我個人非常喜歡爆炒花甲，太好吃啦！我雖然不是福建人，但是我在福建生活了快兩年了，剛來福建的時候，很愛吃花甲，什麼爆炒、煲湯啥的都弄遍了，但是，還是覺得爆炒花甲最好吃，下面我分享一下做法吧。

香辣花甲:

第一步、準備花甲，用涼水➕食用鹽浸泡吐沙。

第二步、準備配料，蔥，姜，蒜，小米辣，幹辣椒，花椒，啤酒。

第三步、起鍋放涼水將活花甲放入涼水，加熱至沸騰，這時候所有的花甲都張開嘴了，撈出洗淨備用。

第四步、起鍋燒油，油溫五成，倒入準備好的蔥，姜，蒜，小米辣，幹辣椒，啤酒炒香加入花甲翻炒。

第五步、加入調料，食用鹽，耗油，一點料酒繼續翻炒。

第六步、加入啤酒莫過花甲，小火慢煮十分鐘左右，讓其入味。

第七步、大火收汁，出鍋！

完美的花甲就做出來啦，如果喜歡重口一點的小夥伴可以在下蔥薑蒜的同時加入火鍋底料或者豆瓣醬，味道會更贊！

天氣冷了吃點辣的暖暖胃，今天教你做一道秘製的香辣花甲，味道很贊，巴適得板。

香辣花甲

第一步清洗花甲：將鮮活的花甲放入盆中加入開水浸泡十分鐘，這一步的目的是讓花甲開口方便清洗，而且浸泡過的花甲肉質會更嫩。花甲略微開口後撈出放入清水中清洗。如果泥沙比較多可以多清洗幾遍。

第二步備料：幹辣椒切成段再加入幾顆青花椒備用，準備大蒜和姜拍散後切成末備用，準備小蔥幾根切成段備用

第三步製作：熱鍋下入適量的底油，把油溫燒至六成熱後下備好的花椒和幹辣椒爆香後加入蒜和薑末中火爆香，爆香後加入適量的耗油翻炒均勻後下花甲再翻炒均勻，加入適量的料酒，醬油，雞精，胡椒粉，白糖再加入適量的澱粉勾芡，勾芡後加入切好的小蔥翻炒幾下就可以出鍋了

小貼士：用鹽水浸泡也可以讓花甲吐乾淨沙子哦！但是烹飪花甲的時間要久一兩分鐘。因為開水浸泡的花甲已經4-5成熟了

1.冷水煮開花甲。鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，馬上撈起瀝乾水分待用。備註：注意火候及時間。煮時不要太久，肉會變老縮水。新鮮花甲，水一開花甲開口翻炒幾下即可。2.爆香蔥蒜油熱下蠔油+幹辣椒+醬+蔥跟蒜蓉爆香，加入花甲翻炒均勻即可上碟。（備註：不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋。

花甲作為我們常見的一款海鮮美食，深受廣大食客的喜歡。而且它物美價廉，是真正的大眾美食。

做花甲最核心的首先還是要把花甲裡面的沙子吐乾淨，最常見的做法是用海鹽水浸泡，冬天5小時，夏天兩小時。鹽的比例是十斤水7兩鹽。

花甲最常見的做法一般有爆炒，煮湯，辣滷，撈汁。尤其是撈汁花甲，是最近幾年興起的吃法，因為味道新奇，鮮美，風味獨特，非常受年輕消費者的喜愛。我們家做的撈汁花甲就一直是店內的爆款，超級美味。

這麼晚了，沒時間拍圖片了，用一個撈汁魷魚的圖片代替了。

蒜香花甲

1. 花甲買回來用水泡2-3個小時，中途記得換幾次水。(選花甲的時候儘量選個頭大的，伸出舌頭來呲水的。)

2. 燒一壺開水備用。準備輔料，蒜切碎末，大約4個整蒜，用到切成碎粒，越細越好

3. 燒開一鍋乾淨的水，加入蔥姜八角、料酒

4. 水開後加入洗淨的花甲，開大火，適時攪拌一下，差不多等水開的樣子花甲就會全部張開殼，撈出

5. 去掉蔥姜，把花甲放入燒好的開水中清洗一次去沙，撈出濾幹水備用

6. 鍋內熱油，加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，加入蔥薑蒜末，花椒，幹辣椒、小米辣(不建議多放，炒久了會很辣)炒香。加入蠔油、鹽、生抽、香油、白糖、五香粉、料酒翻炒均勻

7. 加入花甲翻炒均勻，加入小碗開水，加蓋大火燜1-2分鐘，翻炒一下再燜1-2分鐘，去蓋大火收幹水分關火撒上香菜，小蔥出鍋

家庭版美味花甲可以試試我的方法：

1、吐沙：剛買回來的花甲放鹽水加幾滴油，可以有效去除體內泥沙，這樣吃起來不硌牙。

2、製作蒜蓉醬：大蒜去皮拍碎剁成小顆粒，生薑不去皮也剁成細小顆粒，紅米辣剁碎，

起鍋燒油油溫100～120℃下蒜蓉、生薑末、小米辣小火炒香，再加郫縣豆瓣醬炒出紅油再入耗油、生抽、鹽、雞精、少許開水和少許胡椒粉，開鍋關火乘出備用。

3、鍋中加水燒開加入花甲，煮制花甲開殼即可撈出裝盤，將事先製作好的蒜蓉醬均勻澆在花甲上再撒上蔥花，琳上熱油即可。

一道美味的撈汁花甲就製作完成了，再配上點小酒………完美。

看到這有沒有想自己做的衝動了[贊]

