家常辣子雞

我們重慶主要以麻辣為主美食，今天我為大家分享家常辣子雞，主要以麻辣鮮香為主，外焦裡嫩。各地有各種不同的味道，製作過程也不是一樣的。希望你們能喜歡我們重慶的味道。

食材：雞半隻（養殖半年小公雞最好）幹辣椒（半斤）、乾花椒2兩、姜兩塊、蒜3個、白芝麻一兩

調料：大料（八角、香葉、桂皮、）五香粉，豆瓣醬、醬油、雞精、紅薯粉、白酒。蔥段子

製作過程：雞切成小丁壯，用白酒、豆瓣醬、五香粉、紅薯粉醃製半個小時。幹辣椒切段（燒開水把辣椒段煮開，防止辣椒炒的時候不糊）大蒜切片、薑切片。

鍋中倒2斤油燒開，待油溫達到高溫時下入醃好的雞丁。雞肉一定要定型，因為放了紅薯粉的。定型後炸熟撈出待用，從新把油燒高溫，下入炸熟的雞丁，開大火炸製表面金黃，待雞丁外焦裡嫩撈出瀝乾油。

鍋中重新倒少許油，不要把油燒熱下入花椒粒、煮了的幹辣椒段、加大料些、姜、大蒜用小火炒香，翻炒幾次後加入炸過的雞丁，不停的翻炒，這時候可以加入少量的鹽，白酒繼續炒，加入適當的醬油再炒，不停的翻炒會使雞丁更入味更香，最後加入白芝麻就可以起鍋了！差點忘記了，切好的蔥段沒放，一盤麻辣鮮香的辣子雞就做好了，你流口水了沒？？？？？

辣子雞作為經典的川菜，以麻辣的口味，深受人們的喜愛，今天分享一道家常辣子雞做法。

材料;

雞一隻，幹辣椒，花椒，白芝麻，蔥段，薑片。

鹽，雞粉，料酒，生抽，油。

做法：

洗乾淨的雞，切成塊，加入鹽，雞粉，料酒，生抽，攪拌均勻，研製十分鐘。

鍋中放入油燒熱，入雞塊 炸至金黃色，撈出備用。

第二次炸制雞塊，炸制酥脆撈出備用。

熱鍋下油燒熱，倒入蔥段，薑片，幹辣椒，白芝麻爆香。

放入炸好的雞塊，在鍋中快速翻炒，加入雞粉調味即可出鍋。

總結

作為川菜經典的菜，辣子雞非常受人喜愛，在做這道菜時，需注意雞的新鮮和品種，還要注意炸雞時的火候，這樣才能作出好吃的辣子雞。

辣子雞乃川渝名菜，其味香辣，大夏天配上一瓶冰鎮啤酒，豈不美哉！

材料：

雞腿、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、料酒、生薑、蒜子、大蔥、白芝麻、鹽、雞精、白糖、黑胡椒粉、花椒油。

做法：

a. 幹辣椒切成1釐左右的小段，生薑、蒜子、大蔥切成末。

b. 雞腿切成小塊用清水洗乾淨後，放入盤中加鹽、黑胡椒粉、生薑、料酒醃製10分鐘。

c. 熱鍋燒油，待油溫8成熱時，倒入雞塊炸至金黃色後撈起30秒後在次放入油中炸1分鐘撈出（這一步要十分注意，油溫與顏色要把握好，不然雞肉就會很乾）。

d. 將炸過雞肉的油倒出，將鍋清洗乾淨燒熱倒入油，油溫5成熱時，加入姜、蒜、大蔥炒香後加點郫縣豆瓣醬繼續翻炒，然後倒入幹辣椒、花椒炒勻後加入炸好的雞肉稍微翻炒，在加入雞精、花椒油、白糖、少量水，開大火翻炒10秒後起鍋裝入盤中，撒上白芝麻。

e. 一道地道的辣子雞就做好了，在來瓶冰鎮啤酒，簡直不要太爽。

用料

雞腿2個，青椒1個，醬油適量（醃雞肉），油適量（醃雞肉），澱粉適量（醃雞肉），鹽少許（醃雞肉），薑片3片，蒜頭2瓣，蔥白適量，火鍋底料一小塊，郫縣豆瓣醬適量，白糖少許，醬油少許，辣椒絲裝飾用香菜適量

川味辣子雞的做法

雞肉斬塊，加入適量醬油，澱粉，薑絲，鹽，油醃製一小時

準備材料，青椒切滾刀塊，辣椒切絲，香菜切段，薑片切絲，蒜頭切碎（如果有蔥，可以切點蔥白段）

炒鍋加適量油，倒入醃好的雞肉翻炒至雞肉縮小出油脂，瀝乾油盛出

炒鍋留底油，加入蒜末薑絲爆香，再加入適量火鍋底料，郫縣豆瓣醬，白糖翻炒均勻

小火煸炒出香味

倒入雞肉，加少許醬油（上色）不停翻炒（防止粘鍋燒焦）至熟透

加入青椒繼續翻炒一分鐘

最後撒上適量香菜，辣椒絲翻炒均勻出鍋

1、首先準備一斤重左右的雞腿，冷水沖洗乾淨，放在案板上剁成一小塊一小塊，放入盆裡，洗去多餘的血水，撈出，瀝乾水分，打入兩個雞蛋清液，倒入一勺料酒，撒一點食鹽，倒入20克玉米澱粉，帶上一次性塑膠手套，攪拌均勻，放置一旁，醃製20分鐘。

2、接下來，準備一些配菜，山東大蔥30克（只要蔥白部分）、朝天椒50克、大蒜瓣20克、生薑10克等其他配料，分別把它們切成小段。這時候我們在調一些澆汁，碗裡倒入生抽兩勺、醬油一勺、香醋一勺、耗油一勺，白砂糖半勺、充分攪拌。

3、起鍋燒油，油溫升至六成熱，用筷子把醃製好的雞肉塊一個一個夾到油鍋裡，雞肉炸至定型的時候，用大的漏勺取出，繼續升高油溫至八成熱，然後放入剛才的雞肉繼續復炸，炸至兩面金黃撈出。

4、鍋中留油，放入切好的配菜，大火翻炒，炒出香味即口，再把雞肉塊倒入一起翻炒。把我們剛才調製好的料汁，在辣子雞出鍋之前分三次均勻倒入鍋中，翻炒片刻，最後再撒上一點白芝麻。就可以盛出上桌了，這樣一道經典川菜辣子雞就做好了，怎麼樣！聽了我這麼詳細的介紹，都饞的流口水了吧！其實很簡單的，趕快自己動手試一試吧。