肉炒豆芽步驟:先把肉切成肉絲，在用生抽，少許雞精，生粉碼味，豆芽清洗乾淨，摘除壞豆，備料蔥薑蒜。開火鍋內放油，下入肉絲劃炒熟，下蔥薑蒜炒香，繼續放豆芽翻炒，再放入鹽，雞精，香油，炒熟即可。

是需要的

一是焯去豆芽的腥味和菜腥味；而是焯去豆芽表面的一些有害物質；三是焯水能使豆芽保持原有的清脆；四是焯水後再炒，不僅有利於健康，而且豆芽會更好吃

黃豆芽炒肉的做法

　　食材：豬裡脊200克 黃豆芽150克 姜1塊 蒜3瓣 料酒1勺 生抽1勺 澱粉1勺

黃豆芽炒肉的做法

　　1.豬裡脊洗淨切絲，放入生抽1勺、料酒1勺、澱粉1勺拌勻醃製10分鐘。

黃豆芽炒肉的做法

　　2.黃豆芽洗淨，姜蒜切末。

黃豆芽炒肉的做法

　　3.油溫燒至6成熱，爆香姜蒜末，放入肉絲翻炒至變色，放入黃豆芽炒勻，放入鹽1勺、雞精半勺翻炒均勻即可。

小貼士

若是害怕豆芽不熟可以稍微燙一下

豆芽焯水的原因：

1.焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持綠豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物質。

2.焯水後再炒不僅有利於健康，而且更加好吃。

3.綠豆芽最常見的吃法是炒食，但很多人在炒綠豆芽時不喜歡焯水，而是直接生炒。

4.將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝乾水分，裝入盤中。

5.蔥切段，姜切絲。

6.將香菜梗洗淨，切成6釐米長的段。

7.炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下薑絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。

8.一般來說是不需要的，用清水沖洗一下就可以了，這樣能炒出來清爽脆嫩的口感。

9.焯水之後再炒也可以，只不過口感就不一樣了，偏肉肉的那種口感，也會去除豆腥味。 豆芽很容易就熟了，所以個人感覺不需要焯水，想吃那種肉肉的口感，炒豆芽時候加水燉幾分鐘就可以了。

10.焯水之前先把豆芽擇洗乾淨待用，如果時間比較充足就用淡鹽水浸泡30分鐘左右。

11.浸泡的作用其實是去除豆芽中的新增劑，在家自己發的豆芽可以不用浸泡。

12.撈出豆芽用冷水快速沖洗至涼透，然後再將豆芽的水份瀝淨就可以用來涼拌了。這樣處理好的豆芽做成涼拌菜絕對脆嫩爽口。

13.豆芽焯水時放點醋還能減少豆芽中某些維生素的損失，並有去除豆腥味的明顯作用。炒豆芽時放點醋也有同樣的效果和作用。

14.食醋中的醋酸有促進豆芽中蛋白質凝固的顯著效果，蛋白質凝固的結果就是能讓豆芽不容易出水，從而保持脆嫩的口感。

豆芽需要焯水

豆芽有豆醒味道，最好做豆芽的時候少量加一點點的鹽和油，如果覺得焯水後豆芽會老不脆的情況下，焯水後用冷水沖洗一下，這樣做出來的豆芽比較好吃，一般做豆芽醋溜的口感更好，前期加的油炒出來會色澤更亮，增加食慾。炒豆芽焯水後要用大火，越是簡單的菜越需要高的技術，看似簡單，炒後不出水，把水分鎖住又不生才是很難。

你好！肉炒黃豆芽一定要經過高溫焯水。第一次去除黃豆芽的生豆腥味兒。第二，黃豆芽經過發酵後有一定的毒性。透過焯水的過程能去除它的毒性和豆腥味。

1:黃豆芽可以炒肉絲，可以炒粉條。在焯水的時候等開了鍋再下黃豆芽。可以放入一點點的鹽。讓他起到滲透的作用。能很快的讓黃豆芽的雜味揮發，

2:將買回來的黃豆芽清洗乾淨。把上邊兒的一層薄膜給沖掉。然後控幹水分。

3:鍋裡燒火放入水。放了一點點的鹽。不要太多了。開鍋以後，放到黃豆芽煮一兩分鐘。可以用嘴嘗一下。沒有生豆腥味就證明可以了。然後撈出來用水把表面衝乾淨，

4:在製作黃豆芽的時候，可以放入少許的五花肉。因為我黃豆芽吸取了五花肉的油脂，以後非常香，同時配入少許的粉條。吸收一下水汽。

5:可以多放點兒醬油。黃豆芽吸收了醬油的香味。非常下飯。再搭配上少許的辣椒。增加一下食慾。一道非常完美的肉炒黃豆芽製作完。

非常高興回答這個問題：肉炒豆芽看似簡單，但也需要注意一些細節。

第一：炒豆芽前先焯水，是為了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且還能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物質，這樣吃起來才會更健康。

