薺菜，十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，薺菜生長在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培。莖葉作蔬菜食用，深受人們喜愛。那麼你知道薺菜怎麼做好吃嗎？不能和什麼一起吃？有什麼好處呢？

一、薺菜怎麼做好吃

1、涼拌薺菜的做法

材料：薺菜、胡蘿蔔

調料：醬油鹽味精澱粉香油豬油各適量

做法：

將薺菜洗乾淨，摘去老葉子，綽焯水備用。綽全熟。大概半分鐘左右即可。綽水的時候加點鹽和油；將香乾和胡蘿蔔切細絲。與焯過水的野菜混合。加入香油、鹽、醋、蒜泥等，調味道即可；可以按自己的喜好增減食材和調味料。胡蘿蔔切絲時候切的細點，口感比較好

2、薺菜雞蛋湯

材料:新鮮薺菜240克、雞蛋4個、精鹽、味精、植物油各適量。

做法:

新鮮薺菜去雜洗淨,切成段,放進盤內,將雞蛋打入碗內,用筷子順著1個方向拌勻。炒鍋上旺火,放水加蓋燒沸,放入植物油,接著放入薺菜,再煮沸,倒入雞蛋稍煮片刻,加入精鹽,味精,盛入大湯碗內即成。

3、薺菜餃子

材料：薺菜、韭菜、豬肉

做法：

薺菜摘洗乾淨，特別一提的是不要去根，薺菜根很有營養，老話講：薺菜不挖根，不如家裡蹲。韭菜、薺菜趕刀切碎。切好的韭菜、薺菜和入豬肉餡，加鹽、蔥薑末、味極鮮、花椒水和一勺花生油調餡。餃子皮可以去市場買或者自己涼水調面做面劑子擀皮。下鍋煮熟開吃。

我給大家說說薺菜蛋餅的做法，我家孩子，老婆很愛吃。

薺菜蛋餅

1.早上剛買來的薺菜擇去老根和黃葉，洗淨備用。

2.鍋中燒水，水開後滴幾滴油，然後下入薺菜焯水，撈出攥幹水分後切碎，備用。

3.找一個大一點碗，放入麵粉、薺菜碎、鹽、十三香、攪拌均勻。

4.一點一點加涼水，向著一個方向攪拌，直到攪拌成麵糊狀，然後靜置20分鐘左右。面和水的比例大概是1:1.5，濃稠程度根據自己喜好調整就好。

5.鍋中熱油，用勺子舀一勺麵糊，然後轉動鍋攤平面糊。

6.定型後翻面，兩面凝固微黃即可。可以直接食用，也可以蘸酸醋汁等等。

薺菜摘去老葉、枯葉，用淡鹽水浸泡二十分鐘，撈出清洗幾遍，控幹水分備用。

木耳提前泡發，剁碎備用。雞蛋炒熟剁碎備用。

把這幾種餡料放入碗中，加適量鹽、生抽、十三香、小磨香油攪拌均勻，餡料就做好了。

接著就開始一個個包餃子吧。下餃子的時候，要注意，第一遍水開後，火調小一點，以免餃子煮爛。

餃子煮好配上蘸料，美味無比。

薺菜，是春天裡，野生的，天然的一種野菜！

我們小時候！一到春天，

奶奶一手拎著籃子，一手拉著我小手！

媽媽拿著鐵鏟，領著弟弟，妹妹們

常帶我們去田地裡，樹林下去挖薺菜！挖一顆，又挖一顆，……我們小孩追趕著，玩耍著，嘻嘻哈哈，追敢著，開心及了。小半天時間，就能挖到2籃子薺菜.然後回家做蒸著吃，做成餡包餃子，包子，炒，涼拌等很多種吃法！

家鄉的美食，有時候它不單單是一種美味，

它是

一種愛戀，一種思念，一種記憶，

一種懷念，一種寄託，一種鄉愁，

一種眷戀，是一種魂千夢繞，永遠都揮之不去的童年時光！

我給大家分享是，

蒸薺菜:

