酸湯（分紅、白、油三種）和魚（任意）；

配料：西紅柿、木姜子、辣椒（幹或糟）、蔥、姜、蒜、五香草和各種時令蔬菜（最好是管[廣]菜、白菜、豆芽）、鮮豆腐；

常見做法

紅酸湯魚：1.將西紅柿片、姜塊、幹辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌後放入魚，煮熟即可，上桌後放入蔥、豆腐和各種蔬菜。（這是目前各地流行的做法，因為紅酸湯超市裡有成品料出售，使用方便）

白酸湯魚：放入特製白酸湯，和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西紅柿，會影響色澤） PS.因為白酸湯製作不便，通常只有在農家才能吃到，就算是在本地市區也不容易吃到哦。

油酸湯魚：用油將糟辣椒炸開，放入魚，炸到鱗片泡開，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。

主料：草魚，酸菜，澱粉

配料：豆芽、辣椒、蔥薑蒜、香菜、花椒、雞精、鹽、料酒

酸菜魚的詳細做法：

酸菜魚的詳細做法1

草魚洗淨後，尾部剖開，分成三片。魚肉片成薄片。

片好後放入鹽、料酒、澱粉、生薑，拌勻醃10分鐘。再將中間魚骨部分切段。

酸菜魚的詳細做法2

豆芽洗淨，生薑蒜切片，辣椒剪碎，酸菜切段備用。

鍋微微加熱後倒油，放入姜蒜炒至出香味。

酸菜魚的詳細做法3

放入魚骨部分煎一下，撒料酒去腥味。然後下入酸菜翻炒幾下後加水大火煮開，轉小火煮一會兒。

放入黃豆芽燙熟後，和酸菜一起撈出放至盆中備用

酸菜魚的詳細做法4

撈出酸菜豆芽後大火煮開湯水後放入魚肉煮熟，加入適量鹽和雞精。

將全部魚肉和湯汁倒入酸菜豆芽上面，撒香菜蔥花。

洗淨鍋燒油放入辣椒和花椒，出香味即可關火。

然後淋在魚肉上面即完成~

一步步按照廚娘的步驟，很簡單的，新手也可以做出美味的酸菜魚。

魚肉營養豐富，魚膠裡還有豐富的膠原蛋白，多吃美容養顏身體棒哦~有時間了為家人做一鍋美味的酸菜魚，老人小孩都愛吃！

因為本人喜歡吃酸湯魚，所以做的比較認真。首先做酸湯魚必須要有酸湯醬和酸菜，酸湯醬和酸菜都是我自己醃製的。酸湯醬不光可以燒魚，還可以燒雞肉牛肉等食材。雖然是家庭燒法，沒有太多調料，但是菜品原汁原味，比較受家人歡迎。平時我用草魚燒酸湯魚的法如下。

1.先將新鮮活魚處理洗乾淨，改刀成塊，用鹽味精黃酒胡椒和蔥姜醃製入味，10分鐘後用蛋清和澱粉上漿備用。注意漿不能掛太厚，一定要薄。

2.鍋中油溫燒至7成熱時，逐個放入魚塊，大火炸至色澤微黃，表皮定型。

3.鍋中留少許油，蔥姜炸香，再放入酸湯醬小火炒出酸味，再放入酸菜煸炒出味，倒入開水適量。

4.水開倒入魚塊，小火燒6分鐘，放少許味精和白醋即可出鍋裝盤了。

食材準備：500克草魚、500ML水、50克土豆、100克黃豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、蔥薑蒜個10克、10ML油、10克鹽。

2

/4

番茄切開，土豆切片，草魚切段，蔥薑蒜切片，鍋中加水燒開，放入黃豆芽，土豆焯燙。

3

/4

鍋中加油放入蔥薑蒜炒香，放入番茄，煸炒出紅油，加水，放入黃豆芽、土豆，開中火煮開，加入鹽、胡椒粉調味，改小火放入魚塊，煮至熟透即可。

一、關於你提問的：做酸湯魚，草魚的話要不要先把魚煎一下？我可以肯定的答覆你，不用煎的。所謂酸魚湯，是不是我們常吃的酸菜魚呢，這道菜的主要特點就魚肉魚嫩。還有一道大家非常喜歡的魚湯：鯽魚湯。可能你要問了，為什麼鯽魚要煎，而這個酸湯魚的草魚不用煎呢？很簡單，這兩個菜，一個吃的是魚，一個喝的是湯；還有兩種魚的肉質感不一樣，烹飪起來側重點也就有了變化。中華美食的魅力就在這裡！

