1 鱈魚取肉，剁成肉蓉。把魚肉蓉和豬肉餡放在大碗裡，加入 魚露、白胡椒粉以及料酒，沿同一個方向用力攪拌，直至 起膠。

2 取一張餛飩皮，取適量拌好的餡料放在餛飩皮中間，把窄 邊向內折一下，然後再向內折一下。

3 然後將兩邊捏在一起包 成餛飩。

4 大火燒開鍋中的水，下餛飩，等餛飩浮起來之後撈起。

5 把紫菜撕成小塊，香蔥切成蔥花，備用。鍋中另放400ml 高湯燒開，下餛飩，然後撒上紫菜、蝦皮以及香蔥，滾開後 便可以盛起來吃了。

魚肉和什麼包餛燉好吃下面我將我的做法和經驗分享給你，魚肉怎麼弄沒有刺的方法在末尾。

材料：魚肉泥，香菇、韭菜、豬肉、雞蛋，餛燉皮

1.香菇切片，焯水，待變軟後撈出過涼，擠出水分

韭菜一把，洗淨瀝乾水分，切碎備用

將香菇剁碎，在將香菇碎、魚肉、韭菜碎、豬肉餡攪拌，調製成餡。

取餛飩皮一張，中間放上適量的餡兒。

按如圖樣子對摺。

按照從右到左的方向打風琴褶。

這是打好褶的效果，用大拇指和食指捏著兩端，擠一下，防止露餡。

這樣，一個小魚兒餛飩就製作完成了。

將所有餛飩包好即可下鍋。

PS： 魚不用先蒸熟，那樣就沒有鮮味了，我是用棒子敲打的，在魚身上敲啊敲啊，感覺魚肉都鬆了，再用刀背輕輕從魚頭的方向往魚尾刮，魚肉就輕鬆的取下來了，而且還沒有魚刺哦！

其實，日常生活中用魚肉包混沌的並不多，可能大家都認為魚肉多刺，不好處理。其實，隨著生活條件越來越好，魚肉有了更多的選擇，魚肉混沌也越來越受我們得喜愛！

首先，魚肉，個人建議用海魚或無刺少刺的魚肉，比如巴沙魚，桂魚，鱸魚等，一般魚肉搭配豬五花，做出來的混沌鮮美可口！當然也可以用其他食材混合，總之要自己喜歡，下面我將簡單介紹一種。

無刺魚肉和五花肉，蔥花，薑絲，剁成肉泥，倒入雞蛋，調料，然後一個方向攪拌，攪拌出膠（就是可以捏成一個丸子的那種）這樣就可以包餛飩了，沒有魚刺的混沌，吃著放心，老人孩子都可以放心食用！

第一選擇是韭菜，因為它可以提升魚肉的鮮香口感，很多飯店都會有韭菜餡的餃子，因為韭菜不論和什麼配都會有不錯的口感。下面來說一下它的製作過程吧，韭菜 1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚刺摘去，把魚肉片出來，去皮，用攪肉機把魚肉攪碎。 2、在盆裡放入魚肉，加適量涼水用力攪勻，然後加少許食鹽再繼續攪。再加水，繼續攪拌，反覆三、四遍。 3、在攪拌好了的肉餡裡打入兩個雞蛋青，再攪勻。 4、在魚肉餡裡放入適量蔥末、薑末，再攪勻，加入花生油、香油、味精。 5、再放入適量的韭菜末，魚肉餡就搞定啦！ 就用鮁魚打個比方吧！ 原料：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。 　　製法： 　　1、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。 　　2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 　　3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。 　　注意： 　　1、魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 　　2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。 　　3、韭菜只能最後加入。最後再配上小沾料，味道美極了。

