雞肉半隻 幹辣椒100g

食用油適量 花椒20g

鹽6g 胡椒粉1g

生抽10g 白糖3g

姜一塊 大蔥一段

小香蔥適量

1. 仔雞洗淨控幹水，斬成2cm見方的丁2. 大蔥切寸段劈四開，薑切片。用蔥姜、鹽和胡椒粉抓至起粘性，醃製5分鐘3. 最佳配角登場了，將乾紅椒剪成1.5cm左右的節。準備好其它調料。4. 大火將菜籽油燒至八成熱投入雞丁，用手勺不停翻動使之受熱均勻5. 炸至雞丁表面金黃，撈出瀝油6. 趨油熱快速將乾紅椒節和青花椒衝一下油，出香即關火。衝油是為了逼出紅幹椒和青花椒的香氣7. 撈出控油8. 原鍋留底油，放入雞丁小火煸炒9. 加入生抽繼續煸至幹10. 放入炸過的乾紅椒、青花椒進一步煸炒出香11. 加入白糖翻炒均勻關火。12. 放入蔥段炒勻。13. 出鍋裝盤小貼士：

炸雞丁時，一定要大火熱油才能焦而不幹，雞丁外面有焦香味，裡面彈性十足。

乾紅椒要用四川的朝天椒才夠香辣。

重慶當地做法會在醃製雞丁和調味時加些味精提鮮，我覺得味精高溫加熱不夠健康，改在調味時加了生抽和白糖。

小香蔥起裝飾和提香的作用，用蔥花也可以，不過我喜歡加蔥段的感覺。

如果喜歡，也可以在起鍋時加些熟白芝麻，不過那樣看上去更亂。

乾紅椒和雞丁的體量比要在2：1以上，才有在辣椒堆裡挑雞丁的感覺。

【正宗川味辣子雞凌耶做法】

辣子雞，是一道以四川麻辣菜系為主的經典之作。以雞為主料，加上蔥、蒜、姜、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料製做而成。辣子雞色香味俱全，營養豐富，味道鮮美。現將正宗川味辣子雞凌耶做法介紹如下：

準備食材

嫩雞一隻1250g，油750g，鹽10g，料酒10g，生薑/蒜瓣100g/200g，花椒200g，幹辣椒（中辣）300g，幹辣椒（微辣）200g，熟白芝麻30g，雞精5g，八角8個，香葉10片，陳皮20g，山奈10g，桂皮2大塊，大蔥250g，冰糖20g。

製做步驟

1.陳皮泡水，雞肉剁成手指粗細的塊，用料酒，鹽，花椒粒，薑片少許碼味2小時，芝麻炒香放涼。其餘調料備好。

2.起油鍋，放入油，大火燒熱後放涼再加雞肉。

3.放入雞肉，大火炒制肉收緊變色。

4.放入姜蔥蒜，炒香，等蔥節變軟，撈出來。

5.然後，放入陳皮，中辣的辣椒，花椒，冰糖，香料炒出香味，這個過程8-10分鐘，小火炒制。

6.炒出香味後，放入微辣的辣椒，倒入泡陳皮的水。小火熬製40分鐘，待水分乾透，油紅亮。有便於香料辣椒花椒出味。

7.起鍋放入雞精，混勻，等雞肉完全涼透放入芝麻，雞肉涼透了放入芝麻才會更香，芝麻不會變軟。

川味辣子雞在召喚小成妹，小成妹怎麼可以不出現呢？

來來來，今天就免費大放送，讓我們的學校的大師傅來露一手。

辣子雞丁

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

雞腿2個、青辣椒1-2個、紅辣椒2個、幹辣椒少許、花椒20顆、蒜末1湯勺、白芝麻適量、四川辣醬1茶匙、生抽1湯勺、糖1茶匙、鹽1茶匙、料酒2湯勺。 做法： 1、雞腿去骨切成丁，放入碗中加入1勺料酒，鹽醃製入味； 2、鍋中倒入適量的油，放入醃製好的雞肉炸制定型； 3、把炸好的雞丁撈出瀝乾，可以用廚房用紙吸掉多餘的油脂； 4、炒鍋倒入少許油，加入蒜末、花椒、辣椒段炒香鍋底； 5、放入穿過油的雞丁翻炒，加入白糖，淋上生抽，烹入料酒炒勻。放入四川辣醬快炒； 6、炒勻後關火撒上芝麻，即可出鍋。

原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒（1比4），蔥，熟芝麻，鹽巴，味精，料酒（老酒），食用油，生薑，蒜頭，白糖。

1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後放入8成熱的油鍋中，炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

