要常吃青菜，無論是家長還是醫生都曾多次這樣叮囑過，可是因為大多數青菜的滋味都非常寡淡，在大家的口味變得越來越重的現在，大家真的很難提起興趣去品嚐這種雖然超級健康但是真的不好吃的食物，但是我國作為世界上出名的飲食超級大國，自然有辦法應對這種問題，青菜不太入味的特點其實也算是一種優勢，這代表著它可以搭配上多種多樣的醬汁，也不用害怕醬料過多而導致菜餚本身變得油膩過鹹，蠔油菜心就是這樣一道美味的菜餚。

【蠔油菜心】

準備材料：菜心一斤、蒜與蠔油的分量根據個人口味自行斟酌。

烹飪做法：

第一步：清潔處理菜心。這一步本來沒什麼好說的 只要用水不斷的沖洗並剪去看上去有些發黃變老的葉片就可以了，不過處理菜心的話，我們還要處理這種青菜的根部堆積的外皮，用指甲輕摳一下就能輕易的把這些外皮取下來，露出裡面細嫩的根莖。第二步：取幾瓣蒜，拍平之後儘量剁的細一些，不過最好不要把它們變成蒜蓉，還是要保留一些明顯的顆粒感。第三步：在碗裡放入幾勺白糖，再混入生抽和耗油，耗油是這道菜味道的根基，可以適當的多放，最終把這三種調味料徹底混合，就成為了這道菜的調味醬料，我們也可以繼續往醬料裡面放入一些清水讓它們不會太過濃稠。第四步：燒開一鍋清水往水中放入幾嘬食鹽，再滴入少許的生油，把青菜放進去四十秒左右就可以撈出，放到準備好的盤子中。第五步：把蒜粒放到鍋中熱油之中，等蒜的香味飄出來之後，放入調製的醬料，等這些醬料也變得沸騰了，就把這些醬料混合著蒜粒直接倒在青菜上面，就完成了這道菜。

小貼士

1、我國南北方經常食用的青菜完全不同，這道菜不僅可以使用菜心，理論上大家可以買到的任何青菜都可以使用在這道菜餚之中，大家對此不要拘泥，可以多多的嘗試。2、正如媽媽們所說菜心是一種非常不錯的食物，吃了之後可以幫助分解不少體內堆積的毒素，病人吃了之後也可以加速恢復，而且長期的食用這種青菜可以降低自身血液中含有的脂肪的數量，甚至還有改善血壓的功效。因為這種青菜中含有多種營養物質，攝入之後可以防止許多病症的發生，比如說貧血。3、如果想要購買到最合適的菜心，除了讓家長幫忙之外，還有以下一個小訣竅，比質量比較好的菜心的頂部是不會開花的，我們可以選擇頂部帶著花苞的菜心進行購。

菜心品質細嫩,風味可口,營養豐富，蠔油菜心更是清新爽口。

工具/原料

more

菜心 (適量)

蠔油 (適量)

五香粉，蔥，姜 適量

食用油 適量

方法/步驟

6/6 分步閱讀

菜心摘洗乾淨，控幹水分。

2/6

蔥切絲，姜切絲。

3/6

鍋中倒入食用油。

4/6

油八分開放入五香粉，蔥，姜煸炒出香味。

5/6

放入菜心煸炒。

6/6

菜心炒好放入盤中，上面倒入蠔油。

菜心先洗乾淨後，拿水泡一下，大約30分鐘，記得加一點鹽，這一步關鍵。

泡好後起鍋燒水，水裡也加一點鹽，水開後下菜心焯水，感覺菜心葉子變軟後撈出濾水擺盤。

起鍋燒油適量，下肉末炒熟後加蠔油拌勻撒在裝盤的菜心上即可。

蠔油生菜、蠔油菜心都是簡單快手的家常菜，尤其是當做了燉豬腳、紅燒肉這樣的菜的時候，我很喜歡搭配一個蠔油菜心這樣的清新爽口的青菜，下面我們就來說下蠔油菜心的做法吧。