我們家經常拿魚肉用來吃餡，經常用的魚是巴沙魚，陪過很多種菜，韭菜，西葫蘆，黃瓜，香菜。

經過多次實驗覺得用黃瓜和魚肉配餡是最好吃的，魚肉的鮮美加上黃瓜的清香，簡直是絕配，下面我就想您介紹下我們家做的魚肉黃瓜餡的做法。

1.準備兩塊巴沙魚解凍，剔除魚骨後剁成肉餡兒。

2.準備兩根黃瓜，擦成絲放點鹽殺一下，並攥出水份

3.將魚肉餡和黃瓜絲放在一起，加入蔥薑末，白胡椒粉，生抽少許（放多顏色黑不漂亮了，而且也奪取了魚的鮮味），白糖來一點提鮮，鹽，開始攪拌均勻，將餡攪拌至上勁兒就可以。

這個餡兒包餃子，包餛鈍都可以，直接做成丸子做湯喝也行，這個餡兒孩子特別愛吃。我兒子從小就愛吃這個餡兒，2歲左右就能吃6個餃子。魚肉和黃瓜完美結合，彼此搭配的特別融洽，能吃出清香感，比較適合夏天吃，不覺得油膩。這個餡兒如果吃餃子不要其他多餘蘸料，只需一點米醋即可，粘上一點恰到好處。

很高興回答你的問題，我說華哥愛美食。魚肉和什麼包餛飩好吃呢？我個人認為魚肉和豬肉皮包餛飩最好吃。具體步驟如下，1.將魚肉剁成泥，2.將去淨肥膘的豬肉皮煮熟，放入絞肉機中攪成肉皮餡兒，放入高壓鍋中加水，燉一小時，涼涼。3.魚肉餡兒加入肉皮湯，少放點鹽，胡椒粉，蔥蓉薑汁。分一個方向攪拌成餡兒。包成餛飩。入開水鍋中煮熟撈出碗中，加入熬好的棒骨湯。根據自己的喜好加入香菜蝦皮，紫菜，蛋絲等等。一碗鮮美的魚肉餛飩就做好了。

魚肉和韭菜很配[呲牙]味道及其鮮美

鮁魚餃子一般喜歡加韭菜

而且韭菜和蛤肉，扇貝肉等等一起包餃子也很好吃[馬思純的微笑]

用魚肉做餡包餛飩是非常不錯的的一個選擇。因為魚肉中含有大量的蛋白質、鈣和不飽和脂肪酸和維生素。家長可以做給寶寶吃，可選擇深海魚去刺做餡，寶寶多吃可以補充生長髮育中所需求的各種營養物質，有利於智力的發育，提高腦細胞活力，增強記憶，還可預防面板過敏和腸炎，對寶寶的視神經發育也有好處。下面分享一下我自己做的餛飩餡，我用的是從超市買的冷凍巴沙魚。

所需材料：巴沙魚一整塊（提前化凍），雞胸肉一大塊、大蔥一顆、姜5片、木耳一把（提前泡發）、玉米粒半碗、西蘭花5小朵、鹽、十三香、香油、生抽適量。

1、巴沙魚肉和雞胸肉洗淨剁碎，蔥姜洗淨剁碎。

2、木耳、玉米和洗淨的西蘭花放開水裡煮一會五分鐘即可，然後撈出控水放涼。將木耳和西蘭花剁碎備用。

3、把所有的材料混合拌勻加入適量鹽十三香生抽和香油，然後攪拌均勻。

4、然後就可以用餛飩皮開始包了。

5、餛飩煮幾分鐘就熟了，盛出之前，碗裡可以放一點蝦皮，紫菜，然後盛出餛飩，在舀2勺湯，喜歡吃酸的朋友還可以在滴幾滴老陳醋，美味的餛飩就做好了。

大家好！很高興來回答這個問題，我覺得用魚肉和豬肉（五花肉）有肥有瘦吃起來才香，然後搭配點韭菜，還可以加點牛奶進去可以增加魚的鮮美度，最主要是可以去腥哦！我選鮁魚剁成泥，攪力非常重要的，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚餡Q彈，口感非常棒！謝謝！

