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  • 1 # 哈尼鍋食也

    有四種方法:1.浸泡消除羶味法將牛肉在冷水中浸泡幾小時,中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來,降低羶味。冬季烹呼叫這種方法最適合了。2.使用調料消除羶味法炒牛肉的時候新增蔥、蒜、姜,或者加點白酒、料酒。紅燒肉時可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂,開鍋後適當放些白酒,既能消除羶味,又使味道鮮美,而且容易燒爛,這樣做的牛肉容易消化。

    如果是燉牛肉,不妨放一些胡蘿蔔,這樣既可以消除羶味,又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素;還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。

    3.用牛奶煮,不光除羶味,而且還熟得特別快,電視上介紹過,而且我還試驗過,挺好吃的,沒有牛奶味和羶味,而且煮完後再加工也可以。

    4.在放入牛肉的同時,加入半個蘋果(蘋果劈開,剃核剃種)同時煮,等蘋果被煮得皮開肉斬的時候,要把蘋果撈出.注重蘋果撈出後才可以放如其他佐料,否則佐料的味道會被蘋果吸走。

  • 2 # 劉慕斯斯

    其實牛肉去腥的方法很多

    向我這樣的懶人燉牛肉時一般是這樣的

    牛肉洗淨切小塊,放在冰水中浸泡20分鐘(有時間的話中間可以換幾次水)撈出瀝乾水分後,加啤酒醃製20分鐘,(啤酒適量,大概1千克肉放兩湯匙就行)

    另外炒牛肉的話

    可以切點洋蔥碎和牛肉一起揉搓可以去腥

    還有簡單通用的做法是放薑片、花椒、料酒醃製一會也可以去腥

    還有一點需要注意的是,煮牛肉時,表層的血沫一定要撈乾淨

  • 3 # AndNot2008

    1.牛肉先用清水浸泡可以出除部分血水,血水是牛腥味大的主要原因。

    2.浸泡後的牛肉用廚房專用紙吸乾水份,加入蔥姜水用手抓拌使牛肉完全吸收。

    3.加入少許胡椒粉。

    透過以上三個步驟,牛肉腥味減少,牛肉吸收了蔥姜水在烹製後更加嫩滑。

  • 4 # 今天的雲是甜的

    一、將牛肉放入冷水浸泡15-30分鐘,泡出血水後可撈出

    二、將牛肉放入冷水中加入料酒、薑片、蔥段等大火燒開

    三、待水燒開後撇去浮沫

    四、最後將牛肉撈出用溫水洗淨

    這樣做出來的牛肉就很好吃且沒有腥味啦

  • 5 # 是小木同學

    去除牛肉的方法羶味有好幾種:

    1、冷水浸泡可以逼出血水,中途換水幾次,這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來,可以降低它的羶味。

    2、用洋蔥切塊與牛肉攪拌均勻,用手揉至10分鐘,用麵糊搓洗,之後用清水沖洗麵糊。

    3、焯水加入蔥薑蒜料酒。

    4、用適量的檸檬汁與牛肉混合均勻,放入冰箱冷藏即可祛除一定的羶味。

    5、煮牛肉湯時可以加入陳皮,陳皮的香味可以去除牛肉的羶味。

  • 6 # 王莊小杰

    牛肉用什麼去腥味最好?那就太多了,我簡單的說一下,有白蘿蔔,胡蘿蔔都可以去牛肉的腥味,還有香料八角,花椒,辣椒,桂皮,香葉等等

  • 7 # 瀟湘小鍵

    第二點:去腥味的食材有很多種,常用的有料酒,醋,咖哩粉,花椒,幹橘皮,丁香紫蘇等等。

    第三點:從烹飪方法上講,我來為大家簡單介紹幾種常用的:

    a:加料酒去腥味,將生牛肉用冷水浸洗幾遍好後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克牛肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食用鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻,待牛肉充分吸收調料後,再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後,料酒和小蘇打可充分去除牛肉的腥味。

    b:加丁香紫蘇等藥材去腥味,煮牛肉時,用紗布包好碾碎的丁香,砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去腥味,還可以使牛肉具有獨特的風味。

    c:酒和姜,牛肉的腥味還可以透過加生薑和白酒來去除,即在做牛肉的時候放入薑絲,再加入5毫升左右的白酒一起煮,這樣簡單的方法去腥味的效果很好。

  • 8 # 淺笶嫣橪

    秋冬季節是食用大量肉類的好時候,天氣本身寒冷無比,適當的吃些肉類會使身體變的暖和,但是在吃的過程中極大的羶味瞬間使食慾蕩然無存,今天具體瞭解下牛肉如何去除腥味呢?

