主料：

草魚 500g

豬肉糜 500g

雞蛋 2只

薑末 適量

料酒 適量

鹽 少量

魚肉餛飩的做法

1/6

魚肉片好，切碎，並且剁成魚肉醬

2/6

五花肉，魚肉，雞蛋，蔥花，薑末

3/6

攪拌直至起膠

4/6

餛飩餛飩包起來～～～

5/6

魚骨煎一下，小火燉湯，下餛飩

完成啦

魚肉餛飩的烹飪技巧

魚可以是草魚青魚，也可以用現成的魚柳

餛飩是我們的傳統小吃，它的餡料是以豬肉和蝦肉為主。它的叫法有很多種，不同的地方叫法都不太一樣，南方叫做抄手，雲吞等，而北方叫法才是餛飩。它起源於西漢時期，關於餛飩的傳說有好幾個版本，每種版本都有一個故事。

餛飩重於皮和餡，皮要薄如紙，餡要鮮美，湯汁更是有講究。別看小小的一碗餛飩，要做好也不是件容易的事。我們吃的餛飩餡大多數都是豬肉做餡，餡肉多汁多細膩而不油膩，一般不會加很多輔材，吃的就是豬肉的鮮美。

魚肉和什麼包餛飩好吃？

我做法就是加香蔥和姜，這兩種最能體現出魚肉的鮮美和鮮嫩細膩的口感。

我們都知道，不管用什麼魚肉做餡，都會有腥味，這是魚天然的味道，怎麼做都無法去掉，只是減少了腥味。而香蔥和姜就是去掉腥味的兩種最佳食材，它們是做魚的缺一不可的食材，我們都知道，不管哪種魚的做法，都離不開這兩種食材，雖然每個地方烹飪魚的方法不同，但是，基本都離不開這兩種食材。可見它們對於魚的重要性。

還有一點，包餛飩不和包餃子一樣，可以加很多輔材，餛飩吃的就是肉為主，其他輔材基本就是調味品，比喻蔥姜，基本不加很多輔材了，吃的是主材的鮮美和細膩。加多了輔材就是和餃子沒多大區別了。味道雜不好吃了。

用魚肉包餛飩用什麼魚好？

我們用魚肉包餛飩吃的鮮美味，最好選用新鮮的活魚，魚肉厚實刺少的魚為好。一般我們常用的就是花鰱魚、青魚、草魚、鮁魚、黃花魚（好多地方沒有），四大家魚都可以包，還有用鱈魚、龍利魚、魷魚包的，這些基本上都是冷凍的多些，不太建議用它們包，不鮮美。

用魚做包餛飩怎麼調餡？

我們用魚肉包餛飩，由於魚肉是蛋白質多，沒有油脂，喜歡口感重的，可以加一些五花肉一起剁餡，這樣口味更醇厚了，不喜歡濃厚口味，加一個雞蛋也不錯，這樣更加鮮美汁多了，好吃！

我自己做的魚肉餛飩做法

1、把新鮮的花鰱魚肉洗乾淨，平攤在砧板上，將魚肉剁成泥狀後，或者直接加進絞肉機裡，加薑片一起絞成魚泥，這樣細刺可以絞成泥比較安全一些。2、倒出魚泥，加清水（就是打水，肉餡一般都需要打水，這樣肉餡鮮嫩）也是朝一個方向攪拌上勁，加花椒粉（可選，也可以用花椒水，就不用加清水打水了）、生抽、蠔油拌均勻，靜止一會入味。不用打水，可以直接加蛋清也不錯。

3、把香蔥洗切末，越小越好，丁加到魚泥裡拌均勻，加雞精和鹽拌均勻。蔥洗淨切成蔥花。姜蒜末和蔥花需要多用點，才壓得住魚腥味兒。

4、加熟菜籽油（涼透以後加）拌均勻，也可以加香油拌均勻，靜置一會入味，這樣肉餡鮮美好吃。

5、取一張餛飩皮，加魚肉餡，包成你喜歡的糊餛飩形狀就好了。開水下鍋煮開，加鹽和胡椒粉，香菜末即可出鍋吃了，也可以用 雞湯煮餛飩更鮮美好吃。