1主料，薺菜1000克，白麵粉250克，玉米1面150克，

2.輔料調料，大蒜20克，青蒜苗20，鹽10，味達美8克，香油5克！涼開水適量！

3.製作將洗乾淨的薺菜，加入白麵粉，和玉米麵！伴勻！放入鋪好蒸屜的鍋中，開鍋後，蒸致15分鐘即可！等將溫後，取出，放入一個伴菜盆裡！

4.把剛才準備好的，大蒜，蒜苗（切末），用破碎機或者蒜臼製成蒜泥，放入鹽，味達美，香油，加適量涼白開水！

5.調味，把調好的蒜泥適量的加入，蒸好薺菜裡，伴勻，即可使用了！

好了，綠色，天然，春天的一道美味！開吃吧！

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。這是宋代詩人辛棄疾詠薺菜的名句，道出了薺菜這一野生之蔬，是先春而萌，返青最早的報春菜。薺菜不畏嚴寒風霜，按照自身生長規律，茁壯成長，是大自然恩賜的一種綠色野蔬。

農曆二月前後的薺菜最為鮮美，其營養價值很高，食用方法多種多樣，清炒，做餡，煮湯，下麵條，似乎無一不可。常見的有豆腐薺菜羹、薺菜雞蛋餅、薺菜餛飩、薺菜餃子、薺菜春捲等等，無需多高超的廚藝，便可嚐到來自於田野山坡間春天給予每個饞人的嘉賞。

今日天氣晴好，尋得一竹籃薺菜，留下最嫩的部分來食用。

摘出三大盆薺菜嫩芽。

洗淨後焯水撈出。

放涼後，擠幹水分 ，捏成小糰子，可以放在冰箱凍起來，隨吃隨取。這種儲存方法能讓春天的味道留的久一些。

取一份切碎，調入肉餡，今天做薺菜鍋貼。

薺菜鍋貼外皮焦脆，肉餡鮮香。春天的野菜千千萬，心裡最愛的還是薺菜。薺菜的做法有很多，最要緊的是保留清香鮮美，這是春天的靈魂。

家鄉的春天，都在這一口青綠裡，越嚼越香，回味無窮。

薺菜今年特流行包餃子炸菜角

下面給您分享一道快手菜菜

薺菜雞蛋炒粉條

可以做餡料也可以做菜吃

1 薺菜200克，雞蛋3個，粉條一把

2 薺菜洗淨焯水控幹，雞蛋打散，粉條泡水剪斷

3 起鍋燒油雞蛋炒出來，起鍋燒油下蒜片小蔥粉條翻炒下薺菜，調味鹽巴味精雞粉十三香雞蛋翻炒均勻淋入香油即可

薺菜，在我們湖南長沙這邊，還是挺多的，我呢現在吃得少了，現在在城裡工作，回家到鄉下的時候可以，採摘回來做著吃，我推薦幾個在我們這邊比較常見的做法給大家參考下，薺菜營養豐富，是一種常見的野菜，做法有很多種，不同的做法又不同的味道，一起來看看吧！

1：薺菜雞蛋餅：薺菜，蔥切碎放入碗中，打雞蛋，加麵粉，調味品攪成糊狀，油熱倒入鍋中煎好即可：又香...