第二：把豆芽清洗乾淨備用，鍋裡放水，大火把水燒開，水沸騰後再下入豆芽，豆芽斷生後就撈出，接著馬上用涼水沖洗降溫，這樣可以使豆芽保持清脆爽口的口感，還能使豆芽的顏色更加透亮。一定記住，斷生就是時間不能太長，應該在10秒左右。

第三：豆芽焯水時，可以等水燒沸後加點醋進去，接著再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促進豆芽中的蛋白質凝固，從而減少豆芽中營養物質的流失，炒菜的時候同樣也可以加點醋，讓豆芽不容易出水，這樣就能使豆芽的口感更加清脆。

如果按這樣的程式炒豆芽，肯定能炒出一盤即營養又美觀的炒豆芽[害羞]

炒豆芽雖然非常簡單，但也需要注意一些細節，比如炒豆芽時，要不要焯水？這是大家最容易忽略的問題，正確來說，炒豆芽是需要焯水的，好多人做錯了，就直接把洗好的豆芽丟入鍋中炒，結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩，有的還有一股苦澀味。

炒豆芽前先焯水，是為了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且還能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物質，這樣吃起來才會更健康，但是好多人往往會忽略了這一步，不過豆芽焯水也是有講究的。

把豆芽清洗乾淨備用，鍋裡放水，大火把水燒開，水沸騰後再下入豆芽，豆芽斷生後就撈出，接著馬上用涼水沖洗降溫，這樣可以使豆芽保持清脆爽口的口感，還能使豆芽的顏色更加透亮。記住焯水時間不能太久，否則豆芽會老掉，而且會有苦味。

豆芽焯水時，可以等水燒沸後加點醋進去，接著再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促進豆芽中的蛋白質凝固，從而減少豆芽中營養物質的流失，炒菜的時候同樣也可以加點醋，讓豆芽不容易出水，這樣就能使豆芽的口感更加清脆。

還要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡鹽水浸泡，最好浸泡20分鐘左右，這是因為去掉豆芽中的一些新增劑，如果是自家發的豆芽就可以省略這一步。

很高興回答您的這個問題，我可以說，肯定需要綽水，因為黃豆芽他生長的環境不衛生，你光清洗幾次肯定去不掉黃豆芽本身的青味，我不知道大家吃的時候黃豆芽還有一股澀味，吃飯嘴裡不舒服那種。綽水有利於豆芽的澀味和清味除去，還能出去豆芽本身有害物質，而且豆芽吃到嘴裡很清脆，人吃起來就比較健康，在生活中好多人都忽視了一個環節。

具體做法：把豆芽洗乾淨，將涼水下鍋，把豆芽也放入鍋中，讓豆芽和水一起燒開，燒開後然後就撈出豆芽。瀝乾水分，等待其他配菜，如果是肉跟豆芽一起炒，那必須先把肉炒熟，然後再把豆芽放入鍋中。一起翻炒，1分鐘至3分鐘，等待肉汁水進入豆芽身上，那樣就入味了。也有口感。

炒豆芽雖然非常簡單，但也需要注意一些細節，比如炒豆芽時，要不要焯水？這是大家最容易忽略的問題，正確來說，炒豆芽是需要焯水的，好多人做錯了，就直接把洗好的豆芽丟入鍋中炒，結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩，有的還有一股苦澀味。

炒豆芽前先焯水，是為了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且還能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物質，這樣吃起來才會更健康，但是好多人往往會忽略了這一步，不過豆芽焯水也是有講究的。

把豆芽清洗乾淨備用，鍋裡放水，大火把水燒開，水沸騰後再下入豆芽，豆芽斷生後就撈出，接著馬上用涼水沖洗降溫，這樣可以使豆芽保持清脆爽口的口感，還能使豆芽的顏色更加透亮。記住焯水時間不能太久，否則豆芽會老掉，而且會有苦味。

豆芽焯水時，可以等水燒沸後加點醋進去，接著再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促進豆芽中的蛋白質凝固，從而減少豆芽中營養物質的流失，炒菜的時候同樣也可以加點醋，讓豆芽不容易出水，這樣就能使豆芽的口感更加清脆。

還要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡鹽水浸泡，最好浸泡20分鐘左右，這是因為去掉豆芽中的一些新增劑，如果是自家發的豆芽就可以省略這一步。