【蠔油菜心】首先把買回來的菜心摘洗乾淨，去掉老葉、黃葉，有些菜心的下半部分需要把較老的外皮撕掉，就像處理紅菜薹一樣，配料就大蒜切粒備用就可以了；鍋里加水和一點點鹽，大火燒開，水開之後把菜心放進去燙至斷生（不要超過1分鐘），如果怕顏色燙過沒那麼好看，可以滴幾滴油在水裡；燙好的菜心撈出來瀝乾水分，擺放好在盤子裡。然後拿一個小碗，加入蠔油、生抽和一點白糖攪拌均勻成汁備用；炒鍋下適量油，油溫升高之後把切好的蒜粒放下去爆香，接著把調好的汁攪勻之後倒進去，簡單推攪幾下醬汁泛起泡泡、香味散出就可以直接澆在盤子裡碼好的菜心上，蠔油菜心完成。

其實凡是那種能開水焯熟的青菜，都可以用這個方法來做，簡單方便又好吃。如果你還有哪些好吃的、便捷的青菜做法，歡迎評論分享給我們哦。

蠔油生菜，蠔油菜心屬於一道常見的菜餚，用料簡單，味道也清鮮爽口，營養價值也豐富。

今天就來說下蠔油菜心的做法。

1、菜心一把，摘去老葉，黃葉，放入開水中斷生(1分鐘左右就可以)，燙之前可以往水裡加少許食用油，這樣能使菜的顏色好看。

2、燙好菜心後，撈出瀝乾備用，起鍋熱油，油熱後下蒜末炒香，在倒入一勺蠔油，一勺生抽，一點白糖，適量的水，然後持續翻炒，等湯汁微濃就可倒入斷生後的菜心上即可。

蠔油是一種極好的調味料，葷素皆可搭配，而且可以突出食材本身的鮮味。耗油菜心簡單又清口，使得這道菜風靡大江南北。

1、 菜心洗淨，把老的部分切掉。紅椒切丁，起點綴作用

2、燒水，菜心滾水下鍋煮熟，大約3分鐘

3、把鹽，耗油，醬油，橄欖油一起混合，加熱水調勻

4、嚐嚐味道，不夠味就加，鹹了就加熱水

5、菜心起鍋，淋上調好的汁

6、撒上紅椒，這道菜就做好啦

小技巧

不能把握菜心熟沒熟可以掐菜心的底部

用料不能把握的話少量多次一點一點加

吃的時候要把整個菜心都沾水汁水才好吃

蠔油菜心怎麼做好吃？我來分享一下，我做這道菜的方法：

原材料：菜心500克，耗油10克，味極鮮10克，油10克，鹽少許

做法：

1.然洗乾淨瀝乾水份

2.鍋中燒沸水，淋入油，放入少許鹽，然後把菜心放下焯熟

3..然後撈出放入涼水裡過涼，然後瀝乾

4.把耗油10克放在鍋里加少許水燒開加味極鮮10克，油10克，鹽少許在勾少許欠

5.然後把菜心倒下去炒均勻即可

菜心所指的是什麼呢？一般我使用蠔油做茼蒿、油麥菜、油菜等綠葉蔬菜，味道很鮮美，要注意加入蠔油的話，食鹽要適量新增因為蠔油本身自帶鹹味，下面是我使用蠔油製作的素炒茼蒿，可以借鑑下，只為提供一種思路。

我一般吃炒青葉都選擇冬季霜打以後的青棻，不用炒水，直接起油鍋炒至菜心斷生後，澆上開水少許蓋上鍋蓋，悶上一至二分鐘，開啟鍋蓋，放入毫油，少許鹽，翻炒一下，即可裝盒，這樣的菜心糯而爽滑，入口即化。我們上海人到冬天家家都喜歡吃這道菜，百吃不厭，操作簡單，是一道家常菜！