風吹田埂薺飄香……又到一年春日，踏青正當時。

田埂頭處處有薺菜的身影，挎著籃子去田野裡自己挖。薺菜可是“靈丹草”，清爽解膩有營養。

薺菜的食用方法多種多樣，可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡，其特殊風味勝過佳餚珍饈。

新鮮的薺菜包薺菜鮮肉餃子簡直不要太好吃！薺菜是可以儲存的。起鍋燒開水，加少許鹽和幾滴油，把清洗過的薺菜過水焯燙一下，放涼儲存。

用屜布或紗布，把薺菜放裡面，擠幹水分，擠幹喲！團成球～放到保鮮袋裡冷凍起來，什麼時候想包餡就拿出來呀！

當做餡料時，肉剁成肉泥，邊攪拌邊加水，攪拌上勁兒！加入薺菜蔥薑末，鹽，雞精，生抽，十三香或者花椒粉，攪拌均勻！高湯，熗鍋，或者清水煮都可以！小朋友很愛吃！

打一個雞蛋、適量蔥花、一杯麵粉，加上已經切好的薺菜段，再加入半杯水，攪拌均勻。不沾平底鍋熱油，倒入麵糊。煎制一面凝固後，進行反面，出鍋就可以。

這便是溫暖的薺菜餅了。

薺菜豬肉餡餃子，這是最為常見的薺菜做法，每到冬天，我們都會用薺菜來包餃子。又鮮又香。

薺菜湯圓，用薺菜加春筍，香菇，豬肉，用米粉來做的湯圓，是每年冬至時候，的時令佳品，大家爭相搶購，每年的這一天薺菜湯圓都會供不應求

薺菜餅再加香菇加肉或呈現，用麵粉做成的薺菜餡餅，鮮香可口，用發麵或者不發酵的面做都很好吃。

涼拌薺菜。把薺菜買來，洗乾淨，用熱水焯一下，切碎加少許的香乾，醬油，麻油，白糖，可以做成涼拌薺菜，非常的清爽。

薺菜炒雞蛋。把薺菜摘去黃葉，洗乾淨，下鍋焯一下加切碎倒入雞蛋液，攪拌均勻，鍋內加少許的色拉油，倒入雞蛋液炒至金黃色，即可出鍋就是一道薺菜炒雞蛋，既簡單又美味。

薺菜冬筍香菇炒肉絲，這可是冬令的三鮮，冬筍用水焯一下切成絲，香菇泡發切成絲，薺菜洗淨焯水，切成段，鍋內放少許的油，把肉絲炒熟，然後把其他的放進去，一同炒熟即可。味道鮮美，是冬季的時令佳品。

薺菜加肉末做成的餡心，可以包春捲，是每年年夜飯上面的經典菜式

春天到了，這時候的薺菜特別鮮嫩，正是最好吃的時候，趁現在多吃些，不然就只能等明年再吃了~

元氣小廚來分享一下好吃的薺菜做法。

【材料】：

薺菜1小把，雞蛋2個，鹽適量，油適量

【做法】：

1、薺菜擇乾淨，用水多洗幾次，然後焯水，抓幹水分，切碎；

2、雞蛋敲入碗中攪散；

3、加入切碎的薺菜，攪勻，加適量鹽；

4、鍋中放油，燒熱，放入薺菜雞蛋糊，煎到兩面金黃即可。

【材料】：

餃子皮適量，薺菜2斤，豬肉1斤，姜1塊，蔥油2勺，生抽2勺，蠔油2勺，料酒1勺，鹽1茶匙，雞蛋1個，雞精3克，五香粉或十三香5克，胡椒粉3克，生粉半勺

【做法】：

1、薺菜多洗幾遍，洗淨後再用清水泡著；

2、豬肉洗淨剁成肉餡，在肉餡中加入蔥油、薑末、生抽、蠔油、料酒、鹽、雞蛋、雞精、十三香、胡椒粉、生粉，用筷子向一個方向攪拌均勻，醃製備用；

3、鍋內加水燒開後放入薺菜焯一下關火，撈出放入涼水盆浸泡一下；

4、將薺菜撈出用手擠幹水份，切細剁碎，加入拌好的肉餡中攪拌均勻；

5、餡料包入餃子皮包成餃子，再下鍋煮熟即可。

春回大地，萬物復甦，當季的野菜更是生機勃勃，採摘食用，清香爽口。薺菜呢是我們常見的一種野菜，食用方法有很多。如包餃子、包子、煮湯、涼拌、春餅、素炒等。其中常見的做法有以下幾種：