    1、用洋蔥粉代替一部分洋蔥末

    洋蔥末摻到牛肉餡裡,除了去腥,可以提供更豐富的口感。可是,洋蔥末畢竟不夠細碎,難以和肉餡完全混合均勻,加入洋蔥粉是很方便的解決辦法

    2、蒜粉的使用

    完全不用擔心會吃出大蒜的味道。少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味

    3、用紅酒代替料酒

    廚用紅酒比中國產的料酒更容易去掉牛肉腥味,也許是其中的果香起了作用?

  • 9 # 中華小吃家

    首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題,讓我帶領你們一起走進這個問題,現在讓我們一起探討一下。

    我個人覺得牛肉去腥有很多種方式,甚至不同食材都能達到同樣的去腥效果。當然這得根據實際情況去使用哪一種食材。第一點:從烹飪牛肉的方法上去考慮,牛肉有很多種做法,有炒牛肉,燉牛肉,滷牛肉等。

    第二點:去腥味的食材有很多種,常用的有料酒,醋,咖哩粉,花椒,幹橘皮,丁香紫蘇等等。

    第三點:從烹飪方法上講,我來為大家簡單介紹幾種常用的:

    a:加料酒去腥味,將生牛肉用冷水浸洗幾遍好後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克牛肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食用鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻,待牛肉充分吸收調料後,再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後,料酒和小蘇打可充分去除牛肉的腥味。

    b:加丁香紫蘇等藥材去腥味,煮牛肉時,用紗布包好碾碎的丁香,砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去腥味,還可以使牛肉具有獨特的風味。

    c:酒和姜,牛肉的腥味還可以透過加生薑和白酒來去除,即在做牛肉的時候放入薑絲,再加入5毫升左右的白酒一起煮,這樣簡單的方法去腥味的效果很好。

    牛肉去腥味

    我也是非常喜歡吃牛肉的,怎奈牛肉太貴,但是現在基本都吃牛肉了,因為豬肉價格已經趕上牛肉了!所以我現在改行了,一起吃牛肉吧

    我還是建議焯水!

    先把牛肉切成小塊,然後涼水下鍋,加料酒,蔥姜!然後去除血沫!記住一定要涼水下鍋。和排骨,雞塊一樣的方法!

    也可以用涼水浸泡的方法,泡出血水!就是時間長點!不過也是很管用的方法!

    燉牛肉最好用高壓鍋,不好熟,牛肉不想豬肉那麼鬆軟,牛肉很有嚼勁,牛肉羊所以不好熟!

    我做過幾次醬牛肉,基本都是先用水泡,泡出血水,不過好幾次因為沒有時間都用熱水焯一下!

    如果時間夠用,我還是希望你用水泡,更鬆軟!

    對了,用水焯水後千萬不要用太涼的水再衝洗牛肉,容易使得牛肉更緊,更難熟!

    燉排骨燉雞,肉食,也一樣,不要剛焯完水,就用涼水衝!

    後來在市場買豬肉,買完後,又想買一些牛肉,問大姐,哪裡有賣牛肉的!大姐告訴我,儘量別再市場買,假的太多,你分辨不出來真假,我很好奇,假的牛肉是什麼肉?

    大姐說,是一些老母豬肉,和牛肉顏色一樣,但是炒出來是黑色的!沒法吃,都是坑人的,讓我去門市上買!

    朋友

    不說了,我要去做我的醬牛肉了!

