羊肉的四種做法

材料：羊肉片;洋蔥;蛋清;香蔥;孜然粒;孜然粉;醬油;白糖;鹽;料酒。

孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料製成。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。本菜具有質地軟嫩，鮮辣鹹香，營養豐富的特點。

孜然羊肉做法和步驟

1、準備材料。

2、把羊肉切成薄片，然後用清水把血水去一下，大概沖洗3次去血水，然後加入料酒，蛋清等攪拌均勻後放置20分鐘，等充分的入味，洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4釐米長的段備用。

3、炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出。

4、再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

孜然羊肉飲食特點

1、孜然一般用在肉類的烹飪比較多，它的氣味很獨特又很濃郁，是重要的調味品，而且可以理氣開胃，並可驅風止痛。

2、羊肉一同烹調，理氣開胃、驅風止痛、溫補氣血。

3、肉(後腿)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

二、蔥爆羊肉的做法

材料：羊肉片;大蔥;香菜;醬油;米醋;白糖;鹽。

用超市裡買的那種羊肉卷就可以做這道菜，方法也簡單，做出來的羊肉嫩滑可口，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。

蔥爆羊肉做法和步驟

1、將大蔥切成斜片、香菜洗淨後切成約3釐米上的短備用。

2、鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒;看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白;羊肉成熟後，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻後立即出鍋。

3、冬天很多家裡都會吃火鍋、涮羊肉，簡單又暖和，但是最後往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最後肉片口感也會很不好。利用這個辦法就能很好的解決剩餘羊肉片、肥牛片;

蔥爆羊肉飲食特點

羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟，陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

三、紅燒羊肉的做法

帶皮羊排;蔥;姜;大蒜;青蒜葉;花椒(一小把);八角;桂皮;香葉;生抽;老抽;冰糖;料酒;雞精;鹽。

冬季天氣寒冷，大家都會要想吃些滋補熱身的食物，羊肉就是比較常見的一種。紅燒羊肉的做法，我想當然的以為大家都會，因為在我印象中，紅燒是羊肉最家常也是最經典的做法。

紅燒羊肉做法和步驟

1、準備原料，大料可以按個人家中所有增減放都可。

2、羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘;焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

3、青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)。

4、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜;倒入羊肉塊煸炒出香味。

5、加入足量水，沒過羊肉;加入兩湯匙料酒。

6、加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽;放入香料包。

7、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香)，開蓋出鍋。

四、紅燒羊排的做法

材料：羊排2公斤;冰糖30克;蔥4棵(大蔥1棵);中型土豆1個;胡蘿蔔1個;生薑拇指大一塊;草果2個;八角3個;花椒30粒;小茴香1小勺;桂皮3釐米長一段;白芷10克;良姜3片;橘皮2片;老抽適量;生抽適量;料酒30克。

冬天來一鍋紅燒羊排再搭幾個素菜湊在一起吃一頓既滿足又隨意。

紅燒羊排做法和步驟

1、將羊排分成單根從中間剁開即可，然後放入盆中用冷水浸泡2小時以上，並經常換一下水，將羊排中的血水泡乾淨;撈出放入鍋中放滿冷水然後開火將水燒開後將羊排撈出放入溫水中洗去血沫後再放入乾淨的鍋中放入清水沒過羊排。

2、將鍋放到火上到一點點油潤鍋，改小火放入冰糖;冰糖慢慢的在分解，用勺子攪一攪，糖完全融化。

3、然後有沫子出來，當那些伏在糖汁上的沫子想要向兩邊散開的時候馬上倒入一碗開水，千萬不要等到沫子完全散開再倒開水，那樣炒出來的糖色有苦味，如果不等沫子出來就倒開水，炒出來的糖色顏色很淡而且太甜。

4、將草果、八角掰開、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入調料袋中，在流水下衝去浮灰，然後包好放入羊排鍋中;將糖色也倒入羊排鍋中，在放入老抽生抽和料酒大火燒開，小火燉1.5~2小時，快燉好時放鹽。

5、燉好的羊排盛出一頓夠吃的數量放入炒鍋中，加入切成滾刀塊的土豆和胡蘿蔔小火燉到土豆綿軟即可。

總結：透過上文我們大家是不是都看的快要流口水了，羊肉在我國是銷量非常大的一種肉，逢年過節大家都會買些牛肉羊肉和豬肉，做一桌子美食供家人享用。所以學習幾種羊肉的做法在家裡有客人的時候就大展身手吧。

