出鋪在深盤裡墊底（配菜通常用黃豆芽生菜之類，也可以根據自愛的愛好選擇其它墊底配菜）。再次加熱湯底至沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘，魚片變白後關火；

6.魚片連湯汁一同放入裝有配菜的深盤裡。然後把先前超過香料的油加入鍋裡，再加入適量的花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒稍微變色後就關火，隨即將熱油澆在魚片上。

一道美味的川味水煮魚就做好了。

準備好水煮魚片的素菜。把魚片好，放上蛋清，地瓜粉，胡椒粉，料酒攪拌好備用。先將魚頭魚骨煎，倒開水熬湯底。另起一鍋，放油姜蔥蒜蓉爆香，下豆瓣醬，老乾媽，糖，倒點生抽，炒香後，把魚骨熬的湯倒一起。放素菜燙熟撈起備用。最後湯魚片。放花椒，辣椒，蔥，淋上熱油起鍋開吃。

1、豆芽、鳳尾洗淨待用，生薑1塊切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小蔥3根切蔥花，泡椒30克切碎，幹辣椒10個剪成段;

2. 草魚洗淨，沿著魚的中骨把魚肉切下，魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時針拌勻後放入蛋清，然後放入澱粉1勺，醃製10分鐘。鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生後放入鹽1勺拌勻後盛出;

3.鍋內倒入適量油，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣醬30克炒出紅油，加入適量清水煮開，放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻，將醃製好的魚片放入鍋中，倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中並倒入適量燒開的原湯;

4.鍋內倒入適量油，油溫燒至4成熱，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉小火爆香後澆到魚片上，撒上蔥花即可

1、豆芽、鳳尾洗淨待用，生薑1塊切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小蔥3根切蔥花，泡椒30克切碎，幹辣椒10個剪成段;

2. 草魚洗淨，沿著魚的中骨把魚肉切下，魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時針拌勻後放入蛋清，然後放入澱粉1勺，醃製10分鐘。鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生後放入鹽1勺拌勻後盛出;

3.鍋內倒入適量油，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣醬30克炒出紅油，加入適量清水煮開，放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻，將醃製好的魚片放入鍋中，倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中並倒入適量燒開的原湯;

4.鍋內倒入適量油，油溫燒至4成熱，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉小火爆香後澆到魚片上，撒上蔥花即可

今天鄭州新東方烹飪學校的老師教我們學一道讓人一聽名字就垂涎欲滴的大菜：香辣水煮魚。準備好材料，我們開始吧！

香辣水煮魚

配料：

龍利魚 1條、萵筍 1根、水煮肉片調味料 3勺、花椒 20克、幹辣椒 10個、蒜 3瓣、姜 3片、精鹽 1茶匙、料酒 1勺、雞精 1勺

烹飪步驟：

1. 龍利魚斜著切成片狀。

2. 放入一勺澱粉、一勺料酒、一勺鹽抓勻，醃製20分鐘。

3. 萵筍颳去外皮，切成片狀，放入沸水中焯熟後馬上撈起，放入大碗中墊底。

4. 大蒜取兩瓣剁成蒜末，辣椒取一般切成段，姜切出三片備用。

5. 鍋裡倒入適量的油，把1瓣大蒜和薑片倒入後大火爆香。

6. 此時轉成小火，把完整的幹辣椒和一半的花椒倒入鍋中炒香，

7. 鍋裡倒入2大碗水，放入三勺家樂水煮肉片調味料。

8. 湯燒開後把龍利魚片一片一片下到鍋中煮熟。

9. 煮好的龍利魚全部盛入大碗中，把蒜末、幹辣椒段和剩下的花椒鋪在魚肉上。

10. 鍋裡燒半碗油，油冒煙時馬上關火，把滾油潑在蒜末上即可。

冬天來了，總是會喜歡吃辣辣的食物會讓身體暖一點。水煮魚這種簡單又好吃的食物我覺得非常棒，家裡來了客人也可以做。

主要材料：巴沙魚片300克，黃豆芽 150克，香菜適量

醃魚調料：鹽2克，澱粉5克，黃酒5克（檸檬汁有的話加幾滴）

調味料：姜5克、大蔥10克，幹辣椒20克，花椒2克，豆瓣醬20克、蠔油10克、蘑菇精2客，玉米油120克

【製作方法】

1、魚片中加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

2、黃豆芽掐根部洗淨，加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。

3、姜、大蔥切片，幹辣椒掰成小段。

4、鍋內倒入50克玉米油，小火（一定要小火哦）下花椒幹辣椒慢炸約2分鐘後撈出2/3待用

5、倒入姜、大蔥和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

6、加入適量的水燒沸騰後轉小火，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。加入蠔油和蘑菇精

7、煮到魚片變白至熟，約1~2分鐘，即可。

8、將鍋中的魚片碼到豆芽上、再把魚湯倒入碗中。

9、將事先盛出的花椒、辣椒鋪在最上面，撒上一些香菜

10、剩下70克的玉米油燒熱後迅速澆在碗裡，發出滋滋的聲音，一碗噴香的水煮魚出鍋啦！

一般水煮魚都是用草魚和黑魚來做，我一般都用巴沙魚做也很不錯，肉質肥嫩又沒有刺，小孩子吃著也很方便。

【愛心小tip】：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水沒過即可。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，所以要醃透

4、炸花椒和幹辣椒的時候一定要小火千萬不要用大火，不能炸焦了，不僅菜色難看焦乎乎的影響味道，也不利健康。

魚富含蛋白質而且又能降低膽固醇預防減輕動脈硬化和冠心病，是老少皆宜的食物哦。

首先要把魚肉切成魚片，將魚從中間分成兩半之後，把中間的魚骨頭切下來，然後把剩下的魚肉切成片。 給魚片加入鹽、雞精、雞蛋清，攪勻之後加入澱粉，然後再次把魚肉攪勻。 等鍋裡的油燒熱，加入豆瓣醬，緊接著加入蔥、姜、蒜末一起炒香，接著加入火鍋底料和辣椒麵，然後把之前的魚骨放進去。加入少許的水，加入雞精、鹽、醬油調味，使用中火把魚骨的鮮味煮出來。撈出魚骨，下入魚肉，然後加入一點香油，等魚肉泛白之後撈出，最後加入油炸的幹辣椒和蒜末提味即可。