花甲還是麻辣的好

作為四川人，沒有辣椒就是沒有靈魂，而這靈魂又是來自豆瓣兒醬。最近剛好做了一頓香辣花甲，親測味道很棒，吃著絕對過癮。下面是我的做法：

準備食材：花甲、幹辣椒、小米辣、青線椒，蔥薑蒜、醬油、耗油、鹽、雞精

具體步驟：

加鹽泡溫水一個小時，讓花甲把身體裡的沙子吐出來，一定要提前吐沙不然會影響口感，我是從盒馬生鮮買的，所以稍微處理一下就好。

花甲吐出沙子後，冷水下鍋，加料酒和薑片焯水去除腥味，等水燒開後煮兩分鐘，撇開浮沫，將花甲撈出瀝乾水分

起鍋燒油，放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒，1勺豆瓣兒醬爆香，接著倒入花甲翻炒均勻

接著倒入小米辣，青線椒，2勺醬油，1勺蠔油，1勺鹽，1勺雞精，翻炒均勻後出鍋

不知道什麼時候起，花甲粉絲成了武漢大街小巷的網紅美食。

你來一碗爆炒花甲，我來一份香辣花甲，我要一份錫紙花甲！其實說起來，花甲的味道差不離。鮮美，是花甲的特色。

花甲，還是在海鮮中屬於最便宜的一種，自己做，既沒有沙又可以控制自己喜歡的口味，真好！

粉絲花甲其實做起來很簡單，對廚藝要求比較低。

花甲買來泡水裡吐沙2小時以上，水裡放鹽，滴點食用油能幫助更好的吐沙。粉絲提前泡軟。

做法上，先在砂鍋裡鋪上洗好的金針菇、娃娃菜、花甲和粉絲。

另起油鍋，下姜蒜末爆香，下小米椒，一大勺郫縣豆瓣醬，一勺蠔油，一勺蒸魚豉油，一勺生抽，2匙鹽，一匙白糖，加水煮開。

倒入砂鍋中，開大火煮，煮開約四至五分鐘到花甲全部張口即可。煮的水倒到砂鍋裡如果不夠就再加點開水進去，反正所有滋味的輕重就看個人喜好了～

當然，同樣的做法可以用錫紙來依葫蘆畫瓢～

做法上就是用煲直接換成錫紙，對了，一定不要吝惜錫紙。

當味道各方面都就緒後，撒一把蔥花，完美出鍋！可以將錫紙移到深口碗裡開吃！錫紙很高溫，小心燙到了！

錫紙做出來的花甲～有一種別有風味。

爆炒花甲，超好吃

第一花甲洗乾淨買回來的花甲放鹽吐沙，然後清洗幾次備用

第二冷水下鍋，放兩三片生薑，一點料酒，煮開兩分鐘左右，讓花甲爆開。

第三撈出清水沖洗，這樣更好的把多餘的沙清洗乾淨。

第四熱油後蒜蓉薑絲辣椒下鍋，（如果喜歡重口味可以放豆瓣醬）

第五，出郭放入蔥，這樣做法小孩老人都可以吃，因為沒放什麼調料，也不辣。而且味道非常不錯。

把水燒開，把花甲倒進去，讓花甲都開口，馬上撈出來，這樣沙子都吐出來了，鍋裡放油，加熱，加蔥薑蒜等調料爆香，加蒜蓉辣醬，加花甲爆炒，放點蠔油，快速炒出鍋

花甲本來就是肉不多的食物，吃它就是“咂巴”那一口鮮味兒，所以讓小寶來評價還是爆炒花甲好吃。而花甲粉絲湯雖然現在挺火爆的，但是它吃起來比較麻煩，花甲和粉絲攪和在一起的吃法實在是欣賞不來。

花甲吃起來簡單粗暴，做起來也同樣是簡單粗暴，要是想吃鮮香的，就無需用到過多食材，僅僅有花甲、蔥、姜這三種食材就足夠了。

做花甲最重要的一步就是老生常談的“吐沙”，需要把花甲放到清水中，然後加入一勺食鹽，一勺食用油，泡上它12個小時，爭取讓花甲將沙吐淨。花甲吐沙之後，為了保險起見，還需要再用清水多衝洗三兩遍。

做法：接下來就是簡單粗暴的蔥切段、薑切片，熱鍋熱油下蔥姜爆香，然後放花甲爆炒。倒入適量的料酒，當花甲斷生之後（大概就是五分鐘左右的時間），就是當花甲全部都張開口時，放鹽、蠔油以及生抽翻炒均勻，最後再倒入水澱粉收汁即可。

花甲還有一種誘人味蕾的吃法就是香辣口的，這就需要用到萬能的郫縣豆瓣醬。做法：將蔥姜爆香後，倒入適量的郫縣豆瓣醬，將豆瓣醬炒熟之後，放入花甲，再倒入料酒，翻炒均勻之後，蓋上蓋子將花甲燜上五分鐘，斷生之後放少量鹽和生抽調味，翻炒即可。因為郫縣豆瓣醬是有鹹味的，所以就要少放鹽。

花甲在炒至開口的時候本身會出水，並且花甲是很好熟的，所以炒五種左右即可。另外，因為花甲味道就是吃鮮味兒，所以花甲是不用焯水的，否則鮮味會少很多。如果沒有郫縣豆瓣醬，也是可以用幹辣椒來代替的。