正宗南韓辣椒醬的製作方法

材料及用量：糯米粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯

製作方法：

1．將糯米粉用開水和麵，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。

2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。

3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。

4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。

6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。

7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。

8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。

1.備好原料。

2.用刀切成丁或者用料理機打碎（建議手剁這樣更有味道，順便還能減肥）。

3.水燒開，轉小火，糯米粉（或玉米澱粉）用少量水調成漿，慢慢倒入，不停攪拌，成稍厚糊狀（不要偷懶，不然會出現粘鍋的情況）。

4.趁熱將辣椒粉倒入米糊拌勻（邊倒邊攪拌）。

5.再將打碎的果泥倒入，拌勻，加鹽、糖、生抽、魚露、檸檬汁、高度酒調味即可（期間一直攪拌，大約10-15分鐘即可）。

6.一旁放涼備用，裝入乾淨（無水無油）的玻璃瓶備用。

用處：吃米飯、披薩、餅、饅頭、拌麵都可以用的到。如上是我的做法，請採納。

用料：蘋果:1斤鹽:半斤糖:半斤味精:半斤大蒜:1斤醋:半斤豆瓣醬:一盒辣椒:5斤

第1步

辣椒切丁（辣椒去扈）

第2步

蘋果，大蒜也切丁（蘋果去弧）

第3步

豆瓣醬放入鍋中

第4步

再把所有調味的都放入鍋中。無需放油，熬開，等醬冷卻

第5步

把涼醬放入切好的備料中用手拌均勻

第6步

拌好的醬倒入容器中密封放進冰箱保鮮層存放一週。