做酸湯魚，草魚用的話用先把魚煎一下嗎？

去過貴州的人都對哪裡的酸湯魚念念不忘，用酸湯來烹飪魚餚，是貴州人的最愛，苗族有句民謠:“最白最白的，要屬冬天雪，最甜最甜的要屬白糖甘蔗，最美最美的，要數酸湯魚”可見酸湯魚在貴州人心目中的位置，酸湯有白酸湯和共酸湯之分，白酸湯製作起來有些難度，但是紅酸湯卻可以複製，雖說不能做到正宗，但做出來與家人一起享用，也是可以的。

主料:草魚1條，西紅柿2個，金針菇適量

配料:蔥2顆，姜1大塊，蒜1頭，小米辣適量

調料:白醋5克，鹽2克，雞精適量。

1.處理配菜，配菜清洗乾淨，西紅柿切丁，蔥姜，蒜，小米辣切碎，裝盤備用。

2.草魚切片，草魚清洗乾淨，背部的肉片切成蝴蝶片，魚片用水龍頭裡的水清洗乾淨，控幹水分後加入一個蛋清，抓勻，醃製備用，

3.製作酸湯，鍋上油，高溫將魚頭煎蛋微微發黃，倒入開水，然後加入事先剁碎的西紅柿，蒜蓉，薑蓉，小米辣，大火燒開，撇去浮沫，小火燉6分鐘。

4.下入配菜，加入少許鹽，用勺子嘗一下酸度是否合適。如果不合適可以加入少許白醋，將魚骨撈出，放在盆底，再用漏勺撈出其他配料加入金針菇，黃豆芽，煮2分鐘後撈出擺在盆底

5.魚片入鍋，大火將湯汁燒開，放入魚片，待魚片全部變白後即可撈出，均勻的擺在盆中。

6.開始享用，將湯汁倒入盆中，爬入少許的蔥花，小米辣，蒜蓉，澆熱油，叫人口水直流呀

1.為什麼要用流動的水清洗魚片？

答:如果盆中裝水清洗魚片，你會發現水會變得很渾濁，魚片上也會有很多的雜質，所以一定要用流動的水來清洗魚片，直到將魚片洗到透亮，這樣做出來的口感才會更好。

2.為什麼要裹蛋清？

答:裹上蛋清是為了保持魚片身上的水分，這樣做出來的酸湯魚才會更加的滑嫩，也會防止魚片變老，變柴。

3.怎麼樣保持魚片完整？

答:要想魚片完整，魚片在入鍋以後切記不可翻動，直到魚片全都變白，直接撈出即可，時間不可煮的太久，不然肉質就會變老，炒鬆散，非常的影響口感，魚片在入鍋前一定要將雜質撈出來，不然吃的時候還要一一挑出來，會很麻煩的。

草魚魚頭和魚骨先要在油鍋裡煎炒一下，這樣做出來的湯香又白。

具體做法如下:

主料：草魚500g、酸菜300g

輔料：油適量、鹽適量、剁椒適量、青蒜適量、料酒適量、姜適量

1、備料草魚，青蒜，剁椒，酸菜。

2、將魚片好，用細鹽水泡洗再控水備用。

3、另起鍋加姜爆香，再將魚頭魚骨下鍋炒香。

4、劃開魚骨魚頭，將酸菜下鍋炒至出味。

5、再加入清水及細鹽調味。

6、煮至湯底大開食材出味後，將片好的魚片下鍋。

7、燙至魚片熟後轉至在缽子鍋裡。

8、再加入適量剁椒及青蒜提味。

9、最後再淋上響油即可。

10、這樣子一份香辣的剁椒酸菜魚就完成了。