    嘿嘿嘿嘿嘿嘿

    在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

  • 10 # 寒冬裡的一枝梅花

    牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能夠提高機體抗病能力。至於牛肉用什麼去腥味最好,我通常是用生薑、黑辣粉去去腥味,效果挺好,當然更少不了蒜頭哦!加些蔥花、生粉,味道無法形容,不過要掌握刀法,火候,否則前功盡費。謝謝關注!晚安!

  • 11 # 餐飲人苗老五

    牛肉清洗小竅門:

    首先咱們將買回來的牛肉放到清水裡面沖洗一遍,這樣可以讓表面的髒東西清洗乾淨,再往上面撒上少許的食鹽,用手輕輕的揉搓牛肉,等到揉搓好後,再用淘米所剩下來的淘米水沖洗一遍,這樣就能夠對牛肉進行消毒,並且還能夠看見牛肉裡面的髒東西乖乖的跑出來,再把清洗好的牛肉放到鍋中進行焯水,這樣牛肉就已經很乾淨了,可以給家人放心食用。

    牛肉去腥小竅門:

    這個方法就是採用調料來消除羶味,在炒牛肉的時候,最好是往裡面加入大蔥,大蒜,生薑或者少許的白酒,料酒,這樣既可以消除羶味,又能夠讓牛肉的味道更加鮮美,而且容易讓牛肉燒爛,這樣做出來也能夠更加有利於消化,要是燉牛肉的話,就可以往裡面加入幾塊胡蘿蔔,這樣也是可以消除羶味的,還能夠彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素,這樣燉出來的牛肉香氣十足,口感美味。

    以上就是清洗牛肉的方法,不僅能夠去除雜質,還能夠起到去腥的效果,要是家裡經常會做牛肉的話,趕緊收藏起來吧,最後提醒一下大家,千萬不要只用水焯牛肉,這樣並不能完全的將牛肉清洗乾淨,吃到嘴巴里面的味道和口感也會有差別。

  • 12 # 老父親愛分享

    首先,等牛肉起鍋時,加入適量的高濃度白酒,幾片洋蔥、大蔥,適量的食醋也可以去除腥味,燒牛肉可以加點孜然,可以去異增香。買回的肉質偏老,則不必急於烹調,可在牛肉的外表塗一層芥末,然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮,可使燉煮時間縮短,切牛肉鮮嫩可口。

    還有一種笨方法就是將買回的整個新鮮牛腱子切成十釐米左右的大塊,放在冷水裡浸泡,反覆換幾次水,把血水充分泡出;可以把洋蔥切成末,和牛肉攪拌均勻,然後捏10分鐘,拿出牛肉,接著放入適量麵糊在裡面,搓洗乾淨,然後放在清水中,也可以去除腥味。

    接下來就是正確的步驟了,開始焯水,一定要冷水下鍋,這樣經過二次處理的牛肉會更加乾淨哦!還可以在鍋中加入的蔥薑蒜,可以去除牛肉本身的一些腥味兒,一舉兩得。

    總得來說,有很多方式方法。

  • 13 # 硬根美食

    牛肉我家經常吃,因為自家是做牛肉乾的,所以要吃牛肉很簡單,我通常都會來炒,料酒、姜或者滴點醋都可以去惺的,用煮湯也可以,煮湯用姜可以去惺味,總之好吃。

  • 14 # wqy千一媽媽

    牛肉去腥味

    我也是非常喜歡吃牛肉的,怎奈牛肉太貴,但是現在基本都吃牛肉了,因為豬肉價格已經趕上牛肉了!所以我現在改行了,一起吃牛肉吧

    我還是建議焯水!

    先把牛肉切成小塊,然後涼水下鍋,加料酒,蔥姜!然後去除血沫!記住一定要涼水下鍋。和排骨,雞塊一樣的方法!

    也可以用涼水浸泡的方法,泡出血水!就是時間長點!不過也是很管用的方法!

    燉牛肉最好用高壓鍋,不好熟,牛肉不想豬肉那麼鬆軟,牛肉很有嚼勁,牛肉羊所以不好熟!