魚肉和韭菜最好吃，小柯教你做，請關注

用料

餛飩皮魚韭菜鹽油

魚肉餛飩的做法

韭菜洗乾淨，洗三次，切末，加油，拌勻。

加鹽，拌勻。

加魚肉餡，拌勻。

包好，下鍋煮熟！

熱乎乎，溫暖你的胃～

韭菜1.將鮁魚平放到案板上，成兩半,把魚刺摘去,把魚肉片出來，皮,用攪肉機把魚肉攪碎。2、 在盆裡放入魚肉，加適量涼水用力攪勻，然後加少許食鹽再繼續攪。再加水，繼續攪拌，反覆三、四遍。3、 在攪拌好了的肉餡裡打入兩個雞蛋青，再攪勻。4、 在魚肉餡裡放入適量蔥末、薑末，再攪勻,加入花生油、香油、味精。5、 再放入適量的韭菜末，魚肉餡就搞定啦~~! !就用鮁魚打個比方吧!原料:大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。製法: 1、 草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮, 取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨,切為細粒,加入香油、精煉油拌勻。2將魚頭、魚骨放入鍋中,摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火 熬至湯色乳白時,濾去料渣,即成魚湯。3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻,即成。注意:1、魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分,餡料才會細嫩。3、 韭菜只能最後加入

羊肉營養價值豐富，有提高免疫力的作用；

而且羊肉和鱈魚同煮可以去掉羊肉的燥性，不容易上火。魚羊鮮餃子特別適合春天吃，快來下一鍋魚羊鮮餃子，還雙增強免疫力。羊肉剁餡，鱈魚肉剁餡，放入姜料酒鹽，雞精，生粉，胡椒粉，不需要太多調味料，順時針攪拌餡料，餃子餡朝一個方向攪主要起到給肉餡“上勁”的作用！吃起來筋道，攪拌均勻後放入一點食油再次攪拌更好的鎖住食材的水分，這樣餡料才會鮮嫩多汁。

鱸魚蝦肉餛飩

材料：大草魚1條，豬肥膘肉100克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，雞精15克， 香油25克 ，精煉油30克

步驟：

1、鱸魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉一分兩半，一半靠油，靠出的油備用。另一半剁成泥；木耳擇洗淨，切為細粒，加入剛靠的豬油和香油拌勻；

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；

3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、木耳、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，即成鱸魚餡鮮香餛飩。

魚肉營養豐富，做餛飩陷最好選用魚刺較少的魚肉，以防魚刺沒有挑乾淨而卡到喉嚨，可選魚肉有：巴沙魚柳、龍利魚等

魚肉香菇胡蘿蔔陷可以嘗試一下，顏色好看，味道鮮嫩。

祝您吃到滿意的餛飩，祝您及您的家人身體健康，萬事如意。

這看是什麼魚了，比如鮁魚和豬肉包出來的餛飩好吃，其它魚和羊肉包出來好吃，魚和羊組合到一塊是一個鮮字，從古到今名大廚都知道魚羊鮮它道菜。

魚肉我覺得應該放韭菜，如果不放韭菜的話其他的菜會有魚腥味，韭菜的味道能中和魚的腥味

1、首先準備一條大一點的鮁魚，大鮁魚有肉，好取肉，然後剁碎，越細越好。2、韭菜洗乾淨切成碎末就行。3、和餡，魚肉加油、醬油、料酒、蔥姜，最後加入鹽沿一個方向拌勻即可以了，最後加入韭菜。鮁魚韭菜餡就和好了。放入餛飩皮了包成餛飩就可以了。