二、稍帶簡單給你說一種做酸菜魚的方法：

1、食材：草魚、酸菜、青辣椒、紅辣椒、青蒜、檸檬香茅、雞湯、料酒、鹽、胡椒粉。

2、加工：魚宰殺去魚鱗、破肚去髒、洗淨，將魚劈開成兩半，然後片成片，把水瀝乾。在魚片中放入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉、油，醃製十分鐘。

3、備料：在醃製魚肉的時間準備蔬菜，把番茄頂部劃一個十字，鍋中燒開水，把番茄放入水中一燙，再放入涼水中過一遍，番茄的皮可以很輕鬆地去掉，然後切成小粒。把青辣椒、紅辣椒、青蒜切小段，把檸檬一切為二，把香茅切薄片。

4、烹飪：鍋中加底油煸炒酸菜，加水，放辣椒，放蔥塊、薑片。水開後加入鹽、糖、胡椒粉。將魚片一片一片地放入鍋裡。稍微煮一下，見魚肉捲曲發白即可食用了。

專業酸湯魚廚師用最簡單的方法教會你，配料1西紅柿切碎，蔥姜切抹黃豆芽 調料2鹽剁椒貴州產（糖少許）味精，雞精，胡椒粉，白醋主料草魚從背部切花刀（易入味）做法看影片

最好把煎一下，熱鍋涼油滑下鍋倒出，然後再加涼油，開小火把魚下鍋兩面煎黃，然後記得加開水煮，這樣湯才會濃，發白好喝

做酸湯魚，草魚的話用先把魚煎一下嗎？

ps: 酸湯魚是貴州名菜。貴州人愛吃酸，從俚語“三天不吃酸，走路打串串”可見一斑。“酸湯”的歷史十分悠久，還有一個美麗傳說：在遠古苗嶺山上住著一位叫阿娜的美麗姑娘，很多男子上門求愛，她讓他們喝自己釀的酒，無緣人喝完後都說酸，只有真正的有緣人才能品出醇香。當夜幕降臨，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們在房前屋後用山歌呼喚姑娘出來相會，姑娘就隔籬應聲歌唱：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲，聽妹妹來講；三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”

味美的酸湯魚

用料

魚 1條

姜 2片

大蔥 1根

料酒 3勺

蛋清 1個

生粉 4勺

花椒 10粒

酸菜 200克

蒜 6瓣

豆芽 少許

味美的酸湯魚的做法

魚洗淨切片，用料酒，生粉，薑片醃製10分鐘

用小火放油，花椒把酸菜，蒜蔥炒香，然後摻水。水開了後放魚頭，魚尾煮10分鐘。

再放魚片，喜歡的可以放豆芽在煮10分鐘就好了。

煮好了就是這樣，魚肉發白，湯想濃稠一點，還可以煮一會，湯也好喝。

1、準備草魚一條，宰殺好並清洗乾淨。把魚放在案板上，從魚尾處下刀，刀貼在魚骨處，由下往上，把魚片開，另一面也是這樣操作。把片好的大魚片去處魚排，在依次片成薄厚均勻魚片。在把魚骨剁成小塊。把魚骨加入鹽，抓洗兩分鐘，然後用清水沖洗乾淨備用。魚片也是加入鹽抓洗兩分鐘，清洗乾淨後，魚片加入鹽、胡椒粉，蛋清，澱粉，抓勻後醃製備用。

2、準備配料： 蔥段，薑片，蔥花，花椒，幹辣椒段，蒜末，熟芝麻，酸湯魚料包。

3：準備配菜：豆芽，金針菇，萵筍片，香菜。（喜歡吃什麼素菜就都可以放進去）

4：起鍋燒油滑下鍋，倒出熱油，下入涼油再下下入魚骨，煎制兩面金黃，加入蔥段，薑片，扁香後加入開水，然後大火燒開，加入酸湯魚料包，再加入配菜，可以根據自己口味加入少量的鹽，然後大火燒開5分鐘左右，取一個湯盆，把配菜和魚骨撈出，下入醃製好的魚片，大火煮制一分鐘，撈出魚片，再到入魚湯。