2、鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

有時間趕緊自己動手試試吧！

2鍋內加比炒菜多的油炒雞塊，炒雞變成金黃色出鍋備用

3從新鍋內放油爆香蒜姜蔥片麻椒幹辣椒，放入炒好的雞塊翻炒，放生抽少許老抽雞精味精白糖，放一小撮小蔥段淋少許香油翻炒出鍋。

這是我的做法不知道你滿意不滿意？

川菜的的特點是重油，重辣，重麻

1、準備食材：雞腿肉，幹辣椒，熟花生米，麻椒，花椒，小蔥，熟芝麻，胡椒粉，料酒，澱粉，蒜，姜

2、處理食材：雞腿肉切塊放入碗中，加入適量鹽，胡椒粉，料酒，澱粉抓勻醃製5分鐘。小蔥切段。幹辣椒切段。蒜薑切片。

3、做法步驟：（1）鍋中放油，多放點油，開中火待油溫5成熱時，放入醃製好的雞塊，炸制熟透撈出，改大火等油溫7成熱時，進行二次復炸。

（2）鍋中放油，放入花椒，麻椒，薑片，蔥段翻炒，倒入辣椒段翻炒出香味，倒入少許白酒提辣味，倒入雞塊翻炒，加入糖，香油繼續翻炒，加入小蔥段，花生米翻炒，出鍋前加入芝麻就可以了。

注意事項：辣子雞的特點是辣椒裡面找雞肉，噶辣椒一定要多。

雞肉切塊稍微大點，炸制時會縮小很多。

復炸很重要，可以逼出雞肉裡面杜宇的油，讓雞肉酥脆好吃。

家常川味辣子雞是如何製作的，下面我來介紹一下辣子雞的做法，首先準備食材，三黃仔雞一隻，幹辣椒三兩，花椒二十五克，豆辨醬，老薑，蒜頭，元蔥，香蔥，料酒，鹽，味精，白糖，食用調和油，生粉，生抽，紅油。首先把雞殺後洗淨，剁成小塊，用少許鹽，料酒，老薑，香蔥結，醃製半小時，鍋置灶上加入食用油，點火，等油燒至七成熱時，:放入醃製好的雞塊，炸雞塊時把蒜頭一起炸，炸制雞成金黃色時撈出，把鍋內油倒出，留一點油在鍋內，加入少許豆辮醬炒至水份幹後，加入花椒，幹辣椒，元蔥，速炒幾下，倒入炸好的雞塊，烹入料酒，加鹽，白糖，生抽，加入少許水，燒二至三分鐘，等水份幹後加入紅油，味精。起鍋裝盤即成。色質紅亮，麻辣鮮香，造形美觀。（注：生粉是用在雞下鍋前拍一點生粉，:用量不易多，也有人加點杭椒，小米椒）。

雞半隻、幹辣椒、八角、花椒、五香粉、生抽、白糖、料酒、雞精、孜然粉、花椒粉、

1；先將雞洗淨剁成小塊，放入容器中加鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒拌勻醃製20分鐘

2；幹辣椒切成段，蒜切片

3；鍋中加水放入雞塊煮開，撈出瀝乾水分

4；鍋中倒油燒至7成熱時，放入雞塊炸，炸至微黃時撈出

5；又繼續加熱，再倒入雞塊復炸，撈出

6；鍋底留少許油放入雞塊，加鹽、孜然粉、花椒粉炒勻

7；再倒入幹辣椒、蒜片、八角、花椒、炒出香味撒上雞精炒勻

8；一道美味的辣子雞就做好了

整雞，多成塊，用清水洗淨，鹽味精，胡椒粉，料酒蔥姜，醃製二十分鐘，下油炸成金黃色，薑片，蒜片花椒，麻椒，幹辣椒段爆鍋，放入雞塊，炒，加糖，少許鹽，辣味仙，出鍋加入芝麻蔥花即可。

辣子雞屬四川、重慶、貴州的最好吃。

鮮雞腿肉直接斬成色子大小塊，也可以用刀尖扎到雞腿骨上把肉劃開，然後用刀尖剔下骨頭把肉切成同樣的色子大小。

用鹹鹽、胡椒粉、料酒或者啤酒、生抽、醃製20分鐘，鍋裡油溫7～8成熱，給雞塊裹薄薄一層的玉米澱粉或者糯米粉，用手抓著散開下鍋炸至定型撈出，油溫再次燒到8～9成熱，下入雞塊復炸至金黃色（炸熟）倒出控油。

鍋裡留油放入花椒粒煸炒出香味，放入蒜片、薑片、蔥花、幹辣椒段煸炒出香味倒入雞塊小火翻炒至麻辣入味，加鹹鹽、味精、胡椒粉、白糖、翻炒至均勻，撒香蔥段、芝麻翻炒出鍋裝盤即可。