雲吞或操手的餡料，南北的口味偏好有所不同。我來說說廣式雲吞。

廣式雲吞餡料，魚肉是必選的食材之一，新鮮的魚肉搭配帶有些許肥肉的五花才好吃，既有魚肉的清甜鮮美，又有豬肉濃郁的肉味、肉汁。

魚肉跟豬肉混搭的餡料，是廣式雲吞的基礎餡料，作為有追求的老廣，會加不入不同食材，使其它層次更為豐富，或口味更多樣。

1、 如要提鮮，可加蝦仁（鮮蝦仁鮮甜、雪蝦仁爽脆）；

2、 如要提香，可加香菇碎、香菜碎、花生碎、大地魚粉、韭菜粒；

3、 如想有更爽口，可加馬蹄（荸薺）粒、鮮筍粒、膠白粒、玉米粒等；

4、 想要撩起家中小吃貨的興趣，可以包點“起司粒”、章魚須粒、鮮鮑魚粒，或者加點蟹子等。

今天來介紹下廣式家庭“鮮蝦雲吞”做法：

一、食材、調料

1、 食材：魚肉100g（一般選鱅魚泥或鯪魚泥，味更鮮），豬肉300g（根據個人喜好選肥瘦比例，有一定肥肉肉汁更豐富），鮮蝦仁100g（最優選新鮮的小基圍蝦），鮮筍80g，菲黃50g，香菜25g，小蔥25g，雲吞皮250g（炸雲吞，要選最薄的雲吞皮； 煮雲吞選擇適中的厚度，太薄易煮破皮，太厚影響口感）。

2、 調料：鹽15g，糖：25g，生抽：30g，花生油：15ml，香油:15ml，大地魚粉30g、白胡椒粉15g、雞粉10g，料酒30ml，雞蛋清：2個，食粉：60g，涼開80ml

3、 湯料：玉米、胡蘿蔔、煎魚骨做成湯底（也可用大骨或雞骨架熬成高湯）。

二、做法：

1、豬肉，手工剁成肉泥（保留一定的肉粒口感更好），備用。

2、小基圍蝦，沸水焯至轉紅色，出鍋即用冰水急降溫，原只拆殼，備用。

3、鮮筍切小粒，焯水（焯水時可以先滾水時鹽、糖，去苦）

4、菲黃切成小段、香菜切粒、小蔥切花，備用。

5、把剁好的豬肉、魚肉（買現成的魚泥就行，機打的骨剌較少），加入鹽、糖、生抽、花生油、香油、大地魚粉、白胡椒粉、雞粉、料酒、蛋清、食粉，水開可分2-3次加入，以上食材調料倒入大碗，順時針方向攪均（不要多個方向攪，以免破壞肉纖維），至肉餡打起膠（緊實），最後加入鮮筍粒、香菜碎拌均。

6、準備涼白開一小碗（雲吞皮粘合用）、在盛雲吞的大盤中撒上乾粉（防粘），開始包雲吞。為避免在煮的過程爆口，每一枚的肉餡不要放太多（能確保皮能完全包裹肉餡），“元寶”粘口處塗上涼白開並用力捏一下（壓至貼合）。

7、湯底提前做好，濾渣，煮開後，關至小火保溫。

8、在另一個鍋倒入足夠的清水，大火煮沸，轉中火，放入雲吞，大約煮4分鐘（雲吞多時可分多次煮），煮至皮呈半透明（雲吞可浮起）即可撈起。

9、撈起的雲吞盛入碗中，加菲黃段、蔥花，倒入湯底。

10、如果想吃廣式紅油操手，高湯底可換成紅油湯底； 想吃雲吞麵、雲吞粉的，可同時焯好全蛋面或沙河粉，先放入面、粉，再按點9操作。

11、口味偏重的，可以開吃前，先準備好味碟（辣椒醬或調味醬油），即可開吃。一碗美味的廣式雲吞，完成了。

第一個草魚韭菜餡餛飩：

大草魚1條，豬肥肉適量，韭菜適量，雞蛋清2個 精鹽，白胡椒粉，料酒， 雞精，香油

製法方法：

1. 草魚宰殺後洗淨，去掉頭尾，骨刺及魚皮，取淨魚肉，用攪拌機攪成肉泥；豬肥肉剁成泥；韭菜洗淨，切好備用，加入香油

2. 將魚頭、魚骨放入鍋中，加入清水，加入白胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

3. 魚肉茸加入豬肥肉泥和勻，再加入精鹽、雞精，雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與切好的韭菜拌勻，即成。