5：把幹辣椒段，蔥花，花椒，熟芝麻，依次放在做好的魚片上，鍋中燒油，油燒到冒至青煙時，把油潑在魚片上，撒上香菜。這樣一道美味的酸湯魚就做好了。

魚煎一下燉出來的湯更白，但是煎的話比較油膩，也比較費油，也可以用澱粉裹上，倒上料酒，醃製一會，湯燉出來的效果也比較好。

草魚不用煎，因為草魚煎了，做酸湯魚，在煮它的肉就不細嫩了，肉吃起來也很粗，口味就變了。

1.魚收拾乾淨。

2.各式配料準備。

3.金針茹去根部，豆腐皮洗淨切粗絲。

4.熱鍋涼油，下小米椒，生薑， 蒜米翻炒。

5.倒入適量的紅酸湯，小火翻炒。

6.炒出香味散發後加入適量清水。

7.下入魚塊。

8.蓋上鍋蓋煮10分鐘。

9.下入豆腐皮，金針茹。（可根據個人喜好新增食材）

10.加入適量鹽，雞粉，再煮3分鐘讓魚塊入味。出鍋前淋入少量木姜油，撒香蔥即可。

下面圖片是我從網上搬來的別見怪

大家好！很開心能在這裡遇見各位，並且能夠有幸回答這一個問題。

首先呢酸湯魚也叫酸菜魚，是一道老少皆宜的開胃川菜之一，也是川菜中最有代表性的存在，也是火遍了大江南北的精品美食，它鮮香誘人，酸辣爽口而且肉質特別細嫩，是一種說起來就讓人想流口水的存在。其實酸菜魚不但味道誘人，它的營養價值和保健功效也特別出色。

其實不管用什麼魚，拿來做酸菜魚並不需要先煎一下的哦！

那麼接下來就給大家分享一下酸菜魚的做法吧！

1.草魚洗淨，用刀呈45度片切魚片，魚排切段，魚頭切開

2.酸菜洗淨擠幹水分，切成絲，泡椒25克切碎，幹辣椒3個剪成段，姜1塊切片，大蒜2塊切碎

3.魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺拌勻後放入雞蛋清拌勻，然後放入澱粉1勺醃製15分鐘，魚排、魚頭中放入鹽1勺、料酒1勺醃製10分鐘

4.鍋內放入適量油，油溫燒至七成熱，放入花椒、姜蒜片、泡椒、幹辣椒段、酸菜一起翻炒半分鐘，倒入適量清水煮開，放入魚頭、魚排煮5分鐘，將醃好的魚片逐片放入鍋中，煮至變色後放入鹽1勺、雞精1勺、白糖1克、胡椒粉1克拌勻盛出，最後在盛魚的碗中撒上蔥花蒜末幹辣椒 燒熱油淋在上面即可完成出品。

我雖然是標準的北方人，但偏愛貴州的酸湯魚，酸辣特別開胃。

我反覆研究這個酸湯魚的配料，網上郵購貴州那個酸湯，這個酸湯是酸湯魚的靈魂。凱里酸湯魚是以凱裡市地域為名的一道菜品，屬於貴州“黔家特色菜”，製作原料主要有酸湯、魚、蔥等。其魚多選用當地出產的稻花鯉或鯰魚、草魚，酸湯最佳製法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、醃製西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。

把剖膛洗淨的草魚切成大段，加1勺鹽、少許料酒醃10分鐘左右，西紅柿切塊，備用。

2.炒鍋油熱後，爆香薑片和蒜片，倒入凱里紅酸湯和米酸湯，翻炒出香味。

3.加入木姜子翻炒。

4.加入西紅柿塊翻炒。

5.倒入清水，根據口味調入鹽（大約3勺），倒入木姜子油，加入少許白胡椒粉、雞精。

6.大火燒開後，把湯倒入火鍋中，放入涮的菜和醃好的鯰魚段，燒開後再煮幾分鐘，開吃吧。

酸湯魚應該就是酸菜魚吧，我做酸菜魚，會把魚分成兩部分，魚肉切片，魚骨剁塊熬湯，魚片是不需要煎的，醃製好後直接下鍋煮熟即可，魚骨頭的話要先醃製一下，再煎然後再熬湯，這樣子做出來的魚湯不腥而且顏色會發白

酸湯魚其實最好還是用黑魚，黑魚相比草魚價格要貴，但是肉質更嫩，魚刺也要比草魚少的多，下面就和大家分享下酸湯魚的做法

【準備材料】黑魚，蔥薑蒜，花椒辣椒小米椒，醋，鹽，雞精，白胡椒粉，酸菜魚調味包等

1.黑魚洗淨，魚肉切片，魚骨切塊（這一步可以叫賣魚老闆代替處理），處理好的魚片魚骨清洗乾淨，分別放入兩個容器內，加入蔥姜、鹽、雞精、雞蛋清、澱粉、白胡椒粉抓抹均勻醃製15分鐘（酸菜魚調料包裡一般都有酸菜、醃魚粉、調味包。醃製的時候可以直接用醃魚粉代替，但是雞蛋清生粉還是要放一點的，這樣可以使魚肉更加嫩滑）