所有的食材不分貴賤，千人千味，一樣的食材可以有很多種不同的烹飪方式，你想吃紅燒，他想吃清煮，沒有最好吃的，要看自己最想吃的是哪一種方法，自己喜歡的，才是最好的！

羊肉一般是清燉有營養價值，而且能體現羊肉的原汁原味，具體做法，先將羊肉砍為小塊下開水中，除去腥味血水，撈出洗淨，然後將鍋放入少許油燒熱加入幾粒草果爆香後倒入洗淨的羊肉翻至羊肉散發香味時加鹽加開水燉，然後再加入少許胡椒粉，老薑，加入陳皮去腥，小火慢燉，加入輔料，輔料根據個人喜好，一般加入白蘿蔔。或者黨參，沙參，當歸，大棗，枸杞子，出鍋時嘗味加雞精。羊肉一般建議冬天吃，冬天吃羊肉有除寒氣的功效。

羊排燉法

1、排用冷水泡，大概泡五六個小時，把血水都泡出來，中間可以換幾次水。

2、泡好水的羊排放入鍋裡，倒入冷水，加熱，等有三分熟的時候撈起來，用冷水洗一遍。

3、洗好的羊排放入鍋中(砂鍋或什麼鍋都可以，最好用砂鍋)，放入三個切塊的紅胡蘿蔔，放一把枸杞，五六塊姜，用冷水沒過這些材料再高一點，大火燒開，然後小火慢慢燉。

4、好後，湯可以喝，羊排切塊就可以了。肉可以沾點鹽吃，好吃。

香辣利口炸羊排

材料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿蔔各30克，麵粉50克。

調料：黃油150克，辣椒粉30克，精鹽、味精各適量。

做法

將羊排洗淨，把蔥頭、香芹、胡蘿蔔洗淨切碎，與羊排放在一起，倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻後剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上面粉;備用。 把鍋燒熱後放入黃油，待熔化時，放入羊排炸至兩面上色，趁熱食用。

羊肉的做法多種多樣。在冬季吃羊肉的非常的多，吃羊肉可以補充體內所需的營養元素，吃羊肉可以保暖，下面就介紹一些羊肉的做法，大家可以自己動手做做看哦。如果嫌麻煩可以買一些羊肉片涮火鍋吃。

紅燒羊排

羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉。

做法

1、先將羊排剁成小塊，洗乾淨之後，在鍋中加入冷水燒開，之後撇去浮沫，再將羊排撈出來，瀝乾水分。

2、鍋內少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色。

3、加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。

4、添水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮。

5、大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋即可。

紅燒羊肉最好吃了，紅燒羊肉的製作材料： 主料： 羊膝（沒買到羊腿）,土豆,紅蘿蔔,腐竹,蔥,姜,蒜,幹辣椒,桂皮,花椒,八角,香葉。 教您紅燒羊肉怎麼做，如何做紅燒羊肉才好吃蔥切長條，姜切成片狀，掰大概6，7個大蒜 一個土豆，兩個小胡蘿蔔，切大塊 羊肉切大塊,用冷水大火煮沸，劈沫，撈出 炒香蔥，姜，蒜，幹辣椒 倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分鐘的樣子，加入桂皮，八角，花椒，香葉，鹽（不要太多） 倒水，稍微蓋過羊肉，大火燒開，改小火燜至6成爛（約一小時） 如果想讓肉快點燉爛可加如少許陳皮，如果怕羶味，可加一些蘿蔔和羊肉一起燉 待羊肉燉軟後，在另一個鍋裡炒胡蘿蔔和土豆 撈起燉好的羊肉塊 把肉加到配菜裡，加花雕酒大火沸 加入腐竹 去酒香後，加醬油，糖，味精。改中火煮 待顏色變深，改小火燜5分鐘，入盤上桌

紅燜做法 1羊肉過水，去除血水 加點料酒 2下鍋爆炒有些金黃即可撈起 3薑片、大蒜、 白蔗、下鍋爆香 然後放羊肉炒三分鐘 下料耗油 、腐乳、 海鮮醬、鹽 味精 些許糖 燜四十到五十分鐘即可。

1.蔥爆羊肉

去飯店裡點蔥爆羊肉、蔥爆牛肉，都是蔥多肉少，和自己在家裡做的不能比。肉有了，再買根大蔥，香菜就可以。做法也十分簡單，吧羊肉切成片，然後用鹽、老抽、料酒、澱粉拌勻醃製20分鐘。鍋裡倒入適量的油，大火爆炒，炒到8成熟的時候再倒入大蔥和姜蒜末翻炒，最後加入香菜進行點綴。

