水煮魚的味道麻辣鮮香鮮口感嫩滑，不僅僅是在川渝等地的百姓喜歡，更是在全國各地盛行起來，雖油但卻不膩。

水煮魚本是重慶民間的一道名菜，起源於重慶渝北地區，屬於川菜裡面的主打菜。具體做法如下：

1.準備新鮮鯉魚收拾乾淨，剁掉魚頭，剔下魚骨。將魚身從背部中線剖開兩半然後片成大片兒，用清水洗淨撈出，加入鹽、胡椒粉、料酒、一個雞蛋清、一勺澱粉用手抓勻備用。

2.油熱下入蔥、姜、郫縣豆瓣醬、麻辣火鍋底料炒香後再多加水，放入鹽、雞精、白糖、胡椒粉、醬油耗油和老抽下入自己喜歡吃的蔬菜（自己平時愛吃什麼青菜就放什麼）並燙熟。

3.撈出燙熟的青菜放入大碗中墊底兒。

4.將魚骨下入湯料鍋中撈出放入燙熟的青菜上，再下入魚肉片撈出放入魚骨上放些紅辣椒澆上一勺熱油。

美味鮮香的麻辣水煮魚為您呈現在餐桌上。

冬天來啦！想著一家人圍著一鍋水煮魚用餐，再冷的冬天也覺得溫暖幸福！

水煮魚有很多種做法，不同的地方人們的飲食習慣有所不同，做法也有所不同。

我是廣西玉林的，分享一下我們做水煮魚的步驟。

一，選材。

我們選材的時候一定要選大條的，5斤以上的草魚，肉質厚實肥美，煮的時候不容易碎。

二，劏魚。

把魚去鱗，去鰓，從魚背開邊，去腸(喜歡吃魚腸的也可以把魚腸剖開洗乾淨)，刮乾淨魚肚裡的黑色素，從魚肚切成兩邊，剁塊(大小隨個人喜歡)，洗乾淨血水擱幹置於大盆中。

三，醃製。

加入適量鹽、味精、白糖、檸檬、醬油、姜蔥酒、幾片生薑等，用水和勻生粉加入，拌勻，淋上花生油醃十幾分鍾。

四，配菜的準備。

把配菜洗好，比如:豆芽，酸菜，番茄，蔥花或者芹菜，蒜菜，也可以加水豆腐或者炸豆腐，隨個人喜歡。

把豆芽焯水撈起，酸菜炒幹備用。

五，煮魚。

把鍋洗乾淨燒熱，倒油進去爆一下薑片。注入水或者是骨頭湯燒開，把魚和配菜統統倒入鍋裡，水浸魚肉的一半即可，買一包麻辣佐料倒入，加蓋，大火煮至沸騰，五分鐘左右後開蓋，用鍋鏟輕輕把魚塊翻動一下，加入蒜菜，再蓋上，改用小火多燜幾分鐘，讓魚肉熟透入味，就可以出鍋了。

六，魚出鍋後，加點輔料調味。

撒些切好的蔥花或芹菜，香菜，放適量胡椒粉，淋適量花生油，一鍋香噴噴的美味水煮魚就做好了。

水煮魚，麻辣鮮香，是一道有名的川菜，此外還有水煮肉片、水煮牛肉，同樣是川菜館的熱門之選。下面我就來介紹一下家常水煮魚的做法。

水煮魚所需材料：

一，兩斤花鰱一條，讓賣魚的師傅把魚處理乾淨，魚身切成薄片。

二，姜一塊切成絲，蒜6瓣，去皮壓碎切成蒜泥，小蔥幾根切成蔥花，香菜洗淨切成段，幹辣椒5個切碎，乾花椒一小把。

三，準備適量郫縣豆瓣醬、料酒、生抽，紅薯粉、辣椒麵、花椒麵、白胡椒面、白芝麻。

四，魚肉洗淨倒至盆內，放入料酒、生抽、白胡椒粉、紅薯粉，順時針攪拌均勻後醃製20分鐘。

五，萵筍葉幾片洗淨，切成兩截。

所有材料準備好後，開始做水煮魚，開啟煤氣灶，鍋燒熱後倒入適量花生油，油溫燒至七成熱，依次放入適量郫縣豆瓣醬、薑絲、蒜泥、幹辣椒、乾花椒爆香，加入開水，開水可以把魚肉浸泡為宜，水燒開後，先放入魚頭、魚骨煮兩分鐘，然後放入魚片再煮一分鐘，加點鹽，雞精即可。

取一大碗，把萵筍葉平鋪入碗底，然後倒入鍋內的湯汁魚肉，上面撒上辣椒麵、花椒麵、白芝麻。

鍋洗淨燒熱，再次倒入適量的花生油，油溫燒至九成熱開火，把熱油均勻淋在辣椒麵、花椒麵、白芝麻上面，然後放入香菜、撒上蔥花，色香味俱全的川味水煮魚就完成了，如果你也喜歡吃麻辣水煮魚，那麼就請依照上面的方法，自己動手吧！