1、肉絲用鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、水澱粉漿好，靜置備用，切適量薑絲備用

2、黃豆芽洗淨，鍋中做水，下入一點點料酒，待水開後下入一點點食用油和一點點鹽，把黃豆芽放入，家中的燃氣灶大火焯30秒左右隨即撈出，再用涼水沖洗一下

3、鍋中燒油，把漿好的肉絲下鍋翻炒，肉絲變色下入薑絲，翻炒出香味，下入適量生抽，翻炒均勻，然後下去黃豆芽，之後大火翻炒30秒左右，沿鍋邊烹入一點水，然後下入適量鹽、胡椒粉、雞粉、蠔油，翻炒均勻，來一點點水澱粉勾一個薄芡，最後沿鍋邊烹入一點點米醋，點幾滴香油出鍋裝盤。

炒豆芽雖然做起來簡單，但也需要注意些細節，比如肉炒豆芽時，豆芽需要不需要焯水？，這是大家最容易忽略的問題，有的人抽水，有的人不焯水，正確的做法是炒豆芽是需要焯水的，如果直接把洗好豆芽丟入炒鍋中炒，結果炒出來的動物牙吃起來不脆內，而且還有股苦澀的味道

炒豆芽前先焯水是為了去掉豆芽中的豆芽和青草味，而且還能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物質，因為有些細菌遇到高溫才會被殺死，所以豆芽焯了水之後吃起來才會更健康

那麼炒黃豆芽怎樣焯水呢？把黃豆芽洗清洗乾淨後，備用鍋裡放入清水，把水燒開，水沸騰後再下入豆芽，豆芽斷生後撈出，直接撈到涼水中過涼，這樣使豆芽能保持顏色更加透亮，而且能保持清脆的口感，進入超市的時間不宜太久，不然豆芽會老掉，而且會有苦味

豆芽超市時時可以等水沸後加點醋進去，接著再加入豆芽食醋中的醋酸，可以促進豆芽的蛋白質凝固，從而減少豆芽中營養物質的流失，炒的時候也可以加點醋，讓豆芽不容易出水，這樣，炒的豆芽，口感就更加清脆。

肉炒黃豆芽的做法

準備好黃豆芽一斤，五花肉一塊，調料，鹽，味精，醋，生抽，食用油，蔥花，花椒

①首先把黃豆芽清洗乾淨，最好是用鹽水泡一下可以去除黃豆芽中的新增劑然後鍋中燒入開水，水沸騰後，把清洗乾淨的黃豆芽放在沸水中焯一下，撈出後過涼放在一邊備用。

②五花肉洗乾淨，切成肉絲

【主料】

黃豆芽 200克

精肉 150克

黃瓜 1根

胡蘿蔔 1根

大蒜 1段

大蔥 1段

【配料】

醬油 適量

料酒 適量

雞精 適量

食鹽 適量

十三香 適量

製作步驟

1、準備好原材料。

2、豬肉切成丁，加入少許料酒、食鹽和醬油，醃漬一小會。

3、胡蘿蔔和黃瓜切成丁備用。（做為配色，不需要太多，每樣半根就可以了）

4、大蔥和大蒜切碎。

5、鍋裡放油，下入蔥花和大蒜炒香。

6、然後下入豬肉，炒到顏色發白。

7、下入黃豆芽和胡蘿蔔，調入十三香，食鹽和少許的醬油。

8、因為黃豆芽不容易炒熟，需要加入一點水燉一下，水剛剛沒過黃豆芽即可。

9、鍋裡還有一點點湯的時候，下入黃瓜，一直炒至鍋裡的湯完全收幹，調入雞精，出鍋。

10、成品圖。

首先我做這個菜黃豆芽是要焯水的，專營店以下原因。(1)焯水能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味；(2)能保持綠豆芽的脆性；(3)可以去除一些有害物質。(4)黃豆芽焯水後豆芽皮都掉了飄在水上面這樣去皮容易些(個人強迫症吃黃豆芽一定要去皮[捂臉])。