用料

菜心一份約400克

橄欖油10克

蠔油15克

蒜4瓣

生抽10克

料酒10克

蠔油菜心的做法

菜心洗淨去根，保持整顆狀態就好，如果實在太大可以摘下大葉子單放

放半鍋水，什麼鍋都行，大火燒水，水開放菜心，再次水開撈出，大約半分鐘吧，不能時間長了，菜心軟了就不好吃了，撈出的菜心可以直接擺在盤子裡

蒜切碎，鍋中倒入橄欖油，燒熱放蒜，然後依次放入料酒、蠔油，炒約一分鐘，關火。

將炒好的油汁倒在菜心上，一道新鮮美味的蠔油菜心就做好了！是不是很簡單！

小貼士這道菜全程都不需要瀝水，省時簡單～同樣的方法也可以做蠔油芥蘭、上海青、油菜、蘆筍、西蘭花啦

菜心是南方特產，廣東一帶的白灼菜心，是一道傳統名菜。壹周君今天要說的蠔油菜心，和它同樣小清新。

做蠔油菜心，除了菜心這個主角之外，還需要準備大蒜來調味。壹周君身邊有朋友只用蠔油來調味的，壹周君個人覺得加上蒜瓣味道更豐富，所以更美味。

菜心摘洗乾淨後，用開水焯一下，時間不用太長，十多秒就夠了。蒜瓣切碎，熱鍋倒少量油，把蒜煸香。煸炒蒜瓣的時候記得開小火，這樣不易糊，而且還能更好地出香。蒜瓣香味趨於濃郁的時候，把焯過的菜心放進鍋裡，開大火一同翻炒。

為了保證菜心的新鮮爽脆的口感，翻炒時間不宜過長，基本上把蒜瓣同菜心拌勻後就可以關火了。最後撒適量鹽，淋上蠔油，再炒勻就可以出鍋裝盤了。

這一操作是蠔油菜心的經典做法，但壹周君更喜歡在最後出鍋的時候淋些香醋和辣椒油進去，所以也就沒傳統的蠔油菜心那麼小清新了，如果有人吃不慣清淡，可以嘗試一下壹周君的做法。

家裡沒有現成辣椒油，有辣椒也行。辣椒提前切碎，煸炒蒜瓣的時候撒進去。壹周君這裡提示一點，想要辣味明顯，辣椒一定得切碎了炒，最起碼要切開，不然直接扔進鍋裡炒，味道不明顯。

關於菜心焯水，壹周君建議焯水的時候同時撒一些鹽、倒一點油，這樣焯過之後的菜心還比較硬挺、不泛黃。

還有另一種蠔油菜心，是道涼拌菜。菜心焯過之後直接撒上鹽、香油、味精以及蠔油，拌勻即食。這道菜做起來極簡單，推薦胖友們一試。

菜心是南方的一種特色蔬菜，營養豐富口感清脆特別的好吃。今天和大家分享一個菜心的做法，請大家參考。

食材：菜心、蒜、蠔油、生抽、料酒、白糖、澱粉水。

摘好的菜心清洗乾淨瀝乾水分，大蒜切末，再準備適量澱粉水備用。

起鍋加水燒開，水開後加入一勺鹽，這樣可以讓菜心的顏色更好看，放入菜心焯一下水撈出備用。

再次起鍋放油，放入蒜末炒出香味，加入蠔油、料酒、生抽、少許糖、半碗清水大火煮開，水煮開以後倒入澱粉水，煮至湯汁濃稠倒入菜心，加入少許鹽翻炒均勻。盛出菜心擺入盤中，最後再淋上湯汁美味即成。

一道清脆爽口，味道鮮美的蠔油菜心就做好了。

小貼士：

1、焯菜心的時候水裡邊加點鹽，菜心顏色更好看。

2、青菜也可以不用放湯汁裡翻炒直接擺盤，把煮好的湯汁淋在上面。在湯汁裡翻一下更容易入味。

蠔油菜心相對比蠔油生菜知名度低，畢竟出了省，許多人都不知道菜心是什麼？甚至沒見過。但這絲毫不影響它在老廣心中的地位，可以說對此有著迷之熱愛，或許是因為菜心具備有鮮甜、爽脆的特徵吧！一款好的菜心，在當地最常見的做法是“白灼”，以及“蠔油”，這是對菜心最大的尊敬！也是最能體現出菜心的風味。

菜心是什麼呢？學名上叫做“菜薹”，小名叫做“水白菜心”。先不管它叫什麼，來看看蠔油菜心是怎麼做的？正宗好吃。

蠔油菜心（老廣做法）

主料：菜心400克，建議選擇大慨有巴掌長的菜心，口感相對脆甜！若是比這長的，通常菜梗帶有苦澀味。

調料：蠔油15克，生抽15克，炸蒜油一湯匙。

【製作步驟】：

1、菜心洗淨瀝乾水分，切去根莖少許，一般根莖尾部筋絲較多，口感發硬，嚼著無味，所以不要了。然後在根莖中間劃開一刀，如下圖。

▲提醒：這一步有兩個目的，其一是容易熟，其二方便入味！

2、鍋內放入適量的清水，大火燒開，放入半湯匙的鹽調底味，少許的食用油。然後倒入菜心，用鍋鏟或者漏勺之類壓住菜心，以能全部浸到開水，受熱才均勻，接著轉小火白灼三分鐘左右。