最好吃的蒜蓉花甲

蒜香花甲

1. 花甲買回來用水泡2-3個小時，中途記得換幾次水。(選花甲的時候儘量選個頭大的，伸出舌頭來呲水的。)

2. 燒一壺開水備用。準備輔料，蒜切碎末，大約4個整蒜，用到切成碎粒，越細越好

3. 燒開一鍋乾淨的水，加入蔥姜八角、料酒

4. 水開後加入洗淨的花甲，開大火，適時攪拌一下，差不多等水開的樣子花甲就會全部張開殼，撈出

5. 去掉蔥姜，把花甲放入燒好的開水中清洗一次去沙，撈出濾幹水備用

6. 鍋內熱油，加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，加入蔥薑蒜末，花椒，幹辣椒、小米辣(不建議多放，炒久了會很辣)炒香。加入蠔油、鹽、生抽、香油、白糖、五香粉、料酒翻炒均勻

7. 加入花甲翻炒均勻，加入小碗開水，加蓋大火燜1-2分鐘，翻炒一下再燜1-2分鐘，去蓋大火收幹水分關火撒上香菜，小蔥出鍋

其實吧，做花甲每個人有每個人的做法，做法不一樣味道自然也就大不相同了。下面我給大家分享一下我自己的做法，首先到菜市場買4斤花甲回來，最好上午買把它放盆裡吐半天沙子，水中加少許的香油，少許食用鹽，目的是讓它吐得更加乾淨，特別注意的是中途需要多次換水用手搓揉把髒東西搓揉出來，接著準備生薑，蔥花，蒜末，花椒，幹辣椒香葉，香菜和一罐啤酒

爆炒花甲是用花甲製作的一道家常菜。花甲含糖類，蛋白質，脂肪，菸酸，無機鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。

用料

主料：花甲1000克

輔料：食油3湯匙、食鹽3克、料酒1茶匙、海鮮醬1湯匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2條、香蔥1把、姜1小塊[1]

製作方法一

1.花甲放水裡清洗乾淨。（可提前一天買回來泡一個晚上）

2.配料切好備用。

3.熱鍋冷油下入大蒜、生薑、小蔥、洋蔥炒出香味。

4.倒入花甲。

5.花甲炒開放入青紅椒。

6.放適量鹽調味。

7.放胡椒粉。

8.放適量味精。

9.最後放一勺蠔油炒勻即可出鍋裝盤。

花甲買回去後，找個盆盛些鹹水養一段時間，最好是晚上吃，早上買回去養，先把裡面的沙剔掉。特別提醒：養的水一定要是海水，可不能是自來水，不然花甲都會死掉的。實在沒海水就用淡水兌鹽吧！只是那濃度怕難把握。（急吃的話，沒時間養，那放在鍋裡稍微煮一下，可不能久，只是稍微汆一下即可。然後一個個瓣開洗乾淨，只是這樣可能湯沒那麼香甜。）花甲洗乾淨了就可以做湯了，先在鍋裡燒開水，然後就下花甲了，等再次燒開，下鹽等調料就行了。

1、將花甲放入盆中，加入鹽，幾滴香油讓花甲吐上兩個小時。

2、鍋中防水，開鍋後，下入花甲，等到花甲全部開殼後撈出，放入冷水中清洗幾遍，直到盆底沒有沙子即可。

3、蔥切斷，薑切片，蒜切片，幹辣椒切斷，香菜切斷。

4、鍋中放油，加入幹辣椒炒香，放入蔥姜，爆香。加入蒜片，味達美，料酒，鹽，胡椒麵少許，少許糖，熬開後下入花甲，香菜翻炒均勻即可出鍋。

花甲買回去後，找個盆盛些鹹水養一段時間，最好是晚上吃，早上買回去養，先把裡面的沙剔掉。特別提醒：養的水一定要是海水，可不能是自來水，不然花甲都會死掉的。實在沒海水就用淡水兌鹽吧！只是那濃度怕難把握。（急吃的話，沒時間養，那放在鍋裡稍微煮一下，可不能久，只是稍微汆一下即可。然後一個個瓣開洗乾淨，只是這樣可能湯沒那麼香甜。）花甲洗乾淨了就可以做湯了，先在鍋裡燒開水，然後就下花甲了，等再次燒開，下鹽等調料就行了。