其實這裡加香芹段、尖椒塊、麻花（麻花雞了）也是可以的，出鍋前撒香菜段翻炒。

單純的四川、重慶辣子雞，就是雞塊、幹辣椒、花椒粒、調味料調味即可。

凡事沒有必要太過古板，自己家做著吃加一些輔料不僅好吃還提味，輔料的蔬菜經過乾煸吃著也很美味。

雞脯肉、大雞腿、小雞腿、整隻雞，都可以剁塊做成辣子雞，完全根據個人口味和喜好唄。

雞胸肉，黃瓜，胡蘿蔔切丁備用，準備適量熟花生米。

油燒熱，幹辣椒，花椒，麻椒，豆瓣醬，蔥薑蒜加入，爆炒出香味。加入雞丁翻炒，料酒少許，老抽適量，五分鐘後加入胡蘿蔔丁，鹽，少許黑胡椒粉，十三香，雞精，味精適量，翻炒均勻，三分鐘後，加入黃瓜，花生米翻炒均勻即可

辣子雞

做法：1、先把準備好的雞肉清洗乾淨，然後瀝乾水分，改刀，切成大小均勻的塊狀備用。

2、大蔥去皮切末，生薑切末，然後把切好的蔥薑末放在碗裡，接著再把切好的雞塊放進去，加入適量的五香粉，食鹽，生抽，料酒，玉米澱粉用手攪拌均勻，然後放置在一旁醃製半個小時備用。

3、鍋里加入適量的食用油，等到油溫5成熱的時候把這塊放進去開中火慢慢炸，一直等到雞肉完全熟透之後撈出瀝油，然後把油繼續加熱升至7成熱的時候，把炸好的雞肉放進去再復炸一遍，一直等到雞肉表面被炸幹呈現金黃色的時候撈出備用。

4、鍋裡留少許底油油，溫5成熱的時候，把乾紅辣椒花椒放進去，煸炒出香味，接著把炸好的雞肉放在鍋裡翻炒均勻，加入適量的食鹽，味精，胡椒粉，熟花生米翻炒均勻，等到準備出鍋的時候，加入適量的熟芝麻香蔥段和一勺紅油，翻炒攪拌均勻之後就可以出鍋裝盤了，這樣一道麻辣鮮香，香脆可口的辣子雞就製作完成了。

食材：料酒 適量

油 200毫升

白糖 少許

芝麻 少許（可以不要）

姜 1塊

乾花椒 10多粒

鹽 適量

蔥 1根

熟花生 適量（可以不要）

製作方法

準備時間：20分鐘 製作時間：20分鐘 總共需時：40分鐘

將雞斬成小塊，約1.5-2釐米見方。放入碗中，倒入料酒和鹽醃製約15分鐘。同時，將姜切成片，蔥切成短節。

鍋置旺火燒至8成熟，將雞塊倒入炸至7－8成熟後撈起。將鍋中過於的油倒出，剩約2湯匙，燒至6成油溫將姜倒入翻炒出香味，再放幹辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少許煳及油成棕紅色時，倒入炸好雞塊混合再炒。

最後加入很少許的白糖調味，花生和蔥節翻炒均勻，盛盤撒入芝麻即成。

1. 雞腿剁成小塊，洗乾淨，控幹水份。

2. 給雞腿裡放入一根蔥段，少許薑片，半勺鹽，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺醬油，攪拌均勻，醃製兩個小時。