▲提醒：清水的量要多，大概能浸沒過菜心為標準，這樣不會導致菜心下鍋後，水溫下降過快，把菜心泡焉發黃了。

3、菜心灼熟撈出瀝乾水分，擺盤備用。

▲注意：菜心務必瀝乾水分，方能保證不會洩水把調味沖淡，從而導致菜心食之寡淡。

4、熱鍋後放入少許的油加熱，然後倒入生抽嗆香，再倒入蠔油，和少許的清水，切記不能多，大概有一小茶杯（功夫茶的那種）。小火燒開，攪拌均勻融合一體，醬汁濃稠後即可。

▲注意：生抽必須先下鍋嗆，豉香得以激發出來，隨後放蠔油和清水，畢竟蠔油煮稍微久點，鮮味散發完了。其次，醬汁冒泡後，即可關火，利用餘溫攪拌至濃稠。

5、將醬汁均勻淋上菜心，再淋上一勺炸蒜油即可。成品的富有光澤，蠔香濃郁！鮮甜爽脆！

▲提醒：炸蒜油即是用大蒜和油炸制的，做法是大蒜切末備用，鍋中放入等量的油，下蒜末炸至色澤淺黃，關火利用餘溫加熱至蒜末金黃，連油帶蒜末倒出備用。建議，一次性多做一些，除了可用於蠔油菜心之外，白灼、燒烤、下麵條之類的也能用。

常見的問題

（1）為什麼別人做蠔油菜心是先下蒜末煸香，而你是最後才淋上炸蒜油？

確實是跟網上的教程不同，因為這是廣式做法。如果是先下蒜末煸香，後加蠔油、清水煮化開時，本來蒜末色澤金黃的，一下子就還原本色了，即是變白了，從而影響到了美觀。

其實，還有兩點不同：首先不用水澱粉勾芡，易操作，同樣入味，其次加的水量非常少，蠔油鮮味、醬油豉香跟濃郁。

（2）為什麼灼菜心時要放入油？

放油的目的是為了“包裹”住菜心，形成一層“保護膜”。這麼說吧，為什麼青菜容易變黃，特別是炒的！原因是青菜含有葉綠素，沸點越高，烹熟時間越長，葉綠素含有的鎂元素大量流失，變成了脫鎂葉綠素，這種元素本身就是灰黃色，故此操作不當，青菜熟後變枯黃了。那麼，有了油的“沐浴”，加上白灼的水溫沸點比炒的低，而延緩葉綠素脫鎂，煮熟的菜心才碧綠，有光澤。

（3）蠔油菜心顧名思義不是隻放蠔油嗎？

不是的，典型的誤解而已，例如，辣椒炒肉，只放辣椒嗎，白灼蝦，只用清水煮麼，顯然不是的。當然蠔油菜心也有的人只放蠔油，其它的一律不放，可是味道難免過單一。所以，放入適量的生抽，不僅豐富了口感層次，還使色澤更加好看。