2.滋補羊肉湯

喜歡喝湯的朋友，不妨試試做一鍋滋補的羊肉湯。材料也十分簡單，除了羊肉之外，再備一些香辛料、大棗、枸杞、山楂就可以了。把羊肉先用水浸泡一小時以上，去掉血水。然後切成小塊，重新加水放到鍋裡煮開，撇去浮沫，放入切成段的大蔥和塊狀的姜，再加入備好的大棗、枸杞、山楂和香辛料，大火燒開後換小火慢燉，直到羊肉熟爛之後，加適量的食用鹽，再燉一會兒就可以吃了。

3.紅燜羊肉煲

羊肉除了爆炒和燉湯，紅燒也是一個不錯的選擇。材料可以加入土豆、蘿蔔、大棗、枸杞等，配料需要食用鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、幹辣椒、八角、陳皮、油、香葉、胡椒粉等。把羊肉洗乾淨切成小塊，蘿蔔和土豆也切成小塊。先把羊肉放開水中焯一下，撈出瀝乾水分。鍋中倒入適量油，油熱之後放蔥薑蒜段爆炒，炒出香味之後放入焯好的羊肉塊，倒入料酒、幹辣椒和生抽，翻炒均勻。然後把炒過的羊肉放入小砂鍋中，加入陳皮、香葉和八角等大料，再加入清水，沒過羊肉，燒開後撇去浮沫，放入切好的土豆和蘿蔔塊兒，適量的大棗枸杞，小火慢燉一個小時左右。

我作為新疆人，很有權回答這個問題，首先羊肉只是內地人認識的比較羶，其實一是因為沒有吃習慣，另外是沒有好的做法，導致味道不好，對於我來說，羊肉最好吃的做法就是清燉，不焯水，直接下鍋，鍋開後，撇去浮沫，然後下入幹辣椒，乾花椒，蔥姜少許，小火慢燉，40分鐘左右，調味鹽少許，準備好一把洋蔥和香菜下入，即可出鍋！

最近，又一次大範圍的降溫，導致全國各地很多地方都出現了降雪的情況，很多人民都感覺冷颼颼的，寒氣入骨。因此，在這樣寒冷的天氣裡，吃一些羊肉來驅除寒氣滋補一下自身是最好的。但是羊肉又腥又煽，怎樣做才能夠簡單又好吃呢？別急，下面我就告訴你一個做法，絕對簡單又好吃，一起來看吧！ 材料：羊肉、花椒、辣椒、洋蔥、大蔥、生薑、生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、食用油做法：1、將羊肉放在涼水中半個小時，去除裡面的血水。2、將羊肉切成片，放在小盆裡，放入胡椒粉、生薑、生抽、料酒攪拌均勻進行醃製。3、將洋蔥切成片、大蔥切成段。4、鍋內放入適量食用食用油，油熱之後放入花椒、辣椒爆香，然後再放入生薑、羊肉片進行翻炒，在翻炒的時候要進行大火翻炒，因為大火能夠讓羊肉熟的更快，讓羊肉更好的散發香味。5、翻炒一會之後，等羊肉漸漸變色的時候，將洋蔥放進去進行翻炒，然後加入食鹽、胡椒粉、生抽、攪拌均勻。6、等洋蔥變得微微透明之後，關火盛出之後即可。 怎麼樣？只要6步，一道簡單又好吃的爆炒羊肉就做好了，這樣做出來的羊肉不腥不羶，而且有一股香辣的味道，十分的好吃，所以想要羊肉做的簡單又好吃，不如試試這個做法吧！

涮羊肉最具代表性了 沒有之一 其次是羊肉燴麵也有大量群眾基礎。 再者，羊肉泡饃 紅燜羊肉也是不錯的選擇！

回答題主的問題時，首先要問明白題主是哪裡的人，如果是南方人，那麼南方的羊肉做法，最好是紅燜羊肉。原因是南方的羊肉羶味比較重，紅燜可以用比較多的香料壓制羊肉的羶味；如果題主是北方人，那麼北方的羊肉做法就比較多了。再如果題主是內蒙古、新疆、寧夏人，這三個地方的羊肉在全國羊肉排行榜上在前三名，首推的做法就是清燉羊肉，內蒙清燉羊肉叫手把肉（非常大的塊清水煮八分熟，給客人端上後用

清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨有的鮮香。

清燉羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。同時羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。