3. 準備花椒粒和幹辣椒段，把幹辣椒段一分為二剪開，用水洗乾淨，控幹水分，這樣炒的時候不容易糊。

4. 鍋燒熱倒入比炒菜多四五倍的油。

5. 在油溫還沒達到五成的時候倒入雞塊油炸，這樣就不會濺油了，中小火慢慢炸。

6. 炸了有五六分鐘後雞塊已經變得焦黃，可以撈出了控油了。

7. 鍋裡留適量的油，放入幹辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。

8. 放入薑片煸炒出香味。

9. 倒入炸好的雞塊翻炒均勻，此時用中小火。

10. 沿著鍋邊倒入料酒。

11. 倒入少許醬油。

12. 放入白糖。

13. 放入鹽。

14. 放入雞精翻炒均勻。

15. 最後放入蔥段和熟芝麻翻炒均勻。

16. 翻炒均勻後就可以關火了。

17. 盛入盤中就可以享用了。

雖然俺是湖南妹陀 但是俺也非常喜歡吃辣子雞 現在跟大家分享下自己怎麼做辣子雞的！

材料：小雞仔一個 幹辣椒 青尖椒 香葉 麻椒 花椒 姜 大蒜粒

1:首先把準備好的小雞仔剁成小塊 不能剁太大哦 放料酒薑片 醃下備用

2:做辣子雞 我從不打水 因為打完水的雞肉會很柴 所以醃好後鍋中倒入適當油 放入香葉 花椒 麻椒 姜 大蒜粒 幹辣椒 下料是冷油下哦

3:把下好的香料炒香 差不多了就把加肉放進去 一直翻炒 直到水分幹啦為止

4:炒幹後放入少許水 悶一下 放入鹽 雞精 加入青尖椒 收汁就可以起鍋啦

第一步，把雞肉切塊，辣椒切塊，二斤條切塊，小米辣切塊，大蔥洋蔥切塊，蒜拍了

第二步起鍋，放多油，把雞肉放進去炸一下，炸到表面有點點焦就行，撈起

第三步，鍋內留底油，下蒜蓉，小米辣，蔥的三分之一，豆瓣醬和鹽，翻炒後放入上面那堆切塊的炒大約半分鐘或者一分鐘後，下入剛才炸好的雞

第四步，炒，再炒

第五步，嘗鹹淡，放醬油和老抽，比例自己看著辦

第六步，鍋內乾爽後出鍋即可

主料：公雞

1.調料：幹辣椒 花椒 鹽 生抽 雞精 辣椒 花椒

2.將公雞剁成小丁塊

3.加入鹽，生抽，水適量醃碼入味

4.鍋里加入適量的油

5.加入辣椒，花椒

6.加入雞丁小火慢炒

7.待水分炒幹

8.雞丁表皮微酥關火加入雞精翻炒均勻裝盤即可

經典辣子雞製作不求人

川菜的火爆，讓川菜館在各地發展壯大。其一菜一式，一菜一味的烹飪理念，發展出多種經典的味型，招牌式的菜品。

接下分享一下辣子雞製作方法，看完你自己也能輕鬆製做一道完美的辣子雞。

1，新鮮雞腿兩個，要用沒有凍過的。幹海椒，花椒，，熟菜油。

2，料氿，大蔥，姜，鹽，雞精，熟芝麻，麻油(麻椒油)，香蔥，嫩肉粉。

1，雞腿洗淨剁小塊，加大蔥，姜，鹽，料氿，嫩肉粉，醃上底味。

2，幹海椒剪成段，香蔥切段，姜切末。

1， 鍋里加熟菜油，燒至六成熱下雞肉塊炸至定型撈出，等油溫重新上來再復炸至金黃，外脆裡嫩時倒出控油。

2，鍋裡留底油，下入花椒，幹海椒，小火煸炒至海椒酥脆，幹香成深紅色時下姜未，炸好的雞塊煸炒，用手撒些鹽，雞粉調味，再烹上些料氿，最後放上香蔥段，熟芝麻，淋上麻油。好了。

一盤色澤紅顏，口感麻辣，幹香的辣子雞就做成了。

歌樂山辣子雞是重慶地區的代表菜之一，它以麻辣的味型，外焦裡嫩的口感深受廣大消費者喜愛。

辣子雞

主料:雞腿

輔料:京蔥、幹辣椒段、紅花椒、青花椒、油炸 花生米、麻花

調料:食鹽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、辣椒麵、生粉、玉米澱粉、花椒油、香油

味型:麻辣幹香

流程:1:雞腿斬1.5釐米見方的塊，大蔥切丁。

2:將剁好的雞塊焯水至表皮緊緻成型出鍋過涼備用。

3:淨鍋注入色拉油燒至六成熱，在燒油的過程中，將過涼的雞塊放鹽碼底味，拍生粉和玉米澱粉待油溫升高下入雞塊，炸至表皮定型且內熟撈出，升高油溫，至七成熱快速復炸使表皮酥脆出鍋待用。

4鍋中放入紅油下青花椒和紅花椒一樣一半蔥丁，炒出麻味下幹辣椒略炒，倒入炸好的雞丁慢慢炒出辣椒的香味包裹住雞丁。鍋離火調雞精、味精、胡椒粉、十三香、辣椒麵、麻花、花生米翻炒均勻淋香油花椒油即可出鍋裝盤。

小貼士:1:雞塊兒過水以後再過涼是為了炸的時候不容易粘連。

2雞塊下油鍋先不要開火，別動等表皮硬了再動，再開火，下去直接開火炸容易糊底兒，動它呢粉就會掉下來。

3:花椒炒輕點不然會發苦。

4:麻花花生最後放翻勻就出鍋，放早了持續加熱就不脆了。