銀耳泡開瀝水備用、高壓鍋加入水、加配料紅棗、枸杞、雪梨、後入銀耳、上氣壓五分種、出鍋出大氣後加入冰糖均開後就做好了（銀耳羹）

“銀耳，又稱白木耳，是一種生長於枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。由於銀耳所含的營養全面，且有一定的藥用價值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為“菌中明珠”銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。”

用料 主料 銀耳1大朵雪梨1個紅棗10顆枸杞數顆 輔料 冰糖50克水適量

冰糖銀耳燉雪梨的做法

1.

銀耳選用顏色微黃的比較好，很白的是被硫磺燻過的，我比較喜歡甜，冰糖放的比較多，可以根據自己喜歡新增。上鏡的這些冰糖沒都用上。

2.

銀耳提前泡發三小時以上，半小時且能發，不過個人認為久些更糯。

3.

泡好的銀耳投洗乾淨，用剪刀剪碎去掉根部放入砂鍋，我覺得砂鍋煲的味道格外好。加入足量水，大火煮開轉小火。

4.

雪梨去皮去核切成小方塊備用。

5.

我大約煲了40分鐘，銀耳已經粘糯湯汁濃稠加入雪梨塊繼續煲20分鐘。

6.

紅棗和枸杞放進去再煲十分鐘左右。

7.

最後放進冰糖、糖化即可關火。

冰糖銀耳燉雪梨成品圖

1、紅棗銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。

2、安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。選好後將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗淨放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。

3、銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。

4、銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。

5、還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裡，隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。

6、燉煮銀耳時放水建議水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。煮的時候先大火燒開以後，以小火慢燉，這樣銀耳的香味儲存的更濃，營養不會不會流失。切記，中途一定不要再另外加水。

7、銀耳一定要燉煮，千萬不要隔水蒸。因為燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。在高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會黏稠起來。

1.準備：銀耳1朵，紅棗，枸杞，冰糖各適量

2.銀耳用水沖掉雜質，置於清水中浸泡2小時左右3.浸泡過程中換一兩次水，泡至銀耳發白、脹大即可

4.將泡發好的銀耳剪去根蒂，撕成小片與衝淨的紅棗一起下鍋，大火燒開轉小火熬煮1小時5.加入洗淨的枸杞，繼續熬煮20分鐘

6.出鍋前加入冰糖攪化即可