下面我分享下我炒黃豆芽的一般做法。

原材料:黃豆芽，五花肉，蔥薑蒜，味極鮮。

首先，五花肉切片並用少量料酒以及味極鮮醃製十幾分鍾，黃豆芽焯水後去皮洗淨。

其次，鍋燒熱放油，油熱後放入醃好的五花肉翻炒，炒出香味後放入準備好的黃豆芽繼續翻炒，炒幾分鐘後加入適量水蓋上鍋蓋悶炒。

最後，炒熟的黃豆芽大火收湯汁後放入蔥末，裝盤。

最後提醒下大家不介意吃醋滴朋友做這個菜時可以少放點醋，味道真的不會叫你失望的。

你好，很高興為你解答，黃豆芽不用焯水的，把豆芽洗乾淨，把肉絲切好用鹽生抽淺粉碼一下，把姜切絲備用，切點幹辣椒節，拍一兩顆大蒜，起鍋燒油溫度來了，把醃製好的肉絲放到鍋中翻炒半熟，下辣椒節薑絲，在把豆芽放到鍋中大火翻炒，放點鹽雞精，也可以加一點點糖，放點點白醋或者陳醋都可以，這樣炒著非常好吃下飯，別炒太久了，吃起來帶點脆的感覺特別好。

個人覺得需要焯水，因為黃豆芽很難熟。

豆芽有豆醒味道，最好做豆芽的時候少量加一點點的鹽和油，如果覺得焯水後豆芽會老不脆的情況下，焯水後用冷水沖洗一下，這樣做出來的豆芽比較好吃，一般做豆芽醋溜的口感更好，前期加的油炒出來會色澤更亮，增加食慾。炒豆芽焯水後要用大火，越是簡單的菜越需要高的技術，看似簡單，炒後不出水，把水分鎖住又不生才是很難。

黃豆芽炒之前需要用開水淖！

因為發的黃豆芽，含有一種有毒蛋白叫凝集素,還有的豆角含有"皂苷",這兩種毒素在高溫中可被分解破壞.

生的豆科植物中都有！

炒豆芽時，焯水還是不焯水好？做法弄不明白，難怪又老又沒口感！

各種豆子發出來的豆芽，都有各自的功效和營養特點，比如黑豆芽對男性是比較有幫助的，而綠豆芽可以清熱降火。不管是哪種豆芽，如果是要煮的時候，那都是需要處理的，否則的話會有很重的豆腥味，吃起來就不好吃了。炒豆芽時，焯水還是不焯水好？做法弄不明白，難怪又老又沒口感！今天小廚就來給大家分享一下炒豆芽的小技巧。

黃豆芽炒韭菜的做法步驟：

第一步：

首先咱們先把黃豆芽清洗乾淨，然後去掉根鬚備用，韭菜洗乾淨，莖葉分開切成段備用。然後剝幾顆大蒜，然後把大蒜切成碎末備用。如果喜歡吃辣椒的話，也可以加一點小米辣來點綴裝飾，而且吃起來也辣得很過癮，口味也更有特色。

第二步：

鍋里加入適量食用油，然後把大蒜放進去炒出香味。然後再放之前準備好的豆芽進去翻炒，炒的時候一定要用大火快速翻炒猛炒，因為豆芽如果炒的時候火力不足的話，炒出來容易軟，口感也老了。然後再把韭菜的莖放進去翻炒幾秒鐘，再加入適量的白酒從鍋邊淋入。這一步主要是為了去除豆腥味，青菜炒出來也很美味，而且比用料酒炒出來的菜要好吃很多，不會有料酒的那種味道。

第三步：

大概炒得差不多變軟了之後，就把韭菜的葉子放進去。因為韭菜的葉子比較容易熟，幾乎是碰到鍋就熟了，所以不要炒太久。然後就可以準備調味了。調味的時候，只需要加入適量食鹽和雞精翻炒均勻就可以了。如果之前準備了辣椒的，調味的時候也可以放進去翻炒一會，就可以出鍋了。

所以說，炒豆芽的時候是不需要焯水的。因為炒豆芽一般是用猛火快炒，這一步非常關鍵，這樣炒出來的豆芽容易熟，口感好，又不會老，也不會有很重的豆腥味，炒出來的水分也少，吃起來也好吃很多。除了快炒，還加入了適量的白酒來去豆腥味，還可以增加菜的香味，提升菜的鮮味，但是不要放太多了哦，一點點就可以了，否則酒多了酒味就濃了，而且還一定要從鍋邊淋入，這樣才能激發白酒的香味。

以上這道黃豆芽炒韭菜，大家都學會了嗎？

炒豆芽的時候不需要掉水。因為炒豆芽一般都是用猛火快炒。 這一步非常關鍵，這樣炒出來的豆芽容易熟，口感好又不會老，也不會有很重的豆腥味兒，炒出來的水分也少，吃起來很好吃。除了快炒，炒的時候還加了適量的白酒，去除豆腥味兒。還可以增加菜的香味，提升菜的鮮味兒，但是不要放太多喲，一點點就可以，否則酒多了酒味兒就濃了，而且還要從鍋邊拎入，這樣才能激發白酒的香味兒

