步驟 1

買老豆腐，就是最硬的，如果不知道哪個硬，就跟老闆說買來做豆腐乳用的，最好整齊沒有裂口和中空。買回來溫開水衝下表面，然後瀝乾

步驟 2

瀝乾後切小方塊，這個自己隨意，不要太大哈，找個密封的容器，我用的是泡沫箱，把稻草鋪好（稻草我是提前整理，暴曬過的，發黴有蛀洞的不要哦），將小豆腐塊層層疊疊鋪好，然後蓋好蓋子不用管啦。

步驟 3

第四天開始我忍不住偷偷去看，有些邊角就開始長毛了，這是差不多十天的樣子，白毛整齊密集，有黴香，就可以拌調料了。

步驟 4

將上面調料拌一起，用噴霧均勻噴點白酒在豆腐塊上，然後將豆腐塊在拌好的調料裡打個滾，就可以裝壇了，之所以沒有在白酒裡浸泡打滾，是因為這樣會太溼，導致會沾過多的調料，味道重，而且預兆準備好的調料可能會因此不夠，所以噴一點點白酒就好啦。

步驟 5

1.把買回來的豆腐按照自己的要求切成大小塊，晾乾水分，把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯鍋的蒸籠裡，

2.擺放好後裝進保鮮袋裡，紮緊密封，放入16℃度冰箱裡，等待發酵，

3.把辣椒粉及配料攪拌均勻放一邊，白酒倒進碗裡，

4.取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘，泡好取出，放到調配好的辣椒粉裡打個滾，裹好辣椒粉就可以放入罐子裡了，

注:在酒裡浸泡一會可以起到去味消毒的作用，

5.裝滿後倒入食用油過豆腐乳即可，蓋上密封蓋即可，

祝您身體健康，萬事如意

食材備料：滷水老豆腐4斤，辣椒麵，鹽，高度白酒，米酒，香油

具體步驟：（1）準備一些滷水老豆腐，切成小塊

（2）曬乾水分，豆腐邊角輕微變黃色

（3）準備一些乾淨的稻草鋪在紙盒裡

（4）將晾乾的豆腐塊碼在稻草上，碼好後在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發酵3-4天

（5）發酵4天后的豆腐，表面有一層毛了。（如果不喜歡黴味重的，可以發酵2-3天即可）

（6）準備一些玻璃瓶，洗淨後放入鍋中水煮消毒，晾乾水分備用。

（7）準備一碗鹽和一碗辣椒麵

（8）將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。

（9）再放入辣椒麵中裹上一層辣椒麵。

（10）放入玻璃容器中

（11）蓋上蓋子密封好，放置陰涼乾燥處繼續發酵3天。

（12）發酵3天后，開啟玻璃器皿倒入一半高度白酒。

（13）再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。

（14）倒好的米酒和白酒和豆腐塊高度齊平。

（15）倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續發酵3天后可以食用。

（16）成品

香噴噴的豆腐乳，具體再總結一下製作方法在立冬過後，曬上些豆腐塊，水分晾乾，碼在乾淨的稻草上等它慢慢發酵出黴來，再裹上一層鹽，一層辣椒麵，裝進容器中繼續發酵，發酵後加入白酒或者米酒淋上香油，蓋上蓋子再過個三天，就能吃上美味的豆腐乳了。

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豆腐乳也稱黴豆腐，是我們老家冬至到來時必做的一種美食，湖南人家家戶戶都會做，我把湖南老家制做豆腐乳的方法分享給大家。一：製做方法：

1：把豆腐完全瀝乾水份，

2：豆腐切成3CM大小相等的方塊，放在乾爽的盆裡，然後準備透氣性好的竹編的筐裡，下面鋪上一層乾的稻草，（稻草保溫效果）把切好的豆腐均勻的碼在上面，用一塊乾淨毛巾布蓋在上面，不要讓其見風，（見風后的黴豆腐會發黑，不漂亮布）不要貼著豆腐。

3：發酵的時間在一週左右，視房間的的溫度而定，下圖是發酵好的半成品。

二：半成品

1：將發酵好的腐乳上的一層毛毛用乾淨紗布擦試掉，每個都過下白酒。

2：把辣椒麵和鹽混合好，可以根據自已的口味加入其它的調味品，（如十三香、小茴香等）三：成品

3：把腐乳挨個沾酒，在辣椒麵裡滾滾，然後一塊塊整齊的擺進潔淨乾燥的器具中，碼一層一次再灑一次鹽，再碼，常溫下放置一週，讓它繼續發酵入味，放進冰箱冷藏，一年都不會壞，好吃的豆腐乳製做完成了！

說到豆腐乳，嘴巴就要流口水[捂臉]，真的特別下飯，第一步就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小隨意，然後放在篦子上蓋上準備好的稻草，下面用盆接上（濾水份用）放在暖和的地方，過一個星期左右就發黴了，黴越長越好。準備好鹽、姜、辣椒粉、高度酒，將發酵好的豆腐放入盆內；將所有調料放入碗內攪拌均勻；將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，將沾過白酒的豆腐均勻的沾上碗裡的調料，然後一塊塊整齊的碼放在罈子裡，倒入一碗白酒，封好壇口，過半個月就能吃上了。[呲牙]