我叫代鳳瓊，非常高興回荅你的問題！

我覺得，進餐是一種協調人際關係，增進情誼的極好方式，所以首先得講環境美，因為人的食慾和就餐環境分不開。

幾年前和朋友一起去大理旅遊，雲南的山野邊陲有著天然自成的優美就餐環境在那大理古城四合庭院裡，山茶，杜娟，報春，月季花影下，古香古色的桌椅，來上一桌白族風味佳餚，你會立刻感到心曠神怡！

店家抬上一盤“蠶豆米燴乳餅"，卻告知我們此道菜叫青蛙跳石板"無不以春的主調一一綠色，令人賞心悅目，又透露著“青草池塘處處蛙，"留取青百在人間"的詩意美，豆的甜，乳餅的鮮香，每一樣放到嘴裡都不捨得去破壞它的形狀，這應該就是最美的對食材發自內心的感受吧！乳餅是大理的特產，它用羊奶經酸漿點制而成，呈乳白色，豆腐快狀，白嫩滋潤細膩，食味乳香鮮美，營養豐富，食法多樣，可煎，可炸，可燴，是雲南各旅人民喜吃食品之一，現已進入千家萬戶餐桌。和蠶豆米相配，真有著說不盡的美味！製作

主料：羊奶乳餅400g

配料：青蠶豆米200g

調料：鹽6g，花椒粉2g，油25g

製法

（1）將乳餅切成4釐米方，3毫米厚的片用食鹽拌入花椒粉，成椒鹽。

（2）炒鍋上火，油溫5成入油後，將乳餅整齊擺在鍋內，用鏟輕翻動煎黃兩面後剷出備用。

（3）鍋中再次入少許油倒入蠶豆米，加10g清水翻炒後倒入煎好的乳餅翻拌均勻即可裝盤上桌。

一、首先，對美食的評價應該分主觀和客觀兩個大方面。

主觀的維度是個人口味及喜好。比如有人嗜辣，而有人喜甜。因此在評價一樣美食時，我們不能完全以主觀的感受去下結論。"此之蜜糖，彼之砒霜"的道理就是如此。自己覺得美味可口的食物，別人不一定能共鳴。就算是大眾點評、蔡瀾等所謂的『美食家』的食評，也只是能作為參考千萬不要視之為準則。所以，一條食評有無主客觀評價至關重要!

客觀的維度那就是"色"、"香"、"味"、"形"等。食材新鮮程度、肉質肥瘦比例、配料調料的比例、烹飪的時間、廚師的功力等等，都是決定食物美味與否的關鍵。

二、找準合適的語言，描述美食的色香味形。

中國人把味覺分為酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、澀等(不同地域的人對味覺的分類不一樣）。

八大菜系中:魯菜講究鹹鮮中正大氣；川菜善用調味，麻辣鮮香；粵菜拿捏火候，精細巧美；蘇菜注重造型，口味平和；閩菜以香味見長，清鮮醇香；徽菜獨重火工，酥嫩鮮香；湘菜品種繁多，口味多變；浙菜講求形態，清俊逸秀。

因此，不同的美食，需要不同的詞語去修飾它。

這裡推薦一些詞語:

形容好的口感：酥、脆、爽口、多汁、蓬鬆、嫩滑、煎香、清甜、香軟、筋道、細膩；

形容不好的口感：幹、柴、糊、老、韌；

形容味道的:麻辣鮮香，酸脆爽口，香甜軟糯，鹹甜適中……

總之，身在中國，我們身邊的美食太多太多。希望大家都有一個健康的身體，嚐遍大江南北的美食！

美食的評價常從色香味形各方面判斷，

第一美食要顏色搭配吸引人食慾

第二個好的美食食材新鮮，口味香

第三個好的美食氣味香誘人食慾

第四好的美食擺盤高大尚，提升美食價值觀

實話實說，現如今“會吃”的人寥寥無幾，小寶所說會吃的人就是那種真的能從一道美食中嚐出各種滋味的人。普通人吃一道美食就覺得好吃，然後再說一下口感軟糯香脆，味道鮮香麻辣，最後以色香味俱全作為總結。而“會吃”的人除了上述說的以外，他們還能說出所用的配料，所用的高湯，甚至火候的掌握情況等等，他都能說出個一二三來。

但是除了評論這道菜以外，優秀的美食評論家還會說出這道菜的背景，例如一道菜的歷史故事，當地的飲食文化，以及相關的美食介紹等等。如此一來，這位美食評論家能得到更多人的認可，以及得到更多人的關注。可能有些人會猜到，關於優秀的美食評論員，小寶其實就是以蔡瀾為模板進行描述的。

蔡瀾是與金庸、黃沾、倪匡並稱為“香港四大才子”，並且還被冠以“食神”稱號。他也名副其實的食神，金庸就曾經對於蔡瀾有過這樣的評價，於電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一流的通達。

小寶之所以拿蔡瀾做為模板，是為了大家避免落入俗套。如果是美食愛好者可能會發現，現在很多的美食文章都是千篇一律，例如“我家的雞肉，不炒、不燉、不水煮，……”這類留有懸疑，但是結局卻失望的，因為他家的雞肉是清蒸做法；包括對美食的評價也是比較詞窮的，也就是軟糯香甜、麻辣酥脆、鮮香味美等等，詞窮的人也包括小寶在內。

而蔡瀾之所以將美食描述的讓人垂涎三尺，是因為他能夠利用文字讓人想象到美食的味道，並且他還能將美食昇華成為故事，他描述的是一種生活狀態，讓人有一種非常強的代入感。小寶給大家分享一段蔡瀾筆下的年夜飯，大家就能更好的理解了。沒有華麗的辭藻，蔡瀾只是用樸實無華的文字，就將闔家歡樂的氣氛描述出來。這還只是文字效果，如果讓他用語言生動的描述出來，那將更加的有代入感。

家母和奶媽一早準備，把魚和肉切成雙飛，再用個大師傅燒菜的大勺子，倒入蛋漿， 在火炭上烤出一張張黃色的薄皮來。我們小孩學著大人，把肉餡包在皮中，做成一個個的金元寶。各種蔬菜也洗好，就連豆芽也派上用場，一條條整齊排好，塞進紅辣椒圈中，或把芹菜浸了，撕成長條 ，用來包紮，才不會散開。小朵的夜香花，將豬肉剁了，另加田雞當餡，才香甜。幼細功夫由我們小孩負責，小心地把花一朵朵填滿。爐中生了炭，葵扇催猛，火花四散，這時可以擺到飯桌上了。雞湯一滾，即刻投入夜香花，一下子灼熟，即刻開飯。——蔡瀾《氣氛》

蔡瀾是個優秀的美食家，這離不開他開闊的眼界，以及淵博的知識儲備，所以他能生動的將一道道美食描述出來。他去過的地方有多，國內的大江南北他就沒少去；國外的許多地方他也留下了足跡，義大利、巴黎、日本、泰國、馬來西亞等等，他都去旅行過，這也就意味著他品嚐不少當地的特色美食。所以蔡瀾知道的美食數不勝數，多到能讓人歎為觀止。

每個人喜歡的口味都不一樣，簡單來說，一道美食，從看到的第一眼就能讓你有吃的慾望（流口水），吃到嘴裡能帶給你愉悅的感覺，吃完之後還想再吃，那麼這道美食對你來說肯定就是非常好吃的。