2.油鍋燒熱，下入薑片爆香，放入醃製好的魚骨煎制兩面金黃，倒入足量開水，大火煮開待用，另起一鍋，蔥薑蒜爆香，放入酸菜、花椒、辣椒、小米椒翻炒，加醋、料酒翻炒3分鐘，將魚骨湯倒進去，倒入調味包，沒有的話就直接放鹽，煮個5分鐘

3.煮開後用漏勺將魚骨酸菜等辛香料撈出，鍋中就留湯，醃製好的魚片一片片放進去，煮至變色，淋入3勺醋，少許雞精調味，出鍋裝盤

4.在魚片中心鋪上一層蒜末、蔥花、幹辣椒、花椒、芝麻之類的（隨便選），淋上熱豬油即可

大家在做酸菜魚的時候，還可以放點醃蘿蔔進去，吃起來更加酸爽，魚片吃完後還可以再加點高湯，滾火鍋吃。

不建議煎，魚骨魚尾魚頭可以煎一下，然後煮湯，做湯底，魚肉先醃製好，待湯底煮好以後，放進去，最大限度的保持魚肉的鮮、滑口感，然後澆上熱油即可

用料

泡姜1塊，泡白蘿蔔1個，紅圓泡椒4個，泡野山椒小半瓶，大蔥半根，香菜2根，檸檬4片，海帶絲適量，黃豆芽適量，草魚4斤

酸湯魚的做法

草魚切片，用料酒，白胡椒粉，鹽，薑片醃製。

泡姜、泡白蘿蔔切成粗絲，泡椒對半切，大蔥切段，加上泡野山椒，熱鍋熱油爆香，加水，放入檸檬片，熬出香味。

湯底熬好，放入魚頭和魚骨頭，大火煮沸開小火燉。千萬別去攪動。

魚頭熟後，大火下魚片，湯開後開火，加鹽、雞精，出鍋撒上香菜。

經草魚宰殺乾淨，把草魚改刀把魚肉魚骨分開，把魚肉片成薄片把魚骨魚頭放到量外一個盆裡到入啤酒清洗幾遍後用清水洗淨血水。然後往片好的魚肉中打入蛋清鹽料酒少許澱粉少許食用油十三香抓拌一下代用，在魚骨魚頭的噴裡到入料酒鹽調味料醃製一會。現在起鍋放油往油鍋裡撒少許食鹽防止煎魚頭的時候粘在鍋底，經魚頭放入鍋中煎直兩面金黃倒入清水大火燒開煮至湯色發白濃稠，要是喜歡和清湯小火煮至，放入魚骨煮至3到4分鐘撈出魚頭魚骨放入碗中喜歡吃青菜豆芽之類的可以焯水放入碗底，然後放入醃製好的魚肉煮1到2分鐘即可撈出放入魚頭魚骨上，然後調味放些米醋番茄醬調好味後到入碗中上面撒些香菜之類的

做酸湯魚，草魚建議你魚頭，和魚骨頭可以焦一下再到開水煮，魚片可以先醃製好，加芡粉，雞蛋，料酒，胡椒粉，鹽，姜蒜，水開後下魚片，大火煮開，小火煮兩分鐘起鍋，這樣魚片才嫩滑。

酸湯魚的貴州黔東南地區一道傳統美食佳餚。老話說的好:“三天不吃酸，走路打顫顫”，製作酸湯魚食材多以草魚為主。對於您問草魚可以煎一下嗎？當然可以煎一下的。按照當地傳統烹飪手法草魚是不需要煎制的。但是個人認為有些食客不喜歡魚表面的粘液和腥味，可以變通一下，魚可以先開水煮一下或者煎一下去除表面粘液。不管是煮一下還是煎一下這完全在於食客的要求和技師的手法。畢竟所有的美食都是根據傳統手法再加以創新和改良的。至於為什麼傳統做法不是煎制。首先我們就要了解這道富有當地特色的傳統美食的文化以及製作手法。

酸湯魚發源於貴州省的黔東南苗族侗族自治州，地處大山區，深處大山之中，以前交通運輸條件惡劣，嚴重影響了當地居民的對外交流和商品和文化的交流。也導致了當地食材的匱乏，特別是食用鹽。沒有鹽怎麼辦？他們不斷去創造，不斷去克服，要豐富當地的飲食文化，從而調製出了以酸帶鹽的酸食系列文化。