關鍵點總結＆小貼士

①、菜心！蠔油烹飪法有3大好處！一是能保留菜心的鮮甜味，二是成品的色澤好看，三是能減少營養物質的流失。對了，還有操作簡單，省時間。

②、菜心根莖要切開，易熟且入味！

④、水開後才能放入菜心，色澤漂亮。

⑤、白灼後的菜心要充分瀝乾水分，不會“洩水”。

⑥、蠔油和生抽的比例1：1，且生抽先放蠔油後放。

佘小廚（完）

蠔油菜心是一道粵菜的經典家常菜。它的做法相對來說還是比較簡單的，這裡我就說一說我們單位後廚是怎麼做的，大家僅供參考。

我們自己家裡炒蠔油菜心的時候，無非就是把菜心清洗乾淨以後下鍋焯水燙到八成熟，然後鍋裡炒出蒜蓉蠔油汁，下菜心掂兩下即可。

這樣的做法在家裡面是足夠了，但是想讓自己的蠔油菜心味道更近一步，那麼就需要稍微用一點點心了。以下就來說一下具體做法。

蠔油菜心的進階做法。首先我們先明確一個事實，無論是海天還是李錦記他們的普通蠔油實際上都是複合調味料，基本上不能稱之為真正的蠔油。所以想要炒出味道更好的蠔油菜心，除了這種省成本的蠔油之外，還必須用到適量的舊莊蠔油以及潮汕魚露。其次炒制蠔油醬汁的時候，除了一些蒜末之外還要放入一些薑絲，這樣能最大限度的激發出蠔油的鮮味，這是必不可少的。如果想吃辣，可以放入適量青紅椒碎。首先處理菜心，菜心選擇手掌長度的。這種菜心鮮嫩脆甜，沒有苦澀味。當然了，我見過的有的客人就喜歡吃苦苦的菜心，這個需要事先溝通。把菜心先清洗乾淨，根部用刮刀颳去老皮。燒開一鍋開水。加入適量鹽和花生油。注意水一定要寬，此時把菜心下鍋焯水。變成深綠色後馬上撈起，隨即放入冷水中拔涼後撈出控水待用。炒鍋放入適量花生油燒熱。下入蒜末薑絲炒香，加入蠔油，舊莊蠔油，以及適量魚露用中火炒勻。此時就可以把菜心下鍋，翻炒兩下馬上出鍋即可。

以上就是酒店的蠔油菜心的做法。其實用任何蔬菜都可以製作蠔油類的菜餚，而且有的人喜偏好把蔬菜燙熟，然後澆上蠔油醬汁的做法。這樣也可以的，但是蔬菜少了油味和鍋氣，也就清淡有餘，而香味不足了。

繼之前我做過一道蠔油生菜之後，家人覺得這樣做比直接炒的要好吃，後來煮菜心的時候，我也用了同樣的方法做了道蠔油心，都是非常簡單的家常快手菜。家裡人員少的時候，鍋裡煲著湯或是燉著肉，加上這簡單的一道蠔油菜心，美味又營養的簡易晚餐很容易就做好了。下面我來說說我們家的蠔油菜心的具體做法。

[蠔油菜心]

所需食材：菜心400克、蒜4瓣、蠔油1勺、生抽1勺，澱粉適量

——開始製作——

1、食材處理：把採買回來的菜心，摘掉枯黃的老葉子，雜草，不需要把葉子一瓣瓣掰開清洗乾淨，所以葉子和菜莖的夾縫間要清洗乾淨。切掉少許頭部老舊的根莖，蒜拍碎成末。

2、熱鍋，倒下適量的清水，大火熱開，鍋里加入適量的食用鹽，滴入幾滴植物油。水開後將菜心放進去焯水至斷生（35秒到1分鐘）。將焯好水的菜心撈出來瀝乾水分，擺放在盤子裡。

3、調料汁：準備一個小碗，放入蠔油、少量生抽、加入水澱粉攪拌均勻備用。

4、另起鍋，下入適量油，油升溫時把切好的蒜末放進去爆香（油溫不要太熱，以免燒糊了，微微發黃即可），接著把調好的料汁再次攪勻之後倒進去燒開，邊燒邊攪拌，當料汁變得濃稠，香氣撲鼻的時候就可以盛出，淋在擺好的菜心上，蠔油菜心即可完成。

結語

蠔油菜心屬於粵菜系做法，它口感爽脆，味道鹹香，非常好吃，其實做法也簡單。此種方法可適用於其它類蔬菜，如聲名在外的蠔油生菜、蠔油芥菜等等。焯水時節和蠔油用量根據具體的時而定。

蠔油菜心哈嘍哈嘍~我是HIME白日夢想家！就想每天坐在家白吃白喝還能做白日夢的“坐家”！也是喜歡鼓搗美食的90後單身狗，喜歡收藏、實踐各種很棒的菜譜！分享我的菜譜，對口味的盆友可以點贊、關注下哈！

