牛肉好吃，營養價值很高，特別是家裡有孩子的，可以經常多吃牛肉，能增加孩子的發育和免疫力，但牛肉的腥味是很難去除的，下面我就簡單的教大家牛肉去腥味的竅門。

1將牛肉切成大塊放入清水浸泡一小時左右（寖泡可以去除血水達到去腥的目的），可以加一點鹹鹽，

2找一塊紗布，將花椒，草果，桂皮，丁香，白芷，香葉等調料包成一個滷料包備用

3 大蔥一根切段，鮮姜一塊切片，大蒜切片備用。

4鍋裡倒入清水，加熱後倒入牛肉，開鍋後煮兩分鐘，把上面的沫子去掉（去沫子很重要），撈出牛肉備用。

5鍋裡倒入清水，加入蔥薑蒜，加點紅燒醬油上色，放入滷料包燒開鍋。

6倒入牛肉塊，大火煮30分鐘左右，改小火慢煮20分鐘關火

7將牛肉撈出瀝乾水分至涼透，就可以切片食用了！

這樣製作的牛肉一點沒有腥味，勁道美味，大人小孩都喜歡。

牛肉去腥用什麼好，估計很多人也有這樣的疑惑。其實萬事沒有絕對，古人有云：因材施教，因地制宜。這就是要看實際情況來決定怎麼做，下面來針對牛肉的不同吃法來舉例：

2、對我們華人來說牛肉的吃法太多了，但是歸結起來主要是生炒、燉和滷。

生炒的話，主要用料酒胡椒粉食鹽醃製入味去腥，還可以加上生抽醬油來上色和增加入味，再加雞蛋清或者澱粉來鎖住水份，讓肉質保持鮮嫩的口感。

燉牛肉的代表作就是西紅柿燉牛腩和土豆燉牛腩，這兩味菜主要依靠料酒、胡椒粉、姜、蒜以及一些香料來達到去腥增香的效果。

滷牛肉是我的最愛，我經常在家自己滷牛肉吃，自己滷的畢竟吃的放心，滷牛肉可以用來做牛肉麵、牛肉粉、涼拌牛肉、紅燒牛肉片以及牛肉火鍋等等，當然我也喜歡抓上一大塊滷牛肉學著電視裡的英雄好漢，感受那種大口吃肉大口喝酒的英雄豪氣！話說回來，滷牛肉主要用料酒、胡椒粉、鹽、姜以及各種香料來起到去腥增香的效果。

大家好，我是Jessica，是一個熱愛美食、喜歡分享的美食博主。

牛肉的腥味，是從哪裡來？首先，剛才說到是牛肉含有豐富的蛋白質，蛋白質經過分解後，釋放出氨氣，再加上溫度的關係，所以聞起來有腥味！

除了這點，我覺得牛肉的腥味還跟兩點有關：

1、肉質，一看二聞三摸；

看：新鮮的牛肉紅色均勻，有光澤，脂肪是白色或者淡黃色；不新鮮的陳肉，顏色發黑發暗，脂肪灰暗，沒有光澤感；新鮮牛肉肉質纖維分佈均勻，比較細。如果纖維粗，有可能是老牛，這種肉很難燉爛。即便燉2，3個小時後，還是難以咀嚼！

聞：新鮮的肉是正常的氣味；陳肉或者變質的肉，有酸味或者腥臭味；摸：新鮮牛肉，按壓下去，有彈性，凹下去的指印會很快回彈恢復；不新鮮的肉，手感差，沒有彈性，乾燥或者粘手。

2、燉或炒之前，浸泡

燉牛肉之前，牛肉搓洗乾淨，切大塊。用清水浸泡1小時以上，並且中途需要換兩三次水。這麼做的目的是讓牛肉中的血水，徹底釋放出來，一部分的腥味是肉裡的血水沒有去除乾淨；

燉牛肉時，要加熱水。“熱脹冷縮”的原理，冷水下去，一是封鎖了肉裡的血水；二是長時間加熱牛肉肉質會變得硬邦邦的，影響口感；

燉牛肉一般時間都比較長，一次性加夠水，中途不要新增。因為在中途加進去水，會沖淡牛肉的鮮味，加重腥味。

烹飪的時候加入料酒、生薑、桂皮、八角、花椒、陳皮或者山楂等香料幫助去除腥味。

下面我分享一下我滷牛肉的做法：

【配料】;牛裡脊肉3斤、生抽100ML、老抽30ML、料酒150ML、冰糖7，8粒、姜5片、桂皮1大段、香葉5片、八角5個、花椒3G、小茴香3G、草蔻3個、草果3個、陳皮2大塊。

【做法】:

1、牛肉清洗乾淨，切大塊，清水浸泡1小時，中途換兩三次水；

2、清洗好的牛乳冷水入鍋，加入薑片和料酒，煮沸後一直有血沫慢慢滲出，撇乾淨。煮7，8分 鍾後撈出，熱水沖洗乾淨。

3、放入砂鍋加入沒過牛肉的冷水，加生抽、老抽、所有的香料和冰糖、大火煮開，轉小火燉煮 2-3個小時。

4、在滷水中浸泡2小時或者隔夜，味道更佳！

（最後半小時，可以煮幾個雞蛋剝了殼放進去一起滷，雞蛋也有肉的味道。）

HI~我是Jessica，喜歡分享美食，寫點文章，經常性的假正經（咳~很正經），初來乍到，想多交點朋友，帶著大家一起（認真的）聊聊美食~如果你喜歡我的話，記得收藏+關注哦~

一般我們市場買的牛肉，在運輸的過程中，牛肉的表面難免會沾上很多的雜質和細菌，雖然現在沒有夏天那麼多蚊蟲，但還是有少量的蚊蟲會在牛肉上叮咬，所以這樣的牛肉買回家根本就沒辦法給家人吃。

牛肉清洗小竅門：

首先咱們將買回來的牛肉放到清水裡面沖洗一遍，這樣可以讓表面的髒東西清洗乾淨，再往上面撒上少許的食鹽，用手輕輕的揉搓牛肉，等到揉搓好後，再用淘米所剩下來的淘米水沖洗一遍，這樣就能夠對牛肉進行消毒，並且還能夠看見牛肉裡面的髒東西跑出來，再把清洗好的牛肉放到鍋中進行焯水，這樣牛肉就已經很乾淨了，可以給家人放心食用。

牛肉去腥小竅門：

這個方法就是採用調料來消除羶味，在炒牛肉的時候，最好是往裡面加入大蔥，大蒜，生薑或者少許的白酒，料酒，這樣既可以消除羶味，又能夠讓牛肉的味道更加鮮美，而且容易讓牛肉燒爛，這樣做出來也能夠更加有利於消化。要是燉牛肉的話，就可以往裡面加入幾塊胡蘿蔔，這樣也是可以消除羶味的，還能夠彌補牛肉缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燉出來的牛肉香氣十足，口感美味。