小炒肉，主要烹飪工藝是炒。將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入幹辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟

說心裡話，做餐飲行業這麼多年，拿手的家常菜還真的不多，不是不會做，是在家裡做的不多，在家裡我做的最多的就數西紅柿炒雞蛋了，我現在就分享給大家看看，有喜歡的家人們也試試，準備食材如下，西紅柿二個，大約300克，雞蛋三個，小蔥二根，鹽，白糖，味精，料酒，色拉油適量，起鍋燒水，先把西紅柿打十字花刀，放鍋裡湯一下剝去外皮切塊備用，鍋裡放色拉油燒熱，煸香蔥段撈出，倒入加少許水打勻的雞蛋炒散，把切塊的西紅柿放入鍋裡一起翻炒，加鹽，白糖，料酒，味精，燒一二分鐘，放入蔥段，淋上明油出鍋，一盤鮮豔亮麗的西紅柿炒雞蛋做好了。

· 東坡肉

東坡肉燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。

麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。

【主料】

豬五花肋肉1500克、

【輔料】

蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

【製作】

1.將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

東坡肉

2.取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

一道新鮮的東坡肉就做好了，增強體質，補腎養養血。

@美食領域

我的拿手菜是炸油渣，這是和朋友開飯店的廚師學的，就學會了這一道菜，真的是酥脆好吃就是有的麻煩，現在和大家分享一下。

第一步：首先把買回來的（豬肉）五花肉用水泡一晚，為了去除血水這樣炸出來的油渣顏色好看。

第二步：把肉切成比大拇指稍微大一點的方塊，切好以後用生粉和少許鹽攪拌一下，（生粉不需要太多稍微掛點就可以了）。

第三步：哈哈起鍋燒油，切記油鍋千萬不要太熱，我不是專業的大概油溫三成熱的時候下鍋，（為了把肉裡面的油給逼出來），這個時間有點長不要著急慢慢來，剛剛下鍋需要不停的攪拌拍粘連的一齊。

第四步：看到肉塊明顯變小是當初的二分之一就差不多了（全程小火），這個時候把炸好的五花肉撈出控油放涼。

第五步：油鍋加熱大火，大概油溫八成熱的時候開始倒入炸好的油渣，這個時候你會看到肉皮開花就撈出放涼，那叫一個酥脆，（只有炸的肉皮開花了說明是做成功了）。

炸好以後可以根據自己的口味撒一下自己喜歡的佐料。

如果是頭一次做先少做一點，怕做不好吃不成浪費食材。

蒜沫蝦，首先準備一兩左右優質的大蝦十二隻《要活的》，香蔥，姜蒜，耗油，老抽，花生油，高度白酒，小美辣（紅），首先把蝦頭部用剪刀剪掉三分之一，從背部用牙籤挑掉蝦腥也叫蝦腸，用菜刀從背部改刀，清洗乾淨，切點薑絲擺入盤中，把蝦順勢擺好，倒一勺老抽，起鍋燒水，水開放進去大火蒸十分鐘左右，把多於的湯汁倒掉，把切好的小美辣姜蒜沫裝碗中，倒半勺高度白酒，適量的鹽，耗油老抽，攪拌勻，起鍋燒油，三層油溫倒入攪好的姜蒜沫，編香撈出撒在盤中的蝦身上，起鍋再燒油，九層油溫淋上去，撒上蔥花，一道美食蒜沫蝦就完成了