配料：花甲 600克 玉米油 適量

姜、蒜 適量 大蔥 適量相剋食物

鹽 適量 料酒 適量

生抽 適量 花椒 適量

小米椒 4個 黑胡椒粉 適量

醋 適量

1.花甲鹽水泡4小時，讓其吐出泥沙。再用刷子洗刷乾淨

2.姜切絲、蔥切段，大蒜切碎，小米椒切段

3.花甲開水下鍋，煮至殼子開啟就撈起過涼水洗淨

4.鍋裡放油，蔥、姜、蒜小火扁炒出香味

5.加入花甲翻炒，加入料酒、花椒、鹽、生抽、醋、小米椒、黑胡椒粉、翻炒兩分鐘起鍋

大功告成，一盤香蓬蓬的花甲出鍋[呲牙][呲牙]

川湘麻辣炒花甲好吃做法又簡單：用料：姜5片；蔥2根；蒜10瓣；花椒25顆左右；生抽適量；鹽適量；紅尖椒4個；蠔油適量；郫縣豆瓣醬兩勺。菜市場買新鮮的活花甲，回來放在盆裡清水泡上，最好泡到把沙吐乾淨。鍋裡放上冷水正好沒過花甲，蓋上鍋蓋煮開，水開之後花甲會快速開口。開口之後不要煮久了，不然肉會很老，沒那麼鮮嫩。將蒜和姜切成末，紅尖椒切片，上面撒上花椒，放在一邊待用，香蔥切斷備用，煮開口的花甲晾涼待用。將蔥薑蒜辣椒都下油鍋，炸香大概十秒鐘翻炒，加入適量耗油生抽，倒入花甲不停翻炒，最好將之前煮花甲的水倒入適量並翻炒，加少量水是為了讓花甲能均勻地蘸上醬料，兩分鐘左右待花甲均勻入味之後即可出鍋，一份香噴噴麻辣的花甲就出鍋了

花甲買回來需要用鹽養下，讓花甲把沙吐出來，煮之前需要過熱水，這一步非常重要，也是將沙煮出來，放生薑蒜頭一起爆香

首先將花甲焯水裡面放兩塊薑片料酒！煮開後撈出！不能煮久否則鮮味沒了！然後準備大蒜子！薑絲放在油鍋爆香倒入花甲！放入料酒生抽蠔油鹽！一點點白糖和雞精！翻炒！加入芹菜梗蔥花香菜出鍋

花甲買回來後放在鹽水泡一個小時吐沙，然後洗乾淨外殼。燒水，開了後放少許鹽，把花甲倒進去煮。大概五分鐘花甲基本都開了，把水倒去，花甲瀝水備用。熱鍋下油，煸香薑片、蒜、蔥白。大火倒入花甲，撒點料酒翻炒五分鐘後加少許清水，加蠔油繼續翻炒，然後倒青椒和小辣椒進去翻炒，最後倒入紫蘇、蔥葉、鹽，大概五分鐘可起鍋，因為花甲之前煮過，已經八分熟了，不用炒太久，入味就可以了。有的人喜歡放點蔥點綴下。

用料

花甲一盤的量，料酒適量，蠔油一小勺，蒜沫3-4瓣，豆瓣醬1勺，姜沫3片，花椒5-6粒，小辣椒7-8個，幹辣椒5-6個

爆炒花甲的做法

花甲放進水裡，泡一下，放鹽，用手搓一下

水開倒入花甲，放幾片薑片，2-3勺料酒，蓋蓋，把花甲煮開殼，撈出

大蒜沫，姜沫，小米辣，幹辣椒碎，乾花椒，備用

起鍋燒油，倒入調料翻炒

倒入一勺豆瓣醬

倒入花甲，放一小勺蠔油，少許雞精

三勺樣子的水澱粉倒入鍋裡翻炒

不用放鹽哦，出鍋了，撒點蔥花

1、花甲焯水，時間不宜過久

2、準備幹辣椒 花椒 蔥薑蒜

3、起鍋熱油，放入準備的調料爆香

4、放入花甲，加料酒去腥，翻炒出鍋

工具/材料

花甲、青辣椒、鹽、醬油、耗油、料酒

操作方法

01買回來的花甲要放在水裡養一會，等花甲把裡面的沙子吐乾淨一些。 （挑選花甲的技巧：要買那種花甲張來嘴巴的，並且養花甲的水比較清的，這樣的花甲才新鮮，並且沙子少。）

02等花甲吐的沙子差不多了，就用鹽巴搓花甲，把表面的泥巴塵土給清洗乾淨。

03長辣椒清洗乾淨，切掉頭部，然後切成滾刀狀。 不需要把辣椒籽給弄掉哦，有辣椒籽才會有辣味，花甲才更好吃一些。

04熱鍋下油。 （家裡有姜蒜的話可以放適量的姜蒜。）

05把花甲瀝乾水分，倒入花甲，快速翻炒。 （小心不要被濺起來的油燙到手哦。）

06依次加入適量的鹽、醬油、耗油和料酒，然後翻炒均勻。

07倒入辣椒，不斷翻炒，讓花甲能浸透辣椒的味道。

08加入少量的清水，蓋上鍋蓋燜一會，讓每一個花甲都能裂開。 然後再翻炒花甲，讓花甲肉更加入味。

09等汁差不多幹的時候，就可以起鍋啦