一、薺菜豬肉包

準備食材：薺菜、豬肉、油、麵粉、清水、胡椒粉、鹽、蔥、姜、生抽。

做法：1.先和麵，將麵粉加清水用手柔和後放40分鐘。

2.把豬肉、蔥、姜一起切成泥，並放入胡椒粉、生抽、一點油順時針方向攪拌上勁。

3.薺菜焯水後切成碎，放到肉泥中，在放入鹽調味，繼續順時針方向攪拌。

4.將和好的面搓成條，後切成小段。

5.將切成小段的面坨壓平，在中間放入薺菜豬肉餡，四周包向中間扭籠。

6.將包好的包子上鍋蒸15分鐘左右即可。

二、薺菜雞蛋湯

準備食材：薺菜、雞蛋、油、鹽、蔥、味精。

做法：1.薺菜焯水後切成碎，蔥切蔥花。

2.鍋熱放油，下切好的薺菜、蔥花翻炒斷生，加水、鹽，並打入雞蛋，在放點味精攪拌一下即可出鍋。

三、涼拌薺菜

準備食材：薺菜、辣椒、醋、鹽、生抽、蒜。

做法：1.薺菜焯水燙熟後撈出備用。

2.辣椒、大蒜切碎。

3.將薺菜放入大碗中，在放入辣椒、大蒜末、醋、鹽、生抽，攪拌均勻即可。

薺菜是大自然賜予我們的一道最早的報春菜！薺菜是營養價值頗高的一種高鈣菜！

它能促進兒童生長，有降血壓、預防癌症等很多功效。我們經常用薺菜蘸醬吃，雞蛋炒薺菜，包餃子，做薺菜包子吃。

我給大家說說薺菜包子的做法，我們全家都喜歡吃。

用料:

薺菜250克，豬五花肉200克，韭菜200克，麵粉300克，酵母3克，鹽，油，溫水適量，蒜泥加味極鮮，芝麻香油適量。

麵粉加酵母用溫水和好待醒發。

做法:

薺菜摘掉黃葉，加少許鹽放水中浸泡二十分鐘，再反覆清洗，直到洗乾淨，瀝乾水備用。

鍋中放清水燒開後，加少許鹽，放入薺菜焯兩分鐘。

薺菜焯水可有效去掉薺菜中的草酸，它的營養價值才能被我們更好地吸收。這點大家食用薺菜時一定要注意啊。

將薺菜撈出放涼水冷卻一下，擠幹水分剁碎，韭菜切末，五花肉切小丁，放在一起，裡面加食用油，鹽，味精適量，充分攪拌均勻。

把醒發好的麵糰切成10個均勻的劑子，杆成包子皮，包成包子，上鍋蒸二十分鐘，就可以吃上美味的薺薺菜包子啦！

吃時把蒜泥加點涼開水，加少許味極鮮，少許香油，味道更是美美噠！

薺菜——含有豐富的維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質，可以明目、養肝、增強免疫力等。民間素有“春食薺菜賽仙丹”的說法，可見薺菜的營養價值的確不一般。因地域不同，飲食習慣也不大相同，薺菜的做法也是南各異。但究竟那種做法更好吃呢？我感覺主要決定於食者的愛好了。今天我推薦一款平常想不到的做法：

【薺菜劃菜】，也叫薺菜然然菜

1.薺菜洗淨，水燒開後下薺菜焯水2分鐘，撈出過涼後撰幹水分，切碎備用；

2.中等大小的2個土豆去皮洗淨，切成薄片，上鍋隔水蒸熟，取出用勺子壓成土豆泥；

3.取100g的豆腐洗淨，用手捏碎，成泥狀備用；

4.熱鍋涼油，放入適量花椒，幹辣椒爆香，撈出花椒和幹辣椒，下入蔥花蒜片熗鍋，放入薺菜碎，然後倒入土豆泥、豆腐泥翻炒片刻，加入少量開水，調入適量鹽、十三香、白胡椒粉，翻炒均勻。喜歡吃芝麻的，可以再出國前撒上少量熟芝麻。這道沙沙糯糯的薺菜然然菜就做好了。