一定要注意的是：

1. 魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。

2.韭菜只能最後加入，要不水分太多，不好包制。

最後買好的餛飩皮包制即可。

第二個魚肉韭黃餡餛飩

原料：去皮魚肉，韭黃，蔥花，料酒、薑末、鹽、雞精、高湯各適量。

做法：將魚肉放水中洗乾淨，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。韭黃切碎，取深盆一隻，放入魚泥加高湯開啟，加料酒、蔥、薑末、雞精、鹽，用手順時針攪打，高湯要少次多量的加入來攪打最後加入韭黃即成。

草魚去皮去刺,剁魚肉的過程中要不斷地加水,直到餡看起來特別稠,餡里加些韭黃就不用加蔥了，加點姜水去腥，加鹽,適量雞精,打一個生雞蛋進去,加點植物油和香油都不用多,就可以啦,簡單易做還好吃哦，然後用買好的餛飩皮包製成餛飩即可

魚肉是一種好食材，肉質鮮嫩，富含蛋白質，屬於白肉，是對人體健康有益的食材。而且魚肉味道鮮美，無論是做湯、蒸煮，煎炸都很好吃。

如果用魚肉來做餛飩餡，那就是一個字--鮮。但是魚肉和我們常用的豬肉、牛肉不同。做餡料需要做好搭配。

1、魚肉比較腥，一定要加入薑末和料酒，能夠很好的去除腥味。

2、魚身上有不少小細刺，取肉的時候一定要注意，尤其有小孩子吃的話，最好只取刺少的魚腹等部分的肉，並且用小鑷子檢查一遍。或者儘量選擇刺少的魚類，比如鱈魚、龍利魚、馬鮫魚等。

3、魚肉比較細嫩，吃起來不夠Q彈，油脂量也不夠，建議加入一些五花肉，口感會更好。

魚肉可以搭配的食材是很多的，今天就為大家分享一款比較簡單的魚肉餛飩餡。

食材：魚肉300克，五花肉300克、白菜500克。

配料：鮮姜適量，雞蛋2個

調料：花椒粉、胡椒粉、鹽、料酒、蠔油、芝麻油各適量。

做法：1、白菜洗淨，下水焯一下，切碎，擠去水分備用。鮮姜去皮，切末。小蔥切蔥花，備用。

2、魚肉小心處理，做出魚肉蓉。

3、五花肉洗淨，剁碎。

4、各種食材和調料一起放入碗中，打入雞蛋，攪拌均勻。儘量順著一個方向攪拌，這樣肉餡比較柔韌。

攪拌好以後就可以包餛飩了，這幾種食材搭配是以鮮甜口味為主，能夠很好的凸顯魚肉的鮮味。煮熟後加上蔥花和調料，非常好吃。

1、魚肉細嫩，但是油脂不足，建議搭配一點豬五花肉。讓餡料在煮的過程中能夠形成足夠鮮美的湯汁。

2、魚肉能與之搭配的食材很多。建議搭配香菇、韭菜、雞蛋、白菜、木耳、筍、胡蘿蔔等鹹鮮為主的食材。也可以搭配蝦肉、貝殼肉等同樣鮮味十足食材。

3、魚肉腥味較為明顯，調料裡面需要加入可以去腥的食材和佐料。

4、其他食材的搭配，大家可以根據自己的口味和喜好來選擇。

魚肉和蔥，包混沌好吃。看到美食食譜，原汁原味的選材和搭配，不經的產生了靈感，嘗試著新鮮的東西，帶來更多未知的驚喜。

· 魚肉蔥餡餛飩

魚的鮮味滲透餃子的潤滑

【整備材料】

魚肉300克 大蔥100克 麵糰500克

【整備輔料】

調味料鹽5克 味精6克 白糖8克

麻油少許 生抽少許

【做法步驟】

1、魚肉洗淨去鱗，剁成泥，魚肉內加入所有調味料一起拌勻成餡。

2、取一面皮，內放20克魚肉餡，麵皮對摺包好，再包成橢圓形。

3、麵皮摺好捲成三眼形，即成生胚，再放入鍋中蒸8分鐘至熟即可。

【結餘小提示】

魚肉蔥餡餃子就做好了，香味四溢，清香可口，第一次的搭配，舌尖的嘗試。