據瞭解。一開始的酸湯的釀酒後剩下的尾酒調製出來的。之後隨著時間和飲食文化變遷，改用了自然發酵的熱米湯及本身自帶酸味的食材調製的。因為人們都愛吃魚，而酸湯燒出來的魚更是最愛。隨著當地的美食文化也逐漸傳播，漸漸就形成了現如今繁榮的餐飲文化。酸湯除了可以製作酸湯魚還能製作出其他的美味佳餚。例：酸湯牛雜、酸湯豬腳、酸湯狗肉、、酸湯排骨等一系列酸湯菜餚也應運而生。

貴州的酸湯是以轄內民族劃分：苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。大家所熟知的魚酸湯毛辣角（西紅柿）酸湯、辣酸湯、菜酸湯就是苗族的。還會以湯的清澈度和質量來分別，種類繁多例：高酸湯、清酸湯、濃酸湯、二酸湯、上酸湯等；又以湯的口味來劃分則有：辣酸湯、麻辣酸湯、鹹酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；然而原料的不同所制的湯也不同例：毛辣角（西紅柿）酸湯、菜酸湯毛辣角（西紅柿）酸湯、菜酸湯雞酸湯、豆腐酸湯、蛋酸湯、魚酸湯、蝦酸湯等。

傳統的酸湯是清湯的稱為白酸（用熱米湯在桶裡發酵而成），而紅色酸湯的就是用毛辣角（西紅柿放入泡菜壇中發酵而成的），最後就流行的辣酸湯（是有當地糟辣椒和毛辣角炒後熬製的的，顏色鮮紅，酸辣醇厚）。這就是酸湯的文化，下面帶來一道酸辣醇厚的凱里酸湯魚。

準備食材：草魚一條，凱里酸湯、木姜子油、辣椒、蔥、姜、時令蔬菜適量。

製作步驟：

1.草魚宰殺洗淨，背部打一字花刀（刀口深至魚骨，快速入味）

2.起鍋燒油放入辣椒，生薑，蔥炒出香味。（魚可以先用開水燙一下或煎一下去除表面粘液和腥味）

3.把準備好的酸湯放入鍋內，淹沒食材煮10分鐘。

4待魚肉煮熟，滴上幾滴當地出產的木姜子油（酸湯魚必不可少的調味品），煮沸即可出鍋。

5.小鍋仔墊好時令蔬菜，把食物蓋在上面即可。 切記一定要放木姜子油。有了木姜子油這道傳統的美食佳餚才有靈魂。

做酸湯魚，草魚的話用先把魚煎一下嗎？

您問的問題是做酸湯魚，草魚用不用先煎一下。我理解應該是做酸菜魚吧？那樣的話，草魚是不用先煎的。

好多魚可以做湯，鯽魚做湯，嘎牙魚做湯都必須要先煎一下，魚肉透過油煎，再加開水煮湯，蛋白質充分揮發出，形成奶白的湯汁味道極鮮，營養豐富。草魚很少做這類湯。

所以我認為您的問題是做酸菜魚，草魚用不用先煎？我的回答是草魚不用煎。

趕巧我今天做了一道酸菜魚，拿來分享一下。

草魚做成的酸菜魚，魚頭魚骨也煮的酥嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩，酸菜脆爽，魚片嫩黃爽滑。最重要的草魚的魚肉質比較細嫩，極易被人體消化和吸收。

今天買的這條草魚三斤多，非常適合做家常酸菜魚

先刮鱗去內臟清洗乾淨，重要的要把魚兩側各一條腥線摘除，不然的話，煮魚湯過程很難去除湯汁中的腥味。

腥線摘除方法是，用刀背在魚背處拍幾下，線頭就露出一點，捏住那白點就能拽出來。

接下來片下草魚兩側兩條魚肉，魚頭切開，魚骨切斷，兩條魚肉準備pian片

我是一刀連皮一刀斷皮切法，這樣魚肉片大些，

魚片放盆裡用薑片，蔥段醃製20分鐘，

我做的酸菜魚是在超市買的酸菜魚料包，感覺味道還是不錯的

炒鍋先把酸菜炒香，然後魚頭和魚骨一起加進去炒，最後加開水煮10分鐘，魚頭魚骨已經熟軟，

要把鍋裡魚頭魚骨和酸菜撈出放提前準備的盆裡。等鍋中湯大開鍋時下魚片，兩分鐘就可以了，時間長了魚片就煮碎了。

我的酸菜魚做好了

魚片軟糯不碎，魚湯鮮而不膩

不知道能否幫助到提問的朋友