這道菜做法簡單，可以當菜吃，減肥的朋友還可以當主食吃。

小提示：做這道菜時，油的用量要比平時炒菜的少點，喜歡吃豬油的，可以放豬油炒更香，薺菜一定要焯水。加入豆腐增加了這道菜的沙感，不喜歡的可以不放。

春天正是是採摘薺菜的好時候，在麥田、土路旁、田野，隨處都可以見到野生的薺菜。薺菜作為一種野菜非常受大家的喜愛，不僅味美，而且營養是非常豐富的。薺菜本身含有一種非常特殊的氣味，很容易就能和其他野菜區分。

具體制作方法如下——

【原料】：薺菜、豬肉、花蛤、雞蛋、木耳

【調料】：鹽、味精、雞精、胡椒粉

【製作方法】：1、薺菜生長在野外，採摘的時候會夾雜著一些雜草等雜質。我們將採摘回來的薺菜先挨個摘掉雜質和黃葉，然後清洗幾遍去掉表面的泥沙。最後在將薺菜泡入清水中，泡一夜，進一步的去掉附著在薺菜上的泥沙。

2、將洗乾淨的薺菜控淨水分，剁成細末。將買回的豬肉剁成餡或用絞肉機絞成肉餡，豬肉最好我們選擇三肥七瘦的，這樣的肉會比較香。（豬肉和薺菜的比例為2:1）

3、取一個乾淨的小盆，放入薺菜末和肉餡，加入一個雞蛋、鹽、味精、雞精、蔥末、薑末攪拌上勁備用。

4、取平鍋將雞蛋攤成一張蛋皮，在改刀成菱形塊。木耳用溫水泡透，洗淨。花蛤洗淨泥沙後，用開水燙一下，備用。

5、鍋中添入清水，待水燒開後關火。將攪拌好的薺菜餡攢成丸子依次放入鍋中，然後在開火。待丸子全部漂浮，說明丸子已經熟了。這時候加入雞蛋皮、木耳、花蛤，在加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，再次燒開後出鍋撒點香菜葉即可食用。

【小貼士】：做此菜海鮮能起到提鮮的作用，是必不可少的。不一定非得放花蛤，可以有多種選擇，可以放海蟶子、蝦仁、海蠣子等。木耳和雞蛋就是為了搭配營養和顏色的，可以根據個人喜好新增。

一薺菜豬肉包：準備一斤豬肉，在製作過程中，薺薺菜，焯水時放食用油，這樣的薺菜非常的碧綠，做成餡，包成包子，美味可口。

二辣醬拌薺菜：水中放食用鹽加薺薺菜，再撒上粗鹽浸泡四五個小時，準備鹹魚攪拌成醬，洋蔥和蘋果攪拌成沫，一同攪拌後，脆爽可口。

三爆炒薺菜：薺薺菜的將葉子切下，五花肉用鹽醃製，油熱下五花肉，在放入芹菜和薺薺菜炒熟即可出鍋，做法簡單又好吃

四蒸薺菜：首先將薺菜擇乾淨後用淡鹽水浸泡20分鐘左右，然後取出後攤開瀝乾至薺菜表面帶有潮溼的感覺，但是沒有水珠的時候待用、將瀝乾的薺菜切碎後加入盆中，然後將適量的麵粉或者黃豆粉加入用手抓勻，直至薺菜表面都沾滿面粉為止，鍋中燒熱水後將攪拌好的麵粉的薺菜加入隔水蒸煮大概十分鐘左右便可煮熟，這個時間可以根據火力的大小以及薺菜的薄厚度來決定，將蒸好的薺菜積極拿出鍋然後攤平後等它自然散去水汽待用，將大蒜末、食鹽、雞精、香油、辣椒油等調味品加入碗中攪拌均勻後待用，將調製好的醬汁直接淋在薺菜上攪拌均勻後便可食用，也可將薺菜直接蘸取醬汁食用。