    我做過幾次醬牛肉,基本都是先用水泡,泡出血水,不過好幾次因為沒有時間都用熱水焯一下!

    如果時間夠用,我還是希望你用水泡,更鬆軟!

    對了,用水焯水後千萬不要用太涼的水再衝洗牛肉,容易使得牛肉更緊,更難熟!

    燉排骨燉雞,肉食,也一樣,不要剛焯完水,就用涼水衝!

    後來在市場買豬肉,買完後,又想買一些牛肉,問大姐哪裡有賣牛肉的!大姐告訴我,儘量別再市場買,假的太多,你分辨不出來真假,我很好奇,假的牛肉是什麼肉?

    大姐說,是一些老母豬肉,和牛肉顏色一樣,但是炒出來是黑色的!沒法吃,都是坑人的,讓我去門市上買!

  • 15 # 小鵬和小波

    在切牛肉之前,肯定要進行清洗的。找一個洋蔥,切碎搗爛,然後用洋蔥末使勁搓一會牛肉,最後再衝清水

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    用洋蔥清洗過後,再把牛肉切成塊或是片,如果菜餚需要的是牛肉絲,則先進行下一步處理後再切絲。

    3

    接著調一些麵糊,把切好的牛肉放進麵糊裡搓一會,再撈起來衝一下清水(如果是炒食,則不用清水沖洗,可以直接炒啦)

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    若是做炒菜,接下來的就是加姜蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下,然後再加點高湯燉一會,收汁後再加其他食材翻炒即可。

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    若是做湯,則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋,再加幾塊白蘿蔔或是一段削皮的甘蔗,加水燒開後,撈去湯麵的一層血沫,這樣就不會有腥味啦。

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    對於習慣做懶蟲的人,若是要做牛肉湯,還有一招快速去腥的方法,那就是過沸油鍋:切塊之前用料酒搓洗牛肉,切塊後拌稀麵糊,把沾了麵糊的牛肉下沸油鍋炸三十秒,然後撈起來再去燉湯。

  • 16 # 雲峰superman

    吸附法:蘿蔔、橘皮去羶,將白蘿蔔切成較大的塊兒,戳幾個洞,放入冷水中和牛肉同煮,滾開後將牛肉撈出,再單獨烹調即可去羶味。或者在燉牛肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮,煮沸一段時間後撈出丟掉,反覆幾次羶味兒會被橘皮吸走。

    浸泡法:冷水去羶。將牛肉,用冷水浸泡2~3天,每天換水兩次,使牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少牛肉的羶味兒。

    中和法,調料去羶。將牛肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出牛肉,再繼續烹調,可去除牛肉羶味。或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁,豆蔻,紫蘇等和牛肉一起煮,不但可以去羶,還可打造獨特的風味。

    掩蓋法。咖哩去羶,燒牛肉時加入適量咖哩粉,一般以1千克牛肉放30克咖哩粉為宜,煮熟後就能得到沒有羶味的咖哩牛肉。

  • 17 # 農村娃老畢

    1、吸附法:蘿蔔、橘皮去羶。將白蘿蔔切成較大的塊,戳幾個洞,放入冷水中和牛肉同煮,滾開後將牛肉撈出,再單獨烹調,即可除去羶味。或在燉牛羊肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮,煮沸一段時間後撈出丟掉,反覆幾次,羶味會被橘皮吸走。

    2、浸泡法:冷水去羶。將牛肉用冷水浸泡2~3天,每天換水2次,使牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少牛肉的羶味。

    3、中和法:調料去羶。將牛肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出牛肉,再繼續烹調,可去除牛肉羶味。或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮,不但可以去羶,還可打造獨特的風味。

    4、掩蓋法:咖哩去羶。燒牛肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克牛羊肉放30克咖哩粉為宜,煮熟後就能得到沒有羶味的咖哩牛羊肉。