與大家分享下我的做法~

主料：

油菜心6-8顆

配料：

大蒜4瓣

調料：

蠔油2勺、涼開水2勺、澱粉半勺

做法：

1.鍋開大火，倒入適量水，待水沸騰滴入2-3滴食用油，小半勺鹽。

2.放入油菜心汆燙1分鐘後關火，讓菜心在國內靜置30秒左右，撈出瀝乾。

3.大蒜去蒂剁碎（不要太碎），1勺涼開水加半勺澱粉攪勻備用。

4.開小火，鍋內倒入適量油，油溫不高時倒入蒜末，翻炒出香味後倒入2勺蠔油，1勺涼白開攪拌均勻，最後倒入澱粉水稍微加熱會即可。

5.去一個盤口大的盤子，按自己喜好擺好菜心，淋上醬汁即可。

小提示：

1.燙菜心時，加入油鹽是為了保持菜心的顏色不變。

2.醬汁不夠鹹或者太鹹可以加入適量鹽或者白糖除錯，多試幾次找到自己喜歡的口感。

3.蒜頭不要在油內加熱太久。

耗油菜心？你說的耗油菜心是不是就是白灼菜心？

非專業人士來說說我自己怎麼做白灼菜心的。

1、燒一盆開水晾涼備用；

2、菜心洗乾淨，整理整理，根部整理在一起（我一般都是從中間切開，根部放一起，葉子放一起，要不然太長了家裡盤子擺不開）；

3、鍋裡水燒開放鹽和食用油，再把整理好的菜心根部放進去，焯一會兒再把葉子部分放進去，等水開後差不多就熟了撈出放在備好的涼開水中然後再撈出擠幹水分碼放在盤子裡；

4、三四瓣蒜切末備用；

5、拿個小碗，放一勺耗油、1~2勺生抽都行看自己口味、適量鹽、小半碗清水攪拌攪拌倒鍋裡燒開，然後加入準備好的蒜末再煮一煮；

6、煮好的汁子直接用鍋澆在盤子裡的菜心上就可以吃了。

我這不專業，但是我就是這麼吃的，反正吃著也挺好吃[耶][可愛]

用料主料菜心200克香菇10個輔料色拉油25毫升蠔油25克生抽5毫升鹽少許澱粉少許蒜瓣1個枸杞子5顆蠔油香菇菜心的做法1.

青菜菜心洗淨

2.

我的比較厚一切為二

3.

香菇提前泡發好洗淨

4.

鍋中加入適量清水放人菜心焯水，加點鹽和色拉油使得焯水後的菜心色澤光亮

5.

焯熟的菜心撈起瀝乾水分

6.

把菜心擺盤備用

7.

起油鍋爆香蒜末

8.

加入香菇煸炒

9.

加點生抽、蠔油翻炒均勻

10.

加入鹽、砂糖炒勻後加適量清水煮沸

11.

加溼澱粉勾芡炒勻

12.

把香菇出鍋裝盤放上幾顆枸杞子即可

用料：菜心一把，蠔油1-2勺，白糖少許，生抽2-3勺，姜蒜末2-3瓣，雞精少許，小米椒1-2個，芝麻油少許

蠔油菜心的做法：

1，菜心洗淨

2，水開放少許鹽、在下菜心煮1分鐘左右

3，撈出沖涼備用

4，少許油5成油溫放汁：蠔油、生抽、白糖、芝麻油、姜蒜末、小米辣、少許水

5，裝盤淋汁即可

“蠔油菜心”是一道特別好吃且簡單易做的家常菜，我家每週最少吃3次，不是因為便宜，而是覺得這道菜實在是太好吃了。

菜一品，魚鳥任所有，勿務求珍奇。無魚鳥時則青菜即可，唯素食得以清淡，唯青菜得以與魚肉相輔，素有美味之稱。

還記得小時候一出門就是油菜地，綠油油的甚是好看，拔幾顆焯水，撒鹽、胡椒粉、蔥蒜末，潑上一燒熟油，拌一拌脆嫩可口。那時也不知蠔油為何物，屆時，歷經滄桑幾十年，蠔油見多了，油菜卻已無緣再見。

耗油生菜清淡可口，做法也是眾說紛紜，但花落誰家卻無定論，簡單的飯菜可口就是美味，接下來我們一起菜心好吃的做法“蠔油菜心”

所需食材:菜心500克、香菇3個、大蒜4粒、小米椒5粒。

做法:

一、先將菜心擇洗乾淨，香菇洗淨去蒂切丁，大蒜剝皮拍碎剁成蒜末，小米椒切圈備用。

二、鍋中加入適量的水燒熱，倒入少許植物油，少許食鹽，再將洗淨的菜心倒入焯水30秒撈出用涼水沖涼搬盤備用。

三、鍋中加入適量的植物油燒熱，將切好的蒜末和小米椒放入煸香，加入食鹽、蠔油、生抽調味。

四、再將香菇放入煸炒，煸炒至香菇入味時加入少許老抽調色出鍋澆在放有菜心的盤中即可。

小貼士:

1、菜心焯水時一定要放入一點食鹽和植物油，這樣可以使菜心更加脆嫩爽口。

2、炒制香菇的時候，可根據自己的口味，可以不放老抽。