個人認為，羊肉怎麼做怎麼好吃，關鍵要看廚師的手藝，我喜歡烤著吃，味道鮮美，要吃營養的說就煲湯吃，或者吃火鍋，總之怎麼吃都好吃。

要準備羊後腿肉、香菜、鹽、味精，辣椒粉等調味料。第一步，我們要羊肉切成薄片。將蔥姜洗淨後分別切塊，用刀拍碎。然後再將此人放在鍋裡，用小火炒幹放在砧板上碾壓成末。第二步，將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許的水，攪拌後再放入蔥姜醃製20分鐘後取出。第三步，在鍋中放入少許的油帶油燒熱至六成後，把羊肉片放入鍋中滑開，將原料出水油溫降低後取出，由溫重新升高之後，再把羊肉放入鍋中再次炸一遍，加入孜然辣椒攪拌裝盤就可以出鍋了。

方法/步驟

1/5 分步閱讀

01 羊頸肉

肌肉發達，肥瘦兼有，肉質幹實，夾有細筋。適宜製作肉餡及丸子,燉燜

02 肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、紅燜羊肉

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03 上腦

肉質最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。適合涮、煎、烤。

04 肋排肉

肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。適宜中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜餚。

05 胸肉

前胸軟骨兩側的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制後肥而不膩。適合燉、煮湯。可以燒、燜，做清蒸羊肉效果很好。

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06 外脊（別名：紐約克）

外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由於出肉率太少尤為珍貴。適合整條燒烤或切成塊燒烤。

07 羊裡脊（別名：羊菲力）

裡脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉，因為形似竹筍，纖維細長，又稱“竹筍羊肉”，肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質細膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。適於熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作為燒烤原料口味會更好。

08 羊腩

羊肚腩肉，肉質稍韌，口感肥厚而醇香。適合清燉、紅燜。

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09 尾龍扒

其中位於羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

10 針扒

肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質細嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

11 羊霖（別名：元寶肉）

在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉”。適合中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

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12 燴扒

臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質細嫩。適合中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

13 腱子肉

大腿上的肌肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。適宜醬、燉、燒、滷等燉煮後稍帶肉質纖維，頗有嚼頭。

14 羊小腿

羊腱位於羊膝的下部，肉中夾筋，肉質有韌性，肌纖維很短，溫補脾胃。中國古代醫學認為，羊腱肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。適宜醬、燉、燒、滷等。

首先將羊肉沖水，剁成長方形塊，水溫達到60%將剁好的羊肉放進水中。撈出待用。起鍋燒油加八角桂皮 魚香葉 幹辣椒 花椒 火鍋底料 豆瓣醬 辣妹子 蘿蔔 扁香加水待羊肉煮透 可以食用。紅湯羊肉火鍋

日常生活中，很多的人不是不喜歡吃羊肉，只是在做羊肉的時候會有很大的羊羶味兒。如果不能去掉這股羊羶味兒，嚴重影響了人們吃羊肉的食慾，所以說在做羊肉湯的時候去腥這一步非常重要，但是往往結果不盡人意。很多人在做羊肉的時候，永遠做不出飯店裡的那種香味兒，而且還總是有一股淡淡的腥味兒。這讓許多的人即使再喜歡喝羊肉湯，也下不去口。

羊肉有很大的羶味，祛除羶味有以下小竅門：

方法一：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，如放幾塊橘子皮更佳。

方法二：每1千克羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出。

方法三：將兩三個帶殼的核桃洗淨打孔，放入與羊肉同煮。

方法四：每1千克羊肉中加入剖開的甘蔗200克。

方法五：水燒開後加羊肉1千克、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水和調料。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。

羊肉燉蘿蔔

將白蘿蔔去皮，切成小塊，倒入開水中焯水，撈出瀝水備用。將羊肉剁成小塊，洗淨以後，將羊肉直接冷水下鍋，加一點料酒和生薑，給羊肉焯水。鍋內煮羊肉的水燒開後，再煮幾分鐘，將羊肉的血水完全煮出來，然後用勺子撇掉表面的浮沫，撈出羊肉。（浮沫已經撇掉，剩下來的湯可以留著燉羊肉。）鍋內不用放油，等到鍋燒熱後，倒入羊肉，把羊肉裡面的水汽煸掉。

當然烤得吃最好吃啦！

羊肉、油、鹽、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、孜然、迷迭香、洋蔥、薑片、白糖。醃製一個小時後上火烤，

最後撒上孜然，辣椒麵，

開吃[呲牙]

羊肉怎麼做才好吃！

紅燜羊肉

羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120g，幹辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）

做法

1、將羊後腿肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。

2、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控幹水分。

3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。

5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

小訣竅

1、為了徹底去除羊肉的腥羶味，還可適當加大香料的用量。

2、根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完後還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續涮食。

3、白蘿蔔是最出色的去羶能手，所以就算不吃，也不能不放，切記切記。

4、辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。