  • 18 # 花兒美食廚房

    燉煮牛肉,別再用料酒和啤酒,換成它來燉,牛肉軟爛入味還沒腥味!在我們的生活當中,對於很多人來說都是非常喜歡吃牛肉的,我們也知道隨著現在生活條件不斷的提高了,在我們的生活當中也成為了一種經常能夠見到的食材了,大家也是特別習慣把牛肉做成各種各樣的美味。因為牛肉當中不僅有很高的蛋白質,而且也是有肉質纖維的,也含有很高的鐵元素,對我們的身體健康特別有好處。所以說也有很多的朋友,他們也是特別喜歡在家裡面兌上一些牛肉來吃的,因為牛肉吸夠了足夠的湯汁,以後吃起來就會變得特別的軟爛入味,下飯可口。可是我們應該都知道,並不是所有的人燉出來的牛肉吃起來都是非常軟爛入味的,有些人做出來的牛肉不僅咬不動而且也不入味,最重要的是還有一股腥味。

    在我們的生活當中,牛肉的烹飪方式也是特別的多,爆炒牛肉,鐵板牛肉,滷牛肉,燉牛肉等等。他們做出來的方式不一樣,牛肉的口感吃起來也是不一樣的,那麼在家裡邊製作牛肉的時候,我們都知道有老人和小孩都會採取一種折中的方式來選擇燉牛肉,很多的人在家裡邊做牛肉的時候,只知道加料酒和啤酒,最後導致燉出來的牛肉也是特別浪費時間的,而且吃起來一點都不好吃,那麼在燉牛肉的時候也是需要掌握技巧的,別隻會用料酒和啤酒,換成這個東西就能夠讓牛肉變得更加的軟爛入味,最關鍵的是一點腥味都沒有。

    我們準備一大塊新鮮的牛肉,最好是牛腱子肉,這樣就能夠吃到肉,也能夠吃到筋,吃起來的口感就會變得更加的有嚼勁。牛肉買回家了以後放到清水當中是需要浸泡4個小時的時間,這樣是為了能夠讓牛肉裡邊的血水完全的給排放出來。在浸泡的過程當中不可以一盆水浸泡到4個小時,我們中間是需要每個半個小時換一次水,這樣才能夠把牛肉當中的雜質給泡得更加的乾淨,還能夠起到去腥的效果。也能夠讓牛肉的口感吃起來變得更加的嫩。

    接下來我們在砂鍋裡面加入足夠量的清水,加入三大勺甜麵醬,攪拌均勻了以後用大火燒開,等到煮開了以後,我們要把表面的浮沫給撈出來,接著把牛肉倒入砂鍋當中,慢慢的去燉,在燉煮的過程當中我們一定要記得把表面飄起來的浮沫全部都給撈出來扔掉,再下入一些蔥薑蒜,香葉,小茴香,桂皮冰糖,用大火燉煮。

    等到水燒開了以後轉成小火,蓋上蓋子,小火燜煮兩個小時的時間我們就能夠看到鍋裡面的水,基本上都會變得特別的少,在這個時候轉成大火收汁,撒上一些食鹽調味就可以了。那麼在燉牛肉的時候,記住一定不要再用料酒和啤酒了,把它換成甜麵醬燉煮的話,就會讓牛肉變得更加的入味,而且一點腥味都沒有。甜麵醬當中複合了各種各樣的食材本身也是一種非常好的調味料,那麼再用甜麵醬去燉牛肉的時候,也一定要把你甜麵醬加水做成甜麵醬湯,然後再把牛肉放到鍋裡面去煮,這樣煮出來的牛肉吃起來才會更加的好吃。

  • 19 # 志超美食愛好

    1、浸泡消除羶味法 :將牛肉在冷水中浸泡幾小時,中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出來,降低羶味。

    2、使用調料消除羶味法 :炒牛肉的時候新增蔥、蒜、姜,或者加點白酒、料酒。如果是燉牛肉,不妨放一些胡蘿蔔,這樣既可以消除羶味,又能彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素;還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調料一起燉煮。

  • 20 # 美食工匠

    牛肉有很多種做法。部位不同,做法也不一樣。不論哪種做法最好。最好先冒一下水。燉的時候加一些大料,蔥姜和料酒。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 有多少兩口子是湊合著過的,你有這樣的經歷可以分享嗎?