小夥伴們都知道黃豆芽不易成熟，往往需要燉制，燉和炒是有明顯區別的。燉的時間長，並且會有一定的湯汁，比如如我們熟知的黃豆芽燉排骨。再來說一下炒，“炒”是以油為主要導體，將小型食材用中旺火在較短的時間內加熱成熟，並調味成菜。炒的要求便是旺火速成，短時間成菜。

我們再來了解一下黃豆芽：黃豆芽就是用黃豆泡發而成，黃豆瓣大、質地硬，根莖粗，和綠豆芽不同，綠豆芽熱鍋翻炒即熟，但是黃豆芽卻需要長時間燉制才能成熟。如果不熟透，黃豆芽有一定毒性，網傳它含有皂素和血球凝結素，吃後會不舒服，雖然沒看到官方證實黃豆芽到底有沒有毒素，但是我知道沒熟透的黃豆芽豆腥味很大，難以下嚥。

那麼回到題目，如果採用“炒”的烹調技法做肉炒黃豆芽，豆芽需要焯水嗎？我的答案是：黃豆芽肯定要焯水的，原因有兩個：

1.縮短“炒”制時間：黃豆芽焯水後，幾乎已經成熟，熱鍋炒熟肉後加入醬油類調味料再倒入黃豆芽，簡單調味翻炒即可出鍋。

2.去除豆腥味：黃豆芽自帶豆腥味，即使焯水時焯不熟豆腥味依然存在，只有真正煮熟煮透，豆腥味才能消失。

注：黃豆芽焯水時很簡單，涼水下鍋，水沒過黃豆芽，大火燒開大約煮三分鐘即可成熟，倒出瀝乾水分即可炒制。

看到這裡小夥伴肯定要問，黃豆芽加水燉熟以後收幹汁，不就是肉炒黃豆芽了嗎，也不需要焯水啊，小廚在這裡說明一下，如果這樣操作就不是“炒”的範疇的，應該叫“燒”。

在酒店中，如果做肉炒黃豆芽，大廚們一般是將黃豆芽提前採用拉油成熟的方式，並不是焯水。因為黃豆芽喜油，拉油以後成品更香，並且油溫傳熱更快一些，黃豆芽也更能快速成熟。下面分享一下酒店版的肉炒黃豆芽做法，希望題主參考。

原材料和調味料：

黃豆芽，五花肉，蒜瓣，韭菜，幹辣椒，味極鮮，白糖，黃豆醬或者甜麵醬，色拉油。

開始製作：

第一步：黃豆芽500克沖洗掉外皮，瀝乾水分待用。

第二步：五花肉100克切成5釐米長的粗絲。韭菜100克切寸段，幹辣椒切節5克，蒜瓣15克切片。

第三步：淨鍋倒入色拉油1500克，大火燒至六成熱，倒入黃豆芽，快速用手勺翻勻，保持火力炸15秒左右倒入漏勺控油。

第四步：鍋中加入清水兩勺燒開，倒入炸過的黃豆芽，簡單衝燙倒出控水。

第五步：熱鍋涼油重新倒入食用油30克，下入五花肉絲煸炒出肥油，再入蒜片和幹辣椒小火炒出香味，淋入黃豆醬20克，再次炒出醬香，烹入少許料酒去腥，入味極鮮20克，緊接著倒入黃豆芽快速翻炒，同時加入味精、白糖調味，翻勻後倒入韭菜段顛鍋，最後淋入少許溼澱粉勾芡，湯汁收濃即可出鍋裝盤。

1.市場買的黃豆芽的外皮很多，在淘洗的時候儘量去除乾淨，不然容易汙染油分。

2.黃豆芽喜油，最好選擇五花肉絲，純瘦肉絲口感比較柴。

3.黃豆芽拉完油後為了避免成品油分太大，要再次放入熱水中沖洗一下。

4.韭菜要最後放入，翻勻出香即可，千萬不可炒制時間太長，顏色發黑。

5.家庭食用可以在最後適當放些紅薯粉條來吸收湯汁，便不需要再勾芡。

回答：

肉切成細絲上漿醃製兩分鐘。

然後下入三成熱的油裡劃成細絲。不抱團兒劃散嘍。備用。

這時準備調料，薑絲、蔥絲、蒜末、蠔油適量、鹽適量、雞精適量、料酒十克、

豆芽洗好控幹水分。

起火加少許油。五成熱下入肉絲烹入料酒。下入蔥絲，薑絲。下入豆芽爆炒。放入調料。鹽和雞精後放、大火爆炒15秒即可出鍋裝盤。

色澤鮮亮。脆嫩可口。有點兒甜味兒。本菜品相好。

回答完畢。