薺薺菜的吃法很多，常見的以涼拌菜和包餃子

春草再綠，桃花再紅，在農家人的心裡，地菜舒展起葉片才算是春天到來;而挖地菜似乎是迎接春天的傳統儀式。幾場春雨之後，山間田野裡到處都是遍尋這種不起眼的野菜的人們。大人們拎著竹籃，我們拖著短鋤，踏青一般尋覓半日，興盡而歸，小心地洗淨，細細地剁餡，包餃子。彷彿吃了地菜餃子，這個春天才算圓滿了。

薺菜的吃法多種多樣，除了最經典的包餃子，它似乎可以無限搭配，各種組合，做任何菜任何做法均可，可生食也可熟食, 可炒吃, 也可熗吃，可以涼拌可以做湯....清香可口, 營養豐富, 無汙染, 純綠色食品, 經常食用有利於人身健康。只要你能想到的實物，貌似都可以配上它。

薺菜口感鮮嫩，味道清香，其實怎麼做都好吃。一般大家比較熟悉的就是薺菜餃子，很多速凍水餃的品牌都有，自己在家做的話，跟做其他餡兒的餃子步驟是一樣的。

做餃子比較麻煩，薺菜也有很多簡單家常的做法，給大家分享3個小菜。

薺菜炒雞蛋

食材：薺菜，小蔥，雞蛋

做法：

1、薺菜焯水放涼，切細。一定是焯一下快速撈出來，不要焯熟，不然營養就被破壞了。

2、小蔥切末，打兩個雞蛋。

3、薺菜和蔥末放入雞蛋中，加點鹽，打勻。

4、鍋中燒熱油，把蛋液倒進去翻炒就好啦。

薺菜豆腐湯

食材：薺菜，瘦肉，香菇，豆腐

做法：

1、所有的食材都切成絲或者丁，看個人喜好。

2、把瘦肉煸炒變白，然後加入薺菜和香菇一起煸炒。

3、加水沒過食材，然後加入豆腐，大火煮開。

4、轉小火再燉一會兒，加鹽調味就好了。關火之後再加點香油。如果喜歡湯汁濃郁的口感，還可以勾芡。

涼拌薺菜

做法：

1、薺菜焯水焯熟，擠一擠水分。

2、調醬汁。用兩勺麻醬，加入水、生抽、豆腐乳汁調勻。

3、搗蒜泥。搗的時候放點鹽更好吃。搗完後加入生抽和醋拌勻，然後加入麻醬汁裡再拌勻，澆到薺菜上即可。

吃不完的薺菜，可以把它們全部焯水，放涼，擠掉水分，晾乾，然後放進冰箱冷凍室凍起來，吃的時候解凍就好啦，營養和口味都不會損失太多。不過最好還是不要凍時間太長，時間越長口味越不好，我曾經凍過半年，再拿出來吃的時候就沒有清香味了。

最簡單就是白灼，又簡單又有營養。燒開水放油，鹽，再放入芥菜灼熟撈出瀝乾水。切點椒絲，薑絲，蒜蓉放在芥菜上面，燒油爆香，再澆點生抽就OK。

說起薺菜，我最先想起薺菜豆腐羹，小時候奶奶經常做給我吃

用料

薺菜 一把，口蘑 3顆，嫩豆腐 一盒，小蔥 適量，澱粉 適量，鹽 適量

薺菜豆腐羹的做法步驟

1:薺菜洗淨切末 備用

2:口蘑洗淨切片 備用

3:豆腐用刀劃成小方塊 備用

4:鍋中熱少許油，加口蘑翻炒片刻，加清水

5:水燒開後 放入豆腐

6:再次燒開後 加入薺菜

7:如果有浮沫，撇乾淨

8:準備一碗芡汁，用澱粉加水調製，想更鮮的話可以加少許蠔油

9:再次燒開後 倒入芡汁 輕輕攪拌即可

10:最後 撒入適量的鹽，少許小蔥 ，關火

這道菜簡單易做，希望你會喜歡